블랙커피는 일반적으로 물 외에 아무것도 첨가하지 않은 순수한 커피를 말합니다. 아메리카노, 핸드드립, 아이스드립 등은 모두 블랙커피의 일종입니다. 우유, 크림, 설탕 등 커피 맛에 영향을 줄 수 있는 어떤 재료도 넣지 않기 때문에 커피의 맛을 더 순수하게 드러낼 수 있습니다.
그러면 여러분도 쉽게 눈치채셨겠지만, 아이스드립은 이 많은 블랙커피 중에서도 판매 가격이 비교적 높은 편입니다. 만약 한 카페에서 아이스드립을 판매한다면, 그 가격은 아메리카노나 핸드드립보다 높을 가능성이 큽니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장이 좋은 예인데, 동일한 원두로 제조하더라도 아이스드립의 가격은 아메리카노나 핸드드립보다 더 높습니다.
그래서 많은 고객 친구들이 궁금해하게 됩니다: "왜 같은 커피 원두인데 아이스드립으로 출품하면 다른 품목보다 가격이 더 높을까요?" 이유는 두 가지입니다! 첫 번째는 다른 블랙커피에 비해 아이스드립 커피의 제조 시간이 더 길고, 공정이 더 번거롭기 때문입니다!
더 긴 제조 시간, 더 번거로운 제조 공정
어떤 블랙커피든 제조에는 물을 용매로 사용하여 커피 속 풍미 물질을 녹여내야 합니다. 그리고 물의 온도가 녹는 속도를 결정합니다! 《몇 도의 물로 커피를 내려야 가장 맛있는가》라는 글에서 Front Street Coffee는 물 분자의 운동 에너지가 온도의 영향을 받으며, 수온이 높을수록 물이 풍미 물질을 녹이는 속도가 빨라지고, 반대의 경우도 마찬가지라고 언급한 바 있습니다.
핸드드립, 아메리카노 등 대부분의 블랙커피는 뜨거운 물로 추출하기 때문에 제조 시간이 그렇게 길지 않아, 아무리 길어도 몇 분이면 끝납니다. 반면 아이스드립 커피는 완전히 다릅니다. 이것은 콜드브루 커피로, 온도가 매우 낮은 얼음물로 추출합니다. 하지만 수온이 너무 낮아 추출 효율이 매우 떨어지기 때문에 필요한 추출 시간이 보통 몇 시간에 달합니다.
이럴 때 일반적으로 전문 아이스드립 포트를 사용하는데, 적하 속도 밸브를 조절하여 얼음물이 물방울의 형태로 천천히 떨어지게 함으로써 전체 추출 시간을 늘리고 커피가 완전한 추출을 얻을 수 있도록 합니다.
Front Street Coffee의 아이스드립 제조를 예로 들면: Front Street Coffee는 아이스드립 커피를 만들 때 일반적으로 60g의 커피 가루를 사용하고, 파라미터는 1:10의 분말 대 액체 비율이며, 얼음물의 적하 빈도는 약 10초에 7~8방울입니다. 이러한 파라미터에서 전체 추출 과정은 보통 5~8시간 정도 소요됩니다.
그리고 추출이 완료된 후에도 아이스드립 커피는 바로 마실 수 없습니다. 이때는 발효를 통해 풍미를 발전시켜야 하기 때문입니다. 그래서 우리는 적하가 완료된 아이스드립 커피를 밀폐 병에 넣고 냉장고에 넣어 "저온 숙성"을 해야 합니다. 일반적으로 Front Street Coffee는 이를 8시간 이상 냉장 발효시켜 아이스드립이 독특한 술 향/발효감을 만들어낼 수 있도록 합니다. 발효가 완료된 후에야 우리는 비로소 아이스드립 커피의 맛을 정식으로 즐길 수 있습니다!
Front Street Coffee가 공유한 아이스드립 제조에서 여러분은 아이스드립 커피의 제조 과정이 매우 번거롭고 시간이 오래 걸린다는 것을 쉽게 알 수 있을 것입니다. 대략 계산해보면, 600ml 아이스드립 커피 한 주전자를 만드는 데 약 13시간 이상이 걸리는데, 이는 비교적 빠른 속도에 속합니다.
그리고 Front Street Coffee의 아이스드립 출품 기준은 200ml 아이스드립 커피에 얼음 1~2개를 더하는 것이므로, "천신만고" 끝에 만들어낸 600ml 커피는 겨우 3잔만 출품할 수 있습니다. 그러면핸드드립 커피든, 아메리카노든, 3잔을 출품하는 시간은 길어야 십여 분입니다. 이에 비해 아이스드립 커피를 만드는 시간 비용은 이미 수십 배 더 많습니다.
더 높은 재료 비용
하지만 더 많은 경우, 아이스드립 커피가 비싼 주된 이유는 재료 비용 때문입니다.
Front Street Coffee는 아이스드립을 만들 때 향이 풍부한 싱글 오리진 원두를 전문적으로 선택합니다. 그래야만 커피에 더 복잡한 맛을 제공할 수 있기 때문입니다: 예를 들어 꽃 향 풍미를 원한다면 Front Street Coffee 꽃나비, Front Street Coffee 꽃규를 선택하고, 과즙감이 뚜렷한 아이스드립 커피를 만들고 싶다면 Front Street Coffee 방울토마토가 최우선이며, 과일 향이 진한 유형을 주력으로 한다면 Front Street Coffee 딸기사탕, Front Street Coffee 희조 또는 Front Street Coffee 블랙베리를 구매하면 됩니다.
여전히 위의 예에서, Front Street Coffee는 60g 커피 가루를 사용하여 600ml 아이스드립 커피 액체를 만들었지만, 최종적으로 출품할 수 있는 수량은 3잔뿐입니다. 그리고 이 60g 커피 가루를 만약핸드드립 커피출품에 사용한다면 4잔을 출품할 수 있습니다. 왜냐하면핸드드립 커피의 출품 기준은 15g 가루로 한 주전자를 내리는 것이기 때문입니다.
한 잔의 아이스드립 커피가 더 많은 분량과 더 높은 비용을 사용하기 때문에, 그 판매 가격은 보통 다른 블랙커피보다 높습니다. 이상을 종합하면, 대부분의 경우 아이스드립 커피가 비교적 비싸게 판매되는 이유를 알 수 있습니다. 재료 비용이 더 높기 때문이기도 하고, 제조에 필요한 시간이 더 길기 때문이기도 합니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
