아프리카의 커피 생산국이라고 하면, Front Street Coffee는 '에티오피아', '탄자니아', 혹은 '케냐'와 같은 나라들이 가장 먼저 떠오른다고 생각합니다. 하지만 이렇게 이름이 널리 알려진 대국들 외에도, 아프리카에는 양질의 커피를 생산하는 소국들이 적지 않습니다! 예를 들어 Front Street Coffee가 오늘 소개하려는 '아프리카의 심장'이라 불리는 -- 르완다는 최근 몇 년간 스페셜티 커피 업계에서 적지 않은 파란을 일으킨 아프리카 커피의 신흥 강자이며, 동시에 아프리카에서 최초로COE을(를) 개최한 국가이기도 합니다.르완다는 아프리카 중부에 위치한 내륙 소국으로, 주변 국가 중 커피 생산 대국이 아닌 곳이 없습니다. 남쪽으로는 부룬디, 동쪽으로는 탄자니아, 북쪽으로는 우간다, 북서쪽으로는 콩고와 접해 있습니다.그리고 국토에 산맥이 겹겹이 이어져 있고 화산만 해도 다섯 개나 되기 때문에, 르완다는 '천 개의 언덕의 나라”(Land of a Thousand Hills)라는 미칭을 얻었습니다. 산들 외에도 르완다에는 23개의 호수와 수많은 강이 있어 수자원이 상당히 풍부합니다.
주변 국가들과 마찬가지로 르완다도 커피 재배에 매우 적합한 나라입니다. 적도 이남에 위치하며 온대 및 열대 고원 기후에 속하고, 평균 기온은 24~27°C 사이로, 전형적인 적도 국가보다 기온이 조금 낮으며, 매년 두 번의 뚜렷한 우기가 있어 강수량이 매우 풍부합니다.커피는 주로 남부와 서부에서 재배되는데, 이 지역들은 해발 고도가 높기 때문에 동부의 저지대보다 기온이 조금 더 낮고 일교차도 더 큽니다. 덕분에 커피의 성숙 시간이 길어져 더 많은 당분을 축적하고 더 풍부한 풍미를 발전시킬 수 있습니다. 여기에 미네랄이 풍부한 화산 토양까지 더해져 르완다 커피의 생육 환경은 매우 뛰어나다고 할 수 있습니다.르완다에서 주로 재배하는 커피 품종으로는 레드 버번, 카투라, 그리고카투아이가 있으며, 그중 버번(Bourbon)이 가장 많이 재배되는 품종으로 르완다 커피 생산의 90% 이상을 차지합니다.처음에 버번은 중앙아메리카에서 푸에르토리코로 도입되었고, 이후 1930년대에 콩고 공화국에 들어왔으며, 약 20년 후에야 버번이 르완다에 도입되어 현지에서 주로 재배되는 커피 품종이 되었습니다.Front Street Coffee는 버번을 자주 소개하는데, 세계의 많은 품종이 버번에서 유래했거나 버번과 관련이 있기 때문입니다. 버번은 아라비카에 속하며 매우 뛰어난 풍미를 자랑합니다! 하지만 버번은 티피카와 마찬가지로 풍미는 매우 뛰어나지만 병충해 저항성이 낮고 생산량이 적어서, 많은 원산지 국가들이 버번을 주 재배 품종으로 삼았다가 이후 카투라, 카투아이 등 생산량이 더 많고 재배하기 쉬운 다른 품종으로 잇달아 전환했습니다.르완다는 대부분의 아프리카 커피 생산국과 마찬가지로 커피 역시 소농 생산이 주를 이룹니다. 정부의 지원 아래, 커피는 농민이 조잡하게 자체 처리하던 방식에서 인근 수세 처리장으로 운반해 정교한 수세 가공을 하는 방식으로 바뀌었습니다.2000년 이후, 르완다는 내란으로 큰 타격을 입은 커피 산업을 구하기 위해PEARL 계획(르완다 농업 파트너십 강화 연합 계획, 정식 명칭은 Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project)을 시작했습니다. 이 계획은 르완다 커피의 질과 양적 향상을 촉진하고, 동시에 농민들이 더 나은 수입을 얻도록 도와 선순환을 형성하는 것을 목표로 했습니다. 이 계획이 시행된 이후 르완다는 수십 개의 커피 수세 처리 공장을 잇달아 건설했고, 그때부터 르완다의 커피는 수세 가공을 위주로 하게 되었습니다.수세 가공은 커피가 더 깨끗한 표현을 갖도록 해주는데, 발효 정도가 상대적으로 낮고 안정성이 높기 때문에 커피가 드러내는 것은 대부분 커피 자체의 본래 맛입니다.
