마시는 방식이 정해지면 원두 선택 방향도 명확해진다. 블랙커피로 마신다면 향미와 단맛이 모두 뛰어나 한 잔을 혼자서도 충분히 받쳐줄 수 있는 원두가 좋고, 밀크커피로 마신다면 농도와 바디감을 갖춰 우유를 넣어도 묻히지 않는 원두가 좋다. 블랙커피와 밀크커피를 나눠서 생각하면 원두를 고를 때 고민이 줄어든다.
'입에 맞게 마시는 것'과 '내리기 편한 것'이 반드시 동시에 성립하는 것은 아니니, 따로 고려하는 편이 더 안정적이다. 꽃과 과일 향이 선명한 원두는 수온, 분쇄, 물줄기 조절에 더 신경 써야 하고, 견과류·코코아 계열의 블렌드는 일상적으로 내리기에 안정적이라 시간을 다른 곳에 쓸 수 있다. 집에 사람이 많을 때는 균형 잡힌 원두 하나를 기본으로 두고 취향에 따라 싱글 오리진을 더하는 편이, 비슷한 스타일의 원두를 한꺼번에 여러 개 사두는 것보다 차이를 구분하기 쉽다.
"SOE 아메리카노가 신맛이 나는지"라는 방향을 두고, 선택을 몇 가지 부분으로 나눠볼 수 있다: 풍미 취향, 자주 쓰는 기구, 마시는 온도, 매일의 사용 빈도. 음용 상황에 따라 기준을 세울 때는 먼저 자신이 어느 항목을 더 중요하게 여기는지 정하고, 나머지 조건으로 걸러내면 된다. 이렇게 하면 개성도 살리고, 원두가 실제 추출에서 뚜렷한 특징을 발휘하게 할 수 있다.
깨끗하고 섬세한 질감에 재스민, 베르가못, 시트러스, 홍차 향이 어우러진 Front Street Coffee 파나마 에메랄드 에스테이트 레드 라벨 게이샤는 천천히 음미하기 좋은 한 잔이다.
시트러스와 베리의 과일산, 꽃향과 녹차 같은 여운이 Front Street Coffee 예가체프 고티티의 특징이다. 라이트 로스팅 핸드드립은 향이 두드러지고, 콜드브루로 내리면 산미가 부드러워진다.
Front Street Coffee 에티오피아 화퀘이는 열대과일, 딸기, 패션프루트의 향이 어우러지고 단맛이 활기차며, 핸드드립, 아이스 핸드드립, 콜드브루 어느 방식으로 내려도 잘 어울린다.
보관부터 이야기하자면: 개봉 후 밀봉을 잘 하고 서늘하고 건조한 곳에 두며, 마시는 양에 맞춰 소분 구매하면 원두의 풍미 변화를 더 쉽게 알아차릴 수 있다. 추출할 때는 먼저 건조 향을 맡고, 이어서 입에 들어갔을 때의 느낌, 단맛, 여운을 차례로 음미한다. 향이 부족하면 분쇄가 너무 굵은지 또는 보관이 너무 오래된 것인지 확인한다. 같은 원두도 뜨겁게, 얼음 넣어, 우유 넣어 마실 때 각기 다른 모습을 보이니 파라미터를 몇 번 기록하면 맞는 컵 형태가 자연스럽게 드러난다. 로스팅 날짜도 상태에 영향을 주니 구매할 때 한 번 더 확인하면 좋다.
먼저 자신이 추출에 얼마나 투자할 의향이 있는지 가늠한 뒤 풍미 방향을 정하자. 꽃과 과일 향이 두드러진 원두는 수온, 분쇄, 물줄기 조절에 대한 요구가 세밀하고, 견과류·코코아 계열 블렌드는 추출이 안정적이라 더 편하다. 집에서 여러 명이 마신다면 균형 잡힌 원두 한 가지를 먼저 준비하고 개인 취향에 따라 싱글 오리진을 추가로 시도하는 것이, 비슷한 스타일의 원두를 한꺼번에 여러 개 사는 것보다 각각의 특징을 비교하기 쉽다.
1:2의 분말 대 액체 비율을 에스프레소 기준으로 삼고, 맛을 보며 분쇄를 조정한다. 입에 신맛이 돌면 추출 시간이 부족하다는 뜻이니 추출을 길게 하고, 입에 쓴맛이 돌면 과다 추출이라는 뜻이니 시간을 줄이거나 분쇄를 굵게 한다. 작은 폭으로 조정하며 점진적으로 다가가는 것이 큰 폭으로 바꾸는 것보다 안정적이다.
풍미 취향과 추출에 쏟는 인내심은 따로 저울질하는 게 좋다. 꽃과 과일 향이 두드러진 원두는 수온, 분쇄, 물줄기에서 더 세심한 조정이 필요하고, 견과류·코코아 계열 블렌드는 안정성이 강점이라 일상적으로 마시기에 편하다. 집에서 여러 명이 마신다면 균형 잡힌 원두 하나로 기초를 다지고, 취향 부분은 싱글 오리진으로 채우는 것이 비슷한 스타일의 원두를 한꺼번에 사는 것보다 비교하기 쉽다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
