윈난 커피는 왜 인스턴트 커피의 원료가 되었을까? 윈난 커피는 처음에 티피카 품종의 커피를 재배했다. 이후 소련의 빚을 갚기 위해 윈난에서는 티피카 커피콩을 대량으로 재배하기 시작했고, 통합 부서에서 매입해 소련 지역으로 운송했다. 나중에 국내 커피 수요가 많지 않자 커피 농부들은 커피나무를 베어내고 경제적 가치가 더 높은 농작물을 재배했다.
하지만 윈난은 커피 재배에 좋은 땅이었다. 남북회귀선 사이에 위치할 뿐만 아니라 지역 해발고도도 커피나무의 생장 요구를 충족했다. 그래서 네스카페가 이 좋은 땅을 눈여겨보고 1992년부터 커피농업부를 설립해 윈난 커피의 개량과 재배를 전문적으로 지도·연구하고, 높은 생산량과 강한 병충해 저항성을 지닌 카티모를 도입해 미국 현물시장 가격에 따라 커피를 매입했다.
1959년 포르투갈인이 브라질의 버번 돌연변이종인 카투라를 동티모르로 옮겨 로부스타 혈통을 지닌 티모르(timor)와 교배해, 놀랍게도 병충해 저항력과 생산성이 매우 강한 카티모를 성공적으로 육성했다. 잎녹병이 전 세계 커피 생산국을 휩쓸자 국제기구의 협조 아래 각 생산국은 잎녹병에 저항하고 생산성을 높이기 위해 카티모를 대대적으로 보급했다.
카티모는 순수한 아라비카 혈통이 아니다. 티모르종(아라비카와 로부스타 교잡종)과 카투라(버번종의 변종)의 교잡종이기 때문에 카티모는 25%의 로부스타 혈통을 지니고 있으며, 그 로부스타 혈통이 맛의 결점을 결정한다. 향이 충분히 풍부하지 않고 전체적인 맛의 쓴맛이 강하다.
현재 윈난에서 보편적으로 재배되는 커피 품종은 카티모 및 그 개량종이다. 즉 시중에서 사람들이 흔히 말하는 윈난 소립 커피다. 지금 보면 윈난에서 대부분 재배하는 것은 카티모이며, 이 품종은 아라비카종 중 버번종 계열 분파인 카투라와 로부스타종 계통의 교잡종이다. 이 품종을 재배하는 이유는 카티모가 로부스타 유전자를 지니고 있어 병충해 저항성이 단일 재래 품종보다 강하고 생산량도 좋기 때문이다. 까다롭고 병충해 저항력이 약하며 생산량도 낮은 재래 품종보다 농민들이 당연히 카티모를 더 좋아하므로, 지금 윈난에는 카티모 열풍이 일고 있다.이것이 사람들이 윈난 커피를 언급할 때 인스턴트 커피의 원료를 떠올리는 이유이기도 하다.
하지만 스페셜티 커피 문화가 널리 보급되고 국내 소비자의 커피 수요가 늘어나면서 윈난 커피는 최근 몇 년간 정부의 중시를 받았고, 커피나무 재배와 커피콩 가공에 대해서도 더 과학적으로 처리하게 되었다. 우리가 접할 수 있는 윈난 핸드드립 싱글 오리진 커피도 점점 많아지고 있다. 여기서 많은 사람에게 사랑받는 두 가지 윈난 소립 커피를 추천한다.
Front Street Coffee윈난 소립 커피콩
산지: 중국 윈난 바오산
해발: 1200m
품종: 카티모
가공 방식: 워시드
풍미: 견과 향, 허브, 초콜릿, 캐러멜, 여운에 은은한 과일 산미.
추천 이유: 핸드드립, 모카포트에 사용 가능하며, 합리적인 가격으로 전형적인 윈난 소립 풍미를 맛볼 수 있다
Front Street Coffee 2013 내추럴 티피카 커피콩
산지: 중국 윈난 린창
해발: 1300m
품종: 티피카
가공 방식: 내추럴
풍미: 베리 산미, 견과 계열, 흑설탕 단맛, 여운에 차 같은 느낌.
추천 이유: 핸드드립, 콜드브루, 아메리칸 드립 머신에 사용 가능하며, 가성비가 높고 정통 윈난 소립 티피카 풍미를 지녔다
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
