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「플랫 화이트」는 정교한 작은 컵 밀크 커피로, 진하고 달콤한 독특한 경험 덕분에 각지의 "커피인"들에게 널리 사랑받고 있습니다. 라떼와 카푸치노와 구별되는 핵심 요소는 섬세하고 가벼운 밀크폼 외에도, 이 맛있는 음료가 플랫 화이트의 베이스인 「리스테레토」 없이는 완성될 수 없다는 점입니다.
인터넷에 떠도는 리스테레토 제조 방식이 너무! 많! 기! 때문! 에 초보자들은 어리둥절해하며 리스테레토 추출의 진정한 의미를 이해하지 못하고 있습니다. 그래서 Front Street Coffee가 오늘 이 「리스테레토」에 대해 이야기해 보려 합니다. 그것이 무엇인지~ 그리고 어떻게 만드는지~
리스테레토란 무엇인가?
「리스테레토」는 직역하면 「리스테레토」인데, 이 두 단어만 봐서는 어떤 커피인지 상상하기 어려울 수 있습니다. 그래서 다른 별명들을 살펴보는 게 좋겠습니다: "「특농 커피」, 「정수 에스프레소」."
어떤가요, 갑자기 확 와닿지 않나요? 이 전혀 다른 단어들은 모두 같은 커피를 가리킵니다--「에스프레소」. 하지만 "이 농축은 저 농축이 아닙니다". 리스테레토는 매우 마이너한데, 에스프레소와 마찬가지로 에스프레소 머신에서 추출한 농축 커피이지만, 수십 가지 에스프레소 커피 중 오직 플랫 화이트만이 이를 베이스로 사용할 정도로 마이너합니다.
그리고 플랫 화이트 외의 에스프레소 커피 베이스는 거의 모두 에스프레소를 사용합니다! 그 이유는 리스테레토의 제조 방식이 독립적으로 존재하는 것이 아니라, 나중에 에스프레소 제조 방식을 기반으로 파생된 추출 모드이기 때문입니다!
리스테레토 자체에는 "제한"이라는 의미도 담겨 있습니다. 이름 그대로: 에스프레소에서 파생된 추출 방식에 제한이라는 단어가 더해졌으니, 에스프레소를 추출할 때 일정한 제한을 가한다고 이해할 수 있습니다.
이 제한은 특정 파라미터를 제어한다는 것이 아니라, 농축 제조에서 추출되는 물질을 제한한다는 것입니다. 뻔하죠! 농축 추출에서 가장 핵심인 분쇄 커피와 액체 중에서 추출 물질을 제한할 수 있는 것은 반드시 「액체」입니다! 그래서 다음으로 이 「액체」가 어떻게 제한되는지 살펴보겠습니다~
에스프레소에 어떤 커피 원두가 가장 좋을까?
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 일반적으로 블렌딩 원두를 만들기 전에, 세계 각국 다양한 품종의 커피가 각각 어떤 풍미를 지니는지 먼저 알아야 하며, 원두는 원산지에 따라 각기 다른 특징을 가집니다. 다양한 커피 원두는 품종이 다르고 원산지가 달라 각기 다른 개성을 지니며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 바디감 등의 풍미가 미묘하게 차이를 보입니다. 싱글 오리진 원두는 특정 커피만의 독특한 특징을 부각하는 경우가 많습니다. 블렌딩 원두는 에스프레소, 아메리카노, 라떼, 카푸치노 등 에스프레소 커피에 주로 사용되며, 커피 맛이 더 균형 잡히고 부드러우며 안정적이어서 대중적인 입맛에 더 맞다고 할 수 있습니다.
진하고 풍부한 향의 에스프레소를 원하신다면 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 원두를 추천합니다. 콜롬비아+브라질 두 산지 블렌드로, 블렌딩 후 풍미는 달콤한 식감입니다. 중강배전으로, 에스프레소를 만들 때 부드럽고 약간의 산미, 깔끔한 단맛, 견과류 같은 여운이 있으며, 전체적으로 자극적이지 않고 평온하며 크레마는 중간 정도입니다.
집에서 라떼 아트를 배우고 싶은 분은 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 구매하세요. 세 산지가 조합된 중강배전 에스프레소 레시피로, 옛 시절 유행했던 「만바」, 즉 만델링과 브라질에서 디자인 영감을 얻었습니다. 향과 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 포함되어 풍미 강도를 높여, 초보자도 집에서 쉽게 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 만들 수 있습니다.
리스테레토 제조 방식
현재로서 리스테레토를 추출하는 방식은 주로 두 가지가 있는데, 하나는 에스프레소의 출력량을 직접 제한하여 후반부 물질이 추출되지 않도록 하는 것입니다. 예를 들어, Front Street Coffee 에스프레소 제조 방식은: 20g의 원두를 사용하여 30초 동안 40ml의 액체 중량을 추출합니다.
그렇다면 리스테레토를 만들기 위해서는 후반부 추출을 포기하고 에스프레소의 전중반부, 즉 40ml 총량의 70%--28ml만 추출하면 됩니다.
이렇게 추출하는 장점은 후반부 쓴맛 물질이 대량으로 방출되는 지점을 "잘라내어" 쓴맛 물질 비율을 줄이고 산미와 단맛 물질 비율을 높여, 커피가 더 많은 단맛을 부각시킬 수 있다는 것입니다!
이 외에도 이런 추출 이념과 유사한 방식이 많이 있습니다: 예를 들어 어떤 카페는 농축 총량의 2/3만 추출하거나, 분쇄 대비 액체 비율 1:1로 추출하는 등입니다. 그래서 우리는 특정 파라미터에 얽매일 필요 없이 원리만 이해하면 어떤 방식이든 모두 정확합니다!
그다음 두 번째 방식은 「커피 액체의 유속 제어」입니다! 분쇄를 세하게 조정하여 유속을 제어함으로써 더 높은 농도의 에스프레소를 얻는 것입니다!
여전히 Front Street Coffee의 에스프레소 제조 방식을 예로 들면: 20g의 원두를 사용하여 30초 동안 40ml의 액체 중량을 추출합니다. 리스테레토로 만들려면 분쇄를 세하게 조정한 후 20g의 원두로 여전히 30초 동안 원래 총량의 70%, 즉 28ml를 추출해야 합니다!
이 추출 방식의 장점은 중첩을 통해 높은 농도의 농축을 얻는다는 것입니다. 전자에 비해 이 방식은 리스테레토와 에스프레소를 구분하기 더 쉽습니다, 어쨌든 완전히 새로운 추출 방식을 설계한 것이니까요! 식감도 전자보다 더 두텁고 풍미가 더 충만합니다! 하지만 실용성 면에서는 전자가 낫습니다!
서두에서 말했듯이 대부분의 에스프레소 커피는 에스프레소를 베이스로 사용하며, 리스테레토는 현재 플랫 화이트만 대량으로 사용하고 있습니다. 두 번째 방식으로 제조한다면, 다른 에스프레소와 플랫 화이트를 동시에 출품하기 위해 카페는 추가로 그라인더 한 대를 갖춰야 하고, 분쇄 조정 시간과 재료도 소모해야 하므로 비용이 크게 증가합니다!
상점이 그라인더 한 대만으로 굵은 분쇄와 세한 분쇄 사이를 "반복 횡단"할 수는 없습니다. 이는 비현실적입니다(직접 마시는 게 아니라면). 그래서 후자를 사용해 자신에게 "전문가"라는 타이틀을 부여하기보다, 상점들은 전자의 추출 방식을 더 많이 사용합니다. 편리하고 맛있으며 손실도 줄일 수 있으니까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
