에티오피아 커피라고 하면 Front Street Coffee는 많은 분들이 가장 먼저 워시드 예가체프 커피를 떠올리실 거라고 생각합니다. 왜냐하면 예가체프 커피의 밝은 레몬산, 시트러스 계열의 풍미, 그리고 꽃향기의 상쾌함이 오래도록 여운을 남기기 때문입니다. 이 때문에 에티오피아에는 예가체프라는 산지밖에 없거나 워시드 커피만 있는 것처럼 오해하기 쉽지만, 사실이 아닙니다. 예가체프 산지와 시다모 산지는 에티오피아에서 가장 유명한 스페셜티 커피 산지입니다.
워시드 예가체프 커피의 풍미는 오래도록 여운을 남기는데, 물론 이는 보자마자 워시드 가공법이라는 것을 알 수 있습니다. Front Street Coffee의 데일리 커피 중 워시드 예가체프 커피가 가장 잘 팔리는데, Front Street Coffee는 워시드 커피의 풍미가 가장 깨끗하고 밝으며 해당 지역 커피의 본질적인 풍미를 가장 잘 드러낸다고 생각하기 때문에, Front Street Coffee의 데일리 커피에서는 각 생산국의 커피 특색을 대표하는 커피콩으로 거의 대부분 워시드 가공법의 커피콩을 선택했습니다.
물론 에티오피아 커피에는 워시드만 있는 것이 아니라 내추럴 가공법도 있는데, Front Street Coffee의 새로운 시즌 화괴 커피가 큰 인기를 끌고 있습니다! 사실 에티오피아는 내추럴 가공법이 주를 이루며, 지금도 에티오피아의 내추럴 가공법은 전국 생산량의 약 70%를 차지할 정도입니다. 에티오피아는 커피의 발원지로서 다양한 커피 품종이 있고, 아직 발견되지 않은 품종도 많기 때문에 커피 산지 간의 풍미 차이가 뚜렷하며 가공법도 다를 수 있습니다. 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 이야기할 것은 시다모의 내추럴 화괴 커피입니다.
Front Street Coffee 화괴 커피 이름
이름을 들으면 이 커피콩이 매우 아름다울 것이라고 생각하게 됩니다. 커피 이름을 왜 화괴라고 지었을까요?
Front Street Coffee가 알아본 바에 따르면, 2017년 이전까지 이 커피콩은 이름 없는 작은 콩이었는데, 2017년 에티오피아 생두 업체 dw사가 이 커피콩을 아프리카 커피 협회가 주최하는 TOH(the Taste Of Harvest) 생두 대회에 출품했고, Buku Abel 처리장에서 온 내추럴 배치가 진한 딸기와 크림 향으로 TOH 에티오피아 챔피언을 차지했습니다. 이 콩이 바로 영어 직역으로 '한벨라'입니다. 어떤 사람들은 화괴와 게이샤가 같은 커피콩이라고 하는데, 여기서 Front Street Coffee가 잠깐 알려드리자면, 게이샤는 커피 품종의 이름으로 'Gesha/Geisha'라고 불리는데, 누군가 그 발음을 일본어 '게이샤(예능인)'의 발음과 연결 지어 게이샤 커피라는 설법이 생겼습니다. 원래 게이샤를 중국 내지에 들여왔을 때의 명칭은 당시 카몽루의 위안 선생이 이 품종을 위해 번역한 이름으로, 신달아의 묘미도 살렸습니다.
중국에서 화괴라고 불리게 된 것은 당시 이 배치의 생두를 베이징의 생두 무역상이 들여왔고, 2017년 중국 커피 대회에서 리젠페이가 이 커피콩으로 수많은 게이샤 커피 선수들 사이에서 두각을 나타내 준우승을 차지했기 때문입니다. 당시 대회용 콩은 거의 대부분 게이샤였는데, 갑자기 게이샤가 아닌 커피콩이 이 전설을 이겼다는 것은 의미가 남다르다고 할 수 있습니다. 또한 게이샤의 영어 Geisha가 일본어의 게이샤와 발음이 같기 때문에, 이 커피콩의 위상을 부각시키기 위해 화괴라고 이름 지었으며, 이는 게이샤 중의 우두머리를 뜻합니다.
화괴 커피콩산지
Front Street Coffee는 커피의 풍미가 기후와 큰 관계가 있다고 생각하는데, 구지 산지는 지질이 비옥한 흑토(Vertisol)이고 토양 깊이가 거의 2미터에 달하며 평균 해발 1800미터 이상으로, 지리적 특성으로 인한 뚜렷한 일교차가 현지에 양질의 스페셜티 커피를 생산할 수 있는 각종 테루아 조건을 갖추게 했고, 독특한 생육 환경과 자연 기후가 화괴의 독특한 풍미를 만들어냈습니다. 구지 산지는 예전에 시다모 산지에 속했지만 2010년에 에티오피아 상품거래소(ECX)에 의해 새로운 산지로 독립되었습니다. 구지 산지는 예가체프의 남동쪽에 위치하며, 높은 산맥과 계곡, 평원 등 복잡한 지형 변화를 가진 지역입니다.
