Front Street Coffee의 탄 향은 다크 로스팅만의 전유물일까 커피 향기는 어떻게 묘사할까 탄 향이 나지만 쓴맛 없는 에스프레소 원두
커피 원두는 각 로스팅 단계마다 다양한 변화를 겪는다. 생두는 열을 흡수하면 색이 녹색에서 노란색으로 변하기 시작하고, 원두의 함수율이 떨어지기 시작한다. 열에너지가 커피 원두 내부의 수분을 수증기로 바꾸고 → 커피 원두 내부에서 이산화탄소가 발생하며 → 커피 원두 내부 압력이 25바(압력 단위)에 도달하면 → 제1차 팝: 커피 원두가 로스팅 과정에서 매우 대표적인 파열음을 낸다.
풍미의 발전: 로스팅 시간이 길어질수록 신맛은 점차 줄어들고 쓴맛은 증가한다. 탈수된 커피 원두는 열에너지를 방출하기 시작하며 갈색으로 변하고, 은피 한 겹도 벗겨진다. 로스팅된 커피 원두는 부피가 1.5~2배 증가하며, 이때 무게는 최소 11% 손실된다. 계속 로스팅하면 커피 원두는 이산화탄소를 계속 발생시키고 → 제2차 팝이 일어난다.
커피 원두의 색이 짙어지며 중다크 로스팅 단계에 들어선다. 이때 손실된 무게는 원래의 22%에 달한다. 제2차 팝 이후 커피 원두는 열분해 반응으로 표면에 기름이 나오고 탄화되기 시작하며, 방심하면 그을려 탈 가능성이 매우 높다.
건조 단계에서 3~4가지 향기가 발달하기 시작하는데, 커피의 향기와 풍미는 두 가지 화학 반응을 통해 방출된다:
마이야르 반응: 커피 원두의 함수율이 5% 미만일 때, 당과 아미노산이 단백질을 분해하면서 생기는 화학 변화.
캐러멜화 반응: 물, 당, 자당 사이에서 일어나는 화학 반응.
로스팅 시간이 길어질수록 신맛은 점차 줄어들고 쓴맛은 증가하며, 많은 향기 분자가 휘발되기 시작해 약 800종의 향미 물질이 발달한다. 커피 원두의 풍미, 산미, 단맛, 바디감도 성숙해진다. 이때 보통 초콜릿, 견과류, 캐러멜, 메이플 시럽, 구운 토스트 같은 로스팅 계열 향기가 나타나는데, 이는 커피의 단맛을 높일 뿐만 아니라 더 뚜렷한 바디감을 가져온다.
따라서 높은 단맛, 낮은 산미, 진하고 탄 향이 나는 커피 원두를 구매하려면 반드시 중다크 로스팅을 우선해야 한다,핸드드립을 만들려면 Front Street Coffee PWN 골든 만델링(견과류, 다크 초콜릿, 정향, 허브, 소나무)을 구매하고, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라(초콜릿, 크림, 캐러멜)를 구매하자；
에스프레소 머신을 사용한다면 Front Street Coffee 클래식 블렌드(풍부한 크레마, 진한 바디감, 탄 향에 낮은 산미), Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 블렌드(구운 토스트, 초콜릿, 균형 잡힌 맛, 약간의 산미와 높은 단맛)를 추천한다.
그런데 로스팅은 때때로 사람들이 좋아하지 않는 커피 풍미를 끌어내기도 하는데, 마지막 단계에서 향미 물질이 파괴되고 그 자리를 쓴맛이 대신하며, 신맛은 완전히 사라지고 단맛도 점차 없어지며 바디감도 함께 낮아지기 때문이다. 그러므로 더 많은 커피 풍미를 느끼고 싶다면 절대 극다크 로스팅 에스프레소 원두를 선택하지 말자. 그렇지 않으면 만들어낸 에스프레소가 쓴맛에 견디기 힘들 정도일 가능성이 높다.
풍미 묘사는 커피 테이스팅에서 가장 무서운 부분이자 가장 좌절감을 주는 부분이다. 로스터가 풍미를 묘사할 때는 풍미만 형용하지 않고, 견과류 향(nutty)이나 꽃향(floral)이라고 하면 매우 넓은 감각을 포괄하기도 한다. 예를 들어 로스터는 커피에서 잘 익은 사과 같은 느낌이 난다고 묘사하는데, 이는 단맛과 신맛이 동시에 존재한다는 의미를 보게 해준다.
만약 당신이 다양한 풍미를 집어내는 능력을 갖추고 있다면 이 맛들을 기록하자. 반대로 지나치게 걱정할 필요는 없다. 풍미를 묘사하는 데 떠오르는 어떤 단어든 사실 다 쓸모가 있으며, 맛과 관련이 있든 없든 상관없다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
