아프리카의 유명한 커피 생산국인 에티오피아와 케냐는 스페셜티 커피 업계에서 명성이 자자합니다. 두 산지의 커피 풍미는 모두 과일 산미를 중심으로 하지만, 차이점은 에티오피아 커피의 풍미는 밝고 상승하는 산미에 깨끗하고 산뜻한 질감을 지니고 있으며, 케냐 커피의 풍미는 베리 주스 같은 충만함, 예를 들어 토마토 주스 같은 느낌을 보여줍니다. Front Street Coffee의 원두 리스트에서 아프리카 산지의 커피는 판매 중인 원두 중 30-40%를 차지하며, 이 비율만 봐도 아프리카 산지 커피가 대중에게 큰 사랑을 받고 있음을 알 수 있습니다.아프리카 커피를 떠올리면 Front Street Coffee는 많은 사람들이 가장 먼저 떠올리는 나라가 에티오피아일 것이라고 생각합니다. 커피의 발상지로서 그 커피 씨앗은 전 세계에 심어져 다양한 새로운 분파를 만들어냈으며, 에티오피아 커피는 거의 모두 소규모 농장에서 재배됩니다(숲 커피, 정원 커피, 재배장 커피), 그리고 정부가 일괄적으로 수출을 관리합니다. 에티오피아의 9개 산지 중 두 개의 큰 산지가 이 나라 스페셜티 커피의 대명사가 되었는데, 바로 예가체프와 시다모입니다. Front Street Coffee는 중약배전 에티오피아 산지 원두가 독특한 레몬, 꽃, 꿀 같은 달콤한 향과 부드러운 과일 산미 및 감귤향을 지니고 있으며, 질감이 청신하고 밝아 우유나 설탕을 넣지 않아도 풍부한 질감과 독특하고 부드러운 꽃향기가 미각을 쓸어 넘기며 끝없는 여운을 남긴다고 생각합니다.예가체프는 줄곧 에티오피아에서 가장 중요한 커피 산지 중 하나였으며, 한때 시다모에 속해 있었으나 이후 예가체프 커피의 독특한 풍미로 인해 독립적인 산지가 되었습니다. 이제 예가체프는 단순히 커피 재배지의 명칭이 아니라 특정 커피 풍미를 묘사하는 명사이기도 합니다.예가체프 커피 산지는 고고도 커피 산지로 해발 약 2000m에 위치합니다. 예가체프 커피 산지에는 현재 40여 개의 협동조합이 있으며 주로 가족 경영 방식으로 커피 재배를 관리하고, 그 아래에는 코체레, 미스티 밸리, 고디베 등 우리에게 익숙한 많은 소규모 산지가 있습니다. 이 소규모 산지들은 모두 우수한 협동조합 팀을 보유하고 있으며 생산되는 예가체프 커피도 독특한 풍미 특징을 지니고 있습니다. 이른바 예가체프 풍미란 진한 재스민 꽃향, 레몬향, 복숭아와 아몬드의 달콤한 향, 그리고 차 향을 말하며, Front Street Coffee는 "백화만발"로 형용하는 것이 가장 적절하다고 생각합니다.시다모(Sidamo, 시다모라고도 표기)는 에티오피아의 한 주이며 동시에 예가체프의 상급 행정 단위입니다. 시다모 산지는 시다모주에서 예가체프를 제외한 산지로, 에티오피아 최남단의 커피 산지입니다. 이곳의 평균 해발은 1400-2000m이며 생산되는 커피는 단맛이 뚜렷하여 "sweet coffee"라는 별칭이 있습니다. Front Street Coffee는 내추럴 시다모의 맛이 은은한 분홍빛 꽃향, 풍부한 베리 산미를 지니고 있으며 동시에 약간의 발효감이 있어 워시드 시다모보다 질감이 더 부드럽다고 느낍니다.화괴 커피의 본래 이름은 사실 "Hambella"이며, 중국어로 직역하면 한베라 커피입니다. 2017년 TOH 생두 대회(the Taste Of Harvest)에서 구지 한베라 산지의 생두로, 진한 딸기와 크림 향으로 두각을 나타내며 88.21점이라는 높은 점수로 그해 에티오피아 TOH 내추럴 부문 우승을 차지했습니다. 