에서핸드드립 커피의 파라미터 중에서 Front Street Coffee는 분쇄도가 가장 잡기 어렵다고 생각합니다. 그것은 수온이나 분수비처럼 직관적인 데이터가 있는 것도 아니고, 기법처럼 노력으로 부족함을 메울 수 있는 것도 아닙니다. 따라서 많은 초보자들이 분쇄도에서 어려움을 겪습니다. 그래서 Front Street Coffee가 분쇄도를 정확히 잡는 방법을 소개해 드리겠습니다.
먼저, 우리는 한 가지를 알아야 합니다. 이상적인 상태에서 핸드드립 분쇄 입자 값은 0.6-0.85mm 사이이며, 어떤 그라인더로 갈아도 나오는 커피 입자는 절대적으로 균일하지 않아서, 한 번의 분쇄에서 0.1mm, 0.3mm, 0.5mm, 0.7mm, 1mm의 커피 입자가 동시에 존재할 수 있습니다. 그래서 우리가 보장할 수 있는 것은 최대한 대다수의 커피 가루 굵기가 0.6-0.85mm 사이에 집중되도록 하는 것이며, 나머지 소수 부분이 이 범위를 벗어나도 큰 영향을 미치지 않습니다.
따라서 Front Street Coffee는 20호 체를 사용하여 분쇄도를 교정합니다. 20호 체의 구멍 크기는 0.85mm이며, 0.85mm보다 큰 커피 입자와 0.85mm보다 작은 커피 입자를 분리할 수 있습니다. 핸드드립 분쇄 굵기는 20호 체 통과율 80%가 되는 분쇄 눈금입니다.
체의 구체적인 사용법은 이렇습니다. 커피 생두 10g을 사용하고, 분쇄 눈금 하나를 선택한 후, 커피 가루를 갈아서 체에 넣고, 수평으로 흔들어 입자가 더 이상 떨어지지 않을 때까지 합니다(보통 3-5분 흔듭니다). 이때 떨어진 가루 무게를 측정하고, 총 가루량으로 나누면 통과율이 나옵니다. 예를 들어 체를 통과한 가루량이 5g이면 통과율은 50%이고, 80% 기준에 도달하려면 더 fine한 분쇄도로 조정하고 다시 갈아서 통과율을 측정하여 80%가 될 때까지 반복해야 합니다.
어떤 분은 왜 핸드드립 분쇄도가 통과율 80%를 선택하는지, 그러면 0.85mm보다 큰 것이 20%라는 것을 명확히 아는 것 아니냐고 물을 수 있습니다. 앞서 우리는 0.6-0.85mm의 커피 입자가 핸드드립의 이상적인 굵기라고 말했지만, 현실도 인정해야 합니다. 현재의 그라인더는 그렇게 정밀하게 할 수 없어서, 분쇄된 커피 가루 분포는 럭비공 모양, 즉 극굵은 가루와 극세한 가루는 적고, 중간 정도의 커피 가루가 많은 형태를 보입니다. 따라서 통과율 80%의 분쇄도를 사용하면 0.6-0.85mm 및 이 수치에 가까운 입자 값이 더 많아집니다.하지만, 통과율 80%가 절대적인 것은 아니며, 그라인더의 품질도 봐야 합니다. 일반적으로 그라인더가 균일하게 분쇄하면 이 수치를 사용해도 문제가 없습니다. 그러나 그라인더의 품질이 좋지 않아 미분이 많고 굵은 입자 값도 크면, 그에 맞게 조정해야 합니다.
Front Street Coffee는 여러분에게 추출 시간을 분쇄도 굵기의 참고로 삼을 것을 권합니다. Front Street Coffee의 3단계 추출 파라미터 기준으로, 정상적인 한 잔의 커피 추출 시간은 1분 50초에서 2분 10초 정도입니다. 분쇄가 너무 fine하면 추출 시간이 길어지고, 분쇄가 너무 굵으면 추출 시간이 짧아지므로, 이를 통해 추출 시간으로 커피 분쇄도가 적절한지 처음 판단할 수 있습니다.추출할 때 커피 가루 층의 침강 속도를 관찰할 수도 있습니다. 정상적인 경우, 가루 층의 침강 속도는 일정하게 천천히 내려갑니다. 만약 내려가는 속도가 빠르면 분쇄가 너무 굵은 것일 수 있고, 침강 속도가 점점 느려지다가 막히기까지 하면 분쇄가 너무 미세하거나 미분이 너무 많아서 가루 층 바닥에 진흙 같은 상태가 나타난 것일 수 있습니다. 이때 여러분은 실제 상황에 맞게 적절히 조정해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
