허니 프로세스 커피를 이야기할 때마다, Front Street Coffee는 여러분이 가장 먼저 "단맛"을 떠올린다고 믿습니다. 대부분의 허니 프로세스 커피는 실제로 뛰어난 단맛을 느낄 수 있고, 허니 프로세스의 "허니"라는 글자 때문에 "꿀처럼 달다"는 의미를 쉽게 연상하게 되므로, 허니 프로세스 커피에 대한 연상은 자연스럽게 꿀처럼 높은 단맛을 가진 커피로 이어지게 됩니다.하지만 우리가 알아야 할 것은, 허니 프로세스의 "허니"는 맛과는 큰 관계가 없다는 것입니다! 이 "허니"는 그 허니가 아니며, 처리된 커피가 꿀처럼 달다는 것을 묘사하는 것이 아닙니다.허니 프로세스는 영어 Honey Process에서 번역되었으며, Miel Process라고도 합니다. Honey든 Miel이든 번역하면 모두 꿀이라는 뜻입니다.허니 프로세스라는 명칭은 코스타리카에서 가장 먼저 등장했는데, 커피콩을 감싸고 있는 끈적끈적한 펙틴이 꿀의 질감과 매우 비슷하기 때문에현지인들은이를“Miel”(허니)라고。부르기를 좋아했습니다. 그리고 허니 프로세스에는 펙틴이 커피콩을 감싼 채로 자연건조하는 단계가 있기 때문에, 사람들은 이 처리 방식을 그냥 「허니 프로세스」라고 부르게 되었습니다.
허니 프로세스의 처리 과정은 비교적 그렇게 복잡하지는 않은데, 그것의전신은 브라질의 펄프드 내추럴 처리입니다. 먼저 수확한 커피 체리를 부유 선별하여 불량 열매와 불순물을 걸러냅니다. 그런 다음 전용 제피기를 사용하여 과피와 과육을 제거하고, 펙틴과 커피콩을 함께 보존한 채 자연건조 과정에 들어갑니다. 커피콩이 일정한 함수율까지 건조되면 회수하여 저장할 수 있고, 수출 전에 탈각 처리를 하면 됩니다.펙틴에는 다량의 당분이 함유되어 있기 때문에 공기에 노출되면 산화 현상이 시작되고, 건조 시간이 늘어날수록 색이 점차 짙어집니다. 처음의 황백색에서 점차 금황색, 황색, 심지어 적색, 흑색으로 짙어집니다! 구체적으로 어느 정도까지 변하는지는 남겨진 펙틴의 양에 따라 달라지며, 건조 시간도 펙틴 함량에 따라 2~4주로 각각 다릅니다.제피·제육 단계에서 남겨진 펙틴이 완전할수록 건조에 필요한 시간이 길어지고, 최종적으로 펙틴의 색도 더 짙어집니다. 우리에게 익숙한 화이트, 옐로우, 레드, 블랙 허니 프로세스는 사실 펙틴 보존 정도가 다른 허니 프로세스를 가리킵니다. 화이트 허니는 남겨진 펙틴이 가장 적고, 옐로우, 레드가 그다음이며, 블랙 허니는 남겨진 펙틴이 가장 많고 가장 완전합니다.이론적으로는, 블랙 허니 프로세스 커피가 내추럴에 가장 가까운 허니 프로세스인데, 남겨진 펙틴이 가장 완전하고 발효 정도가 가장 깊기 때문입니다. 하지만 흥미롭게도, 각 생산자는 서로 다른 색상의 허니 프로세스에 대해 정의가 모두 다릅니다. 업계에 이를 명확히 규정하는 기준이 없기 때문입니다. 그래서 예를 들어: 이 회사가 정의한 "옐로우 허니"가 다른 회사의 정의에서는 "화이트 허니"이거나, "레드 허니"인 난감한 상황이 쉽게 발생합니다.그리고 화이트, 옐로우, 레드, 블랙 등 일반적인 허니 프로세스 외에도, 좀 더 특별한 허니 프로세스가 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 커피 리스트 중 Front Street Coffee 딸기사탕, 모차르트는 비교적 이색적인 「건포도 허니 프로세스」를 사용했습니다.건포도 허니 프로세스와 일반 허니 프로세스의 차이는 주로 제피 전에 커피 체리를 최소 3일 동안 건조시킨다는 점입니다! 커피 체리가 쭈그러들기 시작할 때까지, 그런 다음 제피·탈각하고 허니 프로세스 작업 단계를 시작합니다.이러한 처리 방식은 커피가 더욱 풍부한 풍미 표현을 발전시킬 수 있게 합니다! 예를 들어 Front Street Coffee 딸기사탕은 딸기, 베리, 건포도의 복합적인 풍미를 가지고 있으며, 단맛이 매우 높습니다! 이상을 종합하면, 어떤 허니 프로세스든 그 "허니"는 커피의 맛을 가리키는 것이 아니라, 형태가 꿀과 같은 펙틴을 가리킨다는 것을 알 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
