국내 스페셜티 커피 분위기가 갈수록 짙어지면서, 세계 각지 산지에서 온 우수한 싱글 오리진 원두가 여러 카페 메뉴에 자주 등장하고 있습니다. 각 커피마다 상세한 이력 정보가 따라붙을 뿐만 아니라, 적지 않은 싱글 오리진 로트는 독특한 향기로 깊은 인상을 남기고 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장의 원두 리스트에는 커다란 칠판 한 면 전체에 거의 50가지 제품이 빼곡히 나열되어 있어, 과일 산미부터 단맛과 쓴맛까지, 상쾌함부터 진함까지 마음껏 고를 수 있습니다.
과거에는 사람들이 에스프레소를 만들 때 흔히 간단한 몇 가지 블렌드 원두만 선택할 수 있었고, 대부분 딥 로스팅이어서 추출된 커피의 맛이 비교적 진하고 풍미도 더 단조로웠습니다. 그러나 오늘날 선택할 수 있는 원두 종류가 점점 많아지면서, 많은 사람들이 싱글 오리진 커피 원두로SOE를 만들어보고 싶다고 말합니다.
무엇인가SOE?
다시 한번 복습해 봅시다. SOE는 Single Origin Espresso의 약자로, 중국어로 번역하면 "싱글 오리진 커피 원두로 만든 에스프레소"라는 뜻이며, 핵심은 '싱글 오리진'이라는 키워드에 있습니다.
간단히 이해하자면, 25위안짜리 Front Street Coffee예가체프데일리 원두로 에스프레소 한 잔을 만들면 그것은 "예가체프 SOE"라고 불립니다. 158위안짜리 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1 커피 원두로 아메리카노를 만들면 그것은 "블루마운틴 SOE 아메리카노"입니다. 만약 지갑이 매우 두둑하다면 가장 비싼 Front Street Coffee 에메랄드 레드 라벨 게이샤 커피 한 봉지를 골라 라떼로 만들면, 이 밀크 커피는 "레드 라벨 게이샤 SOE 라떼"라고 이름 붙일 수 있습니다.
SOE를 만들려면 어떤 커피 원두를 선택해야 할까?
우리가 알아야 할 것은, 블렌드 원두를 쓰든 싱글 오리진 원두를 쓰든 결국 에스프레소 머신의 고온, 고압, 그리고 세밀한 분쇄의 추출 조건을 거쳐야 한다는 것입니다. 뜨거운 물이 단 수십 초 안에 커피 파우더 케이크를 통과해 에스프레소가 되는데, 이렇게 하면 커피 원두 자체의 맛도 전체 추출 단계에 따라 배로 증폭됩니다.
가장 흔한 상황은 로스팅 정도가 너무 얕은 싱글 오리진 원두로 만들 때 에스프레소의 산미가 급격히 치솟고 향기가 밋밋해지는 것입니다. 반대로 로스팅 정도가 너무 깊은 커피로 추출하면 에스프레소에 쓴맛과 탄 맛만 남아 풍미에 개성이 전혀 없습니다. 따라서 맛있는 SOE를 만들려면 올바른 커피 원두 선택이 반드시 첫 번째 조건입니다. Front Street Coffee의 경험에 비추어 보면, 커피 원두의 산지, 로스팅 정도, 가공 방식 이 세 가지 측면에서 출발하면 자신에게 맞는 SOE 유형을 더 빠르게 확인할 수 있습니다.
상쾌한 산미와 단맛의 성향을 좋아하는 사람은 아프리카 산지의 내추럴 싱글 오리진에 우선 눈을 돌릴 수 있습니다. 예를 들어 에티오피아의시다모, 예가체프, 구지가 현재 시장에서 비교적 대표적인 싱글 오리진 산지입니다. 추출된 커피 풍미는 일반적으로 높은 단맛, 진한 과일과 꽃 향기를 나타냅니다. 그러나 이런 원두는 대부분 핸드드립, 콜드브루, 클레버 커피에 많이 쓰이기 때문에 로스팅은 보통 라이트 또는 미디엄 라이트 정도입니다. 만약 이를 그대로 에스프레소에 적용하면 추출 부족, 커피 액 튀김, 크레마가 얇아지는 결과가 쉽게 나타납니다.
이를 위해, 에티오피아 산지를 좋아하면서 SOE 제조 수요가 있는 고객을 대상으로 Front Street Coffee는 내추럴 싱글 오리진 커피 세 가지를 특별히 골라 별도의 에스프레소 로스팅 커브를 조정하여 각각화괴 SOE커피 원두, 차카SOE 커피 원두와 레드 체리 SOE 커피 원두를 출시했습니다.
