커피의 발원지로서 에티오피아는 항상 많은 커피 전문가들이 순례하는 장소였습니다. Front Street Coffee에 들어오는 많은 분들이 가장 먼저 에티오피아산 원두가 있는지, 예가체프 원두가 있는지 묻습니다. 맞습니다. 커피 입문자든 커피 미식가든 에티오피아 커피 원두의 밝은 산미, 꿀 같은 단맛, 깨끗하고 상쾌한 질감 등의 특징은 대중에게 큰 사랑을 받고 있습니다. 이 글에서 Front Street Coffee는 커피 생산국인 에티오피아에 대해 이야기해 보겠습니다.에티오피아 커피 원두는 왜 항상 크기가 제각각일까요?에티오피아 커피를 자주 마시는 사람이라면 【Heirloom 원생종】이라는 품종을 들어봤을 것입니다. 대부분의 에티오피아 품종이 이 이름으로 명명되는데, 사실 에티오피아의 품종이 너무나 많기 때문입니다. 그것은 마치 아라비카의 천연 유전자 저장고와 같아서, 한편으로는 품종이 다양해 감정과 분류가 어렵고, 다른 한편으로는 에티오피아 정부가 보호를 위해 이 품종 정보들을 공개하고 싶지도 않고 공개할 수도 없기 때문입니다.품종이라는 개념은 농업 재배 과정에서 육종된 것에만 작물의 종속명을 부여합니다. 커피는 에티오피아 현지에서 자연적으로 자란 작물이기 때문에 각 품종이 인공적으로 재배된 것이 아니어서 자연히 서로 다른 품종이 뒤섞이게 됩니다. 그래서 통칭 【Heirloom 원생종】이라고 부르는 것이며, 이것이 또한 에티오피아의 풍미가 다양하고 통제 불가능한 이유입니다.자, 그럼 이제 에티오피아의 커피가 어떻게 재배되고 수확되는지 알아보겠습니다.일반적으로 커피 농부는 여러 품종을 동시에 재배할 수도 있고, 비교적 우수한 품종을 따로 골라 판매할 수도 있습니다. 특히 에티오피아에서는 커피 대부분이 야생 또는 반야생 상태로 밭, 뒷마당 또는 숲 아래에서 자랍니다. 열대 지역 사람들은 천생천양을 좋아해서 재배나 양식 같은 활동을 그다지 원하지 않습니다. 열매가 익은 후 커피 농부가 수확하는 것은 실제로 많은 서로 다른 자연 변종들의 큰 모음판입니다. 이런 열매들이 모두 같은 풍토 아래에서 자라기 때문에 일정한 유사한 풍미를 형성하게 되며, 이것이 커피 산지 풍미의 기본 골격입니다. 에티오피아의 커피 품종은 이미 기록된 것만 거의 2000개 품종이며, 그중 1927개는 원생 품종, 128개는 외래 도입 품종입니다. 그래서 겉모습만 보면 에티오피아의 커피 품종은 '대관원'으로, 안에 뭐든 다 있습니다. 긴 것, 짧은 것, 마른 것, 뚱뚱한 것.현지 야생 커피나무는 나무 아래에서 자라는 데 적합하며, 특히 숲 아래에서 자라는 것을 좋아합니다. 커피에 그늘을 제공할 수 있는 수종을 '차양수(Shade Tree, or Shadow Tree)'라고 합니다. 이런 재배법을 '그늘 아래 커피 재배(Shade-grownCoffee)'라고 합니다. 장점은 생태계에 대한 충격을 줄일 수 있고, 다양한 생물이 병충해 억제를 도와준다는 것입니다. 재배 단계로 발전하면 바나나류 등 현지 식량 작물로 커피에 그늘을 제공하는데, 일석이조라고 할 수 있습니다. 사실 우리나라의 차밭 산지도 그늘을 위해 봉황목을 심는 관습이 있습니다. 원시 상태에서 커피 농부는 자연적 요인으로 함께 분포된 이것들을 나중에 소량 함께 심은 커피를 집중 수확했을 뿐입니다.커피가 자연 성장하는 에티오피아를 떠나면 반드시 육종과 현대 상업적 재배 및 등급 분류의 필요를 거치면서 점차 통일된 품종과 통일된 크기의 완제품을 형성하게 되는데, 이것이 에티오피아 원두와 다른 산지 원두의 가장 큰 차이입니다. 에티오피아와 인접한 케냐조차도 커피 재배를 시작한 지 50년 후인 1930~40년대에 SL28과 SL34를 주요 재배 품종으로 육종했으며, 동시에 크기로 구분하는 등급 제도인 AA, AB 등을 도입했습니다. 이것이 현대 농업과 원시 농업의 차이입니다.