최근 인터넷에서 화제가 된 에스프레소 딥워터 밤 외에도, 최근 매우 유행하는 아메리카노 제조법이 하나 더 있습니다. 바로 "속성 추출(퀵 샷)"입니다. 이 방식은 올 아이스 아메리카노와 비슷한데, 얼음과 에스프레소만으로 만들어집니다. 다만 다른 점은 첨가되는 에스프레소 액량이 꽤 많다는 것입니다. 얼마나 많냐고요? 거의 일반 핫 아메리카노 한 잔 분량의 액량에 해당할 정도입니다!
"속성 추출"이라는 방식은 짧은 시간 안에 대량의 에스프레소 액을 빠르게 추출하는 것으로 이해할 수 있습니다. 맞습니다! 사실 이것은 「롱 스트레치」 에스프레소, 즉 룽고(Lungo) 한 잔을 추출하는 것입니다.
하지만 일반적인 룽고와는 약간 차이가 있습니다. 이 에스프레소는 추출률이 그리 높지 않아 쓴맛 성분이 비교적 적기 때문입니다. 그래서 이 에스프레소로 아메리카노를 만들면 완성된 아메리카노의 맛이 그렇게 쓰지 않고, 단맛이 비교적 높게 느껴집니다.
이 방식은 에스프레소 그라인더가 없거나 그라인더의 분쇄도가 충분히 fine하지 않은 많은 분들에게 매우 적합합니다! 예를 들어, 가정용 일체형 머신을 구매한 많은 분들이 커피머신의 분쇄도를 가장 fine하게 조절해도 추출되는 에스프레소가 여전히 충분히 진하지 않고, 추출 과정에서 유속도 매우 빠르다는 것을 발견하게 됩니다.
이런 상황은 분쇄가 충분히 fine하지 않을 때 나타나는 결과입니다. 커피 분말의 입자가 비교적 굵어서 탬핑하여 퍽을 만들 때 분말 사이의 틈이 크고, 뜨거운 물이 흐를 수 있는 통로가 매우 많아 추출 시 유속이 매우 빨라 목표 액량이 순식간에 추출됩니다.
만약 일반적인 에스프레소(예: 분액비 1:2 사용)를 만들 경우, 이런 상황에서 추출된 에스프레소는 심각한 과소 추출이 발생합니다. 분쇄가 충분히 fine하지 않고 퍽의 저항이 부족하면 커피머신이 고압을 가하여 추출하지 않기 때문입니다.
충분히 fine한 분쇄도 없고, 고압의 보조 추출도 없으면, 극히 적은 수량으로는 커피 속의 풍미 물질을 완전히 용해시킬 수 없어 커피 분말의 겉면만 추출할 수 있습니다. 따라서 최종적으로 얻어지는 에스프레소는 충분한 추출률도, 충분한 농도도 없어 각종 플레이버 커피의 베이스로 적합하지 않습니다.
그래서 물의 양을 늘리면 커피 분말이 충분히 fine하지 않은 것, 퍽의 저항 부족으로 커피머신이 압력을 가할 수 없는 것 등의 추출 효율 부족을 보완하여 상대적으로 풍미가 완전한 에스프레소를 추출할 수 있습니다.
하지만 이 방식에도 일정한 단점이 있습니다. 첫 번째 단점은 커피의 농도가 충분히 높지 않아 밀크 커피를 만들기에 적합하지 않다는 것이고, 두 번째는 중배전~약배전 커피 원두에 비교적 적합하다는 것입니다! 만약 롱 스트레치를 통해 커피가 완전한 추출을 얻도록 하려면 추출 과정에서 물의 흐름이나 압력을 제어해야 하는데, 이런 방식은 확실히 많은 분들에게 난이도가 꽤 높고 필요도 없습니다. 그래서 우리는 그저 대량의 커피 액을 직접 추출하기만 하면 됩니다.
약배전 커피의 산미와 단맛은 모두 전·중반 추출에서 대량으로 용해되는 물질이므로, 이런 방식은 약배전 커피 제조에 매우 적합합니다. 반면 중강배전 커피를 사용하면 맛있는 아메리카노를 추출할 수는 있지만 난이도가 훨씬 높습니다. 중강배전 커피는 추출되기 쉽기 때문이기도 하고, 중강배전 커피는 중후반의 물질이 바디감과 맛을 높이는 데 더 필요하기 때문입니다.
