인도네시아 커피는 향긋하고 진한 풍미와 바디감으로 유명하며, 산도가 매우 낮습니다. 캐러멜과 다크 초콜릿 같은 단맛과 여운이 있어 일본인들이 이 커피에 거의 집착에 가까운 애정을 보입니다.인도네시아 커피는 아시아의 주요 커피 생산국이며, 전 세계 커피 생산량 상위권에 드는 생산국입니다. 자, Front Street Coffee가 알려드리겠습니다!
인도네시아 커피 발전 과정
인도네시아는 동남아시아에 위치하며, 그 커피 역사는 1696년으로 거슬러 올라갑니다. 네덜란드인이 커피콩을 인도네시아에 도입하여 시험 재배에 성공한 후, 인도네시아의 자와섬을 정하여 대량으로 커피콩을 재배했습니다. 그러나 1877년, 인도네시아의 거의 모든 커피나무가 잎녹병(세균 감염병)에 걸렸고, 아라비카 커피콩은 이 병해를 견디지 못해 거의 전멸하여 막대한 손실을 입었습니다.
이후 인도네시아는 어쩔 수 없이 아프리카에서 로부스타 커피콩을 도입했고, 로부스타 커피콩은 내병성이 강해 인도네시아의 커피 경제가 회복되었습니다. 현재 인도네시아는 전 세계 로부스타 커피콩의 가장 주요한 생산국이며, 아라비카 커피콩은 인도네시아 커피콩 총량의 6%-10%만 차지하는데, 그중에 잘 알려진 만델링 커피콩도 포함됩니다. 로부스타 커피콩은 인도네시아 수마트라 남부에 집중 재배되고, 아라비카 커피콩은 인도네시아 수마트라 북부에 재배됩니다. Front Street Coffee의 PWN 골든 만델링은 수마트라 북쪽 아체주의 가요 지역에서 옵니다.
Front Street Coffee의 인도네시아 커피에 대한 이해에 따르면, 농장에서 컵까지 최고의 인도네시아 커피는 세 지역에서 옵니다: 술라웨시섬, 수마트라섬, 자와섬입니다. 이 세 지역 중에서 자와는 생산성이 가장 높고, 밝은 산도와 깨끗한 과일 향이 특징인 아라비카 커피로 유명합니다. 오늘날 약 90%의인도네시아 커피는 로부스타 커피에서 오며, 현재 상업용 등급 커피에 흔히 사용됩니다.
인도네시아 커피 역사
아라비카 커피 식물은 17세기에 네덜란드 동인도 회사에 의해 처음 인도네시아로 운송되었으며, 당시 인도네시아는 여전히 네덜란드인의 점령 아래 있었습니다. 그들이 커피를 재배한 목표는 전 세계 아랍인의 커피 무역 독점을 깨는 것이었습니다.
처음에 네덜란드 식민 정부는 보고르와 수카부미 남부, 그리고 바타비아(자카르타) 근처에 커피를 재배했습니다. 술라웨시섬과 수마트라섬의 일부 지역 외에도, 이후 동자와, 서자와, 중자와에 커피 농장이 세워졌습니다. 농장을 개발하기 위해 대규모의 삼림 토지가 개간되고 경작되었습니다. 커피 농장의 성장은 19세기 전체에 걸쳐 중자와의 대규모 인프라 발전의 원인이 되었습니다. 콩을 섬 내부에서 다양한 항구로 운송하여 수출하기 위해 많은 철도와 도로를 건설해야 했습니다.
인도네시아 커피성장 환경
인도네시아는 전형적인 열대우림 기후로, 연평균 기온 25-27℃, 사계절 구분이 없고, 연강수량은 1600-2200mm입니다. 인도네시아는 화산대에 위치해 토양이 비옥하고 미네랄이 풍부하여 커피콩의 재배 성장에 유리합니다. 인도네시아의 해발고도는 900-2100m 사이이며, 주요 커피콩 재배 지역은 약 1200m에 집중되어 있습니다.
인도네시아 커피콩은 주로 두 개의 수확 시기가 있는데, 주 수확기는 약 9-10월, 부 수확기는 5-6월입니다. 올해 인도네시아 커피콩 수출량은 작년보다 많이 증가했는데, 분석에 따르면 작년 인도네시아 커피 가격이 크게 올라 수출이 감소했고, 동시에 현재 생산 시기의 생산량 증가로 수출이 증가하여, 하나는 늘고 하나는 줄어든 결과로 올해 인도네시아 커피 수출이 큰 폭으로 증가했습니다.
인도네시아 커피콩 품종
인도네시아 커피콩은 주로 세 가지 종류가 있습니다: 아라비카 커피콩, 로부스타 커피콩, 리베리카 커피콩. 그중 세분화된 주요 품종은 20여 종이 넘으며, 흔한 것은 카투라, 카티모르, 티모르종, 티피카, S288, S795, 시디칼롱(Sidikalong) 등입니다.
