「끝맛의 단맛과 침이 고이는 느낌, 쓴맛 끝에 단맛이 온다」는 사람들이 한 잔의 좋은 차에 내리는 최고의 찬사인데, 커피 테이스팅에서도 사람들은 흔히 '끝맛의 단맛(끝맛 단맛)'이라는 표현을 사용하며, 이는 대개 커피가 지닌 호감 가는 입안 느낌을 가리킵니다. 그렇다면 커피에서 느껴지는 끝맛의 단맛은 도대체 어떤 미각 체험일까요? 그리고 그것은 커피의 단맛과는 또 어떤 차이가 있을까요?
커피를 삼킨 후 입안에 남은 커피 물질이 드러내는 향기, 맛, 입안 느낌을 우리는 여운이라고 부릅니다. 삼키기 전에 느껴지는 커피의 맛, 향기, 촉감은 풍미와 입안 표현으로 분류하고, 커피를 삼킨 후에 드러나는 이러한 특징들은 여운이라고 부르는데, 이를 간단히 시간차의 문제라고 이해하시면 됩니다. 이렇게 하면 앞으로 커피를 시음할 때 이 시간대를 기준으로 어느 부분이 풍미와 입안 느낌에 속하고 어느 부분이 여운에 속하는지 판단할 수 있습니다.
뒤끝의 단맛이 있는 커피는 입에 넣었을 때 약간 쓰거나 시큼하다가, 이내 단맛이 점차 쓰거나 시큼한 느낌을 넘어서고, 최종적으로 단맛으로 마무리되는 미각 체험입니다. 이른바 '먼저 쓰고 나중에 달다'는 것은 쓴맛이 입안에서 사라진 뒤 되돌아오는 맑은 단맛의 기운을 말합니다.
약배전 커피콩은 꽃향과 풍부한 과일산을 부각시키는 동시에 묵직하고 탄탄한 쓴맛은 덜합니다. 추출된 커피는 작은 분자 물질이 대부분이고, 친수성이 강하며, 휘발되기 쉽고, 풍부한 유기산 성분을 함유하고 있어 입에 넣으면 침 분비를 촉진하여 풍미가 유실되는 속도를 빠르게 합니다. 이것이 바로 약배전 커피를 마실 때 여운의 느낌이 종종 강배전 커피보다 강렬하고 지속적이지 못한 이유입니다. Front Street Coffee 보케테 게이샤를 시음하면 설탕귤 같은 과일산, 꿀의 달콤한 향, 그리고 철관음의 차 운치와 뒤끝의 단맛이 있습니다.
강배전 커피는 카라멜화 정도가 높고, 산미가 거의 없으며, 쓴맛이 진하고, 비교적 강렬한 다크초콜릿과 코코아 풍미가 있고, 어느 정도 훈연 향이 나며, 바디감이 높습니다. 좋은 강배전 콩은 입에 넣으면 묵직하게 쓰면서도 부드럽고, 강한 뒤끝의 단맛과 단맛 느낌이 있는데, 다음과 같은 커피콩부터 시작해볼 수 있습니다:
뒤끝의 단맛이 뚜렷한 커피콩 추천 하나: Front Street Coffee PWN 골든 만델링
인도네시아 만델링은 강렬한 입안 느낌으로 유명하여 전 세계 커피 애호가들에게 사랑받고 있으며, Front Street Coffee 골든 만델링은 PWN사의 독점 제품으로, 세 번의 수선별과 한 번의 기계 선별을 거쳐 커피가 충실하고 정돈된 알갱이를 유지할 수 있게 했습니다. 강배전을 사용하여 추출 후 향신료, 캐러멜, 허브, 다크초콜릿, 소나무의 특별한 향이 나고, 입안 느낌이 묵직하며 운치가 오래갑니다.
뒤끝의 단맛이 뚜렷한 커피콩 추천 둘: Front Street Coffee 브라질 여왕 농장
Front Street Coffee 여왕 농장은 브라질 커피의 클래식한 견과류 계열 풍미를 지녔으며, 입에 넣으면 먼저 볶은 땅콩, 다크초콜릿처럼 향 속에 쓴 기운이 있고, 이어서 쓴맛이 서서히 옅어지기 시작하며 달콤한 입안 느낌을 동반하고, 한동안 지속되어도 약해지지 않는다면 좋은 뒤끝의 단맛을 지녔다고 할 수 있습니다.
뒤끝의 단맛이 뚜렷한 커피콩 추천 셋: Front Street Coffee PNG 극락조
앞의 두 커피콩에 비해 Front Street Coffee 극락조는 중배전에 속하므로 쓴맛이 뚜렷하지 않고, 추출 후 구운 빵과 견과류의 달콤한 향이 나며, 약간의 과일산과 좋은 층위감을 형성하고, 여운에는 향신료, 코코아의 향이 있으며, 전체적으로 마셔보면 입안 느낌이 진하고 균형 잡혀 있으며, 삼킨 후에는 사탕수수 같은 뒤끝의 단맛이 있습니다.
뒤끝의 단맛이 뚜렷한 커피콩 추천 넷: Front Street Coffee 자메이카 블루마운틴 No.1
핸드드립 블루마운틴 No.1 커피는 검은 다크초콜릿, 견과류 같고 매우 묵직하며, 아몬드의 뒤끝 단맛이 뚜렷합니다. 온도가 내려갈수록 볶은 헤이즐넛, 크림처럼 달콤하고 부드러우며, 한 줄기 부드러운 산미와 캐러멜의 단맛을 동반하고, 향기가 입안에서 오래 흩어지지 않으며, 층위가 풍부하고 충만하여 깊은 인상을 남깁니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
