만약 전혀 물줄기 다루기 경험이 없는 초보자가 커피 한 잔을 잘 내리게 하고 싶다면, Front Street Coffee는 대부분의 커피 고수들이 드리퍼계의 '만능' V60을 추천하지 않고 케이크 드리퍼를 추천할 것이라고 생각합니다. 왜냐하면 원뿔형 드리퍼에 비해 케이크 드리퍼는 물줄기 실력에 대한 요구가 그리 높지 않으며, 동시에 커피의 단맛을 더 쉽게 끌어낼 수 있기 때문입니다.
그럼 오늘 Front Street Coffee가 케이크 드리퍼는 대체 어떤 특징을 가지고 있는지, 왜 물줄기 요구가 높지 않은지, 그리고 왜 더 간단하게 커피의 단맛을 끌어낼 수 있는지 함께 나눠보겠습니다!
케이크 드리퍼란 무엇인가?
아마 대부분의 분들은 케이크 드리퍼라는 말을 처음 들었을 때 이 드리퍼의 외형이나 디자인이 케이크와 어떤 연관이 있을지 상상하실 것입니다. 하지만 아래 그림에서 볼 수 있듯이, 예외 없이 케이크 드리퍼라는 이름의 이 드리퍼들은 케이크와 연관 짓기가 어렵습니다.
의심할 필요 없이, 그것들은 케이크와 아무런 연관이 없으며, 케이크 드리퍼라고 불리는 주된 이유는 그것들이 사용하는 여과지가 컵케이크의 케이크 종이와 닮았기 때문에 사람들이 케이크 드리퍼라고 부르게 된 것입니다.
하지만 쉽게 알 수 있듯이, 이 드리퍼들에는 모두 공통된 특징이 하나 있습니다: 바닥이 원뿔형, 부채형 드리퍼처럼 뾰족한 바닥 유형이 아니라 평평한 바닥이라는 것입니다(종이접기 드리퍼 제외). 바닥이 평평하기 때문에 여과지도 평소와 다르며, 바로 그렇기 때문에 그것들에게는 특별한 별칭이 하나 더 있습니다—평평한 바닥 드리퍼.
세계에서 처음 탄생한 드리퍼가 바로 평평한 바닥 버전으로, 멜리타 부인에 의해 발명되었습니다. 하지만 당시에는 널리 보급되지 않았고, 2010년 일본의 유명한 커피 기구 제조사 kalita가 Kalita Wave라는 드리퍼(번역하면 파도)를 출시하면서 비로소 평평한 바닥 드리퍼가 세상에 알려지게 되었습니다.
그리고 최근 몇 년간 많은 대회 선수들이 평평한 바닥 드리퍼를 가지고 대회에서 우승을 차지했기 때문에, 평평한 바닥 드리퍼가 뾰족한 바닥 드리퍼에 뒤지지 않으며 그것만의 고유한 장점도 가지고 있다는 것을 알 수 있습니다.
케이크/평평한 바닥 드리퍼에는 어떤 장점이 있을까?
케이크 드리퍼의 장점은 주로 평평한 바닥에서 비롯됩니다. Front Street Coffee가 앞서 언급했듯이, 원뿔형 드리퍼든 부채형 드리퍼든 바닥이 모두 뾰족한 바닥이기 때문에 커피 가루를 넣으면 분층 구조가 주로 역원뿔형으로 나타납니다.
역원뿔형 분층 구조는 분층의 각 층 횡단면 면적이 모두 같지 않다는 것을 의미하며, 위에서 아래로 크고 작아지기 때문에 분층의 두께가 상대적으로 더 두꺼워집니다. 우리의 물줄기 위치, 강도는 추출에 중대한 영향을 미칩니다. 위치마다 주입되는 물줄기가 통과하는 분층 두께가 다르기 때문에 액체 농도, 투과력이 달라져 커피 가루가 받는 추출 효율에 차이가 생깁니다.
그림에서 보듯이, 케이크 드리퍼는 바닥이 평평하고 면적이 넓기 때문에 커피 가루를 넣은 후 분층 구조가 뒤집힌 원뿔대 형태가 됩니다. 심지어 일부 드리퍼는 벽면 기울기가 더 작아 분층 구조가 원기둥에 더 가깝습니다.
그리고 원뿔대든 원기둥이든, 분층의 각 횡단면 면적이 매우 비슷하며, 이는 분층의 두께가 줄어든다는 것을 의미합니다. 우리가 물줄기 위치를 그렇게 규칙적이고 균일하게 하지 않아도, 다른 물줄기를 사용해도, 각 위치의 커피 가루가 받는 추출률은 매우 비슷할 것입니다. 이는 평평한 바닥 드리퍼를 사용할 때 뾰족한 바닥 드리퍼처럼 물줄기 범위, 위치를 의도적으로 바꿀 필요가 없다는 것을 의미합니다, 예를 들어 큰 원을 그리거나 작은 원을 그리는 것처럼요.
동시에, 대부분의 평평한 바닥 드리퍼는 구멍 수가 적고 작기 때문에 액체의 침투 속도가 느립니다. 이는 추출에 일정한 침지 기능을 추가하여 모든 커피 가루가 더욱 대략적으로 동일한 추출을 받게 합니다. 이렇게 하면 원뿔형 드리퍼처럼 뛰어난 레이어감을 얻을 수는 없지만, 내린 커피의 맛이 더 균형 잡히고 단맛이 따라서 더 높아집니다.
케이크 드리퍼를 사용할 때는 Front Street Coffee 스트로베리 캔디, Front Street Coffee 히로, Front Street Coffee 퀸 에스테이트처럼 맛이 균형 잡힌 커피 원두를 구매하는 것이 가장 좋습니다. 그것들은 중배전을 사용하여 쓴맛이 뚜렷하지 않고 산미가 자극적이지 않아, 평평한 바닥 드리퍼로 추출하면 둥근 바디를 부각시킬 수 있습니다.
그래서 이것이 케이크 드리퍼가 초보자 입문용으로 추천되는 드리퍼 이유 중 하나입니다! 하지만 역시, 드리퍼에는 좋고 나쁨이 없으며 그것들은 모두 각자의 장점을 가지고 있고, 우리는 파라미터와 추출 방식을 바꿈으로써 다른 드리퍼로도 비슷한 추출 결과를 얻을 수 있습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