이후 늘 우승하던 게이샤를 꺾으면서 원래 명기가 평범했던 한베라 커피는 명실상부한 "주인공"으로 변모했고, 정교한 풍미로 여러 추출 대회에서 깊은 인상을 남기며 이 우수한 한베라 커피는 중국인들에게도 널리 알려지게 되었습니다.2017년 수상한 내추럴 한베라(즉 1세대 화괴)는 베이징의 한 생두 업체가 발견하여 홍보했습니다. 물론 이 아름다운 이름이 잠깐 나타나고 사라진다면 아쉽겠죠. 그래서 2017년 이후 생두 업체는 계속해서 한베라 산지의 "Buku Abel" 처리장 커피를 도입하여 화괴 2.0, 화괴 3.0, 화괴 3.1로 부르며 이전 화괴 커피와 구분하고 다른 배치나 생산 시즌을 대표하게 했습니다. 이때 화괴 커피는 여전히 일정한 특징을 유지했고, 산지는 여전히 한베라 "Buku Abel" 처리장의 내추럴 배치로 한정되었으며, 오늘날 화괴는 2025년 버전까지 이르렀습니다.에티오피아 커피는 대부분 "Heirloom"이며 중국어로는 "원생종" 또는 "전가보"로 번역됩니다. 이는 에티오피아에서 정원 재배 체계가 대다수 소규모 커피 농가가 생존을 의지하는 재배 방식이기 때문이며, Heirloom 원생종은 그들 뒷마당의 "이름 없는 품종"에서 비롯됩니다. 커피 나무는 해당 토지의 이전 소유자가 남긴 것일 수도 있고, 이웃끼리 서로 나눠 가진 것일 수도 있으며, 다른 산지의 씨앗을 육성한 것일 가능성도 있습니다. 갖가지 커피 식물은 토지의 다른 경제 작물과 함께 심어지며, 성숙했을 때 수확하여 판매합니다.따라서 Heirloom은 특정 커피 품종을 가리키는 것이 아니라 산지의 생두 블렌드를 의미하며, 커피는 여러 소규모 농가의 동시기 수확을 모아 서로 조합하여 구성되고, 단일 배치는 수십에서 수백 개의 세분화되지 않은 품종을 포함할 수 있습니다. 또한 품종 간 차이가 존재하기 때문에 매번 혼합 방식이 다르고, 이 커피들의 입경, 크기, 모양이 모두 달라 크고 작은 것, 긴 것과 둥근 것이 있으며, "블렌드형 배치"로 이해할 수 있습니다.마찬가지로 아프리카 산지인 케냐는 아프리카 동부에 위치하며 적도가 중부를 가로지르고 동아프리카 대지구대가 남북으로 뻗어 있습니다. 동쪽으로 소말리아, 남쪽으로 탄자니아, 서쪽으로 우간다, 북쪽으로 에티오피아와 수단과 접경하며, 동남쪽으로 인도양에 면해 있습니다. "감정가의 컵”(Connoisseurs' Cup)이라는 별칭을 지닌 케냐 커피는 풍미가 진한 향기, 둥근 산미, 충만하고 우아한 바디감, 그리고 끝없는 여운을 남기는 다층적인 입체감과 과일 같은 산뜻한 단맛으로 유명합니다.케냐 커피는 대부분 해발 1500-2100m 지역에서 자라며, 1년에 두 번 수확하고, 다른 산지의 커피도 미기후 차이로 인해 각기 다른 풍미를 지닙니다. 케냐 커피 산지는 7대 산지가 가장 유명한데, 티카(Thika), 키리냐가(Kirinyaga), 케냐산 서쪽(Mt. Kenya West), 니에리(Nyeri), 키암부(Kiambu), 루이루(Ruiri), 무랑가(Muranga)입니다.케냐의 흔한 커피 품종으로는 SL28, SL34, 그리고 최근 점점 더 자주 등장하는 Ruiru11, Batian이 있습니다. 1922년 케냐는 스콧 농업 연구소(Scott Labs)
⟧27⟧를 설립하여 커피 재배 연구를 진행했고, 설립 후 10여 년간 연구소는 42종의 커피에서 이 산지에 적합한 SL28과 SL34를 선발하여 커피 산업 발전에 좋은 출발을 제공했습니다.커피 재배 연구에 종사하며, 설립 후 10여 년 동안 연구소는 42종의 커피 중에서 해당 산지 재배에 적합한 SL28과 SL34를 선발·육종하여 커피 산업 발전에 좋은 출발점을 마련했습니다.SL28과 SL34는 모두 여러 번 육성 후 선별된 우수 품종이며, Front Street Coffee 원두 리스트에서 유일한 케냐 커피인 소토마토는 이 두 품종으로 구성되어 있습니다. SL28은 버번 유전자 그룹에 속하며 원시 버번의 밝은 톤과 풍부한 산미를 지니고 있습니다. SL34는 혈통이 티피카 유전자에 더 가까워 산미가 SL28보다 더 온화합니다. SL28, SL34 두 품종은 현재도 케냐 커피 생산량의 대부분을 차지하고 있습니다. 