볼리비아는 꽤 흥미로운 곳입니다. 커피가 자라기에 천국이라 불리지만 생산량은 줄곧 높지 않았습니다. Front Street Coffee는 볼리비아 커피의 정교한 풍미에 깊은 인상을 받았는데, 볼리비아 커피의 풍미는 주로 풍부한 단맛과 부드러운 산미로 나타납니다. 2017년 WBC(세계 바리스타 챔피언십)에서 일본 선수 Miki Suzuki가 볼리비아 게이샤 커피 생두를 사용하여 뛰어난 기술과 볼리비아 커피의 깊은 풍미로 세계 준우승을 차지했습니다.볼리비아 게이샤라고 하면, Front Street Coffee는 얼마 전 컵핑에서 만난 자바 커피 생두를 언급하지 않을 수 없습니다. 자바는 볼리비아 게이샤의 사촌 종이라고 할 수 있으며, 독특하고 우아한 풍미를 뿜어내고, 새콤달콤하며 크림처럼 매끄러운 질감을 지녔습니다.볼리비아는 브라질과 접경한 남아메리카의 내륙국입니다. 볼리비아는 안데스 산맥의 고봉부터 광활한 염호 평원까지 다양한 지형을 지녔으며, 평균 해발고도가 3000미터를 넘습니다. 법정 수도는 수크레이고 실질적인 정부 소재지는 라파스인데, 라파스는 해발고도가 3600미터를 넘어 세계에서 가장 높은 수도입니다. 높은 해발고도는 커피 재배에 큰 이점을 가져다주지만, 볼리비아의 커피 산업은 여전히 취약하여 연간 생산량이 겨우 223,000마대(60kg/포대)에 불과합니다. 생산량이 낮은 데에는 몇 가지 원인이 있습니다. 첫째는 운송이 불편하다는 점으로, 커피 재배 지역의 도로가 험하고 위험하여 커피를 운반해 내기가 어렵습니다. 북용가스(North Yungas Road)도로는 세계 공인 제1의 위험한 길로, 산길이 기본적으로 절벽에 붙어 있고 가드레일도 없으며 안개가 끼는 날에는 종종 차가 뒤집힙니다. 매년 이곳에서 수백 명이 교통사고로 목숨을 잃어, 세계 제1의 '죽음의 길'(El Camino de la Muerte)이라고도 불립니다. 열악한 교통 조건은 커피 운송에도 거대한 어려움을 만들어냅니다. 최근 몇 년간 볼리비아 정부는 안전한 운송 교통이 수출에 중요하다는 것을 깨닫고 도로 건설에 대대적으로 투자하고 있습니다.또 하나 매우 중요한 원인은 볼리비아의 인구가 많지 않아 겨우 1050만 명에 불과하고 대다수 국민이 상당히 가난하여, 재배 수익이 더 큰 코카 잎(마약 원료)이 더 보장된다는 점입니다. 이로 인해 많은 농민이 커피를 버리고 떠났으며 심지어 농장을 완전히 포기하기도 했습니다. 코카 재배에는 반드시 대량의 화학 농약과 비료를 사용해야 하여 토양을 크게 파괴합니다. 또한 2013년 잎녹병이 덮쳐 단 1년 만에 볼리비아 전체가 커피 생산량의 50%를 상실하여 곧바로 커피 생산 소국으로 전락했습니다.1880년, 볼리비아에는 당시 대량의 커피 생산이 있었으며, 기본적으로 라파스 북쪽의 대형 농장들에 위치했습니다.1991년, 정부는 원주민이 커피 재배에 뛰어드는 계획을 추진했지만 커피 품질은 중시하지 않았습니다. 그런 다음 정부가 코카 잎 재배를 장려했는데, 그 이윤이 커피의 네 배에 달하여 많은 농민이 커피를 버리고 떠났으며 심지어 농장을 완전히 포기하기도 했습니다.2000년대 초반, 미국은 볼리비아의 농업을 강력히 지원했지만, 볼리비아 정부가 코카 잎 재배를 지지했기 때문에 오히려 관계가 악화되어 커피 농민들이 큰 고통을 겪었습니다. 