【장형 입자】는 에티오피아 전역 커피 재배 지역에 다 있으며, 실제로 확인된 비율로 보면 서부의 지마, 림과 카파 숲을 포함한 지역에 장형 입자 품종이 더 많고 시다모나 예가체프에서는 비율이 적습니다.【소립종】은 외형이 비교적 둥글고 원두 크기가 매우 작아 대부분 14-15목 사이입니다. 이 품종은 우리가 가장 잘 아는 것일 텐데, 화괴라는 원두가 바로 이 품종을 사용하기 때문입니다.크기가 제각각인데 왜 싱글 오리진 커피 원두라고 부를까요?싱글 오리진 커피 원두의 본래 의미는 단일 산지의 커피 원두이지, 단일 품종의 커피 원두를 뜻하는 것이 아닙니다.Front Street Coffee는 원두가 같은 산지에서 재배된 것이라면, 에티오피아처럼 혼합 재배된 자연 수확 블렌드든, 파나마 화호접 게이샤 블렌드처럼 인위적으로 후기에 블렌딩한 것이든 모두 싱글 오리진 커피에 속한다고 생각합니다.에티오피아 9대 스페셜티 산지 지역 풍미 소개1. 예가체프 스페셜티 산지: 해발 1800~2000m예가체프 Yirga cheffe는 에티오피아의 작은 마을로, 해발 1700-2100m이며, 세계에서 해발이 가장 높은 커피 산지 중 하나이자 에티오피아 스페셜티 커피의 대명사입니다. 투르카나호, 아바야호, 차모호가 이곳에 풍부한 수증기를 가져다줍니다. 안개 골짜기(Misty valley)로 대표되는 열곡대에는 안개가연중자욱하고 사계절이 봄 같으며 산들바람이 불고 서늘하고 습윤하여 수천 종의 커피나무가 무성하게 번식하여 예가체프 특유의 꽃향과 과일향이 교차하는 변화무쌍한 독특한 풍토 향기를 잉태합니다. 이른바 예가체프 풍미란 풍부한 시트러스 레몬 산미, 진한 재스민 꽃향, 담백하고 우아한 질감, 차 같은 느낌을 말하며, 마시면 상쾌하고 깨끗한 레몬차 같습니다.대표 커피: Front Street Coffee 워시드 과딩딩시다모는 에티오피아 남부에 위치하며, 시다모 커피 원두는 과거 예가체프 커피(Yirgacheffe)와 구지(Guji)커피도 포함했습니다. 하지만 ECX 거래 제도가 예가체프와 구지를 시다모에서 독립시켰습니다. 시다모 커피는 과일 산미가 풍부하고 향이 강렬하며, Front Street Coffee는 향에 있어서 예가체프와 비교해도 뒤지지 않을 뿐만 아니라 오히려 더할 수도 있다고 생각합니다. 강한 풍미를 좋아하면서도 너무 무거운 맛을 싫어하는 사람에게 매우 적합하며, 향과 질감 사이에서 완벽하게 균형과 중화를 이룹니다.대표 커피: Front Street Coffee 내추럴 화괴 8.0생산량이 적고 주로 유럽과 미국 시장에 수출되며, 국내에서는 구하기 어렵지만 유럽과 미국에서는 인기가 많습니다. 워시드, 내추럴, 세미 워시드 세 가지 처리법이 있습니다. 림 커피의 바디감은 현저히 낮고 꽃과 시트러스 표현도 예가체프와 시다모보다 떨어지지만, 풀 향과 흑설탕 향이 더하고 과일 산미가 밝습니다.4. 하라르 산지: 해발 1500~2400m|전원 커피 시스템|하라르는 내추럴만 고집하며, 동부의 고성입니다. 하지만 시가지에서는 커피를 재배하지 않으며, 이른바 하라르 커피란 대하라르 지역의 하라르기 고원에서 생산되는 커피를 말합니다. 연 강수량이 1000mm에 불과하기 때문에 전부 내추럴 처리법을 사용합니다. 풍미 면에서 하라르 커피는 특유의 [잡향]으로 유명하며, 고대 유행 풍미의 전형입니다. 하라르의 결점두를 깨끗하게 선별할 수 있다면 베리 향을 쉽게 맛볼 수 있고, 약간의 즐거운 발효 잡향이 납니다.5. 짐마 대량 상업용 원두 산지: 해발 1350~1850m짐마는 카파 숲 카파주 주도이며, 지도에는 jimma로 표시되지만 커피 삼베 자루에는 Djimmah로 표기됩니다. 이곳은 에티오피아 커피 생산량이 가장 많은 산지로, 수출량의 1/3을 차지합니다. 카파 숲은 원시 야생 품종으로 유명하며,짐마는 이 지역 커피의 집산지로, 농민들은 습관적으로 숲 지역에서 수확한 것을 짐마로 운반한 후 수백 수천의 품종을 함께 혼합하여 상업용 원두로 판매하기 때문에 많은 맛있는 품종의 향이 가려집니다.