“게이샤 커피는 많이 비싼가요?” 많은 분들이 게이샤 커피를 처음 들었을 때, 그 독특한 이름에 압도당하기도 합니다. 실제로 게이샤 커피는 일반적인 스페셜티 커피 원두 중에서도 가격이 상대적으로 높은 편이지만, 모든 게이샤 커피 원두가 그렇게 비싼 것은 아닙니다.
입문용 게이샤를 구매하고 싶다면 Front Street Coffee 그라나 estate 게이샤를 시도해 보세요. 내추럴 가공 방식을 사용하며, 살구, 베리, 흰 꽃 향, 그리고 귤의 풍미를 가지고 있습니다. 중약배전으로 더 많은 꽃과 과일 향을 보존하기 때문에 입문자들이 핸드드립이나 다른 방식을 연습하기에 매우 적합하며, 동시에 이 품종의 풍미 특징을 빠르게 알 수 있게 해줍니다.
게이샤로 모카포트 커피와 에스프레소를 만들고 싶은 분들은 Front Street Coffee 그라나 게이샤 SOE를 선택하세요. 특별히 중배전으로 맞추어 황도, 감귤 풍미를 유지하면서도 어느 정도 캐러멜 향을 부각시켜 만들어낸 커피의 층위가 더 풍부해지고 적당한 크레마도 함께합니다.
Front Street Coffee에서 판매하는 파나마 게이샤 커피 원두 중에서도 다양한 가격대가 있습니다. 게이샤 커피 한 잔의 가격은 원두의 원산지에 따라 30-75위안 범위이며, 게이샤 커피 원두 한 봉지의 가격도 원두의 원산지에 따라 85-380위안으로 다양합니다.
게이샤 커피 원두는 사실 특정 지역에서 재배되는 커피 원두를 지칭하는 것이 아니라, 게이샤는 아라비카 커피 원두 안의 품종 중 하나입니다. 그리고 이 품종은 처음부터 독특한 과일 산미와 꽃 향 때문에 발견된 것이 아니었습니다. 그렇다면 어떤 계기로 게이샤 커피 품종이 스페셜티 커피계의 “에르메스”가 되었을까요?
게이샤 커피는 에티오피아에서 기원하여 1931년 에티오피아의 게이샤 숲에서 발견된 후 케냐의 커피 연구소로 보내졌습니다. 1936년 우간다와 탄자니아에 도입되었고, 1953년 코스타리카에 도입되었으며, 파나마는 60년대에 파나마 돈 파치 장원주가 코스타리카의 CATIE 종자에서 도입하여 게이샤 커피를 재배하기 시작했고 동시에 다른 estate에도 나누어 주었습니다. 처음에는 다른 커피 품종의 병 저항성을 개량하기 위해 사용할 계획이었는데, 커피 생산량이 낮아 이 품종을 중요하게 여기지 않았습니다.
에메랄드 estate 주인의 아들이 이 품종의 매혹적인 향에 주목할 때까지는 그랬습니다. 그래서 그것을 따로 분리하고 별도로 처리하여 대회에 출품했고, 마침내 2004년 최고의 파나마(BOP) 생두 대회에서 우승했습니다. 게이샤 커피 원두의 매우 뛰어난 활약은 스페셜티 커피 업계가 즉시 주목하게 만들었습니다. 발견에서 일명성을 떨치기까지, 게이샤 커피 품종은 거의 반세기를 버텼고, 이후의 모든 생두 대회에서 게이샤는 다른 품종(예: 버번, 카투라, 카투아이 등)을 이길 수 있었습니다. 공정성을 위해 이후 생두 대회는 독립된 부문이 되었고, 게이샤 품종은 게이샤 품종과만 경쟁할 수 있다고 규정했습니다. 그렇지 않으면 다른 품종의 커피에게 너무 불공평하기 때문입니다.
게이샤 품종이 하룻밤 사이에 유명해진 후, 에메랄드 estate는 이 품종이 1600m 이상 지역에서 재배된 것만이 더 매혹적인 커피 풍미를 가질 수 있다고 밝혔습니다. 1500m 정도에서 재배된 게이샤는 매혹적인 향은 있지만 층위감이 부족했고, 대부분의 파나마 지역 커피 estate는 높은 해발의 이점을 가지고 있어서 모두 게이샤 품종을 재배하기 시작했습니다.