이후 볼리비아가 제한적인 반마약 전쟁을 회복하면서 커피 발전에 도움이 되는 많은 계획이 재개되었는데, 예를 들어 COE는 미국 원조 USAID의 지원 아래 개최되었습니다.2004년, Cup of Excellence(약칭 COE)가 볼리비아에서 개최되었으며, 당시 13개의 스페셜티 생두가 컵핑 총점 84점 이상을 기록했고 우승 생두는 무려 90.44점을 받아 생두 가격도 덩달아 치솟았습니다.2009년, 볼리비아는 마지막으로 COE 대회에 참가했으며, 정치적 요인으로 인해 볼리비아는 지금까지도 COE에 복귀하지 못하고 있습니다.2013년, 잎녹병이 덮쳤고 정부의 코카 잎 정책까지 겹쳐, 지난 10년간 볼리비아의 커피 생산량은 70% 감소하여 한층 더 커피 생산 소국으로 전락했습니다.2018년, 볼리비아는 중국과 볼리비아 커피 수출에 관한 품질 검사 협정을 체결했습니다.2019년, 볼리비아의 정치적 혼란으로 모든 것이 다시 불투명해지기 시작했고, 쿠데타로 도시가 마비되어 커피 수출이 매우 어려워졌습니다.볼리비아 커피는 보통 단일 농장이나 협동조합까지 추적할 수 있습니다. 토지 개혁으로 인해 거대한 토지를 소유한 지주는 1991년부터 크게 줄었습니다. 볼리비아 내 23,000개의 커피 생산 가구는 모두 약 1.2~8헥타르에 이르는 소규모 농지에서 커피를 재배합니다.볼리비아의 주요 커피 생산 지역은 용가스(Yungas)이며, 재배 해발고도는 800~2300미터, 수확기는 7~11월이고, 볼리비아 커피의 95%가 이 지역에서 생산됩니다. 용가스(Yungas)는 안데스 산맥 동쪽에 위치하며, 페루에서 볼리비아를 거쳐 아르헨티나로 이어지는 전체 삼림으로 덮여 있습니다. 이 산지는 세계에서 손꼽히게 높은 해발고도의 커피를 지녔으며 볼리비아에서 역사가 가장 오래된 커피 산지이기도 합니다. 앞서 말한 정부 소재지 라파스가 바로 이 산지의 서부에 위치합니다.용가스(Yungas)외에도 산타크루스(Santa Cruz), Beni에서 커피를 재배합니다. 산타크루스(Santa Cruz)는 볼리비아 최동단에 위치하지만 해발고도가 충분히 높지 않아 고품질 커피는 드물고, 재배량은 전국의 약 3%를 차지합니다.볼리비아의 스페셜티 커피 발전은 로드리게스 가문의 공로라고 할 수 있습니다. 로드리게스 가문은 1986년부터 커피를 재배하기 시작했는데, 정책과 자연재해 등 여러 요인의 영향으로 볼리비아의 커피 농장이 점차 줄어들자, 로드리게스 가문은 커피 산업을 발전시키기 위해 토지를 매입하고 새로운 농장을 세워 고품질 스페셜티 커피, 예를 들어 볼리비아 게이샤 커피 생두를 재배하기 시작했습니다. 로드리게스 가문 커피 농장 산하에는 모두 12개의 농장이 있으며, 그중 4개는 산타크루스(Santa Cruz)에, 8개는 라파스(La Paz)의 카라나비에 있고, 농장은 수확, 가공, 포장, 수출을 일체화하여 실현합니다.【내일의 태양 계획 El Sol de Manana】는 바로 2016년, 로드리게스 가문이 소농의 고품질 커피 재배를 지원하기 위해 시작한 계획입니다. 