워시드 스페셜티 짐마는 예가체프의 귤 향과 꽃 운치는 없지만 향미 스펙트럼도 상당히 깨끗하고 투명하여 중미 스페셜티와 유사합니다. 상업용 등급 스페셜티 짐마는 국내에서 매우 흔하며, 운이 좋으면 가성비 좋은 짐마를 살 수 있어 레몬 껍질의 청량한 향을 느낄 수 있고 시다모에 뒤지지 않습니다. 총체적으로 짐마는 좋은 중저가 블렌드 원두입니다.6. 이르가체프(일루바보) 대량 상업용 원두 산지: 해발 1350~1850|숲/반숲 커피 시스템|이 지역은 에티오피아 서부에 위치하며 수단과 접경한 최서부 산지로, 커피 유전자 복잡도는 카파 숲 다음이며, 원두 입자가 예가체프와 시다모보다 현저히 크고 과일 산미가 낮으며 점도가 좋고 풍미가 균형 잡혀 있습니다. 이곳 커피는 대부분 짐마로 운반되어 혼합되며 독립적으로 판매되는 경우는 드뭅니다.7. 김비, 레칸티 대량 상업용 원두 산지: 해발 1500~1800|숲/반숲 커피 시스템|이 지역에는 내추럴과 워시드 원두가 있으며, 원두 모양은 하라르의 장신두와 유사하고 소량의 스페셜티 등급도 있어 유럽과 미국에서 인기가 있습니다. 대부분 '가난한 사람의 하라르'라고 불리며, 과일 산미와 과일 향은 이르가체프보다 낮고 풍미는 밝습니다.8. 테비/베베카 대량 상업용 원두 산지: 해발 500~1900m|전원/숲/반숲 커피 시스템|두 산지는 매우 가까우며, 테비는 베베카 북쪽에 있고 기업화 경영 관리의 커피 재배장이 있으며, 최근 전원 시스템을 보급하여 농가 소득을 높이고 연간 생산량은 약 3000톤입니다. 두 곳 모두 야생 커피가 있고 생산량은 많지 않으며, 풍미는 하라르와 예가체프와 현저히 달라 과일 산미가 낮은 것이 가장 큰 특징이고 블렌드 원두에 적합하며 내추럴과 워시드가 있습니다.9. 타나호변 대체 산지: 해발 1840m|숲 시스템|이 산지의 커피는 수도원 커피라고도 불리며, 연간 생산량이 극히 적어 10톤도 되지 않습니다. 사실 산지라고 할 수 없으며, 호수 지역에 즐비한 동방 정교회 수도원, 교회, 종교 벽화와 신화가 세계에서 가장 '신의 맛'이 나는 커피를 만들어냅니다. 유럽의 수도사들이 현지 커피 재배 산업을 개척했고, 후에 마을 주변 마을의 커피 커뮤니티나 협동조합이 운영하게 되었습니다. 이곳에는 전문 재배장이 없고 커피나무가 자연스럽게 숲과 전원에 흩어져 있습니다. 수확 철이 되면 에티오피아 커피 무역 회사가 마을에 와서 농민이 채집한 커피 원두를 구매합니다.에티오피아의 커피 재배는 주로 서부와 남부 지역이 주를 이루며, 소농 가정이 전체 재배의 90%를 차지하고, 약 120만 소농 가정이 커피 재배로 생계를 유지하며, 각 가구의 재배 면적은 4헥타르 미만, 평균 재배 해발은 1000-2300m 사이, 재배 밀도는 헥타르당 1000-1800그루의 커피나무 사이, 헥타르당 약 600kg을 생산합니다.시다모와 예가체프의 커피 재배는 대부분 전원 커피 모델에 속하며, 즉 커피 농민이 생활 구역 근처에 커피나무를 직접 심고 수확 철에 직접 수확한 후 인근 수원지에 세워진 처리 공장으로 보내 통일 처리합니다(또는 중간 상인이 통일 구매). 소수의 재배 농장이 비교적 실력이 있어 독자적으로 재배, 채취, 생두 처리하는 것을 제외하면, 많은 다른 지역, 다른 재배 품종의 커피 원두가 처리 공장에서 집중 처리된 후 경매 행으로 보내져 공식 평가 등급이 매겨집니다.예가체프를 중심으로 북쪽 Wenago에서 남쪽 Gedeb까지, 넓은 의미에서 모두 「예가체프 산지」에 속합니다. 예가체프 마을에 가장 가까운 산지:예가체프 미스티 밸리: 영어 이름은 Misty Valley. 예가체프 산지가 20세기 후반 워시드법을 도입한 이후 결점두가 크게 줄었습니다. 