이 품종의 명성이 높아지면서 남아메리카의 많은 커피 생산국에서도 SL28을 재배 품종으로 적극 도입하고 있습니다.Ruiru11의 탄생은 전 세계적인 녹병 대발생 때문이었습니다. 당시 많은 아라비카 종이 병해를 입었고, 커피 생산량을 줄이지 않기 위해 교잡 품종 Ruiru11을 개발했으며, 병 저항성에서 비교적 우수한 표현을 보였지만 풍미 품질은 SL28, SL34에 훨씬 못 미칩니다.케냐 커피는 아름답고 만족스러운 향기, 균형 잡히고 맛있는 산미, 고른 입자와 뛰어난 과일 맛을 지니고 있습니다. Front Street Coffee는 케냐의 이웃 나라 에티오피아의 커피와 비교해 본 결과, 둘 다 과일 산미를 중심으로 하지만 표현되는 느낌은 완전히 다르다는 것을 발견했습니다. 케냐의 산미는 강렬하고 두툼하며, 에티오피아의 산미는 부드럽고 투명합니다. 처음 아프리카 커피를 시도한다면 Front Street Coffee는 먼저 에티오피아 커피를 시도한 후 천천히 케냐 커피로 넘어가는 것을 추천합니다.전통적으로 예가체프는 가장 오래된 내추럴 가공법을 사용했지만, 1972년 에티오피아는 커피 품질을 향상시키기 위해 중남미의 워시드 기술을 도입하여 예가체프의 재스민 꽃향과 감귤향이 더욱 맑고 투명해졌습니다. Front Street Coffee는 워시드와 내추럴의 가장 본질적인 차이는 워시드는 커피의 가장 기본적인 풍미를 표현하여 해당 산지의 본질적 특징을 가장 직관적으로 반영할 수 있고, 내추럴은 이 기본 풍미 위에 달콤한 향과 발효감을 더한다고 생각합니다. 워시드법 도입으로 예가체프는 세계 스페셜티 커피의 대표가 되었고, 1970년대 이후 이 지역은 워시드 커피를 중심으로 하여 에티오피아에서 가장 인기 있는 워시드 원두 산지가 되었습니다.21세기에 이르러 내추럴 기술이 점차 향상되어 놀라운 내추럴 원두가 빈번히 출시되었습니다. 이는 예가체프의 커피 거래상 바르게시 덕분인데, 전통 내추럴 원두 풍미를 그리워하며 내추럴 기술이 점차 워시드로 대체되는 것을 안타깝게 여겨 내추럴 원두 가공법을 개량하여 풍미를 높이고 결점 비율을 낮추어 이디도 미스티 밸리(Idido Misty Valley), 벨로야(Beloya), 아리차(Aricha)라는 세 가지 매우 유명한 예가체프 내추럴 원두를 출시했습니다.산지와 품종 외에도 케냐 커피의 성과는 매우 특징적인 K72 가공법을 사용한 덕분이기도 합니다. 이는 일반 워시드법을 확장하여 커피 품질을 향상시키고 강렬한 산미를 지니게 하는 생두 가공 방식입니다.이 독특한 워시드 기술은 이중 발효 워시드 형태를 취하기 때문에 "Double Washed", 즉 이중 워시드라고도 불리며, 산지에서는 "Fully Washed", 즉 완전 워시드라고도 합니다. 케냐가 이 가공법을 가장 먼저 유행시킨 지역이기 때문에 이런 워시드를 "Kenyan Process", 케냐 가공법이라고도 합니다. 이후 사람들은 이렇게 현지 조건에 맞춰 두 번 발효시킨 워시드 원두가 생산에서 안정적인 품질 관리에 유리할 뿐만 아니라 커피에 층차 풍부한 과일 산미 풍미를 가져다준다는 것을 발견했습니다.Front Street Coffee 로스팅 제안예가체프 커피의 가장 상징적인 풍미는 정교한 산미와 풍부한 꽃과 과일 향입니다. 이 풍미를 최대한 부각시키기 위해 Front Street Coffee는 약배전이 가장 적합하다고 생각합니다. 