커피 농가에 더 많은 직업 훈련과 지식 기술을 제공하고, 최신 커피 종자 구매 할인과 기타 관련 컨설팅, 그리고 더 공정한 거래 가격을 제공하며, 동시에 성실히 재배하여 일정한 컵핑 점수에 도달한 커피 농가에 보상 제도를 설정하여 현지 커피의 품질을 높이고, 커피 농가의 소득과 품질이 지속 가능한 경영의 선순환에 들어가도록 합니다.Front Street Coffee는 이전에 내일의 태양 계획의 워시드 자바 티피카 커피 생두 한 배치를 컵핑한 적이 있는데, 풍부한 풍미와 식감, 부드러운 딸기 산미, 캐러멜의 단맛, 가벼운 코코아와 아몬드의 여운을 지녔습니다.볼리비아의 전통 재배 품종은 주로 티피카, 카투아이, 레드옐로 카투라 등이며, 스페셜티 커피 물결이 밀려오면서 최근 20년간 여러 커피 농장이 볼리비아 게이샤, 파카마라, SL28 등의 품종을 도입했고, 로드리게스 가문의 볼리비아 게이샤 커피 품종은 세계에서 가장 유명한 에스메랄다 농장에서 왔습니다.자바(Java Nica)는 에티오피아의 아비시니아(Abysinia)라는 계통에서 왔으며, 원생의 고대 품종입니다. 그리고 이 계통은 사실 게이샤와 같은 계통, 같은 발원지이며 똑같이 뛰어난 꽃 향과 과일 풍미를 지녔습니다. 바로 이런 이유로 자바는 흔히 게이샤의 사촌이라고 불립니다.다만 Front Street Coffee가 한 가지 당부하고 싶은 것은, 여기서 말하는 자바는 인도네시아의 자바와는 다르다는 점입니다. 인도네시아 자바는 실질적으로 커피 산지의 대명사이고, 볼리비아의 자바는 커피 품종입니다. 또한 인도네시아의 자바는 수백 년의 이주를 거치면서 이미 선천적인 우수 유전자를 잃었기에, 둘은 서로 다른 계통입니다.Front Street Coffee가 먼저 자바가 어떻게 아메리카 지역에 왔는지 간단히 되짚어 보겠습니다. 인도네시아 이후, 자바 품종은 먼저 인근의 티모르(Timor)제도로 전해졌고, 그다음 동아프리카의 카메룬(Cameroon)으로 전해져 1980년에 처음으로 카메룬에서 농민 재배용으로 출시되었습니다.1991년, 소규모 커피 재배자에게 더 많은 품종 선택을 제공하면서 동시에 비료 요구량이 낮은 등의 조건도 고려하기 위해, 당시 CIRAD(국제 농업 연구 개발 센터)가 자바를 코스타리카에 도입했고, 이후 중남미 각국으로 전해졌으며 자바가 높은 해발고도에서 풍미 표현이 좋다는 것이 발견되었습니다.자바 품종이 중미에서 재배되면서, 니카라과 Mierisch 가문이 가장 먼저 스페셜티 커피 시장이 이 품종에 주목하게 했습니다. 그리고 인도네시아 자바 커피와 자바 품종을 구분하기 위해 중미의 자바 품종을 JAVA NICA(니카라과에서 온 자바 종이라는 뜻)라고 명명했습니다. 자바 커피는 최근 중남미에서 두각을 나타내기 시작했으며, 볼리비아에 와서는 로드리게스 가문의 정성스러운 재배를 받았습니다.올해 Front Street Coffee는 볼리비아의 코코아 내추럴 자바 커피 생두 한 종을 컵핑했는데, 바로 로드리게스 가문의 손에서 나온 것입니다. 왈리키 Waliki라는 소규모 농장에서 왔으며, 볼리비아 라파스(La Paz)카라나비(Caranavi)마을 밖 약 10킬로미터의 울창하고 가파른 계곡 속 볼린다(Bolinda)커뮤니티에 자리 잡고 있고, 해발고도는 1600미터 이상이며, 이 지역은 기후가 추워 커피 재배 주기가 상대적으로 깁니다. 