온두라스의 커피 생두는 처음부터 대중의 주목을 받지 못했습니다. 주변의 과테말라, 엘살바도르 커피가 두각을 나타낼 때, 온두라스의 커피 농부들은 아직 생존을 위한 투쟁을 하고 있었습니다.
온두라스는 중앙아메리카 북부에 위치하며, 북쪽으로 카리브해, 남쪽으로 태평양의 폰세카만에 접하고, 동쪽과 남쪽으로 니카라과, 엘살바도르와 경계를 이루며, 서쪽으로 과테말라와 인접해 있습니다. 대부분 산지와 고원으로 이루어져 있고 열대 기후에 속하며, 기온이 온화하고 강수량이 풍부하여 커피가 자라기에 이상적인 곳입니다. Front Street Coffee는 여러 중미 국가의 커피 생두를 비교한 후, 모두 꽃과 과일 향과 부드러운 과즙 같은 풍미를 가지고 있음을 발견했습니다. 누군가는 모든 나라가 저마다 독특한 풍미 특성을 가지는 게 아니냐고 말할 수도 있습니다. 맞습니다. Front Street Coffee는 각 나라를 소개할 때마다 먼저 그 나라 커피의 풍미 특성이 어떤지 짚어주어 기억하기 쉽게 합니다. 하지만 한 가지, 국경은 사람들이 스스로 그은 경계일 뿐, 커피 생두가 국경을 넘었다고 해서 맛이 즉시 바뀌는 것은 아닙니다.
Front Street Coffee는 좋은 커피 로스팅이 산지의 풍미를 반영할 수 있어야 한다고 생각합니다. 예를 들어 예가체프는 예가체프의 맛이 나야 하고, 그 기반 위에서 다른 가능성을 발전시켜 나가는 것이 Front Street Coffee가 커피 로스팅을 결정하는 유일한 기준입니다. 온두라스 커피로 돌아가서, 그 커피 풍미가 이웃 나라와 비슷할 수는 있지만 온두라스는 향에서 이국적인 향신료 요소를 느낄 수 있고, 후반부에는 견과류와 초콜릿의 묵직한 풍미가 있으며, 전체적으로 균형 잡히고 층감이 있습니다.
온두라스 커피 국가 소개
온두라스는 중앙아메리카 최대 커피 생산국일 뿐만 아니라, 워시드 아라비카 생두만 따지면 온두라스는 세계 2위의 워시드 아라비카 생두 생산국입니다. 21세기 초, 온두라스 커피가 바나나를 넘어 비로소 이 나라의 가장 중요한 경제 작물이 되었습니다. 바나나 생산은 미국 대기업이 주도했지만, 커피를 재배하는 것은 모두 소농입니다. 온두라스에는 현재 11만 명의 커피 농부가 있으며, 커피 열매를 손으로 수확하는 것이 주요 수확 방식이고, 매년 11월부터 3월이 수확 시즌입니다.
온두라스는 품질이 매우 뛰어난 두 가지 커피를 생산하며, 커피 애호가들에게 높은 평가를 받는 커피입니다. 하나는 해발 1000~1500m 고지에서 자라는 '고지 커피'이고, 다른 하나는 해발 1500~2000m 고지에서 자라며 온두라스 최고 등급을 대표하는 '특선 고지 커피'입니다. 온두라스 커피는 대부분 미국과 독일 두 나라로 수출됩니다.
온두라스 커피 발전
온두라스 커피는 처음에 18세기 후반 스페인 상인에 의해 온두라스에 도입되었습니다. 1804년 온두라스는 이미 소규모로 커피를 재배하고 있었습니다. 사실 온두라스 커피 발전이 늦게 시작된 데는 역사적 이유가 있는데, 온두라스에 산지와 항구를 연결하는 교통 인프라가 부족하여 온두라스 커피 산업이 좀처럼 출발하지 못했기 때문입니다. 그러나 1970년 이후 정부가 특별히 커피를 위해 공식 기관인 Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE)를 설립하여 커피 품질 향상에 힘썼고, 온두라스 전역에서 커피나무를 재배할 수 있게 되면서 온두라스의 커피 생산량은 2011년 코스타리카와 과테말라를 추월했습니다.