내추럴이든 워시드든 예가체프 커피는 약배전에서 특유의 풍미를 극대화할 수 있습니다. 하지만 현재 시중에는 중배전 이상의 예가체프 커피도 있는데, 맛에서 산미를 약간 약화시키고 바디감을 강화합니다. Front Street Coffee는 이는 개인 취향에 따라 선택하면 되며, 주류는 여전히 약배전 예가체프 커피가 중심이라고 생각합니다.Front Street Coffee가 케냐 커피를 로스팅할 때는 두툼한 과일 산미와 토마토 주스 같은 질감을 부각시키기 위해 중약배전을 사용합니다.Front Street Coffee의 케냐와 에티오피아 커피 추출 파라미터:화괴는 핸드드립과 사이폰 추출이 가장 좋습니다. 원두를 갈 때부터 코를 찌르는 내추럴 과일 향이 나고 단맛이 뚜렷합니다. 맛있는 커피 한 잔은 산미, 단맛, 쓴맛의 균형과 부드러운 질감 등의 특징을 갖추는 것이 당연하며, 드리퍼의 디자인은 바로 이러한 커피의 특징을 어떻게 표현할 것인가를 위한 것입니다. 그러나 다른 드리퍼로 추출한 커피가 표현하는 스타일도 다릅니다.화괴는 레진 V60 드리퍼에 적합하여 커피가 뜨거울 때부터 차가워질 때까지 더 풍부한 산미 변화를 보여주며 이 커피를 더 정교하게 만들고, 레진 소재는 향기 강도를 높일 수 있습니다. 약배전 화괴는 중세 분쇄를 사용합니다. 커피 분쇄의 굵기는 추출 시간의 길고 짧음과 추출률의 높고 낮음에 직접 영향을 미칩니다. 커피를 더 세게 갈수록 분층이 더 촘촘해지고, 더 많은 커피 입자가 뜨거운 물과 접촉하여 추출 저항이 커지고 추출 시간이 길어지며 추출률이 높아지지만, 과다 추출되기 쉽습니다.반대로 커피를 더 굵게 갈수록 분층의 공극이 커지고, 더 적은 커피 입자가 뜨거운 물과 접촉하여 추출 저항이 약해지고 추출 시간이 길어지기 어려우며 추출률이 낮아져 추출 부족이 되기 쉽습니다. 따라서 커피를 더 세게 갈면 추출 시간이 길어지고 추출률이 높아지며, 커피를 더 굵게 갈면 추출 시간이 짧아지고 추출률이 낮아집니다.Front Street Coffee는 에티오피아와 케냐 원두가 모두 약배전 방식을 사용한 것을 고려하여 비교적 높은 수온과 유속이 빠른 드리퍼를 사용합니다. 주로 고온으로 밝은 산미를 추출해내야 하지만 고온으로 인한 과다 추출을 원하지 않기 때문에 유속이 빠른 V60 드리퍼와 91도 수온으로 추출합니다.Front Street Coffee는 중세 분쇄/가는 설탕 굵기(중국 20호 표준 체 통과율 80%. 15g 커피를 사용하고 V60 드리퍼, 91°C 수온, 1:15의 분수 비율 및 3단 주수 방식으로 추출합니다.3단 추출을 사용하여 커피 양의 2배 물로 뜸을 들이는데, 즉 30g 물로 30초 뜸을 들입니다. 뜸을 들이는 과정이 필요한 이유는 커피 입자가 내부의 이산화탄소 가스를 배출하여 후반 추출이 더 안정적이도록 하기 위해서입니다. 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수한 후 분단하고, 계속 주수하여 225g에서 멈추고, 드리퍼의 물이 다 떨어지면 드리퍼를 치웁니다. 주수 시작부터 계시하여 추출 시간은 2'00"입니다. 다음으로 커피 전체를 들어 흔들어 균일하게 한 후 컵에 따라 마시면 됩니다.【신규 생산 시즌 화괴】: 꽃향, 베리, 감귤, 오렌지의 산뜻한 단맛, 망고 주스, 꿀, 여운은 홍차의 감칠맛, 질감은 청철합니다.【워시드 케냐 아사리아 풍미 특징】: 뚜렷한 오매, 방울토마토, 꿀, 식었을 때 약간의 견과 향, 주스 같은 질감, 산미가 두툼합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
