Front Street Coffee는 최근 일부 커피 애호가분들이 커피 원두를 개봉하지 않은 상태로 두 달 동안 보관하면서, 개봉만 하지 않으면 커피 원두가 변질되지 않는다고 생각하신다는 것을 발견했습니다. 사실 변질에는 확실히 영향을 주지 않지만, 이렇게 하면 커피 원두의 풍미에는 영향을 미치게 됩니다. 그럼 이어지는 이 글에서 Front Street Coffee가 커피 원두 보관에 관한 몇 가지 관련 지식을 알려드리겠습니다.
갓 간 커피 가루는 신선할까요?
먼저 Front Street Coffee가 알게 된 바로는 많은 분들이 커피 원두가 다른 콩과 마찬가지로 갓 갈면 신선하다고 생각하시지만, 사실은 그렇지 않습니다. 커피의 향기를 즐기려면 단순히 갓 가는 것뿐만 아니라 갓 로스팅한 커피 원두여야 합니다. 왜냐하면 막 로스팅을 마친 커피 원두가 향기가 가장 좋은 때이기 때문입니다.
따라서 Front Street Coffee는 매장이든 온라인 스토어든 신선하게 로스팅한 제품을 제공하며, 손님이 분쇄를 요청하신 경우에만 Front Street Coffee가 분쇄를 진행합니다. 커피 원두의 향기는 일반적으로 한 달 정도만 유지되기에 최적의 음용 시기도 한 달 이내이며, 커피 가루로 갈게 되면 커피와 공기가 접촉하는 면적이 증가하여 향기가 더 빠르게 사라지게 됩니다.
막 로스팅한 커피 원두가 가장 신선할까요?
그래서 Front Street Coffee가 신선한 로스팅을 강조하는 이유는 로스팅한 커피 원두가 시간이 지나면서 로스팅 후 50일이 지나면 기본적으로 향기가 거의 없어지기 때문입니다. 혹시 막 로스팅한 커피의 풍미가 가장 좋은 게 아니냐고 물으시는 분도 계실 텐데, 그것도 아닙니다. 커피 원두는 로스팅 직후 이틀 동안은 향기가 아직 안정되지 않아 당분간은 그 '진짜 풍미'를 느낄 수 없기 때문입니다.
모두 아시다시피각 커피 패키지에는 해당 로스팅 날짜가 인쇄되어 있으며,만약 막 로스팅한 커피 원두를 받으셨다면,Front Street Coffee는 일반적으로 안내드리기를,3-4일 정도 두어 디개싱한 후 추출하시고, 그런 다음로스팅 날짜를 기준으로 커피 원두 풍미의 최적 시기를 계산하여 가능한 한 빨리 다 드시는 것을 권장합니다.
커피 원두의 일반적인 유통기한은 얼마나 될까요?
앞서 Front Street Coffee가 말씀드린 것처럼 커피의 맛은 향기와 식감, 풍미에서 옵니다. 커피 원두는 로스팅 후 이산화탄소가 발생하여 원두가 팽창하고 부서지기 쉬워지며 입자 사이의 간격이 커지면서 향기가 공기 중으로 쉽게 날아가고, 원두 속의 유분도 산화되어 잡미가 생기게 됩니다.
따라서 Front Street Coffee는 싱글 오리진 커피 원두는 한 달 반 이내에 다 드시는 것이 가장 좋다고 권장하며, 이는 Front Street Coffee가 실천을 통해 도출한 결론입니다. 최적의 음용 시기도 한 달 반 이내이며, 한 달 반이 지나면 커피 원두에 어느 정도 향기가 남아 있기는 하지만 첫 달 때의 표현처럼 좋지는 않습니다. 그리고 커피 로스팅 업계의 경험에 따르면 일반적으로 커피 원두의 신선 유지 기간은 두세 달 정도입니다. 구체적인 시간은 생두 품질, 로스팅 정도, 보관 환경, 보관 방법 등 많은 요인의 영향을 받습니다.
개봉하지 않은 커피 원두는 유통기한이 연장될까요?
