로부스타 커피콩과 아라비카 커피콩은 모두 들어보셨을 겁니다. 그런데 왜 우리가 카페에서 판매하는 커피콩은 모두 아라비카 커피콩이고 로부스타 커피콩은 좀처럼 보기 어려울까요? 둘 다 커피콩인데, 이 둘 사이에는 어떤 차이가 있을까요? 이번 글에서는 Front Street Coffee가 아라비카 커피콩과 로부스타 커피에 관한 질문에 답해드리겠습니다.
Q1: 아라비카 품종과 로부스타 품종은 어디에서 유래했나요?
아라비카 품종의 기원은 모두 에티오피아에서 비롯되었으며, 오늘날까지도 에티오피아의 원시림에는 아직 알려지지 않은 커피나무 품종이 많이 남아 있습니다. 반면 로부스타 커피 품종은 서아프리카 콩고 일대에서 기원했는데, 로부스타는 사실 카네포라종에 속하며 콩고종이라고도 불립니다. 그러나 안타깝게도 카네포라종 안에서 로부스타라는 단 하나의 품종만이 상업화되어 널리 알려질 수 있었고, 그 결과 지금은 로부스타가 거의 카네포라를 대신해 해당 종계의 대명사가 되었습니다.
Q2: 로부스타 품종과 아라비카 품종은 어떤 특징이 있나요?
로부스타 품종은 한 열매에 한 콩, 즉 로부스타 커피 열매 하나 안에 커피콩이 하나만 들어 있습니다. 로부스타 커피콩은 모양이 비교적 둥글고 C자 형태를 띠며, 중앙선은 '1'자 모양입니다.
반면 아라비카 커피 열매 안에는 커피콩이 두 개 들어 있습니다(물론 간혹 커피콩이 하나만 들어 있는 경우도 있는데, 입체적인 타원형이기 때문에 사람들은 이런 커피콩을 피베리/펄빈이라고 부릅니다). 아라비카는 콩 모양이 타원형으로 가늘고 길며 납작하고, 중앙선은 'C/S'자 모양입니다.
Q3: 아라비카 품종과 로부스타 품종은 생육 환경 요구 조건에 차이가 있나요?
아라비카 커피콩은 생육 환경에 대한 요구가 매우 높으며, 적절한 온도와 높은 고도가 아라비카 품종 재배의 가장 기본적인 조건입니다. 고도, 온도, 미기후, 습도, 토양 등에 따라 아라비카 품종의 풍미 표현도 완전히 달라집니다. 재배 고도가 높고 일교차가 크면 커피나무의 생장 시간이 길어져 풍미 형성도 더 풍부해집니다.
로부스타의 생육 조건은 아라비카종처럼 까다롭지 않으며, 로부스타는 더 낮은 고도와 더 높은 온도에서 자랄 수 있습니다. 생장 속도가 아라비카보다 빠르고 극한 기상 조건에 대한 내성이 더 높습니다. 로부스타는 베트남, 브라질, 인도 등의 국가에서 널리 재배됩니다. 그중 중국 하이난에서도 로부스타를 재배합니다.
Q4: 아라비카 품종의 카페인과 로부스타 품종의 카페인 함량은 얼마나 되나요?
아라비카는 카페인 함량이 낮아 약 0.9%에서 1.2% 정도이며, 지방 함량은 로부스타 커피보다 60% 많고, 당 함량은 두 배나 많습니다. 따라서 아라비카 품종은 입안이 깨끗하고 달콤하며, 일반적으로 부드러운 산미를 띠고 풍미도 상당히 풍부합니다. 반면 아라비카에 비해 로부스타는 카페인 함량이 높아 약 1.6%에서 2.4% 정도이고 지방과 당 함량이 낮아 맛이 더 쓰고 강렬합니다. 카페인은 해충에 대항하는 최고의 '천연 농약'입니다.
Q5: 왜 로부스타 품종의 병해 저항성이 아라비카 품종보다 높나요?
