커피 광고에서 흔히 100% 아라비카 커피를 사용한다고 강조합니다. 맞습니다, 가격만 놓고 보면 아라비카가 확실히 더 고급이며, 일반적으로 아라비카 원두의 가격은 로부스타의 두 배입니다. 그렇다면아라비카의 분지 품종은 비교하면 어떨까요? Front Street Coffee가 오늘 아라비카 커피에 대해 이야기해 보겠습니다.
아라비카 커피
아라비카 커피는 아라비카 커피 수종을 말하며, 세계 커피 생산량의 약 70%에서 80%를 차지하고, 대부분 해발 500에서 1500미터 이상의 화산 경사면이나 고원에서 재배됩니다. 콩 모양은 타원형이고, 비교적 가늘고 길며 편평하고, 산미와 쓴맛이 적당하며, 향이 온화합니다. 현재 아라비카 최대 재배국은 브라질이며, 콜롬비아는 아라비카 커피만 생산합니다.
아라비카는 카페인 함량이 낮아 약 0.9%에서 1.2% 정도이고, 지방 함량은 로부스타 커피보다 60% 더 많으며, 당 함량은 두 배 더 많습니다. 따라서 아라비카의 맛은 비교적 달콤하고 부드러우며 과일 같은 산미를 띱니다. 또한 아라비카는 클로로겐산이 낮아 약 5.5%에서 8% 정도인데, 클로로겐산은 항산화 작용 외에도 해충에 저항하는 중요한 성분이므로 아라비카는 병충해에 더 취약하고 기후 영향도 쉽게 받으며, 일반적으로 높은 해발에서 재배되어 열매가 적게 맺리고 동시에 더 느리게 익습니다.
오늘날 아라비카 원두 생산량은 세계 커피 생산량의 70%를 차지하며, 아라비카 원두는 모두가 인정하는 더 좋은 풍미의 커피 원두입니다. 그렇다면 아라비카 원두는 도대체 어떤 모양일까요?
인터넷에서 아무렇게나 검색해도 아라비카 원두와 로부스타, 리베리카 원두의 차이점을 찾을 수 있습니다. 그중 아라비카를 설명하는 것은 콩 모양이 타원형이고 비교적 가늘고 길며 편평하고 중앙선이 'S'자 모양이라는 것입니다.
일반적인 아라비카의 열매는 두 개의 커피 콩을 포함하고 있어서 아라비카 원두는 한쪽 면이 편평합니다. 물론 예외도 있는데, 어떤 커피 열매에는 커피 콩이 하나만 들어 있어 이러한 커피 콩은 둥글고 충실한 모양을 보입니다. 로부스타의 외형 특징과 다소 비슷합니다. 이것을 피베리라고 하며, 일반적으로 편평한 콩보다 작습니다. 정상적인 편평한 콩이 17-18메시라면 피베리는 약 14-15메시 정도입니다.
전문적인 관점에서 보면 로부스타는 원가가 낮은 것 외에도 풍부한 지방과 강한 입맛의 특징을 가지고 있어 일반적으로 중강배전을 사용하여 이를 부각시키며,핸드드립 커피보다 에스프레소 원두의 배합 중 하나로 더 적합하여 에스프레소의 층위감을 높입니다.
Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질 레드 버번, 인도네시아 만델링, 소량의 베트남 로부스타를 결합한 중강배전 에스프레소 원두로, 커피와 모카 포트를 위해 탄생했으며, Front Street Coffee 클래식 블렌드는 에스프레소를 추출할 때 진한 버터, 구운 헤이즐넛, 캐러멜, 다크 초콜릿 풍미가 퍼지고, 입맛이 묵직하며, 블랙 커피는 달콤하고 상쾌하고, 우유를 넣어 라테 커피를 만들면 부드럽고 섬세한 입맛이 납니다.
