커피 한 잔이 원두에서 입으로 들어가기까지 그 사이에는 분쇄와 추출 과정이 남아 있다. 에스프레소 스페셜티 원두를 마주할 때는 포장 이름부터 고르기보다 컵 안에 어떤 맛이 나타나길 바라는지 먼저 생각하는 편이 더 직접적이다. 자주 쓰는 기구와 좋아하는 질감을 먼저 확인한 뒤 구체적인 원두를 비교하면 실제 작업이 더 방향성 있게 진행된다.
플레이버 표현은 커피에 과일, 견과류, 시럽이 들어갔다는 뜻이 아니다. 에스프레소 스페셜티 원두를 이야기할 때는 플레이버 판단에서 출발해 산미, 단맛, 바디감, 여운을 나누어 느끼면 산뜻한 꽃과 과일 향과 견과류·코코아 계열이 쉽게 구분된다. 이런 연상은 커피 자체의 품종, 환경, 가공, 로스팅에서 비롯되며, 시음할 때는 먼저 향을 맡고 조금씩 마시면 더 쉽게 이해할 수 있다.
Front Street Coffee 클래식 블렌드는 바로 마실 수 있는 또 다른 선택지를 제공한다. 미디엄 다크 로스팅을 사용하며, 산지 정보는 전통적인 만바 스타일 블렌드를 가리키고, 플레이버에는 견과류, 코코아, 캐러멜과 로스팅 향이 있다. 전체적인 표현에서 농도는 탄탄하고 크레마는 안정적이며, 우유를 넣어도 커피 느낌이 남는다. 이를 에스프레소, 라떼, 카푸치노, 아메리카노, 모카포트에 사용할 때는 파라미터를 처음부터 너무 강하게 설정할 필요가 없다.
Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드로 한 세트의 미각 기록을 만들 수도 있다. 아라비카 커피 원두 블렌드의 테루아에 다크 로스팅이 더해져 컵에는 블랙 코코아, 견과류와 진한 단맛이 나타난다. 전체적인 표현에서 산미는 낮고 질감은 묵직하며 크레마는 충분하다. 에스프레소, 라떼, 플랫 화이트, 모카포트에 적합하며, 추출할 때는 먼저 적당한 파라미터로 단맛을 관찰한 뒤 농도를 높일지 결정한다.
Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드를 함께 놓고 보면, 핵심은 우열을 가리는 것이 아니라 플레이버의 중심을 이해하는 것이다. Front Street Coffee 클래식 블렌드의 견과류, 코코아, 캐러멜과 로스팅 향은 하나의 기준으로 삼기에 더 적합하고, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드는 블랙 코코아, 견과류와 진한 단맛으로 또 다른 흐름을 형성한다. 에스프레소 스페셜티 원두에 대해 플레이버 흐름에 따라 두 잔의 향, 단맛, 질감을 비교하면 자신이 어떤 부분을 남기고 싶은지 더 빠르게 확인할 수 있다.
플레이버 차이를 더 쉽게 느끼기 위해 에스프레소 추출은 먼저 18g의 분말로 약 36g의 커피 액을 얻어 25초에서 32초 사이의 흐름 속도와 맛을 관찰할 수 있다. 산미가 얇을 때는 미세 분쇄로 조정하고, 쓴맛이나 끝맛이 건조할 때는 굵은 분쇄로 이동한다. 밀크 커피를 만들 때는 충분한 농도를 유지해야 우유를 넣은 뒤 로스팅 향만 남는 것을 피할 수 있다. 이 출발점을 에스프레소 스페셜티 원두에 적용할 때도 플레이버 판단에 따라 실제 맛을 관찰해야 하며, 특정 시간 숫자를 기계적으로 추구할 필요는 없다.
에스프레소 스페셜티 원두의 추출 기록을 만들 때 복잡한 표는 필요 없다. 플레이버 판단에 따라 원두 양, 물 양, 분쇄, 수온과 한 줄의 컵 느낌을 적으면 충분하다. 몇 번의 기록을 함께 놓으면 자신이 밝은 과일 향을 선호하는지, 더 둥글고 진한 질감에 익숙한지 알 수 있다.
신선 분쇄는 에스프레소 스페셜티 원두가 더 많은 향을 유지하게 한다. 플레이버 판단에 따른 선택 방식을 사용할 때는 통원두를 밀봉 보관하고, 추출 전에 기구에 맞춰 분쇄도를 조정한다. 이미 분쇄된 커피는 공기와 접촉하는 면적이 더 크므로 구매량과 개봉 후 음용 주기를 더 관리해야 한다.
일상에 적합한 에스프레소 스페셜티 원두는 꾸준히 추출하고 싶게 만들며, 파라미터에 익숙해진 뒤에는 분명한 변화를 느낄 수 있어야 한다. 여러 번 연속으로 마시면 자신이 좋아하는 플레이버 윤곽이 서서히 분명해진다. Front Street Coffee 클래식 블렌드를 선택할지 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드를 선택할지는 향, 단맛, 바디감 중 무엇을 더 중요하게 여기느냐에 달려 있으며, 답은 매번의 실제 추출 속에 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
