예전에는 윈난 커피가 맛있는지 어떤지 논하기 전에, 많은 사람들이 윈난에서 커피가 생산된다는 사실조차 몰랐습니다. 커피는 외래품이라는 인식이 강했기 때문입니다. 윈난은 한 선교사의 우연한 인연을 통해 커피나무 한 그루를 심게 되었고, 이것이 결국 윈난 커피 재배 역사의 시작이 되었습니다. 최근 스페셜티 커피가 꾸준히 발전하면서 산지가 중요한 요소 중 하나로 떠오르자, 윈난 커피도 점차 전 세계의 시선을 받게 되었고 인지도도 서서히 높아지고 있습니다. 윈난 커피는 오랫동안 네슬레 인스턴트 커피의 주요 원료였지만, 그 잠재력은 계속 주목받아 왔습니다. Front Street Coffee가 오늘 여러분께 윈난 커피에 관한 이야기를 나누고자 합니다!
윈난커피 재배 역사
1892년 한 프랑스 선교사가 윈난에 와서 선교를 시작했는데, 그의 이름은 티엔더넝이었습니다. 선교지가 있던 곳은 주쿠라 마을이었고, 커피를 마시기 위해 베트남에서 가져온 커피 씨앗을 교회 옆에 심었습니다. 커피가 잘 자라자 더 많은 커피나무를 키우게 되었고, 이렇게 주쿠라 마을에서 커피 재배가 시작되었습니다.
소립 커피 산지
윈난 커피의 재배 고도는 800~1800m의 높은 산지에 분포하며, 대부분은 해발 1100m 내외의 건열 하곡 지역에 있습니다. 뛰어난 자연 조건과 기후 환경 덕분에 커피 품질이 우수하고, 풍미가 진하며 바디감도 적당합니다. 주요 재배 산지로는 바오산, 린창, 푸얼, 더홍이 있으며, 낮은 위도와 높은 해발, 충분한 강수량 등의 이점으로 윈난 커피 재배의 최적지가 되었습니다.
푸얼: 커피 재배 역사가 이미 백 년이 넘으며, 윈난에서 가장 큰 커피 재배지로 천혜의 지리적 위치, 기후 환경, 토양 조건 등을 갖추고 있습니다.
바오산: 윈난에서 커피 품질이 가장 좋은 산지 중 하나로, 연평균 기온이 21°C에 달하며 양호한 기후 조건 덕분에 커피 품질이 최고인 산지가 되었습니다. 커피 생두는 작고 균일하며, 과일 향이 진하고, 맛이 부드럽고 균형 잡힌 것이 특징입니다.
린창: 윈난 서남부에 위치하며 북회귀선 사이에 있고, 연평균 기온이 16°C 정도이며 일조량이 충분합니다. 기후가 콜롬비아와 비교적 유사하고, 재배 고도가 1000m 이상으로 풍부한 산미와 감미로운 풍미가 특징입니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)의 자체 커피 농장도 이 린창 산지에서 재배하고 있습니다.
더홍: 전형적인 남아열대 우림 기후로, 재배 고도는 1000m 이상입니다.
윈난 소립 커피 품종
티피카: 오래된 아라비카 원종으로, 우수한 커피 풍미 유전자를 지니고 있습니다.티피카의 특징은 커피나무의 정엽에 적동색의 어린 잎이 있다는 것으로, 티피카 품종의 특징 중 하나입니다. 티피카는 전 세계적으로 공인된 스페셜티 커피 품종 중 하나이지만, 병충해 저항성이 높지 않아 병해충에 취약하고 더 많은 인력 관리가 필요합니다. 품종의 풍미가 진하고 단맛이 뚜렷하며, 맛이 달콤하고 부드럽습니다.
