비알레티 모카 포트로 커피를 내리면 컵 표면에 나타나는 거품은 대부분 이산화탄소, 커피 오일과 물의 혼합에서 비롯되며, 에스프레소 머신의 두터운 크레마층과는 같지 않다. 원두의 산지 테루아는 향, 산미, 단맛, 입안에서의 무게감을 통해 이 거품의 보기와 마시는 느낌에 영향을 준다.
모카 포트는 압력이 에스프레소 머신보다 낮아서 원두 자체의 상태가 더 쉽게 드러난다. 신선도가 적당하고 로스팅이 충분한 커피 원두는 보통 더 뚜렷한 팽창감과 거품을 만들어낸다. 반면 산지 스타일은 거품 아래에 과일향이 있는지, 견과류 단맛인지, 아니면 허브와 다크 초콜릿인지를 결정한다.
아프리카 원두는 흔히 선명한 향과 산미를 지니며, 특히 에티오피아는 시트러스, 베리, 꽃향 또는 열대과일 뉘앙스를 쉽게 드러낸다. 모카 포트에 넣으면 향이 핸드드립보다 모아지고 입에 들어올 때 더 집중되어, 밝은 과일 산미를 좋아하고 온도 변화를 음미하고자 하는 사람에게 적합하다.
케냐 원두의 산미는 흔히 더 긴장감이 있으며, 붉은 과일, 토마토, 오매 또는 진한 시럽 같은 풍미가 자주 난다. 모카 포트는 그것의 무게감을 더해 과일 맛을 산뜻함에서 진한 과일 주스에 가깝게 만든다. 신맛과 단맛의 대비를 선호하고 평소 블랙커피를 마시는 사람은 이런 스타일부터 시작할 수 있다.
중남미 원두는 보통 더 쉽게 달콤하고 둥글게 느껴진다. 콜롬비아는 산지별 차이가 매우 크지만, 흔히 시트러스, 붉은 과일, 캐러멜과 코코아 사이의 균형을 찾을 수 있다. 파나마는 꽃향, 시트러스와 열대과일 향을 지닐 수 있어, 향은 원하지만 입안이 너무 가벼운 것은 원하지 않는 사람에게 적합하다.
비알레티로 내린 커피가 일상적인 밀크커피에 더 가깝길 바란다면, Front Street Coffee 클래식 블렌드가 비교적 이해하기 쉬운 방향이다. 견과류, 코코아와 캐러멜 감각이 중심이고 커피 액에 어느 정도 두께가 있어, 우유를 넣어도 구운 듯한 단향이 남는다. 뜨거운 물을 직접 더해 희석해도 진한 아메리카노로 만들기 좋다.
아시아 원두의 스타일은 흔히 더 깊은 나무, 허브, 향신료 또는 다크 초콜릿 기운이 있다. 수마트라 만델링으로 대표되는 원두는 산미가 보통 억제되어 있고, 입안에 점도 있고 묵직한 면이 있다. 모카 포트로 내리면 거품 색이 더 짙어, 낮은 산미와 묵직한 바디, 씁쓸달콤한 여운을 좋아하는 사람에게 적합하다.
Front Street Coffee PWN 인도네시아 골든 만델링은 이런 스타일을 구체적으로 경험할 수 있게 해준다. 허브 기운, 다크 초콜릿 뉘앙스와 충만한 질감이 모카 포트 커피를 더 무게감 있게 만들어, 그대로 마시기 좋고 우유 거품을 조금 더해 풍미가 두드러지는 핫 밀크커피로도 좋다.
어두운 풍미의 원두만 거품을 만드는 것은 아니다. Front Street Coffee 파푸아뉴기니 천국새는 입안이 비교적 깨끗하고 단맛이 부드러우며 산도가 지나치게 주의를 끌지 않는다. 모카 포트는 그것의 둥근 느낌을 한층 더 키워주어, 낮은 산미의 균형을 좋아하면서도 섬세한 향을 조금 남기고 싶은 사람에게 적합하다.
원두를 고를 때 산지 풍미를 하나의 맛 지도로 이해할 수 있다. 아프리카는 과일향과 산뜻한 산미의 활력을 찾기에 더 적합하고, 중남미는 캐러멜, 견과류와 과일의 조화를 추구하기에 적합하며, 아시아는 더 묵직하고 낮은 산미와 어두운 색조 쪽에 가깝다. 거품이 더 뚜렷하길 원한다면 중배전 이상, 원두 상태가 좋은 커피를 고르고 분층을 평평하게 하되 꾹 누르지 않도록 한다.
가열 과정에서 커피 액이 연속으로 솟아오르고 색이 진한 것에서 옅은 것으로 변할 때 열원을 치우고, 찬물로 포트 바닥을 씻어 추출을 멈추게 한다. 이렇게 하면 표면의 거품을 보존할 수 있고 후반부 고온에서 오는 탄 쓴맛도 줄일 수 있다. 마지막에 가볍게 저어 고르게 한 뒤 컵에 따르면 오일, 향과 농도가 더 균형 잡힌다.
과일향을 좋아하는 사람은 아프리카 스타일부터 시작할 수 있고, 달콤하고 부드러운 입안을 선호하면 콜롬비아나 파나마 방향이 더 받아들이기 쉽다. 밀크커피를 자주 마시면 견과류 코코아 뉘앙스의 블렌드가 더 뒷받침해주며, 낮은 산미와 묵직한 입안에 익숙하다면 만델링을 시도할 수 있다. 비알레티의 거품은 입구의 단서일 뿐이고, 한 잔의 커피가 입맛에 맞는지를 진짜로 결정하는 것은 여전히 테루아와 개인 취향의 만남이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
