콜드브루 원두를 고를 때는 산지와 가공법에 대한 이야기가 많지만, 로스팅 정도는 오히려 자주 간과됩니다. 같은 생두라도 중배전과 강배전으로 만든 콜드브루는 완전히 다른 음료입니다. 이 글에서는 로스팅 정도라는 변수를 따로 떼어내 명확히 설명하여, 콜드브루 포트에 맞는 원두를 고르는 데 도움을 드리겠습니다.
먼저 기본적인 사실 하나를 이해해 봅시다: 콜드브루의 저온 환경은 어떤 풍미는 증폭시키고 어떤 풍미는 약화시킵니다. 저온 추출은 쓴맛 성분과 스모키한 느낌의 추출 효율이 상대적으로 낮고, 단맛과 바디감 있는 성분의 보존에는 오히려 유리합니다——이는 강배전 원두의 탄 쓴맛이 콜드브루에서는 길들여지고, 강배전의 캐러멜 초콜릿 계열 풍미는 편안하게 남는다는 것을 의미합니다. 이것이 강배전 원두로 만든 콜드브루가 맛있는 근본적인 이유입니다.
중배전 원두의 콜드브루는 다른 길을 갑니다. 중배전이 보존한 과일산은 저온에서 부드러워지고, 원래 뜨거운 음료일 때 밝았던 시트러스산은 콜드브루 후 과일차 같은 상쾌함으로 바뀌며, 단맛은 꿀과 흑설탕 방향입니다. '커피 맛이 주스 같았으면 좋겠다'는 취향이라면 중배전 원두 콜드브루가 정답이고, '커피 맛이 코코아 같았으면 좋겠다'는 취향이라면 강배전으로 가면 됩니다.
구체적인 원두 선택은 풍미 선호에 따라 맞출 수 있습니다. 상쾌한 과일향 노선: 에티오피아의 Front Street Coffee 예가체프 구딘구딘 또는 Front Street Coffee 화괴, 중배전 처리, 콜드브루 후 자스민 시트러스 계열이 청량하며, 여름 오후에 마시면 특히 정신이 맑아집니다. 베리 진한 노선: 케냐 소토마토의 중배전 콜드브루는 블랙커런트의 산미와 단맛 골격을 보존하며, 탄산수를 더해 특별한 음료로 만들면 매우 훌륭합니다. 균형 잡힌 단맛 노선: Front Street Coffee 스페셜티 블렌드(브라질 세라도 더하기 콜롬비아 우일라) 중강배전, 견과류 캐러멜이 콜드브루에서 둥글고 풍만하며, 설탕을 넣지 않아도 자연스러운 단맛이 있습니다. 진한 코코아 노선: Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드 또는 Front Street Coffee 골든 만델링의 강배전 콜드브루, 바디가 두껍고 코코아 허브 계열이 선명하며, 우유에 타면 바로 콜드브루 라떼 한 병이 됩니다.
로스팅 정도에는 또 하나의 실용적인 영향이 있습니다: 추출 관용도입니다. 강배전 원두는 구조가 느슨하여 콜드브루 시 가용성 물질이 빠르게 방출되므로, 분수비를 약간 낮추고 시간을 약간 줄일 수 있습니다. 중배전 원두는 치밀하여 같은 시간에 추출되는 농도가 낮으므로, 침출 시간을 늘리거나 분수비를 높여야 합니다. 경험적 파라미터: 강배전 1대12로 12시간, 중배전 1대10으로 16시간, 출발점은 거의 맞습니다.
피해야 할 함정은 극배전입니다. 라이트배전 원두의 클로로겐산 락톤 등 산미와 떫은맛 물질은 고온에서만 부드러워지는데, 콜드브루 저온 환경에서는 그대로 보존되어 완성품에 날카로운 떫은맛이 생기기 쉽습니다——생두 느낌이 콜드브루에서는 뜨거운 음료보다 훨씬 두드러집니다.
콜드브루의 로스팅 정도 선택은 결국 취향 선택 문제입니다: 주스 느낌을 원하면 중배전, 코코아 느낌을 원하면 강배전, 둘 다 원한다면 원두 두 가지를 준비해 번갈아 내리고, 냉장고에 두 병을 넣어두면 일주일의 커피 자유가 생깁니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
