'복숭아', '딸기'는 우리가 커피 원두의 풍미 소개란에서 자주 볼 수 있는 과일로, 이들의 등장은 이 원두로 추출한 커피에서 비슷한 과일의 달콤한 향을 맛볼 수 있다는 것을 의미합니다.
하지만 종종 친구들이 커피에서 복숭아, 딸기 향을 맡기 어렵다고 이야기합니다. 반면 파인애플, 시트러스 등 다른 과일 향은 쉽게 포착할 수 있다며 Front Street Coffee에 도대체 문제가 어디에 있는지 묻곤 합니다.
왜 커피에서 복숭아, 딸기 풍미는 포착하기 어려운 걸까요?
Front Street Coffee는 자주 공유하듯이, 우리가 커피에서 느끼는 풍미는 주로 로스팅 과정에서 생성되는 향기 물질에서 비롯됩니다. 이러한 향기에는 일상 음식의 향과 동일한 성분이 포함되어 있기 때문에, 우리는 이러한 향을 통해 구체적인 음식 향을 연상할 수 있습니다.
하지만 연상이라고 하는 이유는, 이러한 향이 실제 음식의 향처럼 완전하지는 않기 때문입니다. 커피 속 딸기 향을 예로 들면, 커피의 딸기 향은 주로 로스팅 과정에서 생성되는 지질, 푸라논 등의 물질로 구성되며, 이러한 물질은 실제 딸기의 향에도 존재하기 때문에 우리가 그것들을 통해 딸기 향을 연상할 수 있는 것입니다.
차이점은 실제 딸기의 향은 무려 360가지 이상의 휘발성 화합물이 함께 작용하여 형성된다는 것입니다. 커피에 비해 실제 딸기의 향은 훨씬 더 복잡합니다.
다음은 농도상의 차이입니다. 커피에 실제 음식 향과 동일한 성분이 있긴 하지만 그 양이 많지 않고 일부분에 불과하기 때문에, 이러한 향의 농도는 실제 음식 향, 특히 딸기, 복숭아 같은 산뜻한 과일의 달콤한 향에 전혀 비할 수 없습니다.
여기에 앞서 말한 성분 차이까지 더해지면, 만약 우리가 음식의 향 표현을 그대로 적용해 커피의 향을 감상한다면, 커피에서는 풍미를 거의 맛볼 수 없고 신맛, 단맛, 쓴맛 같은 수용성 맛만 더 많이 느끼게 될 것입니다.
그렇다면 우리는 어떻게 해야 커피에서 복숭아, 딸기 같은 달콤한 향을 더 잘 맛볼 수 있을까요?
구체적인 방법은 두 가지가 있습니다. 첫째는 가능한 한 커피에서 완전한 향의 윤곽을 포착하려고 시도하는 것입니다. 무슨 뜻일까요? 앞서 Front Street Coffee가 언급했듯이, 하나의 향은 여러 성분으로 구성되어 있으며, 이로 인해 하나의 향은 주요 향 특징 외에도 많은 다른 부차적 향 특징을 지니게 됩니다.
예를 들어 딸기 향에서는 딸기 향 외에도 단 향, 크림 향, 발효 향, 꽃 향 등 다양한 향을 느낄 수 있습니다. 복숭아 향도 마찬가지로 복숭아 향 외에 자당의 단 향, 아몬드 향, 코코넛 향, 꽃 향, 그리고 향수 같은 청량한 향을 느낄 수 있습니다. 이러한 부차적 향 특징은 보통 주요 향 특징보다 약하지만, 역시 어떤 향을 구성하는 핵심 성분입니다. 따라서 우리는 커피에서 이러한 주 향 외의 다른 특징들을 포착하고 수집한 뒤, 주 향과 맛을 결합하여 구체적인 풍미를 더 잘 구축할 수 있습니다.
둘째는 추출 조정을 통해 커피 속 복숭아, 딸기 향의 표현력을 높이는 것입니다. 왜냐하면 이 두 향은 커피에서 표현력이 보통 그렇게 두드러지지 않아 다른 맛에 쉽게 가려지기 때문입니다. 따라서 추출 변수를 조정하여 이러한 성분이 커피에서 차지하는 비율을 최적화하고, 앞서 Front Street Coffee가 언급한 후각 테크닉을 결합하면 커피 속 복숭아, 딸기 향을 최대한으로 느낄 수 있습니다.