Front Street Coffee가 자료를 찾아본 결과, 아라비카 커피나무는 자가 수분으로 번식하는 반면 로부스타는 타가 수분으로 번식하는데, 이 수분 단계는 유전 문제와 관련됩니다. 타가 수분으로 생산된 후손은 두 친본 식물의 유전 형질을 가지게 되어 새로운 특성이 생길 가능성이 높고, 이는 변화무쌍한 환경에서 생존하는 데 도움이 됩니다. 그래서 자가 수분을 하는 아라비카는 상당히 취약하며, 계속 번식하는 과정에서 유전자가 점점 단일해지는데, 이는 생물학적 근친 교배와 같은 이치입니다. 커피나무를 위협하는 질병(예: 잎녹병)이 발생하면 같은 유전자를 가진 아라비카 커피나무가 전부 멸망할 수 있습니다. 반면 로부스타 품종은 끊임없이 유전자를 변화시켜 환경에 적응할 수 있습니다.
Q6: 아라비카 품종 커피콩은 어떤 풍미 특징이 있나요?
아라비카 커피콩은 높은 고도 지역에 재배되어 일교차가 크고 생장 속도가 느려, 더 많은 풍미가 형성될 충분한 시간을 갖습니다.
많이 알려진 티피카 커피콩, 버번 커피콩, 게이샤 커피콩을 예로 들면, Front Street Coffee 블루마운틴 티피카는 풍미가 맑고 깨끗하며 균형 잡힌 특징이 있습니다. Front Street Coffee 브라질 버번 품종 커피콩은 향이 비교적 좋고 밀크향이 나는 견과류 맛이 있으며 풍미도 더 충만합니다. Front Street Coffee 게이샤 커피콩의 가장 큰 특징은 그 자체로 풍부한 꽃향과 부드러운 산미를 지닌 점이며, 우선 Front Street Coffee 그라나 게이샤를 추천합니다.
Q7: 로부스타 품종 커피콩은 어떤 풍미 특징이 있나요?
위에서 Front Street Coffee도 언급했듯이, 로부스타는 대부분 낮은 고도 지역에 재배되어 생장 속도가 빠르고 풍미 형성도 더 적습니다. 게다가 로부스타 커피나무 자체의 클로로겐산 함량이 높아(쓴맛 물질의 원천), 커피의 풍미가 더 진하고 더 무거운 식감을 가지며, 호두, 땅콩, 헤이즐넛, 밀, 곡물 등의 풍미가 나고 심지어 코를 찌르는 흙 맛이 나기도 합니다.
Q8: 로부스타 커피콩은 일반적으로 어디에 사용되나요?
아라비카에 비해 로부스타 커피는 밝은 향이 부족하지만 매우 높은 바디감과 풍부한 유지를 가지고 있어 에스프레소 블렌드의 구성 중 하나로 매우 적합합니다.
Front Street Coffee 클래식 블렌드는 브라질 레드 버번, 인도네시아 만델링, 소량의 베트남 로부스타를 결합한 중강배전 에스프레소콩으로, 옛 이탈리아 커피 풍미를 재현하는 것을 목표로 하며 에스프레소 머신과 모카포트를 위해 탄생했습니다. 추출 시 진한 버터, 구운 헤이즐넛, 캐러멜, 다크 초콜릿 풍미가 퍼지고 식감이 묵직하며, 블랙커피는 달콤하고 상쾌하고, 우유를 넣어 라떼로 만들면 부드럽고 섬세한 식감을 자랑해 가정용 제조와 카페 창업에 모두 겸용할 수 있습니다.
많은 분들이 견과류와 초콜릿 향을 특히 좋아하면서 동시에 풍성한 커피 크레마를 만들고 싶다면 Front Street Coffee 상업용 블렌드를 구매하세요. Front Street Coffee 상업용 블렌드는 카페를 여는 분들을 위해 특별히 출시한 제품으로, 세계 2대 커피 생산국인 브라질과 콜롬비아의 조합을 사용했으며, 아몬드, 땅콩, 편도, 호두 등 견과류 향이 풍부하고 초콜릿의 여운이 가득하며, 마지막에 소량의 로부스타를 더해 크레마를 극대화하여 초보자든 전문 바리스타든 쉽게 진하고 크레마가 풍부한 에스프레소 한 잔을 만들 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