따라서 "속성 추출" 방식으로 아이스 아메리카노를 만들 때, Front Street Coffee는 우선적으로 중배전~약배전 커피 원두를 선택하시길 비교적 추천합니다. 그리고 이 원두들은 매우 풍부한 꽃향과 과일 향을 지니고 있어, 우리는 쉽게 새콤달콤하고 깔끔상쾌한 아이스 아메리카노 한 잔을 만들 수 있습니다!
Front Street Coffee의 원두 리스트 중에서 이런 아메리카노 제조에 비교적 부합하는 원두가 매우 많습니다. Front Street Coffee 그라나 게이샤를 구매하면 그것으로 만든 커피는 살구, 베리, 시트러스의 새콤달콤한 풍미가 있고, 또는 Front Street Coffee 예가체프·구딘구딘은 워시드 가공으로 만든 커피가 매우 깔끔한 표현을 보이며 풍미상 화이트 플라워, 레몬, 녹차의 청량한 향이 있습니다. 혹은 Front Street Coffee 케냐·방울토마토를 사용하면 그것으로 만든 커피는 충만한 과즙감이 있으며 방울토마토, 오매, 블랙커런트의 풍미가 납니다...... 이 원두들 모두 아메리카노 제조에 매우 적합합니다!
그럼 말이 길어졌으니, 이어서 Front Street Coffee가 원두 리스트 중의 Front Street Coffee 그라나 게이샤를 사용하여 어떻게 맛있는 아이스 아메리카노를 "속성 추출"하는지 시연해 보겠습니다~
제조 공유
사실 매우 간단합니다. 분량은 가능한 한 많이(포터필터 바스켓의 권장 용량을 초과하거나 바스켓의 눈금선을 넘지 않도록), 그리고 비율 면에서는 Front Street Coffee는 1:5~7을 비교적 추천하며, 구체적으로는 유속에 따라 결정합니다. 만약 유속이 비교적 빨라서 예를 들어 30초가 안 되어 분량의 5배 액량이 추출된다면, Front Street Coffee는 1:7 심지어 더 작은 비율을 사용하시길 추천합니다. 반대로 유속이 비교적 느려서 예를 들어 30초가 다 되어도 분량의 5배 액량이 추출되지 않는다면, 1:5의 분액비를 사용하시면 됩니다.
간단히 말해 유속이 느린 경우에는 액량을 적절히 줄일 수 있습니다. 유속이 느리다는 것은 현재 분쇄도가 비교적 fine하다는 것을 의미하고 압력이 그에 따라 상승하므로, 이때의 추출 효율은 비교적 높아 커피를 추출하는 데 뜨거운 물이 너무 많이 필요하지 않아 과다 추출을 피할 수 있습니다. 반대로 유속이 너무 빠르면 분쇄가 충분히 fine하지 않다는 뜻이므로, 커피 속의 풍미 물질을 끌어내려면 더 많은 뜨거운 물이 필요합니다.
얼음 사용에는 별다른 강구가 없습니다. Front Street Coffee가 사용한 분량은 20g, 분액비는 1:6, 추출 시간은 34초이며, 120g의 얼음이면 커피를 완전히 냉각시키기에 딱 맞습니다. 추출 완료 후 적절히 저어주면 커피의 냉각과 융합을 가속할 수 있고, 그런 다음 시음하면 됩니다!
Front Street Coffee가 말한 대로, 이런 제조는 에스프레소의 추출률이 일반 방식보다 높지 않게 하지만 단맛이 매우 두드러지고 풍미도 잘 드러납니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 이 그라나 게이샤로 만든 아이스 아메리카노는 살구, 베리의 새콤달콤함이 확실히 느껴지고, 마무리에는 은은한 꽃향과 청신한 녹차가 있으며, 식감은 가볍고 깔끔하며 맛은 새콤달콤하여 매우 좋습니다.
이상, Front Street Coffee의 이번 공유의 전부였습니다. 이런 방식은 정말로 커피 분말을 fine하게 갈 수 없는 분들에게 매우 적합하니, 관심 있는 분들은 집에서 한번 시도해 보세요. 매우 간단하고 매우 맛있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