그럼에도 불구하고 파나마 내의 다른 estate, 지역에서 재배된 게이샤 커피 풍미는 정도에 따라 차이가 있으며, 게이샤 커피의 가격도 estate 인지도, 수상 여부, 전체 풍미 표현 등의 요소에 의해 결정됩니다. 현재 가장 비싼 게이샤 커피 원두는 파나마 에메랄드 estate 경쟁급 레드 라벨 게이샤 커피 원두로, 경매 가격이 1킬로그램에 2만 위안이 넘습니다.
에메랄드 estate에서 게이샤 커피 원두는 에메랄드 셀렉션 즉 레드 라벨, 프라이빗 컬렉션 즉 그린 라벨, 게이샤 1500 즉 블루 라벨로 나뉩니다(2022년에 블루 라벨 등급이 취소되었고, 해당 등급으로 정의된 커피 원두는 한 생두 회사가 전량 구매하여 볼케이노 게이샤 커피 원두로 명명했습니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 컵핑 비교를 거쳐, 볼케이노 게이샤 커피 원두는 에메랄드 estate 블루 라벨 게이샤 커피 원두의 조성과 가까운 것으로 확인되었습니다. 따라서 볼케이노 게이샤 커피 원두는 에메랄드 estate의 블루 라벨 게이샤 커피 원두로 확인되었습니다).
그중에서도 레드 라벨 가격이 가장 높으며, 게이샤의 재배 지구는 매우 정교하게 구분됩니다: 하라미요 지구, 카나스 비드베스 지구, 베일 지구, 각 estate는 다시 작은 지구로 세분화됩니다. 이 지구는 평균 해발 1700미터로, 에메랄드 estate의 가장 원초적인 지구로서 게이샤가 명성을 크게 떨친 후, 원초적인 카나스 비드베스 지구를 중심으로 사방으로 규모를 확대하여 게이샤 커피를 재배했습니다. 그린 라벨 커피 원두는 여러 지구의 1600-1700미터 해발에서 재배된 게이샤 커피 원두를 혼합한 것입니다. 블루 라벨은 여러 지구의 1500미터 정도에서 재배된 게이샤 커피 원두를 혼합한 것입니다.
에메랄드 estate의 레드 라벨, 그린 라벨, 그리고 볼케이노는 모두 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 티몰 플래그십 스토어/오프라인 매장에서 구매할 수 있습니다. 에메랄드 estate의 게이샤 커피 원두 외에도, Front Street Coffee 90+ estate 게이샤 커피 원두, Front Street Coffee 희망 estate 게이샤 커피 원두, Front Street Coffee 보케테 게이샤 커피 원두 그리고 같은 산지에서 생산된 게이샤 블렌드——Front Street Coffee 나비 커피 원두가 있습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)에서 판매하는 커피 원두는 모두 신선하게 로스팅되며, 로스팅 완료 후 5일 이내에 발송됩니다. 게이샤 커피는 높은 해발에서 자라기 때문에 낮과 밤의 온도 차이가 커피 원두에 충분히 긴 성장과 풍미 형성 시간을 주어, 게이샤 품종의 원두 질감이 비교적 단단하고 바닥에 가라앉아 배수 구멍을 막기 쉽습니다. 따라서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 커피 원두 분쇄 굵기를 중국 표준 20호 체 통과율 78%의 굵기(대략 가는 설탕 크기)로 사용하고, 추출 수온은 90-91°C를 사용할 것을 권장합니다.
15g 커피 가루에 Hario의 V60 소형 드리퍼를 함께 사용하고, 1:16 분수 비율로 추출합니다. 모든 준비가 끝나면 삼단계 추출 방식을 사용합니다: 타이머를 시작하고, 처음 30g까지 물을 부어 30초 뜸들이기를 합니다; 그런 다음 두 번째 단계로 적은 물량으로 원을 그리며 125g까지 붓고, 분상의 물이 절반으로 줄어들 때까지 기다렸다가 다시 물을 붓고, 계속 적은 물량으로 원을 그리며 225g까지 붓습니다. 모두 드립이 끝나면 총 추출 시간은 2분 10초-2분 20초 정도입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