버번: 티피카의 유전자 돌연변이종으로, 버번에서 재배된 후 퍼져나갔습니다. 버번 품종은 티피카보다 생산량과 생장력이 상대적으로 높고, 고도가 높은 지역에서 재배하면 풍미와 맛이 더 좋습니다. 티피카의 돌연변이종인 만큼 마찬가지로 병충해 저항성이 좋지 않고, 한 해 열매를 맺으면 다음 해는 쉬는 특성이 있습니다. 품종은 진한 향기와 부드러운 맛을 지니고, 단맛이 뚜렷하며 과일 향이 납니다.
카티모르: 티모르와 카투라의 교잡종으로, 티모르가 로부스타 품종이기 때문에 카티모르는 교잡종으로서 순수한 아라비카 혈통을 갖추지 못해 풍미 품질이 전통적인 아라비카 품종보다 낮을 수밖에 없습니다. 카티모르 품종을 개발한 것은 병충해 저항성과 생산량을 높이기 위해서였는데, 카투라가 아라비카 품종이긴 하지만 교잡 후 카티모르가 아라비카 품종의 특성을 완전히 덮어버렸습니다. 품종의 향기와 풍미는 밋밋하고 쓴맛이 뚜렷합니다.
가공법
주로 워시드 가공을 사용하며, 최근에는 허니 가공, 혐기성 가공도 일부 시도되고 있습니다. 먼저 갓 수확한 커피 열매를 선별하여 품질이 우수한 커피 체리를 골라낸 후, 기계로 커피 껍질을 제거하여 커피 생두를 분리합니다. 그런 다음 커피 생두를 수조에 넣어 침지 발효시켜 생두에 붙어 있는 펙틴을 분해합니다. 마지막으로 발효가 완료된 커피 생두를 건조 처리합니다. 워시드 가공 커피는 밝은 과일 산미와 깨끗한 맛이 특징입니다.
윈난에서 재배되는 아라비카 품종은 크기가 작아서 소립 커피라고도 불립니다. 티피카 품종도 재배되지만, 주로 재배되는 것은 카티모르 품종으로, 강한 병충해 저항성과 높은 생산량 특성 덕분에 커피 농가들의 선호를 받고 있습니다.
Front Street Coffee가 재배한 윈난 티피카 커피 생두는 내추럴 가공법을 사용하는데, 그 이유는 수확 후 선별한 커피 열매가 햇빛 아래에서 과육과 펙틴 부분이 약간 발효되어 커피 생두에 발효향과 부드러운 맛을 부여하고, 동시에 과육 속 당분이 커피 생두에 흡수되어 로스팅 후 달콤한 풍미를 형성하기 때문입니다. 그래서 내추럴 가공 아래 Front Street Coffee의 윈난 티피카 커피 생두는 자두 같은 산미, 홍차 같은 질감, 흑설탕 같은 여운을 지니고 있습니다.
마지막으로 여러분께 Front Street Coffee의 추출법을 소개합니다. 윈난 Front Street Coffee 농장에서 온 내추럴 티피카입니다.
Front Street Coffee 2013 윈난 내추럴 티피카
산지: 중국 윈난 린창
품종: 티피카
해발: 1300m
가공법: 내추럴
윈난 티피카 커피 생두를 맛있게 추출하는 방법은?
커피 가루 양은 15g을 선택하고, 분수 비율은 1:15를 추천하며, 풍미를 더 선명하게 느끼고 싶다면 1:16도 좋습니다. 드리퍼는 v60 드리퍼를 선택하고, 추출 수온은 88°C로 산미를 더 부드럽게 만드는 것이 목적이며, 분쇄도는 중간 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 약 78%)입니다.
3단계 추출 방식으로 물을 붓습니다: 먼저 30g의 물을 부어 30초간 뜸을 들입니다. 이어서 가는 물줄기로 원을 그리며 125g까지 물을 붓고 나서 단계를 나누며, 수위가 내려가 분쇄층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 분쇄층이 드러나려 할 때 드리퍼를 치웁니다. (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'10"입니다.
추출한 커피는 자두 같은 산미, 홍차 같은 질감, 흑설탕 같은 여운을 지니고 있습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
