설탕과 우유를 넣지 않은 상태에서 어떻게 핸드드립으로 맛있고 개성 있는 커피 한 잔을 내릴 수 있을지는 커피의 문을 막 들어선 많은 애호가들에게 어려운 숙제입니다. 물을 너무 많이 부으면 커피가 묽어지고, 너무 적게 부으면 진하고 목을 칩니다. 따라서 반드시 분수 비율에 주의해야 합니다.
그렇다면 커피 한 잔에 도대체 물을 얼마나 부어야 할까요? 분수 비율은 아마 누구나 한 번쯤 의문을 가져봤을 것이며, 동시에 어느 정도 혼란스러웠을 것입니다. 왜 카페마다 추천하는 분수 비율이 조금씩 다른지, Front Street Coffee는 왜 1:15의 분수 비율을 사용하는지 말입니다.
분수 비율이란 무엇인가?
먼저, 우리는핸드드립 커피의 두 가지 개념을 이해해야 합니다: 분수 비율과 커피 가루의 흡수율입니다.
분수 비율: 커피 가루와 물의 비율로, 커피를 내리는 데 사용한 물의 양을 직접 나타냅니다. 예를 들어1:15는15물의 비율1커피 가루의 비율을 나타내며, 가령 15g의 커피 가루라면 225g의 물이 필요합니다.
커피 가루 흡수율: 일반적으로 커피 가루의 포화 흡수량은 자기 무게의 2배입니다(편차가 존재하지만 기본적으로 2배입니다). 따라서 우리가 얻는 커피 액체는 우리가 내린 물의 양과 같지 않습니다. 분수 비율 1:15를 예로 들면, 커피 가루가 물 2비율을 흡수하므로 최종적으로 13비율(커피의 양)의 커피 액체를 얻습니다.
이 두 가지 개념을 알았으니, 이제SCA에서 제시한 골든컵 추출도를 살펴봅시다. 이 그림은 유럽과 미국 사람들의 커피 선호 구간 및 커피 액체의 농도와 커피 가루의 추출률 관계를 결합한 것으로, 아주 좋은 참고 모델입니다.
SCA 골든컵 이론
SCA 골든컵 추출의 구간——추출률: 18%-22%, 농도: 1.15%-1.45%, 이 구간 내의 커피를 골든컵 추출이라고 부릅니다(골든컵 체계가 생각하는 '맛있음'이며, 반드시 우리의 감각에서의 맛있음은 아닙니다).
골든컵 추출도에서 우리가 얻을 수 있는 최대 분수 비율과 최소 분수 비율은 각각: 1:20.9(농도 1.15%, 추출률 22%), 1:14.3(농도 1.45%, 추출률 18%)입니다. 그리고 우리는 1:17의 비율이 골든컵 구간을 가장 크게 관통하는 것, 즉 골든컵 구간에 가장 쉽게 적중하는 것을 관찰할 수 있으며, 그 다음이 1:16과 1:18의 분수 비율입니다. 반대로 1:15는 골든컵 구간에 적중하기가 매우 어렵습니다.
왜 1:15를 선택하는가?
따라서 골든컵 추출도에서 보면, 이상적인 추출 분수 비율은 1:16-18입니다. 그리고 1:15는 추천되는 분수 비율이 아닙니다. 하지만 우리가 실제로 실험을 결합해보면, 분수 비율을 늘리는 것(1:18)은 추출률과 농도가 골든컵 추출의 구간에 부합하지만, 불쾌한 풍미를 추출하기 쉽다는 것을 발견합니다(그동안 농도는 보장하기 쉽지만 추출률은 확보하기 어렵습니다). 따라서 실제로 출품되는 비율은 상응하여 줄어들게 되며, Front Street Coffee는 1:15의 분수 비율을 채택했습니다.
Front Street Coffee는 여러 차례 라이트 로스팅 커피를 추출하는 실험을 진행한 결과, 1:15의 농도는 대략 1.35-1.42%이며, 이에 대응하는 추출률은 17.79%-18.73%임을 발견했습니다. 비록 골든컵상에서는 겨우 기준의 경계에 있지만, 관능 테스트를 통해 풍미가 매우 적합하며 추출 부족으로 인한 날카로운 산미나 떫은 느낌이 나타나지 않았고, 대다수 커피 원두의 출품 비율에 적합하다는 것을 발견했습니다. 과다 추출이나 쓴맛이 나기 쉬운 큰 분수 비율에 비해 1:15는 보수적이고 안정적인 분수 비율입니다.
비록 1.35%-1.42%가 골든컵 추출에서는 높은 농도에 속합니다. 하지만 우리는 SCA가 제시한 농도 범위가 미국과 유럽 대중의 입맛을 참조한 것임을 알아야 합니다. 전 세계 사람들의 농도 선호도가 모두 일치한다는 것을 의미하지는 않습니다. 그렇다면 골든컵 이론은 잘못된 것일까요?
실은 그렇지 않습니다. 왜냐하면 분수 비율 외에도 커피의 추출률에 영향을 미치는 많은 요인이 있기 때문입니다. 예를 들어 우리가 사용하는 컵핑 분수 비율은 18.18%(커피 가루 11g, 물 200g)입니다. 이것은 실제로 SCAA(SCA의 전신)가 사용한 골든컵 구간 중 가장 적중하기 쉬운 비율입니다. 하지만 이 전제는 침지 추출입니다.
반면핸드드립 커피는 드립 추출에 속하며, 물의 흐름으로 커피 가루를 교반하여 추출 효율을 높이는 것이므로 분수 비율을 낮추는 것도 마찬가지입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