현지 커피 상인 바그히(Abdullash Bagersh)는 전통 내추럴 원두 풍미를 그리워하여 내추럴 원두 처리법을 개량하고 풍미를 높이고 결점 비율을 낮추어 「이디도 미스트 밸리(Idido Misty Valley ), 빌로야(Beloya), 아리차(Aricha)」 세 가지 매우 유명한 예가체프 내추럴 원두를 출시했습니다.예가체프 아리차: 예가체프 아리차 Aricha, 원래 이름 Idido. 예가체프 마을에 인접한 유명 커피 원두 처리 공장; 미스티 밸리(빨간 좌표): 예가체프에 가장 가까운 산지(옛: 이디도 Idido/현: 아리차 Aricha 커피 원두 처리 공장)예가체프 마을 북쪽: Wenago 예가체프 웨나고, Dormorso 예가체프 도르모소, 빨간 점이 예가체프(Yirgacheffe)예가체프 마을 남쪽: Konga 예가체프 콩가, Kochere 예가체프 코체레: 예가체프 코체레, 어떤 사람은 정확한 발음이 코차레라고도 합니다, Chelelektu 예가체프 켈레렉투.예가체프 과딩딩: 예가체프 과딩딩, 예가체프 산지 남쪽 게디베 Gedeb에 위치.에티오피아 법령에 따르면, 커피 수출 시스템은 총 세 가지가 있습니다. (1) 가장 대량인 ECX 입찰을 거쳐 수출하는 민간 처리 공장 시스템; (2) 협동조합 시스템; (3) 단일 농장 시스템. 이 세 시스템 중 협동조합과 단일 농장은 ECX 입찰을 거치지 않고 직접 수출할 수 있어 완전히 신뢰할 수 있는 추적 가능성/제품 이력(traceability)을 갖추고 있다고 할 수 있습니다. 하지만 철저히 따지면 협동조합도 결국 소농이 수확한 체리를 구매하여 집중 처리하는 것이므로 100% 추적 가능하지는 않으며, 커피 재배의 농장화가 발전 추세입니다."에티오피아 상품 거래소" (the Ethiopia Commodity Exchange, 이하 ECX로 약칭)은 전 세계은행(World Bank)선임 경제학자, 국제식량정책연구소(IFPRI)소장 Eleni Gabre-Madhin이 2008년에 설립했습니다. ECX의 설립 초심은 에티오피아 나아가 아프리카 최초의 상품 거래소를 설립하여 가격 결정 메커니즘, 창고 물류, 즉시 통신 수단 등 현대 거래 규칙과 기술을 도입하여 에티오피아 농산물 시장의 높은 거래 위험, 높은 거래 비용 상황을 변화시키고 효과적이고 신뢰할 수 있으며 투명한 상품 시장을 구축하는 것이었습니다.ECX는 설립 초기에 널리 찬사를 받았으며, 에티오피아 농업을 변혁시키고 기근과 빈곤을 줄일 것이라고 여겨졌습니다. 과거 에티오피아 농민들은 종종 천지같은 언론 보도 때문에, ECX는 농촌 협동조합을 통해 ECX가 240여만 소농에게 시장 경로를 제공한다고 선전했습니다. ECX의 커피 거래 운영 모델은 대략 이렇습니다. 먼저 농민이 커피 체리를 현지 워시드 처리장에 판매하고, 일부 워시드 처리장은 더 높은 가격을 지불하여 품질이 좋은 커피 체리를 구매합니다. 워시드 처리장은 처리된 생두를 교납소의 창고로 보냅니다.ECX는 일종의 "집산 중심"에 해당하며, 다음과 같은 점을 달성했습니다:1. 가격이 더 잘 보장되며, 커피 농민으로부터 항정되고 비교적 우대적인 가격으로 커피 원두를 구매한 후 비축합니다;2. 커피 등급 분류, 우수한 것은 높은 가격;3. 정보가 신속하여 커피 농민은 전화를 통해 즉시 거래 가격, 소재 지역 처리소, 소재 지역 커피 창고 등의 정보를 얻을 수 있습니다;4. 창고&처리 공장을 설립하여 2012년까지 에티오피아에는 56개의 창고가 17개 장소에 분포되어 있으며, 그중 9개 장소에 커피 창고가 있어 운송 비용을 줄였습니다. 예가체프 지역을 예로 들면, 교납소는 디라(Dila)이며, 생두는 산지에 따라 라벨이 붙고 생두 품질 및 컵핑 결과에 따라 등급이 나뉩니다. 전체 품질이 높을수록 판매 가격이 높습니다. 