콩을 고르기 전에, 먼저 「우유를 넣을지 말지」라는 전제를 명확히 하자. 우유를 넣지 않는다면 콩의 향기와 단맛이 독립적으로 성립되어야 하고, 우유를 넣는다면 콩의 농도와 바디감이 희석을 견뎌내야 하며 혼합 후에도 풍미가 여전히 구별되어야 한다. 전제가 다르면 적합한 콩 목록도 달라지니 순서를 바꾸지 말자.
에스프레소 추출의 핵심은 몇 가지 파라미터가 서로 견제하는 것이다: 분량, 분쇄도, 액중량, 추출 시간. 블렌드 콩의 견과류·코코아·캐러멜 기조는 안정적이고 오래가며, SOE는 단일 산지의 향기와 산미·단맛의 층위를 더 부각시킨다. 음료 유형이 정해지면 바디감과 산지 표현 사이의 취사선택도 명확해진다.
"왜 SOE 커피는 쉽게 시고 떫은가?"라는 방향을 중심으로, 선택을 몇 부분으로 나눌 수 있다: 풍미 취향, 자주 쓰는 기구, 음용 온도, 매일의 사용 빈도. 음용 상황에 따라 분류할 때는 먼저 자신이 어느 항목을 더 중시하는지 정하고, 다른 조건으로 필터링하면 된다. 이렇게 하면 개성을 유지하면서도 콩이 실제 추출에서 명확한 특징을 발휘하게 할 수 있다.
Front Street Coffee 그라나 estate 게이샤는 오렌지 꽃, 구아바, 살구, 딸기 잼의 향기를 드러내며, 내추럴 처리가 풍미에 깊이를 더해 핸드드립으로 층위 변화를 명확히 볼 수 있다.
Front Street Coffee 콜롬비아 시드라오는 패션프루트, 블루베리, 포도, 살구의 풍미로 유명하며, 입안은 주스처럼 풍부하고 아이스 핸드드립, 아이스 드립, SOE 모두 소화할 수 있다.
재스민, 베르가못, 감귤, 홍차의 향기가 Front Street Coffee 파나마 에메랄드 estate 레드 라벨 게이샤의 주조를 이루며, 컵 느낌은 깨끗하고 섬세하여 천천히 음미할 가치가 있다.
콩을 고를 때 풍미가 중요하듯, 개봉 후의 처리도 마찬가지로 중요하다. 최대한 콩을 밀봉하여 서늘하고 건조한 곳에 두고, 일상적으로 마시는 양만큼 구매하면 풍미 변화를 관찰하기 더 편하다. 추출할 때 먼저 건조 향을 맡고, 그다음 입구, 단맛, 여운을 세심하게 음미하자. 향이 부족하다면 분쇄가 너무 굵은지, 보관이 너무 오래된지 확인하자. 같은 콩도 뜨거운 음료, 얼음 추가, 우유 추가 시 표현이 각각 다를 수 있으니, 몇 번 파라미터를 기록하면 자신의 컵 취향을 파악할 수 있다.
콩 선택의 사고방식에서 추출 난이도와 풍미 취향은 따로 평가할 수 있다. 꽃·과일 향을 좋아한다면 수온, 분쇄도, 물줄기 조절에 대한 세심한 요구를 받아들여야 하고, 간편함을 선호한다면 견과류·코코아 방향의 블렌드가 일상적이고 안정적인 추출에 더 적합하다. 집에서 여러 명이 마실 때는 먼저 풍미가 균형 잡힌 콩 한 가지를 공용 선택으로 하고, 개인 취향에 따라 싱글 오리진을 추가하는 것이, 한 번에 비슷한 스타일의 콩을 여러 개 사는 것보다 비교하기 더 좋다.
에스프레소 추출은 1:2 정도의 분량 대비 액량 비율에서 시작하고, 그다음 산, 쓴맛, 단맛의 피드백으로 분쇄를 조정한다. 날카로운 산미는 종종 더 긴 추출이나 더 높은 온도가 필요하고, 뚜렷한 쓴맛은 추출을 줄이거나 분쇄를 굵게 하라는 신호다.
풍미에서 무엇을 좋아하는지와 추출에서 어느 정도까지 할 수 있는지는 따로 점수를 매길 수 있다. 꽃·과일 향이 두드러지는 콩은 수온, 분쇄도, 물줄기 기법에 대한 요구가 보통 더 세밀하고, 견과류·코코아 노선의 블렌드는 추출이 안정적이어서 편한 일상 선택이다. 만약 온 가족이 함께 마신다면, 먼저 균형형 콩 한 가지를 기본으로 고르고, 개인 취향에 따라 싱글 오리진을 추가하는 것이, 한 번에 비슷한 스타일의 콩을 여러 개 구매하는 것보다 차이를 느끼기 더 쉽다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