Front Street Coffee 상업용 블렌드는 카페를 여는 분들을 위해 특별히 출시한 제품으로, 세계 2대 커피 생산국인 브라질과 콜롬비아의 조합을 사용하여 아몬드, 땅콩, 편도, 호두 등의 견과류 향이 풍부하고, 초콜릿의 단맛이 가득하며, 마지막에 소량의 로부스타를 더해 지방을 가득 채워, 초보자든 전문 바리스타든 Front Street Coffee 상업용 블렌드로 진하고 지방이 풍부한 에스프레소 커피를 쉽게 만들 수 있습니다.
Front Street Coffee가 이걸로 소개가 끝났다고 생각하셨나요? 사실 이제 막 시작입니다. 아라비카 종은 큰 품종 분류로, 그 아래에는 티피카, 버번, 게이샤 등 많은 세분화된 커피 품종이 있으며, 모두 미세한 콩 모양 변화가 있습니다.
티피카 커피
티피카는 가장 오래된 커피 품종으로, 그 체형 특징은 아라비카 종의 모범 특징으로 자주 사용되며, 중앙아메리카에서는 Arabigo 또는 criollo라고 불립니다. 가장 원생종에 가까운 품종으로, 콩 모양은 타원형이고 비교적 가늘고 길며 편평하고 중앙선이 'S'자 모양으로, 마치 늘어난 달걀 같으며, Front Street Coffee는 많은 서적 교재에 사용된 그림이 바로 티피카에서 온 것임을 알아차렸습니다. 깨끗한 레몬 산미가 있고, 여운이 달콤하며, 잎녹병에 대한 저항력이 낮아 관리가 쉽지 않고, 나무의 결실량이 적으며, 수확 기간이 길어(2년에 한 번 수확) 생산량이 적습니다.
물론 때로는 특색 있는 가공 공정을 거치면 커피 원두의 외형도 변합니다. 예를 들어 인도네시아에서 자주 사용하는 습식 제분법 가공 공정은 수세 과정 후에 파치먼트를 벗겨내고 건조하는 것이 최대 특징인데, 기계로 파치먼트를 벗기면 기계에 눌려 콩이 갈라져 양발굽 모양이 되기 쉽습니다.
엘레펀트 빈/파카마라 커피
엘레펀트 빈(Maragogype)은 티피카의 자연 변종으로, 체형이 거대하여 이름이 붙었으며, 콩 몸체가 길고 네모반듯하며 편평한 모양이고, 체형이 큰 것이 주요 특징입니다. 일반적인 티피카 크기는 17-18메시 정도이지만 엘레펀트 빈의 체형은 대부분 20메시 이상에 달합니다. 거대화된 티피카로 볼 수 있습니다.
파카마라는 파카스와 엘레펀트 빈의 인공 교배 품종으로, 파카스의 높은 생산성, 적응성과 엘레펀트 빈의 체형, 우수한 산질을 계승했습니다. 정상적인 파카마라는 엘레펀트 빈의 70% 크기를 유지할 수 있습니다.
버번 계열 커피
버번은 티피카의 자연 변종으로, 그 커피 원두의 가장 큰 변화는 원래의 긴 몸체에서 둥근 몸체로 변한 것이며, 즉 우리가 자주 말하는 둥근 몸체 버번이고, 알갱이 크기는 티피카와 비슷합니다.
어떤 커피 전문가들은 버번이 단지 티피카의 자연 변종일 뿐 별다를 게 없다고 생각합니다! 하지만 사실 그렇지 않습니다. 버번은 자신만의 특색이 있고, 티피카와 마찬가지로 우수한 입맛, 와인 같은 산미, 달콤한 여운을 가지고 있으며, 커피 나무의 잎과 콩 모양으로 티피카와 버번을 구별할 수 있습니다. 버번의 잎은 비교적 넓고 크며, 열매 맺는 커피 체리는 비교적 작고 촘촘하게 생성되므로 콩 모양이 Typica에 비해 비교적 작고 둥글둥글합니다.