무역상은 ECX를 통해 생두를 구매하지만 포장에는 기껏해야 산지와 마을만 표기됩니다, 예를 들어 "예가체프: 콩가"/"예가체프: 코체레".Farmers's Cooperative Union 농가 협동조합 연맹농가 협동조합의 대외 직접 수출을 편리하게 하기 위해 각지의 농가 협동조합이 모여 각자의 협동조합 연맹을 설립했으며, 에티오피아에는 현재 6개의 협동조합 연맹(Farmers’ Cooperative Union)이 있습니다, 각각● Oromia Coffee Farmers Cooperative Union (OCFCU)● Sidama Coffee Farmers Cooperative Union (SCFCU)● Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU)● Kafa Forest Coffee Farmers Cooperative Union (KFCFCU)● Bench Maji Coffee Farmers Cooperative Union (BMCFCU)● Tepi Coffee Farmers Cooperative Union (TCFCU)협동조합 연맹의 장점은 흩어진 소농과 협동조합을 연합하여 하나의 큰 집단을 형성하고 국제 프로젝트에 참여하는 것입니다, 예를 들어 Firetrade, 통일된 수출을 제공하여 대외적으로 바이어와 연락하고, 소득의 일정 비율을 협동조합에 지불하고, 협동조합은 관리 비용을 공제하고 일부를 지역 사회 발전을 위해 보유하고 나머지를 소농에게 지불하여, 소농이 더 안정적이고 편리하게 수익을 얻고 재배와 생활 비용에 대응할 수 있게 합니다. 이것이 점점 더 많은 소농이 협동조합에 가입하려는 이유입니다.인증: Fair Trade 공정무역, UTZ 지속가능 재배, Organic 유기농 커피Finchewan 협동조합(1450-2000m)인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피Konga 콩가 협동조합(1750-2300m)인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피평균 농장 규모: 최대 4헥타르, 헥타르당 연간 생산량 약 600kg인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피Addis Katema 협동조합(1000-1400m)인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피Biloya 빌로야 협동조합(1600-2500m)인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피Worka 워카 협동조합(1650-2700m)평균 농장 규모: 최대 4헥타르, 헥타르당 연간 생산량 약 699kg인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피인증: Fair Trade 공정무역, UTZ 지속가능 재배, Organic 유기농 커피인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피평균 농장 규모: 최대 4헥타르, 헥타르당 연간 생산량 약 591kg인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피평균 농장 규모: 헥타르당 연간 생산량 약 592kg인증: Fair Trade 공정무역, UTZ 지속가능 재배, Organic 유기농 커피Hase Haro 협동조합(1450-2000m)평균 농장 규모: 최대 4헥타르, 헥타르당 연간 생산량 약 591kg인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피Dumerso 도르메소 협동조합(1750-2300m)인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피Tumticha 협동조합(1410-2000m)인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피Aramo 협동조합(1750-2300m)(90+ 