원두를 사기 전에 일상적인 장면을 한 번 정리해보자: 아침의 블랙커피인지 식사와 함께하는 밀크커피인지, 핸드드립의 의식감인지 머신의 효율성인지. 이런 답들이 로스팅 정도, 풍미의 두께, 추출 방식을 어떻게 선택할지 결정한다.
분쇄량, 분쇄도, 액량, 시간은 에스프레소 추출에서 주시해야 할 네 가지 포인트다. 블렌드 원두는 대부분 안정적인 견과류·코코아·캐러멜 계열의 풍미를 형성할 수 있고, SOE는 단일 산지의 향과 산미·단맛을 더 크게 드러낸다. 선택 순서는 거꾸로 추론하는 것을 권한다: 먼저 음료를 정하고, 그다음 두께를 원하는지 산지 풍미를 원하는지 보면 된다.
"에스프레소 블렌드 원두와 SOE를 어떻게 선택할까"라는 방향을 놓고, 선택을 몇 가지 부분으로 나눌 수 있다: 풍미 선호, 자주 쓰는 기구, 음용 온도, 매일의 사용 빈도. 음용 상황에 따라 고를 때는 자신이 더 중요하게 여기는 항목을 먼저 정하고, 다른 조건으로 걸러내는 것이 좋다. 이렇게 하면 개성을 살리면서도 원두가 실제 추출에서 뚜렷한 특징을 발휘하게 할 수 있다.
Front Street Coffee 그라나 estate 게이샤의 향 조합은 오렌지 꽃, 구아바, 살구, 딸기 잼이며, 내추럴의 진한 느낌이 뚜렷해 핸드드립으로 천천히 층위를 보기에 가장 적합하다.
Front Street Coffee 콜롬비아 시드라의 과일 향 조합은 패션프루트, 블루베리, 포도, 살구이며, 주스 같은 질감이 탄탄해 아이스 핸드드립, 아이스 드립, SOE 세 가지 방식 모두 그 향을 드러낼 수 있다.
자스민, 베르가못, 시트러스, 홍차 향으로 대표되는 Front Street Coffee 파나마 에메랄드 estate 레드 라벨 게이샤는 맛이 깨끗하고 섬세해 시간을 내어 천천히 음미하기에 적합하다.
풍미 외에도 두 가지를 신경 써야 한다: 로스팅 날짜와 보관 방식이다. 원두는 개봉 후 최대한 밀봉하고 서늘하고 건조한 곳에 두며, 구매량은 일상 소비량에 맞춰야 풍미 변화를 더 쉽게 눈으로 확인할 수 있다. 추출할 때는 먼저 건조 향을 맡고, 이어서 입에 들어갈 때의 느낌, 단맛, 여운을 음미한다. 향이 약하면 분쇄가 너무 굵은 건 아닌지, 원두를 오래 둔 건 아닌지 먼저 확인한다. 뜨겁게, 얼음을 넣어, 우유를 넣어 마시면 같은 원두가 전혀 다른 두 가지처럼 느껴질 수 있으니, 파라미터를 몇 번 기록하다 보면 자신에게 맞는 한 잔을 찾게 된다.
풍미 선호와 추출 난이도를 각각 따로 고려하면 선택이 훨씬 명확해진다. 꽃·과일 향이 뚜렷한 원두는 보통 수온, 분쇄, 물 붓는 리듬을 모두 세심하게 조정해야 하고, 견과류·코코아 계열의 블렌드는 안정적이고 컵을 꾸준히 내기 좋아 일상용에 적합하다. 집에서 여러 명이 마신다면 풍미가 균형 잡힌 원두 한 가지를 기본으로 정하고, 개인의 취향은 싱글 오리진으로 채우는 것이, 비슷한 스타일의 원두를 한꺼번에 많이 사두는 것보다 비교하기에 유리하다.
에스프레소 머신은 먼저 1:2 정도의 분쇄량 대비 액량 비율로 시작 잔을 만들어 보고, 맛의 방향은 분쇄도로 수정한다. 입에 들어갈 때 산미가 날카로우면 보통 추출을 길게 하거나 온도를 높여야 하고, 쓴맛이 뚜렷하면 시간을 줄이거나 분쇄를 굵게 하는 것을 고려한다.
기구, 습관, 취향이 모두 변할 수 있다는 점을 고려하면, 원두를 일상용과 시음용 두 가지 역할로 나누는 것이 편한 방식이다: 하나는 안정적인 추출을 담당하고, 하나는 꽃·과일 향, 견과류·코코아, 또는 가공 방식의 차이를 경험하는 역할이다. 원두를 고를 때는 자주 쓰는 기구, 음용 방식, 좋아하는 풍미를 연결해서 보는 것이 키워드식 선택보다 더 효과적이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