아래 내용에서 Front Street Coffee가 이 생두를 자세히 소개하겠습니다.1990년대부터 21세기까지, 외국 지원 개발 프로젝트로 커피 워시드 가공 공장이 세워진 덕분에 볼리비아의 소농 대다수는 전통적인 워시드 가공 방식을 사용합니다. 소수의 대형 농장은 내추럴, 워시드, 허니 등 클래식 가공법 외에도 혐기성 발효, 효모 등 특수 가공법을 시도하고 있는데, 이 소수 대형 농장 중에 로드리게스 가문이 있습니다.앞서 말했듯이, Front Street Coffee는 코코아 내추럴 가공을 사용한 볼리비아 커피 생두 한 종을 컵핑했는데, 그중 코코아 내추럴 가공은 바로 로드리게스 가문이 개발한 것입니다. 선별과 계량을 거친 후 커피 체리를 꼼꼼히 씻어 융기된 아프리카 건조대에 올려 말리며, 매시간 뒤집습니다. 약 일주일 후 커피 체리를 코코아 건조기에 넣습니다.예전에는 코코아 건조기를 커피 생두 가공에 사용하는 것을 본 적이 없었지만, 로드리게스 가문의 페드로는 늘 혁신하며 다양한 가공 기술을 시도했고, 코코아 건조기가 저온에서 천천히 그리고 지속적으로 커피 생두를 건조하여 날씨 조건의 영향을 줄일 수 있다는 것을 발견했습니다.커피 생두는 40°C를 넘지 않는 온도에서 대형 강제 통에 약 35시간 동안 놓이며, 30분마다 한 번씩 뒤집습니다.커피 생두가 건조된 후 라파스로 운송되어 휴지시키고, 그다음 건조 공장에서 탈각 처리를 합니다. 이 공장에서는 기계를 사용하여 정성스럽게 커피를 탈각하고 분류하며, 그 외에도 자외선과 자연광 아래에서 수작업 선별을 해야 합니다. Front Street Coffee: 볼리비아 왈리키 농장 코코아 내추럴 자바Bolivia Waliki Coco Natural Java가공 방식: 코코아 내추럴 가공 Coco naturalFront Street Coffee는 자바 종 특유의 향기와 주스 같은 느낌을 끌어내기 위해 라이트 로스팅 방식을 사용했습니다.Front Street Coffee 볼리비아 자바 커피 생두 로스팅 곡선Front Street Coffee 추출 방법Front Street Coffee는 이 자바 생두가 라이트 로스팅인 것을 고려했는데, 라이트 로스팅 생두는 다크 로스팅보다 커피 성분 용해율이 낮기 때문에, 충분한 풍미를 확실히 추출해 내기 위해 비교적 높은 물 온도로 추출했고 동시에 비교적 얇은 분쇄도 선택했습니다.분쇄도: Ek43의 10눈금, 20호 체의 75% 통과율, C40의 24~26눈금(부직포 필터는 물이 내려가는 속도가 빠르기 때문에 분쇄를 이 기준에서 1눈금 더 얇게 조정해야 합니다)1단계 물 붓기: 30그램 물량으로 30초 뜸 들이기.2단계 물 붓기: 120그램 물량 붓기(전자저울 150그램 표시), 약 1분 05초에 붓기 완료.3단계 물 붓기: 75그램 물량 붓기(전자저울 225그램 표시), 약 1분 45초에 붓기 완료.추출 시간: 2분, 드리퍼를 치우고 추출 완료.가벼운 발효감, 포도, 가벼운 견과, 꽃향, 중간 정도의 산도, 주스 같은 질감.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