구체적으로 어떻게 해야 할까요? 아주 간단합니다. 먼저, 이런 향이 담긴 커피 원두를 찾아야 합니다. 아무리 솜씨 좋은 요리사도 쌀 없이는 밥을 지을 수 없다고 하죠. 원두 자체에 이런 향이 없다면 아무리 추출하고 맡아도 원하는 향을 맛보기 어렵습니다.
Front Street Coffee의 원두 리스트에는 복숭아, 딸기 향이 담긴 커피 원두가 많으며, 특히 내추럴 원두가 대부분입니다. 내추럴 처리는 원두가 더 깊게 발효되도록 하여 더욱 진한 과일 향을 발전시키기 때문입니다. 복숭아의 달콤한 향을 느끼고 싶다면 Front Street Coffee 내추럴 화괴를 선택하세요. 꽃 향, 크림 딸기, 구아바, 망고 건조의 풍미를 마실 수 있습니다;
딸기의 산뜻한 단맛을 더 추구한다면 바로 Front Street Coffee 딸기사탕을 구매하세요. 입에 넣자마자 장미, 포도, 블루베리 건조, 딸기 구미의 향을 느낄 수 있습니다;
딸기의 달콤한 향을 느끼고 싶다면 선택할 수 있는 커피 원두로는 Front Street Coffee 하마슈, Front Street Coffee 블랙베리, 또는 Front Street Coffee 게이샤 빌리지 레드 라벨......이 있습니다.
복숭아, 딸기 이 두 향은 다른 향에 비교적 쉽게 가려지기 때문에, 우리는 추출 시 고온 급속 추출 방식을 사용하여 용해되는 물질의 수를 제한할 수 있습니다. 수온을 높여 빠르게 추출하면 커피 속 산미와 단맛 물질을 끌어내는 동시에 쓴맛 물질의 대량 용해를 제한하여, 이러한 향을 가릴 수 있는 물질을 줄이고 그 표현을 확대할 수 있습니다.
분수 비율도 적절히 작게 조정할 수 있습니다. 이번 목적은 충만한 과즙감을 얻는 것이 아니라 어떤 구체적인 풍미를 선명하게 맛보는 것이기 때문에, 물의 양을 적절히 늘려 추출하여 커피 속 풍미가 더 많은 표현 공간을 갖도록 할 수 있습니다.
그럼 더 이상 말이 길어지기 전에, 이제 Front Street Coffee가 추출 변수와 간단한 추출 방법을 공유하겠습니다. 이번 Front Street Coffee가 선택한 커피 원두는 Front Street Coffee 원두 리스트의 Front Street Coffee 에티오피아·하마슈이며, 변수는 다음과 같습니다:
사용 분량: 15g
분수 비율: 1:16
추출 수온: 94°C
분쇄도: Ek43의 9 눈금, 20호 체의 80%~85% 통과율
추출 시간: 1분 50초~2분
사용 드리퍼: V60
이번에 사용하는 추출 방식이 원샷 추출이기 때문에, 추출 부족을 방지하려면 분쇄를 적절히 곱게 조정해야 합니다 (참고: 밀도가 너무 높은 원두는 원샷 추출을 권장하지 않습니다). 기존보다 두 단계 곱게 조정하면 됩니다. 그럼 먼저, 분량의 두 배 물로 30초간 뜸을 들입니다.
뜸 들이기가 끝난 후, 남은 210ml 뜨거운 물을 단숨에 모두 주입합니다. 주입하는 물의 양이 많기 때문에 주입 속도를 너무 빠르게 해서는 안 되며, 적당한 물줄기로 원을 그리며 주입합니다.
Front Street Coffee가 모든 뜨거운 물을 주입 완료했을 때 시간은 1분 조금 넘었으며, 이제 커피가 다 내려질 때까지 기다린 후 드리퍼를 제거하면 추출이 끝납니다.
총 소요 시간 1분 50초! 측정을 통해 커피의 농도가 1.48%, 추출률이 21.93%임을 알 수 있으며, 충분한 추출이 이루어졌습니다. 다음은 시음 단계입니다.
커피의 습향을 맡을 때 이미 딸기, 구아바의 달콤한 향기를 느낄 수 있었습니다. 입에 넣자마자 가장 먼저 맛보이는 것은 딸기 향이며, 앞서 Front Street Coffee가 언급한 크림, 발효 등 딸기의 부차적 향이 섞여 있고, 그다음으로 구아바, 우롱차, 그리고 은은한 흰 꽃 향이 납니다. 한 잔의 커피의 질감은 매우 깨끗하고 부드러우며, 여운에서 양도라지, 멜론과 유사한 향 특징을 포착할 수 있어 매우 훌륭합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
