이른 아침에 상쾌한 아메리카노 한 잔을 마시고 싶다면 시트러스, 차 같은 느낌 또는 잘 익은 과일 향이 나는 싱글 오리진 원두를 선택해 에스프레소에 물을 더해도 밝은 향이 남아 있게 할 수 있습니다. 오후에 커피 자체를 곧바로 음미하고 싶다면 단맛, 산미, 여운에 주목하면 됩니다. SOE는 카페만의 전유물이 아니며, 가정용 에스프레소 머신으로도 단일 산지의 개성을 일상의 한 잔에 담을 수 있습니다.
SOE는 단일 산지 또는 단일 배치 원두로 만든 에스프레소를 뜻하며, 특정한 맛을 고정하는 것이 아니라 원두의 개성을 살리는 데 중점을 둡니다. 머신이 안정적인 압력을 제공하고 그룹헤드 상태가 정상이며, 미세 조정이 가능한 에스프레소 그라인더가 있다면 가정용 장비로도 SOE를 시도할 기본 조건을 갖춘 것입니다. 원두의 신선도와 분쇄의 균일도 또한 결과에 직접 영향을 줍니다.
출근 전에 아메리카노 한 잔을 내리는 것이 습관이라면 중배전에서 중약배전 사이의 향이 선명한 원두부터 시작하는 것을 권합니다. 에스프레소에 뜨거운 물을 더하면 산뜻한 향이 부드러워지고 단맛도 더 쉽게 펼쳐집니다. Front Street Coffee 카파 포레스트는 오렌지와 잘 익은 살구 같은 과일 향이 있고 끝맛에 우롱차를 닮은 여운이 있어, 뜨거운 아메리카노로 만들면 가볍고 단조롭지 않으며 조금 식으면 더 뚜렷한 단맛을 느낄 수 있습니다.
오후에 작은 에스프레소 한 잔을 곧바로 마시고 싶다면 입에 닿는 느낌이 매끄러운지, 단맛이 지속되는지에 중점을 둘 수 있습니다. 약배전 원두는 과일 향과 당도가 동시에 나타나도록 하기 위해 대개 더 높은 물 온도와 더 충분한 추출이 필요합니다. 18g 분쇄 커피, 36g 액체를 시작점으로 삼고 추출 시간은 26초에서 32초 사이에 두면 되며, 실제로 마셔본 느낌에 따라 조정하면 되고 처음부터 아주 짧은 추출 시간을 추구할 필요는 없습니다.
가정용 머신으로 라떼나 플랫 화이트를 만들 때는 원두 선택이 우유의 감싸는 느낌에 적응해야 합니다. 꽃과 과일 향이 매우 두드러지는 원두는 우유를 더하면 은은해질 수 있고, 잼, 코코아 또는 비교적 풍부한 단맛이 있는 원두는 보통 더 쉽게 개성을 남깁니다. Front Street Coffee 그라나 estate 게이샤의 내추럴 성향은 진하며 오렌지 꽃, 구아바, 베리 향이 생생해서 소량의 우유를 더하면 잼 같은 느낌의 부드러운 밀크 커피가 됩니다.
날씨가 더울 때 아이스 아메리카노와 탄산 커피는 향을 증폭시키고 산미를 더 산뜻하게 만듭니다. 이때는 에스프레소를 조금 더 진하게 내린 뒤 얼음이나 소량의 찬물에 부으면 됩니다. Front Street Coffee 콜롬비아 시드라는 패션프루트, 블루베리, 포도, 살구 같은 과일 주스 느낌이 있어 SOE로 만든 뒤 찬물을 더하면 향이 저온을 뚫고 나오기 쉬워 상쾌한 질감을 좋아하는 사람에게 적합합니다.
변수 조정은 18g 분쇄 커피, 36g 추출량, 약 28초에서 시작하고 물 온도는 우선 섭씨 92도에서 94도로 설정할 수 있습니다. 약배전 원두가 입에 닿을 때 날카롭고 덜 익은 과일 같다면 보통 더 곱게 분쇄하거나 물 온도를 약간 높여 물과 커피 가루가 더 충분히 접촉하게 해야 합니다. 끝맛이 현저히 텁텁하면 조금 굵게 조정하거나 추출량을 짧게 줄일 수 있습니다. 한 번에 한 방향만 바꾸면 판단이 더 명확해집니다.
중배전 또는 다소 진한 배전의 원두는 성분이 빠르게 녹아나므로 가정용 머신은 섭씨 90도에서 92도로 시작하고 추출량을 비교적 짧은 범위로 조절해 로스팅 느낌과 쓴맛이 입안을 가득 채우지 않게 해야 합니다. 에스프레소가 묽고 산미가 표면에 떠다니면 분쇄를 조금 곱게 조정하면 됩니다. 마셨을 때 답답하고 혀가 마르면 추출량을 줄이거나 온도를 낮춰보면 됩니다. 변수는 클수록 좋은 것이 아니라 잔 안의 단맛과 질감에 봉사해야 합니다.
추출 상태를 관찰하는 것도 매우 도움이 됩니다. 처음 몇 초 동안 액체가 나오지 않는 것은 이상한 일이 아니며, 이후 점차 연속적인 흐름을 형성해야 합니다. 곧바로 많은 양의 묽은 액체가 된다면 분쇄가 굵거나 분배가 고르지 않거나 분쇄량이 부족한 것일 수 있습니다. 액체가 거의 나오지 않으면 분쇄량, 탬핑, 분쇄가 지나치게 곱은지 확인해야 합니다. 추출 전마다 포터필터 바스켓을 닦아 건조하고 분배를 평평하게 유지하면 조정 결과가 더 안정적입니다.
가정용 SOE는 카페의 숫자 세트를 그대로 따를 필요가 없습니다. 머신 압력, 그룹헤드 온도, 바스켓 규격이 각기 다르기 때문입니다. 먼저 일상적인 음용 방식에 따라 원두를 고르고, 뜨거운 아메리카노 한 잔, 순수 에스프레소 한 잔 또는 밀크 커피 한 잔으로 그 성능을 검증하면 됩니다. 분쇄량, 액체 무게, 시간, 입에 닿는 느낌을 기록하고 몇 번 연속 조정하면 이 머신에 맞고 자신의 생활 리듬에도 맞는 추출 방식을 찾을 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
