많은 사람이 라떼를 마실 때 설탕을 넣는데, 대부분 단맛이 충분히 뚜렷한 원두를 만나지 못했기 때문이다. 제대로 된 라떼 한 잔에는 우유 자체의 유당이 주는 은은한 단맛이 있고, 원두에 탄탄한 당분 표현까지 더해지면 설탕 없이도 부드러운 단맛을 느낄 수 있다. 이런 단맛은 달착지근하지도 않고 강하게 치고 올라오지도 않으며, 마치 엿이 혀끝에서 천천히 녹듯이 삼킨 뒤에도 목에 약간의 여운이 남는다.
단맛의 근원은 절반은 생두에, 절반은 로스팅에 있다. 내추럴 가공 원두는 건조 과정에서 과육의 당분이 콩 속까지 스며들어 단맛이 천연적으로 풍부하고, 허니 가공은 펙틴을 일부 남겨 깨끗하고 투명하게 달다. 로스팅 시 적절한 카라멜화 반응이 콩 안의 당류를 풍미 물질로 전환시키는데, 중강배전 원두는 단맛이 더 탄탄한 경우가 많아 우유와 만나도 쉽게 희석되지 않는다.
이런 무가당 단맛을 경험하고 싶다면 Front Street Coffee 클래식 블렌드로 시작해볼 수 있다. 브라질 원두를 베이스로 견과와 다크초콜릿의 톤이 안정적이고, 입에 닿는 단맛은 구운 견과의 여운처럼 느껴지며 우유를 더해도 단맛이 숨지 않고 부드럽게 넘어가 잔 바닥에는 카라멜화된 여운이 남는다. 일상적인 라떼용으로는 어떻게 추출해도 실패하기 어려운 유형이고 단맛 표현도 안정적이다.
과일 단맛을 선호한다면 Front Street Coffee 예가체프를 베이스로 한 싱글 오리진 에스프레소를 시도해볼 수 있다. 시트러스와 꽃향을 지니고 있어 단맛이 밝은 꿀 계열에 가깝고, 우유를 더해도 단맛의 윤곽이 여전히 선명해 라떼에서 층위를 느끼고 싶은 사람에게 맞다. 차분한 노선을 원한다면 Front Street Coffee 골든 만델링의 단맛이 한 겹 더 두텁고 허브와 흑설탕의 피니시가 있어 전지우유와 겹치면 커피 한 잔 전체에 벨벳 같은 받침을 깔아준 듯하다.
단맛 원두를 고를 때는 세 가지 정보를 살펴볼 수 있다. 가공법은 내추럴과 허니 가공을 우선하고, 배전도는 중강에서 강 사이를 선택하면 당분 보존이 더 완전하며, 포장의 풍미 설명에 카라멜, 꿀, 흑설탕 같은 단어가 나오면 단맛이 보통 직관적으로 온다. 신선한 원두는 유지가 풍부해 추출된 에스프레소 표면의 호랑이 무늬 크레마 자체가 단맛과 바디감의 신호다.
집에 사 온 뒤 한 단계가 더 있다. 먼저 우유 없이 에스프레소 한 잔을 내려 바탕을 맛보면 순수한 단맛이 어떤지 알 수 있고 우유를 더했을 때 대략 감이 온다. 우유 양도 한 번에 많이 넣지 말고 일반적인 비율에서 시작해 단맛이 희석된다 싶으면 점차 줄여가며 한 잔씩 미세 조정하면 단맛의 농도가 원하는 지점에 자리 잡는다. 산지 정보도 참고할 수 있는데, 고도가 높은 원두는 성숙이 느려 당분 축적이 더 충분하고 원두 목록의 해발 숫자 뒤에는 단맛의 자신감이 숨어 있는 경우가 많다.
추출 방식에도 요령이 있다. 분수비를 조금 tighten하면 에스프레소 농도가 우유 희석을 버텨 단맛이 더 집중되고, 우유 온도를 60°C 전후로 조절하면 유당의 단맛이 이 구간에서 증폭되어 원두의 단맛과 정확히 맞닿는다. 한 잔을 다 마시고 나면 '설탕 넣지 않은 라떼'라는 일곱 글자를 다시 알게 될 것이다 — 단맛은 더해서 나오는 것이 아니라 원두 안에서 자라나는 것이라는 사실을.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
