커피 한 잔의 완전한 풍미는 향기, 단맛, 바디감, 입안 촉감, 마무리까지 포함하며 산미와 쓴맛은 그중 두 가지 방향일 뿐이다. 원두를 고를 때는 먼저 꽃과 과일 향, 견과류와 코코아, 또는 균형감 중 무엇을 원하는지 명확히 한 뒤, 산지와 가공법, 로스팅 정도에서 답을 찾으면 된다.
한 가지 원두가 핸드드립에서 어떤 모습을 보이는지는 산지, 품종, 가공법, 로스팅 정도를 봐야 하고, 물 온도, 분쇄도, 물 붓는 리듬 같은 추출 파라미터도 봐야 한다. 라이트 로스팅과 꽃과 과일 향은 흔히 함께 가고, 미디엄 로스팅은 단맛과 바디감을 전면에 내세운다. 파라미터가 변하면 향기가 풀려 나오는 순서도 따라 바뀐다. 원두 이름이 제공하는 정보는 제한적이니 그것만으로 판단하지 말자.
"핸드드립에 어울리는 커피 원두 몇 가지 추천"이라는 방향을 두고, 선택을 몇 부분으로 나눌 수 있다: 풍미 취향, 자주 쓰는 기구, 음용 온도, 매일의 사용 빈도. 풍미 층위에 따라 고를 때는 자신이 어느 항목을 더 중시하는지 먼저 정한 뒤 다른 조건으로 걸러내면 된다. 이렇게 하면 개성도 살리고, 원두가 실제 추출에서 뚜렷한 특징을 발휘하게 할 수 있다.
오렌지의 상쾌함, 잘 익은 살구의 과일 단맛, 우롱차 같은 되돌아오는 단맛이 모두 Front Street Coffee 카파 포레스트의 가벼운 질감 안에 있으며, 온도가 낮아지면 단맛이 더욱 뚜렷해진다.
내추럴 가공된 Front Street Coffee 그라나 estate 게이샤는 풍미가 진하며, 오렌지 꽃, 구아바, 살구와 딸기 잼이 차례로 나타나고, 핸드드립은 그 층위를 관찰하기 좋은 방식이다.
Front Street Coffee 콜롬비아 시주를 아이스 핸드드립, 아이스 드립 또는 SOE로 만들면 패션프루트, 블루베리, 포도와 살구의 향기가 모두 보존되며, 과즙감 있는 질감도 매우 두드러진다.
원두를 사 온 뒤에는 로스팅 날짜와 보관 조건이 계속 그 상태에 영향을 미친다. 개봉 후에는 되도록 밀봉을 유지하고 서늘하고 건조한 곳에 보관하며, 살 때는 평소 마시는 양에 맞춰 사면 풍미의 기복을 더 잘 파악할 수 있다. 마실 때는 먼저 드라이 향을 맡고, 이어서 입에 들어갔을 때의 느낌, 단맛과 여운을 차례로 음미한다. 향기가 부족하면 분쇄가 너무 굵은 것은 아닌지, 또는 원두를 너무 오래 둔 것은 아닌지 먼저 살핀다. 뜨겁게 마시거나 얼음을 넣거나 우유를 넣으면 같은 원두의 표현도 달라지니, 파라미터를 여러 차례 기록하다 보면 알맞은 컵 형태가 자연스럽게 드러난다.
자신이 어떤 풍미를 좋아하는지 생각하고, 어느 정도 난이도의 추출까지 받아들일 수 있는지 생각하면 원두 선택이 훨씬 수월해진다. 향기가 꽃과 과일 쪽인 원두는 흔히 물 온도, 분쇄도, 물 붓는 리듬에 더 공을 들여야 하고, 견과류 코코아 계열 블렌드는 안정적이고 편안해 일상 추출에 적합하다. 집에서 여러 명이 함께 마신다면 균형형 원두 하나를 기본으로 정하고 개인 취향은 싱글 오리진으로 보완하는 것이, 비슷한 스타일의 원두를 한꺼번에 여러 개 사는 것보다 차이를 더 잘 구별할 수 있다.
핸드드립의 분수비와 총 물량을 고정 항목으로 두고 분쇄도를 주요 조정 항목으로 두는 것이 점진적으로 나아가는 방법이다. 입구가 날카로우면 추출이 충분한지 먼저 확인하고, 끝맛이 텁텁하면 교반을 줄이거나 접촉 시간을 줄이면 보통 해결된다. 한 번에 변수 하나만 바꾸면 천천히 원두의 피드백을 읽을 수 있게 된다.
일상의 기구, 음용법과 취향이 항상 일치하지는 않으므로 원두를 두 가지로 나눠 쓰면 더 수월하다: 일상용은 추출 안정성을 보장하고, 시음용은 꽃과 과일 향, 견과류 코코아 또는 가공법의 차이를 느끼는 데 쓴다. 풍미 방향으로 맞지 않는 것을 걸러낸 뒤 구체적인 원두의 향기와 질감을 비교하면 선택이 일상에 더 가까워진다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