한벨라는 또 어떤 곳일까요? 한벨라는 실제로 커피 농장으로, 현지의 유명한 METAD 농업 개발 주식회사(METAD Agricultural Development PLC)에 속해 있으며, 독립된 커피 농장이자 인근 재배 지역의 주요 처리장으로서 인근 일대에서 재배된 커피를 가공하여 독립된 배치로 판매합니다. 에티오피아 토착 커피 수출 회사인 METAD는 Aman Adinew가 2013년에 설립했으며, 커피는 남부 민족주(SNNPR)의 기데오 구(Gedeo Zone), 기데브 구(Gedeb District)와 오로모주(Oromia Region)의 구지 구(Guji Zone), 한벨라 구(Hambela Estate)에서 생산됩니다.
Aman은 커피 명가 출신으로, 그의 할머니는 지난 세기에 에티오피아의 하라르와 시다모 지역에서 커피 농장을 개척한 적이 있으며, Aman 자신도 에티오피아 상품거래소(ECX)의 최고운영책임자(COO)를 역임했습니다. 정부 기관을 떠난 후 현지 커피 산업의 현대화를 돕기 위해 자신의 기업 METAD를 세우고 예가체프와 구지에서 수천 명의 소농과 협력하고 있습니다.
한벨라 농장 전체는 200헥타르에 달하며, 예가체프에서 약 75킬로미터 떨어져 있고, 에티오피아 최고의 커피 중심지대에 위치해 있으며, 그 처리장은 설비, 관리, 규모 면에서 이미 상당히 전문적이고 완벽합니다. 여기에 비옥한 화산 토양, 천연 유기농법, 그리고 상대적으로 성숙한 후가공 방식이 더해져 이곳의 커피가 최근 몇 년간 가장 폭발적인 인기를 얻은 하위 산지가 된 핵심 요인입니다.
화괴 커피의 가공법
물론 커피콩의 풍미는 기후와 환경의 영향 외에도 가공법과 큰 관계가 있는데, Front Street Coffee가 들여온 화괴 커피는 buku abel 처리장에서 왔으며 내추럴 건조 방식을 사용합니다.
본격적인 내추럴 건조에 앞서, 커피 농부들은 먼저 완전히 익은 커피 생과일을 손으로 수확한 후 처리장으로 운반하고 첫 번째 선별을 거친 다음, 세척 전에 과일을 다시 분류하여 표피 색을 관찰해 과숙하거나 덜 익은 생과일을 제거하여 성숙도가 균일해진 후에 내추럴 건조를 진행합니다. 내추럴 커피의 경우 후가공을 담당하는 커피 농부들은 첫 3일 동안 건조대 위의 과일을 매우 부지런히 뒤집어야 하는데, 이때 커피 체리의 수분 함량이 매우 높아 제때 뒤집지 않으면 곰팡이가 쉽게 생길 뿐만 아니라 열이 고르게 전달되지 않아 불쾌한 신맛이나 썩은 과일 맛이 날 수 있기 때문입니다. 전체 과정에서 커피 생과일은 항상 얇은 한 겹으로만 펼쳐지는데, 이는 더 나은 통풍과 건조 환경을 주기 위해서입니다. 14-18일 후 수분 함량이 목표 수준으로 떨어지면 자루에 담아 창고로 보냅니다.
화괴 커피콩은 유명해진 후 연이어 화괴 2.0 커피콩, 화괴 3.0 커피콩, 화괴 3.1 커피콩, 화괴 4.0 커피콩, 화괴 5.0 커피콩과화괴 6.0커피콩을 출시했습니다. 왜 구분할까요? Front Street Coffee는 커피콩도 사실 농작물의 일종이어서 기후와 환경 변화에 따라 풍미가 변할 수 있지만, 커피의 주된 풍미는 변하지 않고 약간의 차이만 생기기 때문에, 매년의 커피콩을 더 잘 구분하기 위해 이렇게 이름을 붙인다고 생각합니다.
G1 화괴 커피의 품종
에티오피아는 커피의 유전적 고향으로 품종이 다양하고 아직 발견되지 않은 품종도 많기 때문에 에티오피아 커피 품종 중에는 원종이라고 표기된 것이 많습니다. 예가체프 커피 품종은 현지 원종으로, 작은 알갱이종이며 외형이 비교적 둥글고 콩이 매우 작아 대부분 14-15목 사이입니다.