그리고 그 직계 단일 유전자 변이 품종인 옐로우 버번, 핑크 버번, 카투라,파카스, 빌라사치는 모두 버번 커피 원두의 외형 특징을 잘 계승했습니다(일부 카투라, 파카스, 빌라사치는 인공 육종을 여러 번 거치면서 커피 콩 모양이 다소 긴 몸체로 기우는 현상이 나타납니다). 식물 특징에서 버번과 가장 큰 차이는 이 세 가지의 체형이 더 작아졌고, 햇빛 아래에서도 잘 자랄 수 있어 그늘림 숲이 필요 없으므로 햇빛 노출 커피라고도 불립니다.
그리고 버번의 한 변종은 식물이 왜소해졌고 콩 몸체도 전통적인 버번과 달라 뾰족하고 긴 모양을 띠며, 카페인이 일반 아라비카 커피의 절반에 불과하여 뾰족한 몸체 버번 또는 천연 디카페인 커피라고 불립니다.
게이샤 커피
게이샤(Geisha) 품종은 1931년 에티오피아의 게이샤 숲에서 발견되었습니다. 이후 게이샤는 케냐 커피 연구소로 보내졌고, 1936년 우간다와 탄자니아에 도입되었으며, 1953년 코스타리카에 도입되었고, 1970년 파나마에 도입되었습니다. 처음에는 게이샤에 많은 관심을 기울이지 않았지만, 파나마 에스메랄다 에스테이트(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)가 2003년에 그것을 다른 품종에서 분리해냈고, 2004년에 BOP 대회 우승을 차지했습니다. 그제서야 게이샤 품종이 공식적으로 사람들의 시야에 들어왔습니다.
게이샤 커피의 외형 특징은 두 단계로 나누어 써야 합니다. 첫 번째는 아메리카 게이샤로, 파나마 에스메랄다 에스테이트가 대표적입니다. 두 번째는 아프리카 게이샤로, 에티오피아 게이샤 빌리지 에스테이트가 대표적입니다.
에스메랄다 에스테이트는 게이샤로 유명하며, 그 게이샤 커피 외형의 가장 두드러진 특징은 가늘고 길며 양쪽 끝이 뾰족하고 중간이 통통하고 충실한 것이며, 일부 품질이 좋은 게이샤는 파카마라 정도의 크기(18-19메시)를 가지기도 하여 구별 특징이 매우 명확합니다. 현재로 보아, Front Street Coffee는 게이샤 품종을 처음 맛본다면 그 데뷔 무대인 파나마 보케테 산지부터 맛보는 것을 추천한다고 생각합니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 출시한 Front Street Coffee 파나마 보케테 워시드 게이샤가 있습니다. 이유도 간단합니다. 이곳이 이미 대명성을 떨친 게이샤를 탄생시켰고 많은 유명한 우수 에스테이트를 배출했으니 자연히 토양과 기후가 매우 뛰어나고, 따라서 생산되는 게이샤는 자연히 맛이 가장 대표적일 수밖에 없습니다.
그리고 게이샤 빌리지 에스테이트의 게이샤 커피 품종인 고리 게이샤(고리 게이샤 숲에서 종자를 찾음), 게이샤 1931(파나마 게이샤와 유사한 다양화된 숲 개체군에서 선택됨)은 외관상 콩 몸체가 다소 길고, 파나마 게이샤와 비교하면 작고 가늘며 특징이 뚜렷하지 않습니다.
게이샤 커피의 풍미도 매우 훌륭합니다. Front Street Coffee가 이전에 입수한 Front Street Coffee 파나마 에스메랄다 에스테이트 블루 라벨을 예로 들면, 이 커피는 워시드 게이샤의 식별성이 매우 뛰어납니다. 건조 향은 약간의 꽃향이 나고, 추출 후의 습향은 뚜렷한 과일향과 꽃향이 나며, 마시면 뚜렷한 시트러스 산질과 중간 정도의 차 느낌이 있어 마치 한 잔의 재스민 차 같습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
