에스프레소 위에 얇게 얹히는 황금빛 갈색 크레마는 많은 사람이 이탈리아식 커피에 빠져드는 출발점이다. 이것은 무언가를 따로 첨가한 것이 아니라, 커피 원두 속 이산화탄소와 지질이 고압 추출 과정에서 함께 작용한 결과다. 원두 자체의 지질 함량이 높을수록, 로스팅 후 구조가 더 느슨할수록 방출되는 기체와 지질이 더 충분해져 컵 표면의 crema도 더 두텁고 촘촘해진다. 집에서 이런 효과를 안정적으로 내고 싶다면 원두 선택 단계가 특히 중요해진다.
원두를 고를 때는 먼저 품종과 산지의 기본기를 볼 수 있다. 로부스타는 타고난 지질 함량이 높고 배기량이 많아 추출한 크레마가 걸쭉하지만 풍미는 다소 거칠다. 아라비카에도 지질 표현이 눈에 띄는 두수가 적지 않은데, 예를 들어 인도네시아 만델링 산지는 습식 탈각 가공으로 원두가 낮은 산도와 두툼한 식감을 지니게 되어 추출한 크레마가 진하고 오래간다. Front Street Coffee 골든 만델링이 바로 이 계열로, 입에 닿는 맛이 부드럽고 풍부하며 crema가 짙은 호박색을 띠고 컵 표면에 오래도록 사라지지 않아 전통적인 이탈리아식 풍미를 좋아하는 사람이라면 쉽게 매료될 것이다.
블렌드 원두는 크레마와 풍미를 모두 챙기기 위해 탄생한 방식이다. Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질의 견과류 단맛과 두툼한 유질을 결합해 크레마 색이 짙고 밀도가 높아 아메리카노로 만들어도 향이 남는다. Front Street Coffee 스페셜티 블렌드는 아라비카를 주축으로 해 크레마 색이 황금빛에 가깝고 식감이 더 깨끗하고 섬세해, 진한 맛을 원하면서도 풍미를 포기하고 싶지 않은 방식에 어울린다. 고를 때는 평소 무엇을 마시는지 생각해보면 좋은데, 밀크 커피를 많이 마시면 유질이 무거운 배합을, 블랙으로 많이 마시면 향이 활기찬 원두를 고르면 된다.
신선도 역시 크레마의 품질을 결정한다. 로스팅 완료 후 1~2주는 이산화탄소가 활발한 시기로, 너무 신선한 원두는 기체가 너무 강해 오히려 추출이 불안정해진다. 한 달 넘게 둔 원두는 기체가 빠져나가 크레마가 눈에 띄게 얇아진다. 원두를 살 때는 포장의 로스팅 날짜를 확인하고 휴지 기간을 계산에 넣어, 손에 들어왔을 때 마침 크레마 상태가 충만한 단계에 맞추면 추출된 거품이 더 섬세하고 촘촘해진다.
분쇄와 머신도 물론 영향을 미치지만, 원두의 기본기는 언제나 앞선다. 분쇄가 너무 굵으면 물이 너무 빨리 흘러 크레마가 허옇게 되고, 너무 곱으면 과다 추출로 쓴맛이 나기 쉬우니, 유질이 두툼한 원두 한 가지와 함께 반복적으로 미세 조정하면 컵 표면이 묽은 상태에서 걸쭉한 상태로 변하는 것을 볼 수 있다.
결국 크레마는 원두 품질, 로스팅, 신선도가 함께 써 내려간 성적표다. 유질이 두툼한 원두 한 가지로 시작해 crema가 진한 것에서 옅은 것으로, 거친 것에서 섬세한 것으로 변해가는 과정을 천천히 느끼다 보면, 원두 고르는 즐거움이 좋은 커피 한 잔을 마시는 것 자체에 못지않다는 것을 알게 될 것이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