인도네시아 커피콩 재배
현재 인도네시아의 커피 재배 면적은 100만 헥타르를 넘어 전체 경작지 면적의 24%를 차지합니다. 인도네시아의 평균 커피 재배 면적은 1.7헥타르이며, 약 27억 그루의 커피나무를 보유하고 있는데, 그중 66%는 현대화된 재배 방식으로 농장에서 커피콩을 재배하고, 나머지 커피콩은 전통적으로 운영되는 소규모 농장에서 재배됩니다.
인도네시아 커피콩의 95% 이상이 소농에 의해 생산되며, 커피 농장은 주로 동자와주와 중자와주에 위치합니다. 대부분의 생산은 유기농 재배이며, 그중 19개의 농민 협동조합과 수출업체가 국제 인증 시장 유기농 커피를 획득했습니다.
습식 탈각 처리법
인도네시아 커피의 가공 방식은 giling basah라고 불리며, 세계 다른 곳에서는 세미 워시드/습식 탈각 공정이라고 합니다. 커피가 수확되면 과육을 제거하고 짧게 건조합니다. 대부분의 다른 공정처럼 커피를 수분 함량 11% 또는 12%까지 건조하는 것이 아니라, 세미 워시 공정은 커피를 수분 함량 30-30%까지 건조합니다. 커피를 탈각하여 파치먼트를 벗겨내고 생두를 외부에 노출시킵니다. 그런 다음 이 벗겨진 콩을 다시 건조하여 부패하지 않고 저장할 수 있을 만큼 충분히 건조될 때까지 말립니다. 세미 워시드 커피는 대부분의 커피보다 더 낮은 산도와 더 묵직한 바디감을 갖는 경향이 있습니다.
인도네시아 커피 맛
인도네시아 커피는 깊고 야생적인 풍미를 띠며, 두드러진 흙과 허브의 느낌을 줍니다. 세미 워시 공정에서 나오는 맛은 흙, 곰팡이 냄새, 향신료, 나무, 담배, 가죽 등이며, 일반적으로 오래 지속되는 여운이 있어 설탕을 넣지 않거나 다크 초콜릿 같은 느낌이 듭니다. 수마트라 지역은 오늘날 가장 인기 있는 인도네시아 지역인데, 진한 로스팅으로 유명하기 때문입니다. 수마트라는 만델링과 안콜라를 생산하며, 이는 세계에서 가장 유명하고 최고 품질의 두 가지 커피입니다. 일반적으로 훈연 또는 로스팅된 맛이 매우 복잡합니다. Front Street Coffee는 사람들의 인도네시아 커피에 대한 반응이 종종 양극화된다는 것을 발견했습니다. 좋아하는 사람은 손에서 놓지 못하고, 싫어하는 사람은 멀리합니다. 어떤 분이 Front Street Coffee에 와서 시지 않은핸드드립 커피한 잔을 요청하면, Front Street Coffee는 항상 인도네시아 콩을 먼저 추천합니다.
수마트라 만델링 커피콩
수마트라 커피콩이라고 하면 분명 만델링 커피콩입니다. 만델링 커피콩의 주요 생산 지역은 인도네시아 수마트라 북단의 토바 호수 일대에 위치하며, 흔한 만델링 커피콩으로는 골든 만델링 커피콩, 린통 만델링 커피콩, 에이지드 만델링 커피콩이 있습니다.
이 세 가지 만델링의 차이점은, 린통 만델링은 가장 만델링다운 풍미를 대표하며 허브 향이 짙습니다. 골든 만델링은 선별 등급의 만델링으로, 콩 알갱이 크기가 균일하고 모두 18메쉬 이상이며, 수작업 선별을 4회 이상 거쳤고, 입안 느낌이 깨끗하고 밝지만 묵직한 바디감도 뛰어납니다. 에이지드 만델링은 앞에서도 말했듯이, 다른 습식 탈각 처리법을 사용하여 풍미가 더 진하며, 일반인이 받아들일 만한 것이 아닙니다. 그래서 어떤 분이 시지도 않고 묵직한 커피 한 잔을 원한다고 하면, Front Street Coffee는 항상 골든 만델링을 가장 먼저 추천합니다.
【Front Street Coffee PWN골든 만델링】을 예로 들면
풍미 설명: 견과류, 초콜릿, 향신료, 허브, 캐러멜. 골든 만델링은 린통 만델링보다 깨끗하게 느껴지며, 만델링 본연의 허브 향, 흙 향, 나무 향은 거의 사라졌지만 캐러멜 단맛이 더 강렬하고 여운이 우아합니다.