시다모 커피 품종도 현지 원종으로, 작은 알갱이종이며 외형은 콩이 Longberry보다 작고 콩이 작지만, 전체적으로 예가체프보다 조금 크며 대부분 15목입니다.
에티오피아 커피의 등급
Front Street Coffee가 알아본 바에 따르면, 에티오피아 상품거래소(Ethiopia Commodity Exchange, ECX)가 등장하기 전에는 에티오피아의 커피 수출 등급이 농업부 산하 CLU 부서(Cupping and Liquoring Unit)에 의해 제정되었으며, 주로 300g에 포함된 결점두 수로 생두 등급을 매겼고, 등급 기준은 아래 표와 같습니다.
화괴 G1 내추럴 콩은 많은 공정을 거칩니다. 콩을 선별할 때 한 번 더 선별하며, 매번 선별 기준도 가장 높습니다. G1급 내추럴은 라이트 럭셔리급 스페셜티입니다. 에티오피아 커피 산지 시다모 화괴 내추럴 G1 커피는 콩 품종이 에티오피아 커피 원종이고, 재배 고도가 2200~2500미터 지역입니다. 풍미는 장미 꽃향과 복숭아 맛이 있고, 홍차의 끝맛도 있으며 여운이 좋습니다.
Front Street Coffee 새 시즌 화괴의 추출 제안
커피 추출에 있어 Front Street Coffee는 신선하게 로스팅한 커피콩으로 추출할 것을 권장하는데, 이렇게 해야 커피의 풍부한 풍미를 최대한 느낄 수 있습니다. Front Street Coffee가 발송하는 커피콩은 모두 로스팅 시간 5일 이내인데, Front Street Coffee는 커피콩의 신선도가 풍미에 큰 영향을 미친다는 것을 잘 알고 있기 때문입니다. Front Street Coffee의 로스팅 취지는 '신선하게 로스팅한 좋은 커피'로, 주문하신 모든 고객님이 커피를 받으실 때 가장 신선한 커피가 되도록 합니다. 커피의 숙성 기간은 약 4-7일이므로 고객님이 받으실 때가 바로 풍미가 가장 좋을 때입니다.
물론 Front Street Coffee에 분쇄를 부탁하시는 고객님도 계신데, 그렇게 해도 괜찮습니다. 다만 Front Street Coffee가 한 가지 알려드리자면, 커피콩을 미리 분쇄하면 숙성 기간이 필요 없는데, 운송 과정에서 포장 내 이산화탄소가 만들어내는 압력이 커피 풍미를 부드럽게 만들기 때문에 커피 가루를 받으면 바로 한 잔 추출해서 드실 수 있습니다. 하지만 커피 가루는 제때 추출해야 하는데, 커피 가루가 공기에 접촉하면 산화가 빠르기 때문입니다. 즉 커피 풍미가 비교적 빨리 사라져 커피 맛이 그만큼 좋지 않게 됩니다. 그래서 Front Street Coffee는 홀빈을 구매하여 그때그때 갈아서 추출하시기를 권장하며, 이렇게 해야 커피의 풍미를 더 잘 맛볼 수 있습니다.
Front Street Coffee 추출 파라미터:
Front Street Coffee는 에티오피아 커피콩의 풍부한 층위를 충분히 추출하기 위해 비교적 높은 수온과 비교적 세분쇄도로 추출하지만, 고온으로 인한 과다 추출을 피하기 위해 유속이 비교적 빠른 드리퍼를 사용합니다. 예를 들어 V60 드리퍼입니다. V60 드리퍼는 60° 원뿔형으로, 원뿔형 각도가 커피 가루를 집중 분포시키고 물을 부을 때 물줄기가 자동으로 드리퍼 중심으로 모이게 하여 물과 커피 가루의 접촉 시간을 충분히 보장함으로써 적절한 커피 액을 추출할 수 있습니다. 또한 V60 드리퍼 내벽의 리브는 시계 방향 나선으로 바닥에서 꼭대기까지 이어져 필터와 드리퍼 사이에 충분한 틈을 만들어 물의 유동성을 좋게 하고, 여기에 바닥의 큰 구멍까지 더해져 유속이 상대적으로 많은 드리퍼보다 빠릅니다.
드리퍼: Hario V 60, 수온: 90℃, 분량: 15g, 분수비: 1:15, 분쇄도: 중세분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 80%)
【Front Street Coffee 새 시즌 내추럴 화괴 커피 풍미】화과향이 매우 뚜렷하고, 시트러스, 패션프루트, 딸기, 우롱차, 높은 단맛이 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
