맛있는 커피를 내리려면 좋은 원두뿐만 아니라 물의 수질도 좋아야 합니다. 내린 커피에서 물은 98% 이상을 차지합니다. 따라서 적합한 물을 선택해 커피를 내리는 것도 매우 중요합니다. 그렇다면 도대체 어떤 물이 커피를 내리는 데 적합할까요?
먼저 Front Street Coffee에서 커피를 내리는 데 적합한 물에는 어떤 요구 사항이 있는지 알아보겠습니다. 일반적으로 커피를 내릴 때 물에 요구되는 조건은 두 가지가 있는데, 하나는 경도이고 다른 하나는 산알칼리도입니다.
먼저 경도에 대해 말하자면, 자연에서 깨끗해 보이는 물이라고 해서 아무것도 함유하지 않은 순수한 물은 아닙니다. 물에는 일반적으로 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 등의 이온과 탄산수소 이온이 포함되어 있습니다. 이러한 물질은 물속에서 물의 연경도에 영향을 미치며, 일반적으로 경수는 커피를 내리는 데 적합하지 않습니다.
SCAA가 권장하는 커피 용수 TDS 기준은 75-250ppm이지만, 실제로 맛있는 커피를 내리기 쉬운 물의 TDS는 100ppm 이하입니다.
TDS 수치는 물속의 용해성 물질 함량이 얼마나 되는지만 설명할 수 있을 뿐, 그 안에 든 물질의 성분과 함량을 명확히 알 수는 없기 때문입니다.
과학적 연구에 따르면, 물속에 적당량의 칼슘 이온이 있으면 커피의 산미를 더 잘 용해시킬 수 있지만, 칼슘이 많은 물은 물때가 쉽게 형성됩니다. 반면 물속에 소량의 마그네슘 이온이 있으면 커피의 단맛과 향미를 높일 수 있습니다. 따라서 적당량의 칼슘 이온과 마그네슘 이온을 함유한 물은 커피를 내리는 데 매우 적합합니다.
물의 산알칼리도도 커피의 맛에 영향을 미칩니다. pH 값에서 7은 중성을 나타내고, 숫자가 작을수록 산성이 강하며, 숫자가 클수록 알칼리성이 강합니다. 커피의 pH 값은 5-6의 약산성입니다. 일반적으로 추출 용수의 pH 값이 6.5-7일 때 내린 커피가 비교적 맛있습니다.위의 조건에 따르면, 먼저 배제해야 할 것은 수돗물입니다. 대부분 지역의 수돗물 TDS 값은 모두 높은 편이며, 집에 있는 물 끓이는 주전자를 관찰해 보면 하얀 물때 층이 있는지 확인할 수 있습니다.일부 지역의 수돗물이 커피 용수의 TDS 기준에 부합하더라도, 수돗물에는 미량의 잔류 염소가 함유되어 있어 수돗물에서 수영장 물 같은 냄새가 나는 것입니다. 이런 물로 내린 커피는 일반적으로 모래 같은 질감을 보이고 맛이 매우 잡탕입니다.
집에서 여과 장치를 사용해 수돗물을 여과했다면, 역시 TDS 값을 테스트해 보고 추출을 시도해 맛이 개선되었는지 비교해야 합니다. 일부 필터의 여과 효과가 좋지 않아 여과 후의 물이 여전히 커피를 내리는 데 적합하지 않기 때문입니다.
다음으로 아무것도 함유하지 않은 순수한 물도 커피를 내리는 데 적합하지 않습니다. 앞서 Front Street Coffee에서도 말했듯이, 적당량의 칼슘, 마그네슘 이온은 커피의 추출을 촉진합니다. 커피의 산미, 단맛, 향미가 향상되도록 합니다. 반면 아무런 물질도 없는 순수한 물로 내린 커피는 묘하게 텅 빈 느낌이 들고, 단맛과 향미의 결여로 산미가 날카로워집니다.
마지막으로 비교적 쉽게 구할 수 있는 것은 광천수입니다. 광천수를 구매할 때는 반드시 라벨 위의 미네랄 함량을 봐야 하며, 절대 가격으로 물의 품질을 판단해서는 안 됩니다. 예를 들어 가격이 유별나게 높은 에비앙수는 TDS가 489ppm으로, 커피 용수 TDS 최댓값을 훨씬 초과하기 때문에 커피를 내리는 데 적합하지 않습니다. 여러분이 광천수를 구매해 커피를 내려야 한다면, 역시 라벨에 있는 TDS 값과 각종 미네랄 함량표를 보는 것이 가장 좋습니다.
마지막으로, 커피를 내리는 데 어떤 물이 가장 좋은지 묻는다면, 아마도 농부산천이라는 답을 얻을 가능성이 큽니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