1975년 브라질의 서리 피해로 커피 생산량이 급감하자 온두라스는 이를 기회로 '약진'하여 커피 생산량이 50만 백에서 180만 백으로 급증했고, 그것도 모두 팔려나갔습니다. 그 이후로 온두라스의 커피 생산이 비로소 진정한 발전을 이루기 시작했습니다. 90년대 중미 스페셜티 커피가 부상했을 때, 다른 나라들은 품질로 승부했지만 온두라스는 커피 품질에서 뒤처졌습니다. 주된 원인은 생두 처리 과정에서 산지의 강수량이 풍부하고 불규칙하여 마지막 단계의 건조가 영향을 받았기 때문입니다. 2004년 온두라스는 처음으로 컵 오브 엑설런스 생두 대회를 개최하여 전국 각지에서 21명의 커피가 인정을 받고 온라인 경매에 참여했습니다. 2011년 온두라스는 중미에서 생산량이 가장 많은 커피 생산국이자 세계 2위의 아라비카 커피 생산국이 되었습니다.
오늘날 온두라스는 세계 10대 커피 생산국 중 하나이자 세계 2위 아라비카 커피 생산국이 되었습니다. 커피는 그 경제와 국가 발전에 중요한 역할을 했습니다. 온두라스 경내에는 28만 헥타르의 커피 농장이 있으며, 소규모 커피 농장이 주를 이루고, 그 커피 농장들은 대부분 3.5헥타르 미만으로, 이 커피 농장들이 온두라스 전체 커피 생산의 60%를 차지합니다.
온두라스 커피 특징
평균 재배 고도는 해발 1,100m 이상입니다. 커피의 주요 품종은 아라비카이며, 그중에서도 카투라, 카투아이, 파카스, 티피카가 주를 이루고, 가공법은 워시드가 주를 이룹니다. 온두라스 커피 특징은 상당히 다양한 향기를 지니고 있으며, 그중 최고의 것은 복잡한 과일 향과 매우 활기차고 과즙 같은 산도를 지닙니다. 묵직함과 달콤함이 모두 높고 과일 풍미를 지니지만, 때로는 견과류, 토피 향도 풍겨 매우 다층적인 커피입니다.
온두라스 커피 등급 제도
Strictly High Grown (SHG): 1,200m 초과.
High Grown (HG): 1,000m 이상.
Central Standard (CS): 재배 고도 600m 초과.
온두라스 커피 6대 산지
온두라스 커피는 6대 산지로 나눌 수 있으며, 주로 서부와 남부의 코판(Copan), 오팔라카(Opalaca), 몬테시요스(Montecillos), 코마야과(Comayagua), 아갈타 트로피칼(Agalta Tropical), 엘 파라이소(El Paraiso)에 위치하며, 스페셜티를 생산하는 해발 지역의 평균 재배 고도는 1,100m 이상입니다. 이 지역에서 재배되는 커피의 69%는 HG 등급, 12%는 SHG, 19%는 CS입니다.
1, 코판(Copan)
위치: 온두라스 서부, 과테말라와 접경, 코판주, 오코토페크주, 코르테스, 산타바르바라주와 렘피라주의 일부를 포함. 고도: 1,000 - 1,500m; 온도: 11.5-22.5℃; 강수량: 1300-2300 mm; 수확: 11월 - 3월; Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지의 커피 생두의 풍미가 강렬한 초콜릿 풍미를 나타내며, 꿀과 캐러멜의 단맛이 어우러진 것이 특징이고, 과일 풍미는 상대적으로 옅다고 보았습니다.
Front Street Coffee 온두라스 쌍둥이꽃 농장
산지: 코판(Copan)
농장: 쌍둥이꽃 농장(Las Gemelas)
고도: 1250
품종: 레드 카투아이
가공법: 내추럴
Front Street Coffee 생두 분석&로스팅 소감
Front Street Coffee는 이 생두가 연녹색을 띠고, 생두 표면의 은피가 비교적 많으며, 알갱이가 비교적 둥글고 짧고 균일하고, 냄새를 맡으면 시큼한 풀 비린내와 배 냄새가 난다고 관찰했습니다. Front Street Coffee 로스터는 이 생두를 보고 생두의 고도가 그다지 높지 않고 내추럴 가공법인 것을 확인하고, 낮은 투입 온도로 중불에서 서서히 불을 줄여가는 방식으로 이 생두를 로스팅하기로 결정했습니다.