개봉하지 않은 커피 원두도 포장 내에 공기 순환이 있기 때문에 풍미는 마찬가지로 사라집니다. 진공 포장도 100% 진공을 만들 수는 없으며, 냉장고에 보관하더라도 커피 원두는 수분 응결의 영향을 받게 됩니다. 따라서 커피의 음용 시기는 확실히 제한적이며, 개봉하지 않았더라도 Front Street Coffee는 한 달 반 이내에 다 드시는 것을 권장합니다.
물론 Front Street Coffee가 말하는 이 모든 것은 싱글 오리진 커피 원두의 최적 음용 시기이며, 커피 원두의 유통기한에 관해서는 우리나라 관련 식품법에서 정한 커피 제품의 유통기한은 1년입니다. 즉 커피는 향기를 잃었다고 해서 변질되는 것은 아니므로, 단순히 커피를 각성 음료로만 사용하신다면 1년 이내에 다 드셔도 됩니다.
커피 가루의 신선 유지 기간
그리고 Front Street Coffee가 반드시 강조해야 할 점은, 커피 원두를 가루로 갈았을 때는 즉시 추출하는 것이 가장 좋다는 것입니다. 커피 원두는 가루로 갈면 매우 미세한 입자가 되어 공기와의 접촉 면적이 몇 배로 증가하여 풍미가 사라지는 속도도 매우 빠르며, 심지어 습한 환경에서는 공기 중의 수분을 흡수하여 잡미를 가져오기도 합니다.
커피 원두를 올바르게 보관하는 방법은?
그렇다면 개봉한 커피 원두를 어떻게 올바르게 보관해야 할까요? 개봉한 커피 원두도 제대로 보관하지 않으면 풍미에 영향을 미치기 때문입니다. 그럼 Front Street Coffee가 커피 원두 보관에 관한 몇 가지 팁을 공유하겠습니다.
1.【단방향 배기 밸브】
앞서 Front Street Coffee가 말씀드린 것처럼 커피 원두는 로스팅 후 압축된 이산화탄소 기체를 내부에 함유하게 되어, 기체가 원두 내부에서 점차 빠져나오면서 원두를 팽창시킵니다.
그래서 Front Street Coffee는 모든 커피 원두 봉지에 단방향 배기 밸브를 달아두었습니다. 내부의 기체는 단방향 배기 밸브를 통해 나갈 수 있지만 외부의 기체는 들어올 수 없습니다. 원두를 꺼낼 때마다 봉지의 지퍼를 꽉 잠그고 봉지 안의 기체를 짜내면, 이산화탄소의 밀도가 공기보다 크기 때문에 아래에 가라앉게 되어, 이렇게 짜내면 내부의 산소 함량이 훨씬 낮아져 커피 원두 보관에 유리합니다.
2.【밀폐 용기】
밀폐 용기는 외부 공기를 차단할 수 있지만, 대부분 투명 소재를 사용하기 때문에 빛의 영향을 쉽게 받으며, 열고 닫을 때마다 공기가 들어오게 되어 그 안의 산소가 여전히 안에 있는 원두와 반응하게 됩니다. 따라서 Front Street Coffee는 밀폐 용기를 사용할 경우 한 번에 너무 많은 커피 원두를 보관하지 않는 것을 권장합니다.
3.【진공 용기】
진공 용기는 외부 공기를 차단할 수 있지만, 대부분 투명 소재를 사용하기 때문에 빛의 영향을 쉽게 받으며, 열고 닫을 때마다 공기가 들어왔다가 다시 공기를 빼내어 내부 공기를 배출시켜 저산소 상태로 만들고, 동시에 저압 상태를 형성합니다. 원두 내부의 압력은 변하지 않으므로 내외부의 압력 차이가 커져 거의 1기압에 가까워지게 되는데, 이렇게 되면 원두 내부의 작은 분자, 쉽게 휘발되는 향기 물질이 빠르게 손실됩니다.
그래서 Front Street Coffee는 신선한 커피는 커피 원두를 받았을 때의 단방향 배기 밸브 봉지째로 실온에서 밀봉하여 직사광선을 피한 곳에 보관하는 것을 권장합니다. 물론 가장 좋은 방법은 매번 자신에게 필요한 커피 양에 맞게 구매하여 원두가 아직 신선할 때 다 마시는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