구체적인 과정은 매우 간단한데, Front Street Coffee가 늘 공유해 온 것과 같습니다. 먼저 부유 선별을 통해 덜 익었거나 결점이 있는 커피 열매를 걸러내고, 이어서 탈피기를 사용해 커피의 껍질과 과육을 제거합니다. 그다음 펙틴이 붙어 있는 커피 생두를 수조에 정지시켜 발효시키고, 발효가 끝나면 맑은 물로 생두 표면에 남은 펙틴을 제거합니다. 마지막으로 파치먼트층만 남은 이 커피 생두를 햇볕에 건조시키는데, 생두의 수분 함량이 약 11%~13%로 떨어지면 파치먼트층을 제거하거나 창고에 저장해 수출을 기다리면 됩니다.수세 가공 커피의 품질이 너무나 뛰어나고,게다가 르완다는 수자원이 본래 매우 풍부하기 때문에, 불과 십몇 년이라는 짧은 시간에 르완다의 수세 커피 처리장은 200여 개로 늘어났으며, 전부 민간 소유로 생두 수출업자나 협동조합이 소유하고 있습니다.앞서 Front Street Coffee가 소개한 것처럼, 르완다의 우수한 커피는 대부분 남부와 서부에서 나오며, 남부의 후예 산악 지역, 냐마가베 지역, 그리고 서부 키부 호숫가의 냐마셰케 지역입니다. 이 지역들은 해발 고도가 비교적 높고 강수량이 풍부하기 때문에 재배된 커피가 더 뛰어난 풍미를 보입니다.여러 차례의 컵핑 끝에, Front Street Coffee는 최종적으로 르완다 서부냐마셰케(Nyamasheke)의 수세 레드 버번을 Front Street Coffee의 데일리 원두 라인업에 새로 추가했습니다. 이 원두는 수세 가공을 적용했고, 품종은 레드 버번이며, 르완다에서 환경이 뛰어난 냐마셰케 산지에서 재배되어 르완다 최고의 대표성을 모두 갖췄다고 할 수 있습니다. 그러니 당연히 우리는 이 원두에서 가장 르완다다운 테루아의 맛을 느낄 수 있습니다!Front Street Coffee: 르완다·수세 레드 버번풍미: 베리, 사과, 녹차, 살구
르완다 산지의 풍미를 더 잘 표현하기 위해, Front Street Coffee는 중배전에서 약간 가벼운 로스팅 프로파일로 로스팅했습니다. 그리고 로스팅 완료 후 8시간 뒤에 컵핑을 진행했습니다.컵핑에서 Front Street Coffee는 이 원두의 건향에서 사과, 녹차의 청량한 향과 은은한 꽃향을 포착했는데, 매우 상쾌했습니다. 뜨거운 물을 부은 뒤에는 베리와 녹차의 향을 맡을 수 있었습니다.커피를 마시면, Front Street Coffee가 가장 먼저 느낀 것은 베리의 새콤달콤함이었고, 이어서 신맛은 금방 사라지고 사과, 살구 등의 산뜻한 단맛 풍미가 나타났습니다. 커피를 삼킨 뒤에는 여운에서 뚜렷한 녹차, 사과의 청량한 향을 다시 포착할 수 있었습니다. 이 커피의 맛은 매우 균형 잡혀 있고, 질감은 깨끗하고 탄탄하며, 마시기에 매우 편안합니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