만약 진한 과일 향과 둥근 단맛이 있는 에스프레소 커피를 더 선호한다면, 중남미 국가의 고지대 원두가 맞을 수 있습니다. 콜롬비아, 파나마, 코스타리카, 과테말라, 페루 등의 국가 커피는 보통 산지/품종의 단 향 성향과 캐러멜 느낌을 드러내기 위해 대부분 미디엄 로스팅을 채택하므로 다양한 추출 방식과 호환됩니다.
또한 SOE 커피의 과일 향을 최대화하고 싶다면 내추럴, 허니 프로세스 또는 무산소 내추럴 같은 가공법의 싱글 오리진 원두부터 시작해 보세요. 예를 들어 Front Street Coffee콜롬비아 시호르는 이중 무산소 내추럴 가공을 채택하여 만든 SOE 아메리카노에 뚜렷한 블루베리 주스, 패션프루트, 잘 익은 포도 풍미가 있습니다. 같은 콜롬비아산이지만무산소 내추럴을채택한빅 벨리로만든 SOE 라떼는 오렌지, 견과, 캐러멜 향이 있습니다.
위에 언급한 싱글 오리진이 모두 마음에 들지 않거나 산미 있는 커피를 별로 좋아하지 않는다면, 아시아, 남미의 싱글 오리진 중에서 찾는 것이 좋습니다. 가급적 로스팅 정도가 미디엄~다크 범위인 싱글 오리진이 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 브라질 세라도, 콜롬비아 퀸즈 에스테이트 두 가지 원두로 만든 에스프레소 커피는 낮은 산미, 쓰지 않고 균형 잡힌 맛을 나타냅니다.
맛있는SOE커피를 어떻게 만들까?
사실 맛있는SOE를 만드는 것은 어렵지 않습니다.평소 에스프레소를 조정하듯이, SOE 제조의 첫 단계는 여전히 "분쇄 대 액체 비율 1:2"의 기본 공식을 적용하고 시간을 25~35초 이내로 조절하는 것입니다. 분쇄도는 유속이 위의 시간 범위에 들어오는지에 따라 결정됩니다.
예를 들어 Front Street Coffee는 20g 화괴SOE커피 파우더로 40g 커피 액을 추출합니다(18g 커피 파우더면 36g 커피 액). 시간이 25초에 훨씬 못 미치면 분쇄도가 너무 굵다는 뜻이므로 더 곱게 조정해야 합니다. 커피 액이 30초 정도에 다 흘러나오면 분쇄 굵기가 대략 문제없다는 의미이므로 눈금을 바꿀 필요가 없습니다.
SOE는 최종적으로 아메리카노, 라떼, 플랫 화이트 같은 응용 커피로 만들어지기 때문에, 에스프레소가 정해지면 SOE 자체의 풍미 성향에 맞춰 추출 계획을 미리 약간 조정해야 합니다.
만약 미디엄/미디엄 라이트 로스팅의 에티오피아 커피 원두를 사용하고, 산지 풍미가 꽃 향, 밝은 과일 산미, 베리류 같은 상쾌한 성향이라면, 만들어진 에스프레소는 크레마가 얇거나 아예 없기 쉽습니다. 이때는 0.3~0.5g 분쇄를 늘려 커피의 향기 물질을 보완할 수 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee는 20.5g 화괴 SOE 커피 파우더로 31초 동안 40g 커피 액을 추출하여 베이스로 사용하며, 만든 아메리카노는 상쾌한 산미와 단맛을 나타내고 라떼의 커피 농도도 높아져 에스프레소와 우유가 결합한 향기를 더 잘 느낄 수 있습니다.
과일 향이 나면서 어느 정도 발효 풍미가 있는 싱글 오리진 원두로 SOE를 만들 때는 에스프레소 자체에 진한 산미와 단맛이 있습니다. SOE 아메리카노도 풍부한 향기를 나타내게 하고 싶다면 에스프레소 추출량을 3~5g 늘리면 커피의 단맛이 더 높아지고 여운이 더 오래갑니다. SOE 라떼를 만든다면 싱글 오리진 커피의 향기를 부각하기 위해 우유 사용량만 줄이면 됩니다. 예를 들어 원래 200g 생우유를 사용했다면 이때 사용량을 160~180g으로 바꿀 수 있습니다.
마지막 흔한 상황은 미디엄 다크 로스팅 싱글 오리진 원두를 사용할 때 SOE가 타이어, 건초, 훈연, 숯 같은 자극적인 맛을 나타내는 것입니다. 이는 에스프레소가 과다 추출되었을 가능성이 크므로 만든 아메리카노와 라떼가 그렇게 마시기 힘든 것입니다. 구하는 방법은 간단합니다. 커피 액 추출량을 3~5g 줄이면 결점 있는 여운을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
그러나 커피 향기가 옅고 여운이 짧으며 산미가 뚜렷하다면SOE가 추출 부족일 수 있으므로 분쇄를 조금 더 곱게 조정하여 추출 시간을 2~3초 늘려 커피 농도가 적당하도록 해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