로스터 양가 800N(로스팅량 300g): 로스터 온도가 175℃에 이르면 즉시 투입하고, 화력은 130, 풍문은 3으로 설정, 회온점 1'36", 로스터 온도가 140℃일 때 풍문을 3.5로 열고 화력은 유지; 로스터 온도 151.1℃일 때 생두 표면이 노랗게 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 들어가고, 로스터 온도가 176℃에 도달하면 화력을 100으로 조절하고 풍문은 유지; 8'28"에 생두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 구운 빵 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌어 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있으며, 이때 1차 크랙 시작 소리를 잘 들어야 하고, 9'00"에 1차 크랙이 시작되고, 풍문을 4로 조절, 1차 크랙 후 1'40" 발달, 196℃에서 투출.
추출 풍미:흑설탕, 베리, 포도, 발효주 향.
2, 오팔라카(Opalaca)
고도: 1100-1500m; 온도: 11.5-22.5℃; 강수량: 1400-1950 mm; 수확 시즌: 11월 - 2월; 품종: 버번, 티피카, 카투아이, 파카스. 오팔라카(Opalaca)는 산타바르바라주 Santa Bárbara, 인티부카주 Intibucá 및 렘피라주 Lempira 사이에 위치합니다.Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 매우 섬세한 산도를 지니고, 전체적으로 균형 잡혀 있으며, 식감은 열대 과일인 포도, 오디 등을 닮았고, 여운은 산미와 단맛이 어우러지며, 강렬한 레몬 풍미를 나타내고, 꿀과 캐러멜의 단맛으로 중화되어 뚜렷한 과일 풍미를 지닌다고 보았습니다.
3, 몬테시요스(Montecillos)
고도: 1200-1600m 온도: 12-21.2℃; 강수량: 1300-2300 mm; 수확 시즌: 11월 - 4월; 품종: 버번, 카투아이, 티피카. 몬테시요스(Montecillos)는 La Paz, Comayagua, Santa Bárbara 및 Intibuca 지역 사이에 위치하며, Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 진한 과일과 달콤한 향으로 가득하고, 레몬과 꽃의 운치가 어우러져 있습니다. 레몬과 과일 향이 중요한 특징이며, 특히 복숭아와 오렌지, 산도는 활기차고 밝고, 벨벳 같은 질감을 지니고, 여운이 오래갑니다.
4, 코마야과(Comayagua)
고도: 1,000 - 1,500m; 온도: 14.0 - 22.0℃; 강수량: 1350 - 1700 mm; 품종: 버번, 카투라, 티피카, 파카스; 수확 시즌: 12월 - 3월. 코마야과(Comayagua)는 Comayagua 및 Francisco Morazen 지역 사이에 위치하며, Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 레몬 풍미 위주이고, 뚜렷하게 달콤한 과일 향이 있으며, 식감은 더욱 크림처럼 진하고 부드럽고, 동시에 감귤의 단맛을 지니고, 단맛과 초콜릿 향을 발산한다고 보았습니다.
5, 아갈타 트로피칼(Agalta Tropical)
고도: 1000-1400m; 온도: 14.5-22.5℃; 강수량: 1300-1950 mm; 수확 시즌: 12월 - 3월; 품종: Bourbon, Catuai, Typica. 아갈타 트로피칼(Agalta Tropical) 이 지역은 Olancho, El Paraiso 및 Francisco Morazán주 일부 지역에 걸쳐 있으며, 주로 동부 주분이고, 가장 분산된 지역으로 14개의 보호구역으로 구성되어 식물 다양성을 높여 생태계를 균형 있게 유지하며, 높은 생태 관광 가치를 지닙니다. Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 꿀의 향과 향기이고, 강한 감귤 향과 미묘하면서도 뚜렷한 산도, 그리고 즐거운 뒷맛을 지닌다고 보았습니다.
6, 엘 파라이소(El Paraiso)고도: 1100-1500m; 온도: 16-22.5℃; 강수량: 1000-1400mm; 수확 시즌: 12월 - 3월. 엘 파라이소(El Paraiso)는 온두라스 남부의 엘 파라이소에 위치하며, 니카라과와 접경합니다. Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 산지 커피 생두의 풍미가 부드러운 과일 산미 위주이고, 캐러멜 향, 식감이 균형 잡혀 있다고 보았습니다.
