모카 포트는 1933년 한 이탈리아인에 의해 발명되었고, 이후 Moka Pot으로 명명되었습니다. Mocha와 같은 의미이기 때문에 혼동하기 쉬우며, 많은 사람들이 이 커피 포트를 사용하면 모카 커피를 만들 수 있다고 오해하거나, 이 커피 포트가 모카 커피 전용이라고 생각하게 만들었습니다! 모카 포트로 추출한 커피는 맛이 진한데, 사용이 편리하기 때문에 오래도록 가정용 에스프레소의 상징이 되었습니다.
그래서 Front Street Coffee에서도 많은 사람들이 모카 포트를 사서 에스프레소를 만들고 우유를 넣어 마시는 것을 보았습니다. 따라서 한 가지 문제가 생겼습니다. 모카 포트로 만든 커피는 에스프레소인가요?
모카 포트의 특징
우아하고 독특하며 다양한 디자인, 간단한 조작과 빠른 추출, 작은 부피와 합리적인 가격이 모두 모카 포트의 주요 특징입니다. 모카 포트는 외관이 어떻게 디자인되었든 내부 구조는 대동소이하며, 기본적으로 상부 포트, 하부 포트, 필터 세 부분으로 나눌 수 있습니다.
사용 방법도 비교적 간단합니다. 하부 포트에 뜨거운 물을 담고, 화로 위에서 가열하면 뜨거운 물이 끓어오르고, 휘발된 증기가 기압을 통해 뜨거운 물을 하부 포트의 도관에서 위로 밀어 올려 커피 가루를 통과한 후 상부 포트에서 향긋하고 진한 커피가 여과되어 나옵니다. 따라내면 진한 커피가 완성됩니다!
모카 포트의 커피 추출 원리
모카 포트의 커피 추출은 하부 포트 내에서 발생하는 증기 압력(약 1.5-3.0기압의 압력)을 이용합니다. 증기 압력이 커피 가루를 통과할 수 있을 만큼 커지면 뜨거운 물을 상부 포트로 밀어 올립니다. 뜨거운 물은 상부 포트로 흐르는 도중 필터 안의 커피 가루를 통과하며 매우 빠르게 커피의 정수를 추출합니다. 추출된 커피 정수는 맛이 강렬하고 산미와 쓴맛을 겸비하여 가장 에스프레소에 가까운 커피 기구입니다.
모카 포트로 내린 커피는 에스프레소인가요?
일반적으로 지금 말하는 에스프레소는 에스프레소 머신으로 9bar의 압력으로 추출한 진한 커피이며, 이 커피의 특징은 양이 적고 풍부한 황금색 크레마가 있다는 것입니다. 주류 추출 파라미터로 보면, 에스프레소 머신의 분액비는 1:2, 압력은 9bar입니다. 모카 포트의 분액비는 1:5, 압력은 2bar입니다. 에스프레소 머신으로 만든 에스프레소가 더 진하고 크레마가 더 풍부하고 섬세하고 오래 지속됩니다.
따라서 엄밀한 의미에서 모카 포트는 에스프레소 머신의 과도기 버전이나 가성비 대체 버전이 아니며, 모카 포트로 내린 커피도 우리가 잘 아는 에스프레소와 동일시할 수 없습니다. 개념을 정의하자면, 아마도 상당히 특징적인 진한 커피일 것입니다.
하지만 집에 에스프레소 머신을 놓을 공간이 없거나 예산이 부족하여 모카 포트를 저사양 버전 용도로 사는 것도 불가능한 것은 아닙니다. 크레마 품질이든 커피 농도든 모카 포트로 만든 커피는 에스프레소(espresso)와 비교할 때 확실히 뚜렷한 차이가 있습니다. 이 관점은 바리스타의 입장입니다.
일반 가정 소비자의 입장에서 보면, 모카 포트는 에스프레소 머신의 대체품이 될 수 있습니다. 전문 에스프레소 머신은 수만 위안이 필요하고, 일반 가정용 커피 머신도 수천 위안이 필요하지만, 몇 백 위안으로 모카 포트 하나를 사면 커피 머신의 60~70% 수준을 해낼 수 있으니 충분합니다.
가정용 모카 포트의 추출 단계
(1) 먼저 하부에 따뜻한 물을 넣으면 빠르게 온도를 올리고 추출 시간을 단축할 수 있습니다.
(2) 19~20g의 원두를 가는 소금 같은 가루로 갈아 분쇄 바스켓에 넣고 약 9부까지 채운 후 가장자리를 가볍게 두드려 커피 가루를 밀실하고 평평하게 합니다.
(3) 상부와 하부를 단단히 조여 추출 과정에서 커피액이 넘치지 않도록 합니다.
(4) 모카 포트를 소형 가스 버너나 인덕션 위에 올려 가열하고, 처음에는 중불로 가열하다가 쉬익 소리가 들리면 약불로 줄이면 커피가 자연스럽게 천천히 흘러나옵니다.
(5) 소리가 약한 보글보글 소리로 바뀌면 불을 끄어 과다 추출을 방지합니다. 향긋하고 진한 커피가 이미 완성되었습니다.
모카 포트의 제조 원리에서 보면, 증기가 만들어내는 고온고압을 이용해 커피를 추출하는데, 고온고압 조건은 바로 라이트~미디엄 로스팅 싱글 오리진 커피에 가장 적합하지 않습니다. 로스팅 정도가 가벼울수록 원두 질감이 단단해져 추출 시 충분한 추출에 도달하기 어렵고, 심지어 크레마가 전혀 없을 수도 있기 때문에 모카 포트에 맞는 원두 선택은 미디엄~다크 로스팅 정도여야 합니다.
다음으로, 안정적인 추출과 풍부한 크레마를 동시에 얻으려면 Front Street Coffee.진하고 향긋한 에스프레소 모카 포트 커피 원두-Front Street Coffee 클래식 블렌드 커피 원두를 우선 구매해야 합니다. 이것은 브라질 반수세, 인도네시아 만델링, 베트남 수세를 조합한 다크 로스팅 커피로, 풍미는 탄 향이 나면서도 핵심은 크레마가 충만하여 갓 커피를 배우는 초보자에게 매우 적합합니다.
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가성비 더 높은 데일리 커피를 원한다면 많은 바리스타가 추천하는 Front Street Coffee 흑가코 블렌드를 구매하세요. 이는 각종 커피숍, 베이커리, 음료점 및 가정용 커피 머신에 적합합니다. 윈난 수세 소립 원두+브라질 반수세 원두로, 너트 계열의 성숙한 자두 산미를 결합했으며, 가루로 갈면 크림 초콜릿, 코코아 쿠키의 향기가 퍼지고, 맛이 균형 잡혀 있으며, 크레마가 황금색 광택면을 띠어 매장을 열거나 가정용으로 사용하는 분들에게 매우 적합합니다.
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