모카포트는 추출 방식이 커피머신과 마찬가지로 가압식 추출이기 때문에 에스프레소에 비교적 가까운 진한 커피를 만들 수 있습니다. 또한, 갓 갈은 신선한 커피를 사용할 때는 향미 성분을 한 번밖에 얻을 수 없기 때문에, 이론적으로 맛있는 커피를 원한다면 적절한 파라미터를 제어해야 하고 단 한 번만 추출해야 합니다. 바로 그렇기 때문에 커피 문화의 확산과 함께 모카포트를 접하는 분들이 점점 늘고 있습니다. 만들어진 커피가 진하기 때문만이 아니라, 작고 편리하며 가격도 마음을 사로잡기 때문입니다.
조작 자체는 어렵지 않지만, 추출 경험이 전혀 없는 초보자라면 어려움에 부딪히기 마련입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 모카포트 사용 과정에서 가장, 가장, 가장, 가장 자주 마주치는 세 가지 난제를 정리해 보려 합니다! 대응 해결법까지 포함해서요!
첫째,커피가 곧바로 분사되어 나온다
정상적으로 조작했을 경우, 모카포트의 커피액은 부드럽고 일정한 속도로 스며 나오며 충격력이 없습니다. 그런데 만약 보이는 커피액이 강한 힘으로 뿜어져 나와 물줄기를 형성한다면, 분명 조작이나 파라미터에 일정한 오류가 있는 것입니다.
이런 상황은 다시 두 가지로 나뉘는데, 하나는 커피액이 처음부터 곧바로 분사되는 경우이고, 또 하나는 커피액이 추출 도중 갑자기 느린 속도에서 빠른 속도로 바뀌어 물줄기가 심지어 '쌍꼬리' 형태를 이루는 경우입니다!
첫 번째 상황은 처음부터 커피 퍽의 저항이 충분하지 않기 때문입니다! 그래야만 커피액이 강력한 증기의 추진 아래 곧바로 분사됩니다. 이런 경우에는 분량을 늘리거나, 분쇄를 더 곱게 조정하거나, 커피 가루를 다져서 퍽의 저항을 높여야 합니다;
그렇다면 또 다른 상황은 추출 과정에서 화력이 계속 충만하기 때문입니다! 커피액이 커피 퍽을 뚫고 나온 뒤에는 커피 퍽이 뜨거운 물에 대한 저항이 점차 줄어듭니다. 추출이 진행됨에 따라 모카포트를 화원에서 치워야 합니다. 그렇지 않으면 커피 퍽은 저항이 부족해 더 이상 뜨거운 물의 침투 속도를 막지 못하고, 커피액이 확 하고 쏟아져 나와 물줄기를 형성하며, 너무 급하게 흐를 때는 화상의 위험이 있으니 주의해야 합니다.
둘째, 커피액이 나오지 않는다
앞의 상황과 정반대로, 이 경우는 모카포트로 한참을 끓여도 액이 나오지 않는 것입니다. 여기서 한 가지 주의할 점이 있습니다: 만약 모카포트로 오랫동안 끓여도 액이 나오지 않고, 물을 넣을 때 수위가 안전밸브를 넘었다면, 추출을 중단하는 것이 좋습니다. 이는 모카포트가 폭발할 위험을 초래하기 쉽기 때문입니다.
모카포트에서 액이 나오지 않는 원인은 다양합니다. 분쇄가 너무 곱거나, 분량이 너무 많거나, 다짐이 너무 단단한 것 등입니다. 이러한 조작은 모두 커피 퍽의 저항을 크게 증가시켜 물이 통과할 수 있는 틈이 매우 적고 작아지게 만들기 때문에, 한참을 끓여도 커피액이 나오지 않는 것입니다.
설령 나온다 해도, 커피액은 대부분 쓰고 과다 추출된 상태일 가능성이 높습니다. 추출 시간이 너무 길었기 때문이므로, 문제가 발생한 후에는 즉시 조정하는 것이 좋습니다.
셋째, 추출된 커피액에 크레마가 없다
모카포트도 가압식 추출이기 때문에 에스프레소 머신에 비교적 가까운 크레마를 만들 수 있습니다. 크레마라기보다는 사실 이산화탄소가 채워 만든 거품입니다. 모카포트의 압력은 커피머신만큼 크지 않기 때문에 추출되는 크레마는 커피머신처럼 촘촘하고 오래 지속되지 않으며 곧 사라집니다. 하지만 아예 없는 것은 아닙니다!
만약 추출한 모카포트 커피에서 거의 아무 거품도 보이지 않는다면, 문제는 대개 다음 네 가지입니다: 커피 원두의 배전도가 너무 얕음, 분쇄가 너무 굵음, 커피 원두의 배전 날짜가 너무 오래됨, 미리 간 가루를 사용해 추출함.
모카포트는 증압식 추출에 속하며, 커피는 고온에서 곱게 분쇄된 상태로 완성되고 추출 시간이 짧습니다. 만약 얕은 배전 커피로 만들면 크레마를 가져다주지 못할 뿐만 아니라, 원두의 경도가 높아 흡수성이 떨어지기 때문에 쉽게 분출되어 결국 과소 추출의 결과를 낳습니다. 따라서 모카포트에서 풍부한 거품을 얻으려면, 캐러멜화 향미가 풍부한 신선하게 배전된 커피 원두인 Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee 상업용 블렌드, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드, Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 등을 사용해야 합니다.
(뒤의 두 가지는 이산화탄소가 부족해 거품을 채우지 못하는 것입니다)! 물론, 가장 핵심적인 문제는 반드시 압력이 부족한 것입니다.
그래서 모카포트로 추출한 커피액에 거품이 없는 경우를 보았다면, 우선 분쇄를 조정하거나 분량을 늘리고, 커피액이 스며 나오는 속도를 관찰하여 원두/커피 가루의 신선도 문제인지 판단하는 것이 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
