한 잔의 브라질 커피는 흔히 견과, 코코아, 캐러멜 방향으로 펼쳐지며, 산미는 일부 아프리카 원두처럼 두드러지지 않고 입에 들어왔을 때 둥글둥글하며 단맛이 머무는 시간이 비교적 길다. 이는 뚜렷한 풍미를 마시고 싶으면서도 산미가 지나치게 튀지 않기를 바라는 사람에게 적합하고, 핸드드립, 에스프레소, 밀크커피 사이에서도 유연하게 전환할 수 있다.
브라질은 영토가 넓어 커피 산지가 서로 다른 고원과 산지에 분포하며, 해발, 일교차, 강수량, 토양 조건이 각기 다르다. 같은 국가 명칭 아래에서도 구운 견과, 밀크 초콜릿이 나타날 수 있고, 베리, 시트러스 또는 향신료 향이 날 수도 있어, '브라질 원두'라는 세 글자만으로 컵 속 맛을 판단할 수는 없다.
세라도 미네이루는 비교적 탁 트인 고원 지대에 위치해 일조량이 충분하고 건기와 우기가 뚜렷하며, 커피가 성숙하는 속도가 상대적으로 집중된다. 이곳의 원두는 흔히 견과, 코코아, 캐러멜, 익은 과일 뉘앙스를 지니고 산미가 부드러우며 질감에 어느 정도 두께가 있다. 평소 아메리카노, 에스프레소 또는 우유를 넣은 음료를 좋아한다면 이런 스타일을 우선 눈여겨볼 수 있다.
남미나스는 기복 있는 산지와 비교적 높은 해발을 갖추고 있어, 일교차가 단맛과 향을 보존하는 데 도움을 준다. 이곳의 브라질 원두는 단순한 견과 뉘앙스보다 더 여러 층위를 지니는 경우가 많아, 흑설탕, 초콜릿, 건포도 또는 부드러운 과일 산미가 나타날 수 있고, 마시면 매끄럽고 답답하지 않아 핸드드립으로 천천히 온도 변화를 느끼기에 적합하다.
모지아나 두 크루즈는 상파울루주와 미나스제라이스주에 걸쳐 있으며, 산지와 붉은 토양, 비교적 따뜻한 기후가 함께 풍만한 풍미 기반을 형성한다. 이곳은 흔히 견과 페이스트, 캐러멜, 코코아와 익은 과일의 결합을 보여주며 단맛이 두툼하게 느껴진다. 둥글둥글한 질감을 선호하면서 브라질 원두 안에서 약간의 과일 향을 찾고 싶다면 여기서부터 비교를 시작할 수 있다.
바이아의 일부 산지는 해발이 비교적 높고 낮과 밤의 온도 차가 뚜렷하여, 풍미가 때로 전통적으로 인식된 브라질 원두보다 더 가볍게 표현된다. 초콜릿과 견과 외에도 시트러스, 베리 또는 꽃향을 느낄 수 있다. 평소 콜롬비아의 밝은 산미와 단맛을 좋아한다면, 바이아의 고해발 원두가 비교적 자연스러운 전환 방향이 될 것이다.
브라질과 아프리카 산지를 나란히 놓으면 차이가 더 직관적이다. 에티오피아는 흔히 꽃향, 시트러스, 베리로 선명한 인상을 만들어내며, Front Street Coffee 예가체프 구딘구딩은 청량한 향 위주의 노선에 속하는 예로, 가볍고 산뜻한 질감을 선호하는 사람에게 적합하다. 이에 비해 브라질의 단맛과 바디감은 보통 더 앞에 있어 입에 들어올 때 부담이 적다.
케냐는 흔히 선명한 산미, 베리와 우메보시 같은 어두운 과일 맛을 지니고 컵 속 윤곽이 뚜렷하여 과일 주스 같은 느낌을 좋아하는 사람에게 적합하다. 콜롬비아는 산지별 편차가 매우 커서 부드러운 견과 뉘앙스도 있고 활기찬 과일 향도 있으며, Front Street Coffee 콜롬비아 시파울로의 과일 향 표현은 비교적 과감해서 아이스 핸드드립이나 SOE가 이런 활기를 증폭시킬 수 있다. 브라질은 달콤하고 균형 잡히며 두께감이 공존하기를 원하는 마시는 이에게 더 적합하다.
중미의 파나마는 흔히 꽃향, 시트러스와 차 같은 느낌을 연상시키며 향이 섬세해 조용히 음미하기에 적합하다. 아시아의 인도네시아 만델링은 흔히 허브, 코코아, 향신료와 비교적 두꺼운 촉감이 나타나 낮은 산미와 차분한 노선을 좋아하는 사람에게 적합하다. 브라질은 이 둘 사이의 넓은 지대에 위치해, 초콜릿과 견과의 익숙함을 제공하면서도 일부 과일 단맛 향을 남겨둔다.
브라질 원두를 고를 때는 먼저 산지 이름을 보고, 그다음 풍미 설명에서 중심을 살펴볼 수 있다. 견과, 코코아, 캐러멜이라고 적혀 있다면 보통 일상적인 에스프레소, 아메리카노와 밀크커피에 더 가깝고, 붉은 과일, 시트러스, 포도 또는 꽃향이 나타난다면 핸드드립이 차이를 더 쉽게 드러낼 것이다. 또한 로스팅 방향에도 유의해야 하는데, 같은 땅도 다른 로스팅을 거치면 향의 밝음과 질감의 무게도 달라진다.
추출 방식은 테루아에 맞춰 조정할 수 있다. 두툼하고 달콤한 브라질 원두를 마시고 싶다면 에스프레소 머신은 추출량을 짧게 하면 초콜릿과 견과 느낌을 보존할 수 있고 우유를 넣어도 선명한 커피 맛이 남는다. 핸드드립은 중간 정도의 수온과 적당한 분쇄로 캐러멜 단맛이 천천히 펼쳐지게 할 수 있다. 해발이 비교적 높고 과일 향이 더 뚜렷한 배치는 분층 교란을 줄이면 산뜻한 향을 더 쉽게 보존할 수 있다.
아프리카의 꽃과 과일 향, 중남미의 균형감, 아시아의 진한 개성 사이에서 자리를 찾고 있다면, 브라질 원두가 제공하는 것은 관대하고 완전한 테루아 표현이다. 먼저 자신이 익숙한 산지 스타일로 참조를 세우고, 브라질의 서로 다른 고원의 풍미 중심을 단계적으로 비교해 나가면, 목에 잘 넘어가면서도 반복해서 마시고 싶은 그 한 잔을 더 쉽게 찾을 수 있을 것이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