산지)인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피Edido 에디도 협동조합(1750-2300m)인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피Belekara 협동조합(1000-1400m)인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피Adado 아다도 협동조합(1200-1700m)인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피인증: Fair Trade 공정무역, Organic 유기농 커피이것이 많은 에티오피아 커피 원두가 처리 공장이나 협동조합으로 명명 구분되는 이유이며, 또한 같은 배치의 커피 원두가 여러 커피 품종이 혼합되는 원인 중 하나이고, 심지어 같은 처리 공장에서 생산된 커피 원두도 배치 간에 풍미 차이가 현저할 수 있습니다. 에티오피아 농업부 산하에 Cupping and Liquoring Unit CLU라는 부서가 있어 수출 커피의 품질 승인을 전문으로 담당하며, 그중 등급 정의라는 매우 중요한 직책을 포함합니다. CLU는 ECX가 나타나기 전에 이미 존재했습니다.ECX가 나타나기 전에는 워시드 처리 커피의 수출 등급이 G1과 G2로 나뉘었고, 내추럴 커피의 수출 등급은 G3, G4, G5였으며, 즉 내추럴 최고 등급이 G3였습니다. ECX가 나타난 후 등급 분류를 재정의했으며, 워시드 등급은 차이가 없었지만 내추럴 정의에는 처음으로 G1이 나타났습니다. 이것이 현재 시장에 에티오피아 내추럴이 G1과 G2가 있고 G3가 점차 줄어드는 이유입니다.품종 외에도 에티오피아 커피의 등급 제도를 살펴보겠습니다.에티오피아 커피 등급 제도에서는 G로 시작하여 총 5+1등급 분류 시스템이 가장 흔하며(Z는 최근에 나타난 새로운 등급)숫자가 작을수록 좋으며, 에티오피아는 주로 결점 비율을 보며, 「생두 300g당 허용 가능한 결점두 수」를 기준으로 하며, 다음과 같습니다:에티오피아는 약 1970년대에 워시드 처리를 도입했으며, 당시 워시드는 비교적 고급 방법으로 여겨졌는데, 가지런한 품질을 얻기 쉽기 때문입니다. 따라서 초기에는 워시드만 G1~G3에 들어갈 수 있었고 내추럴은 G4~G5였습니다. 하지만 최근 시장에 나타난 내추럴 부흥 물결로 인해 상위 세 등급에 들어가는 내추럴 원두도 나타나기 시작했고 일상이 되었습니다.왼쪽: 워시드 시다모 Grade1 오른쪽: 워시드 시다모 Grade2워시드 원두 Grade1은 생두 300g 중 결점두 0~3개; Grade2는 300g 중 결점두 4~12개를 나타냅니다. 물론 실제로 판매자와 구매자의 결점두 기준은 분명히 약간 다릅니다(그렇지 않으면 왜 우리가 그렇게 많은 결점두를 골라낼 수 있겠습니까?), 하지만 결점 비율의 대비는 여전히 쉽게 구별할 수 있습니다. G1의 결점두는 G2보다 현저히 적으며, 이는 구체적인 풍미와 로스팅 정도의 영향을 배제하면 에티오피아 G1 커피 원두가 G2 커피 원두보다 더 우수하고 점수가 더 높다는 것을 의미하며, 이는 결점 풍미에서 분명히 구별할 수 있습니다. 하지만 반드시 G2 원두가 G1보다 맛이 없다는 것을 의미하지는 않으며, 단지 G1의 나쁜 원두가 더 적다는 것입니다. 이런 등급 분류 방법에 따르면 원두의 좋고 나쁨과 가지런함은 필연적 관계가 없습니다. 동시에 G1과 G2는 모두 Q1 등급에 속합니다.커피 생두에는 종종 불순물과 불량 원두가 섞여 있으며, 이런 불량 원두가 바로 우리가 평소 말하는 '결점두'입니다.◎ 특징: 원두 전체 또는 부분이 검은색 불투명한 모양.◎ 형성 원인: 검게 변하는 것은 과도한 발효에서 비롯되며, 발효 또는 악취, 먼지가 묻은 잡내, 곰팡이 산패취 등.● 전산두. 부분 산두(FullSour.Partial Sour)◎ 특징: 원두가 황갈색 또는 적갈색을 띠면 산두로 인정됩니다.