가이드
제목을 보고 많은 분들이 같은 생각을 하셨을 거예요. "뭔가 제목이 이상한데! 그런데 어디가 이상한지 말로는 못 하겠어! 특농은 그냥 농축이잖아?"
에스프레소란 무엇인가?
에스프레소(Espresso)는 19세기 초에 처음 등장했습니다. 당시 이탈리아는 속도의 시대에 접어들었고, 모든 것이 더 빠르고 효율적이며 기계화되어야 했습니다. 커피도 예외는 아니었습니다. 가압 장치 아래에서 짧은 시간에 추출하고 여과한 커피가 빠르게 인기를 얻었습니다.
초기의 에스프레소는 맛과 품질을 추구하지 않았고, 짧은 시간에 카페인 함량이 높은 커피를 빠르게 만들어 각성 효과를 얻는 것이 목적이었습니다. 그래서 당시에는 카페인 함량이 높은 원두로 에스프레소를 만들었습니다. 카페인이 높을수록 커피의 풍미는 줄어들고, 여기에 로스팅 기술과 추출 기술도 안정적이지 않았기 때문에 나오는 커피는 탄 맛과 쓴맛이 강하고 진한 액체였습니다.
시대가 발전하면서 사람들은 점차 세련되어졌고, 에스프레소에 대한 요구도 높아져 커피 풍미에 주목하기 시작했습니다. 에스프레소 머신이 계속 업그레이드되면서 추출 시 수온, 압력 등이 안정되기 시작했고, 원두 선택도 품종과 품질을 더 중시하게 되어 빠른 추출 속에서도 커피의 풍미를 느낄 수 있게 되었습니다.
현재 사람들의 에스프레소에 대한 추구는 더욱 정교해졌습니다. 빠름과 풍미 외에도 크레마와 식감도 필수 요소입니다.핸드드립 커피와 달리 에스프레소의 맛은 강렬하고 빠르며,핸드드립 커피처럼 고온·중온·저온의 각 단계별 풍미가 있는 것이 아니라, 입안에 전해지는 커피의 충격을 즐기는 것입니다.
리스트레토란 무엇인가?
리스트레토(Ristretto/리스트레토/정수 농축 커피)에서 Ristretto라는 단어는 restrict와 narrow에서 유래했으며, 제한된 시간 내에 추출량이 적은 커피로 이해할 수 있습니다. 이 커피는 에스프레소를 기반으로 파생된 특농 농축 커피입니다. 같은 분량의 원두로 추출하면 리스트레토는 시간이 더 짧고 추출되는 커피도 더 적습니다.
리스트레토는 커피의 풍미가 더 진하고 풍부하다는 뜻이 아니라, 분수 비율을 낮춤으로써 리스트레토의 농도가 에스프레소보다 높고 풍미도 더 집중되지만, 바디감은 오히려 에스프레소보다 높지 않습니다. 모순처럼 들리시나요? 농도는 높은데 풍미는 오히려 덜 진하다니? 이어서 Front Street Coffee가 두 가지 에스프레소의 추출 과정을 시연하여 둘 사이의 풍미 차이를 살펴보겠습니다.
에스프레소 & 리스트레토 만드는 방법
에스프레소를 만들 때는 중강배전 블렌드 원두를 우선 선택합니다. 이런 제품은 에스프레소 머신을 위해 만들어진 것으로, 대부분 두 개 이상 산지의 원두를 사용하여 향이 복합적이고 풍부한 크레마를 추출할 수 있어 제조 시 더 안정적입니다.
진한 맛과 풍성한 크레마를 추구하는 분께는 Front Street Coffee 클래식 블렌드를 추천합니다. 만델링, 브라질, 베트남 세 산지의 원두를 결합한 레시피로, 만델링의 야생적인 향과 브라질 원두의 부드러운 식감이 맛에서 상호 보완하고 조화를 이루는 역할을 합니다. Front Street Coffee 클래식 에스프레소 블렌드는 만바 레시피에 로부스타를 추가한 것으로, 추출 시 버터, 견과류, 향신료, 다크초콜릿 향을 얻을 수 있으며, 야생적인 성향과 폭발적인 크레마가 가장 큰 특징입니다.
아몬드, 편도, 호두 등 복합적인 견과류 향을 더 좋아하신다면 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드와 Front Street Coffee 다크코코아 베이직 블렌드를 추천합니다. 둘 다 브라질 원두가 높은 비율로 함유되어 있어 편안한 단맛과 쓴맛을 제공하고, 입에 닿는 느낌이 매우 부드럽습니다. 그중 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드는 콜롬비아 커피 특유의 견과류, 초콜릿, 캐러멜 등의 향과 적당한 산도를 가지고 있습니다.
Front Street Coffee 다크코코아 베이직 블렌드는 윈난 소립종의 잘 익은 자두 산미를 결합하여, 분쇄하면 크림 초콜릿 향이 퍼지고 맛이 균형 잡혀 있어 활용도가 높습니다. 라떼 외에도 다양한 에스프레소 음료를 만들 수 있습니다.
에스프레소 & 리스트레토는 동일한 에스프레소 머신, 그라인더, 분쇄도, 수온, 압력, 분량으로 추출했습니다.
조정 후 이번 에스프레소의 추출 파라미터는 원두 20g으로 커피액 38~40g을 27초 동안 추출하는 것이며, 클래식 밀크 커피인 라떼와 카푸치노에 적합합니다.
에스프레소의 추출 파라미터를 확정한 후, 리스트레토의 추출 파라미터는 원두 20g으로 커피액 27~30g을 20초 동안 추출하는 것이며, 호주 스페셜티 커피인 플랫 화이트에 적합합니다.
에스프레소 & 리스트레토의 풍미와 식감 차이
어떤 추출 방식이든 커피에서 가장 먼저 추출되는 것은 저분자량의 산이고, 그다음이 단맛, 마지막이 고분자량의 쓴맛입니다. 그래서 전반부만 추출한 커피액은 산도가 높고, 고분자량의 풍미가 추출되지 않았기 때문에 식감이 다소 단조롭습니다.
리스트레토가 바로 그렇습니다. 추출 시간이 에스프레소보다 짧아서 추출되는 풍미는 주로 와인 향과 베리 향이 주를 이루고, 캐러멜 같은 단맛을 겸비하며 산도가 높고 깔끔한 식감에 새콤달콤한 풍미가 선명합니다. 반면 에스프레소는 고분자량의 풍미까지 추출되어 전체적으로 버터, 코코아, 견과류의 향과 초콜릿, 캐러멜의 여운이 나타나며 식감이 풍부하고 풍미가 더 진합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