Front Street Coffee 온두라스 월계수 농장 워시드 파라이네마종
산지: El Paraiso
고도: 1400m
품종: 파라이네마 Parainema
가공법: 워시드 처리
등급: SHG
Front Street Coffee 로스팅 소감
로스터 양가 800N(로스팅량 300g): 로스터 온도가 160℃에 이르면 즉시 투입하고, 화력은 130, 풍문은 3으로 설정, 회온점 1'36", 로스터 온도가 109℃일 때 풍문을 4로 열고 화력은 유지; 로스터 온도 153℃일 때 생두 표면이 노랗게 변하고 풀 냄새가 완전히 사라지며 탈수 단계에 들어가고, 로스터 온도가 1778℃에 도달하면 화력을 50으로 조절하고 풍문은 유지; 8'28"에 생두 표면에 못생긴 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 구운 빵 냄새가 뚜렷하게 커피 향으로 바뀌어 1차 크랙의 전조로 정의할 수 있으며, 이때 1차 크랙 시작 소리를 잘 들어야 하고, 9'24"에 1차 크랙이 시작되고, 풍문은 유지, 1차 크랙 후 2'10" 발달, 195℃에서 투출.
추출 풍미:감귤, 베리, 자몽 껍질, 식으면 견과류, 블랙 코코아 여운, 베리 산미 뚜렷, 티 느낌.
위의 6개 주요 커피 산지 외에도 몇몇 소규모 산지가 있으며, 다음으로 Front Street Coffee는 온두라스 남서부의 라파스 La Paz 산지의 스위트 오렌지 농장을 소개할 것입니다.
Front Street Coffee 온두라스·스위트 오렌지 농장
국가: 온두라스
산지: 마르칼라 Marcala
고도: 1425m
품종: 카투아이
가공법: 워시드
Front Street Coffee 로스팅 분석
이 커피는 SHB 등급에 속하며, Front Street Coffee는 생두 밀도가 중간이고, 노랗게 변하는 지점이 5분 15초 정도이며, 그 후 화력을 낮추고 풍문을 열어 메일라드 반응에 들어가고, 1차 크랙 때 풍문을 크게 열고 화력을 유지하며, 온도 약 192.4℃, 1차 크랙 후 2분 00초에 투출한다고 관찰했습니다.
로스터 양가 600g 반직화: 로스터 온도를 200도까지 예열 후 투입, 풍문은 3으로 설정, 30초 후 점화, 화력을 160으로 조정, 회온점 1분 31초; 화력 유지, 5분 15초 노랗게 변하고 풀 냄새가 사라지며 탈수 단계에 들어가고, 화력을 130으로 하향, 풍문을 4로 열고, 170도에 이르면 화력을 다시 110으로 하향. 8'40"에 탈수 완료, 생두 표면에 주름과 검은 반점 무늬가 나타나고, 구운 빵 냄새가 커피 향으로 바뀌어 1차 크랙 전조, 이때 화력은 유지하고 풍문을 5로 열고, 1차 크랙 소리에 주의. 9분 11초에 1차 크랙 시작, 풍문 완전 개방 5. 1차 크랙 후 발달 시간 2분, 192.4℃에서 투출.
Front Street Coffee 추출 제안
드리퍼: Hario V60
수온: 90℃
분량: 15g
분수비: 1:15
분쇄도: 표준 20호 체 통과율 80%
Front Street Coffee 단계별 추출 기법:30g의 물로 30초간 뜸들이기, 작은 물줄기로 원을 그리며 125g까지 주수 후 단계를 나누고, 수위가 내려가 분상이 드러나려 할 때 계속 주수하여 225g에서 주수를 멈추고, 수위가 내려가 분상이 드러나려 할 때 드리퍼를 치우고, (뜸들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 1'58".
추출 풍미:향신료와 구운 땅콩의 드라이 향이 있어 생두의 산미를 더욱 뚜렷하게 하고, 부드러운 베리 산미, 오렌지, 멜론, 크림, 견과류, 블랙 초콜릿의 풍미, 후반부에는 현미차의 티 느낌.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