◎ 형성 원인: 산두는 수확과 처리 과정에서 원두가 발효되어 세균에 오염된 것입니다.◎ 특징: 곰팡이 피해두는 초기에 황갈색에서 적갈색으로 치우친 점이 있어 세균 포자에 침식되었음을 나타냅니다.◎ 형성 원인: 곰팡이 피해두는 보통 원두에 곰팡이 포자가 있어 수확 후 특정 온도와 습도에서 보관하면 곰팡이가 성장하여 원두를 감염시킵니다.◎ 특징: 직경 0.3-1.smm의 작은 검은 구멍으로 구분하며, 보통 커피 원두의 안쪽에 있습니다.◎ 형성 원인: 커피 농업에서 충해가 가장 심각하며, 열매가 아직 나무에 있을 때 벌레가 이미 열매 속으로 들어가 번식합니다.◎ 특징: 파열두는 보통 산화로 인해 암적색 영역이 있습니다.◎ 형성 원인: 파열두는 보통 과육 처리나 건식 처리 시 부정확한 기계 교정과 과도한 마찰 또는 압착으로 원두가 파열된 것입니다.◎ 특징: 미성숙 원두는 창백하고 황록색인 외피 또는 외피의 흰 점으로 구분할 수 있습니다.◎ 형성 원인: 완전히 성장하여 성숙하지 못한 데는 여러 이유가 있으며, 부적절한 수확으로 미성숙 열매를 채취하거나 고해발 지역에서 생산 시즌 후기에 미처 성숙하지 못한 체리 등입니다.◎ 특징: 모양이 이상하고 중심에서 벗어난 절단면이 약간 부어 있습니다.◎ 특징: 조개두는 내부 또는 외부에서 동시에 분리 변형되어 형성됩니다.◎ 형성 원인: 주로 유전자 변이로 인해 발생합니다.◎ 특징: 부유두는 외관이 특히 희거나 퇴색되었고 생두 외관에 반점이 있습니다.◎ 형성 원인: 가공 처리로, 이 결점의 원인은 부적절한 보관 또는 건조이며, 보통 퇴색이나 원두 밀도 저하를 초래합니다.에티오피아의 등급 분류는 인도네시아, 심지어 인접한 케냐 등과 다르며, 커피 원두의 결점 비율에 따라 등급을 분류하기 때문에 커피 입자에 현저한 불균일이 있습니다. 특히 로스팅 후에는 다른 커피 품종의 로스팅 팽창 정도가 달라 커피 원두 입자 간의 차이를 더욱 벌립니다. 하지만 이것이 이 원두들이 나쁘다는 것을 의미하지는 않으며,나쁜 원두는 모두 에티오피아에 남았고, 이른바얻는 것이 있으면 잃는 것도 있듯이, 바로 입자 크기의 불균일과 품종의 혼합, 입자 크기의 불균일이 에티오피아 커피로 하여금 풍부한 풍미와 다채로운 향기를 형성하게 한 것입니다.Front Street Coffee는 에티오피아 커피 원두를 어떻게 추출할까요?Front Street Coffee는 에티오피아 산지의 과일 산미를 충분히 추출하기 위해 비교적 높은 수온과 비교적 세밀한 분쇄도로 추출하지만, 고온으로 인한 과다 추출을 피하기 위해 유속이 비교적 빠른 드리퍼, 예를 들어 V60 드리퍼를 사용합니다. V60 드리퍼는 60도 원뿔형 모양으로, 원뿔형 각도가 커피 가루를 집중 분포시킬 수 있고 물을 부을 때도 물줄기가 자동으로 드리퍼 중심으로 모여들게 하여 물과 커피 가루의 접촉 시간을 충분히 보장하여 적절한 커피 액을 추출할 수 있습니다. 또한 V60 드리퍼 내측의 리브는 시계 방향 나선으로 바닥에서 정상까지 이어져 여과지와 드리퍼 사이에 충분한 틈이 있어 물줄기의 유동성이 좋고, 바닥의 큰 구멍으로 인해 물줄기 유속이 상대적으로 많은 드리퍼보다 빠릅니다.Front Street Coffee의 구체적인 추출 파라미터는: V60 드리퍼, 수온 90-91℃, 물과 커피 비율 1:15, 분량 15g, 분쇄도 BG#6m(중국 20호 표준 체망 통과율 80%)Front Street Coffee는 단계식 추출을 사용하며, 뜸 들이기 물량은 커피 가루의 2배, 즉 30g 물로 30초간 뜸 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수한 후 단계를 나누고, 수위가 내려가 곧 원두 층이 드러나려 할 때 계속 주수하여 225g에서 멈추며, 전체 추출 시간은 2분입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
