대부분 사람들의 눈에는 커피가 각성 효과를 위해 마시는 음료이지만, 그 자체의 향기도 맛을 추구하는 이들을 끌어들이는데, 그중에는 카페인에 민감하면서도 "입이 근질근질한" 사람들도 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 서두에 언급된 그 손님처럼 말이죠.오늘 이 글에서 Front Street Coffee는 각종 커피의 카페인 함량 상황과 카페인에 대한 사람들의 오해를 이야기해 보려 합니다.
커피 원두 한 알에 카페인이 얼마나 들어 있는지는 우선 품종과 재배 고도에 달려 있습니다. 가장 흔한 두 가지 커피 품종을 예로 들면, 로부스타의 카페인 함량은 자체의 약 2~4%를 차지하고, 아라비카는 약 0.9~1.4%로 보통 로부스타의 절반 정도입니다. 시중의 일반적인 생두 분쇄 커피는 대부분 아라비카 품종을 선택하며, 소수만이 에스프레소에 더 풍부한 크레마를 주기 위해 블렌드에 소량의 로부스타를 넣습니다.
재배 고도가 높을수록 카페인 함량은 대체로 낮아집니다. 고도가 높은 재배 지역은 온도가 낮고 병충해가 적어 커피나무가 해충을 막기 위해 많은 카페인을 분비할 필요가 없습니다. 이는 저고도에 심은 로부스타가 왜 이렇게 많은 카페인을 함유하는지도 설명해 줍니다. 그래서 이 기준은 주로 아라비카 종에 해당됩니다.
Front Street Coffee는 예전에 커피를 추출할 때 질량이 가벼운 풍미 소분자가 먼저 방출되고, 무거운 대분자 물질은 더 늦게 물에 녹아든다고 알려드린 적이 있습니다. 화학식이 「C8H10N4O2」인 카페인은 대질량 분자에 속하므로, 풍미 물질과 마찬가지로 카페인의 방출량도 추출 시간과 관련이 있습니다. 즉, 오래 우릴수록 카페인이 높아집니다.
그래서 에스프레소 계열 음료의 카페인이 오히려 가장 높은 것이 아닙니다. 핸드드립 위주의 드립식 커피와 프렌치프레스 위주의 침출식 커피의 카페인 함량이 조금 더 높습니다. 콜드브루와 아이스드립 커피는 저온 추출이지만, 초장시간 추출 시간으로 인해 카페인 함량이 앞의 몇 가지보다 모두 높습니다.
다음은 Front Street Coffee가 일상적으로 내는 양을 기준으로 제시하는 일반적인 커피 종류별 카페인 대략 함량 참고치입니다:
Front Street Coffee는 여기서 한 가지 더 강조해야 할 점이 있습니다. 위 수치는 일반적인 추출을 기준으로 피드백된 것이지 절대적인 결과가 아니며, 한 잔의 커피 실제 카페인 함량은 추출률과도 관련이 있습니다. 예를 들어, 여기서 Front Street Coffee 골든 만델링 커피를 두 잔 내렸는데, 한 잔은 가는 분쇄로 한 잔은 굵은 분쇄로 하고 다른 파라미터는 동일하게 유지하면, 가는 분쇄에서 방출되는 풍미 물질이 분명히 굵은 분쇄보다 많을 것이고 카페인 함량도 자연히 더 높습니다. 다시 말해, 커피 분말을 곱게 갈아서 내리면 맛도 더 진하고 각성 효과도 더 강합니다.
인터넷에서 과학 정보류 글들이 자주 우리에게 말하기를, 성인 한 명이 하루에 섭취하는 카페인은 400mg을 넘어서는 안 되며, 그렇지 않으면 건강에 영향을 미친다고 합니다. 카페인에 민감한 사람들은 마시는 음료를 통해 구체적인 카페인 수치를 계산해 과다 섭취를 피하려고 합니다. 그래서 그들은 이런 질문을 던집니다. "한 잔의 **커피에는 카페인이 얼마나 들어 있을까?"
알아야 할 것은, 바리스타의 관점에서 보면 커피 품종, 재배 고도, 추출 시간 외에도 커피 물질 추출에 영향을 미치는 여러 요인이 함유된 카페인의 많고 적음을 결정한다는 것입니다. 핸드드립을 예로 들면, 분쇄도, 수온, 물 붓는 방식, 분말 대 물 비율의 차이가 카페인 추출을 직접 바꾸기 때문에 구체적인 수치로 측정하기 어렵습니다.
Front Street Coffee는 일부 사람들이 카페인이 로스팅 정도와 관련이 있다고 생각한다는 것을 알아차렸습니다. 그들은 더 깊게 볶을수록 커피 원두의 질량이 가벼워져, 같은 무게의 원두를 달아 추출할 때 다크 로스팅 커피에 필요한 개수가 라이트 로스팅 원두보다 더 많아지고, 게다가 다크 로스팅 원두의 구조가 더 푹신푹신해 풍미 물질을 더 쉽게 추출할 수 있으므로, 다크 로스팅 원두의 카페인 함량이 더 많고 각성 효과가 더 강하다고 느낍니다.
그러나 많은 연구에 따르면 실제로 커피 원두의 로스팅 정도는 카페인에 별 영향을 미치지 않습니다. 이때 직접 경험한 사람이 있다면 이렇게 말할 수도 있습니다: 자신은 확실히 다크 로스팅 커피를 마시면 더 각성된다고요! 그렇다면 그것은 당신의 잠재의식 속에서 입에 부드러운 신맛 커피보다 묵직한 쓴맛 커피만이 당신을 각성시키고 정신을 맑게 한다는 것을 의미할 뿐입니다. 이것이 또한 많은 사람들이 에스프레소의 카페인 함량이 가장 높다고 잘못 생각하는 이유입니다.
일부 카페인에 민감한 사람들에게는 인스턴트, 병 커피, 생두 분쇄 에스프레소, 드립식 핸드드립, 또는 장시간 추출한 아이스드립, 콜드브루 커피 등 이런 음료의 카페인 함량이 모두 비교적 높아 마시면 잠들기 어렵습니다. 정말 커피를 마시고 싶지만 카페인을 섭취하고 싶지 않은 사람들은 인공 디카페인 커피를 선택할 수 있으며, 이런 커피 원두는 카페인이 거의 없습니다.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
광둥성 광저우시 웨슈구 동산커우 옌둔루 바오안 Front Street Coffee 10호
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