Front Street Coffee PWN 골든 만델링 커피콩
추출 파라미터는: 드리퍼: Kono 드리퍼, 수온: 86℃, 분량: 15g, 분수비: 1:15, 분쇄도: 중간 분쇄(EK43s 그라인더 11칸)
Kono 드리퍼를 선택한 이유: Kono 드리퍼는 리브가 적고 낮은 쪽에 위치해 있어 필터 페이퍼가 드리퍼에 밀착되어 기류를 제한하여 물과 커피 분말의 접촉 시간을 늘려 커피 분말이 충분히 추출되도록 하여 묵직한 바디감을 향상시킵니다.
Front Street CoffeeKono드리퍼
추출 방식은 단계식 추출을 사용하여, 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 125g까지 주수하며 단계를 나누고, 수위가 내려가 분말층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 멈춥니다. (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"입니다.
코피 루왁 커피콩
인도네시아 커피콩의 대표를 언급하자면, Front Street Coffee 코피 루왁 커피콩을 빼놓을 수 없습니다. Front Street Coffee의 콩 목록에도 한때 코피 루왁이라는 콩이 있었습니다. 코피 루왁 커피콩의 품종은 로부스타 커피콩인데, 사향고양이의 활동 범위가 중저해발고도이기 때문이며, 그 해발고도 지역의 커피 품종은 대부분 로부스타 커피콩입니다. 고해발의 아라비카 코피 루왁은 생산량이 적습니다.
커피콩은 사향고양이의 소화관 안에서 소화되지는 않았지만, 강한 부식성의 소화액이 이미 표면을 부식시켰고, 이 소화액에는 특별한 단백질 분해 효소가 있어 커피콩 본래의 단백질 사슬을 끊고, 장쇄 구조의 단백질을 작은 입자로 분해하여 단쇄 펩타이드와 아미노산을 형성합니다.
코피 루왁의 처리 방식은 사향고양이 체내에서 완료되는데, 동물이 열매를 선택하는 민감도가 인간보다 훨씬 정확하기 때문에, 사향고양이가 선택하는 것은 모두 잘 익고 당도가 높은 커피콩이며, 그들의 체내 발효를 거쳐 나오면 커피콩의 풍미에 특별한 허브 향이 깃들고, 묵직한 바디감도 매우 뛰어납니다. Front Street Coffee의 코피 루왁은 그 묵직한 바디감처럼 품질이 좋습니다.
코피 루왁 커피콩의 논란은 풍미가 남다른 것 외에도 생산 방식에 있습니다. 코피 루왁은 양이 적고 가격이 높아, 상인들이 생산량을 늘리기 위해 사향고양이를 대량으로 사육하며 커피콩을 먹이는데, 어떤 사람들은 이것이 동물의 자유를 박탈하는 것이라고 생각하고, 폭식 상황도 커피콩 품질에 영향을 미칩니다.
【Front Street Coffee코피 루왁】을 예로 들면
풍미 설명: 허브, 견과류, 다크 초콜릿, 발효 향.
추출 파라미터는: 드리퍼: Kono 드리퍼, 수온: 86℃, 분량: 15g, 분수비: 1:15, 분쇄도: 중간 분쇄(EK43s 그라인더 11칸)
추출 방식은 단계식 추출을 사용하여, 30g의 물로 30초간 뜸을 들이고, 125g까지 물을 부을 때 단계를 나누고, 커피 액이 거의 마르고 분말층이 드러나려 할 때 계속 물을 부어 225g에서 멈추며, 총 추출 시간은 2분입니다.
자와 커피콩
Front Street Coffee 자와 커피콩의 풍미는 정교한 향기를 지니고, 산도는 상대적으로 낮으며, 입안 느낌이 섬세하고 균형감이 좋습니다. 자와 커피콩의 향과 산도는 수마트라섬의 커피보다 한 수 위입니다. 자와의 기후 유형은 열대우림 기후로, 연중 덥고 습합니다. 북부 해안을 따른 평원 지대는 기온이 가장 높고, 산간 지역은 훨씬 시원합니다. 높은 습도는 종종 쇠약하게 만드는 기후를 형성합니다. 화산 지대에 위치하기 때문에 자와의 토양은 매우 비옥합니다.
자와섬에서 품질이 좋은 커피는 대부분 서부의 서자와주에 위치하며, 인도네시아 1급 행정구역으로, 일반적으로 국유와 민간 농장에서 옵니다. 국유 농장은 정부의 지원이 있어 유럽과 미국 국가로 판매하기가 비교적 쉽고, 상대적으로 명성도 큽니다. 농장은 기본적으로 해발 1400m 이상에 있으며, 현지의 전형적인 화산질 토양과 함께 독특한 풍미를 만들어냅니다.
【Front Street Coffee서자와 커피】를 예로 들면
풍미 설명: 망고, 레드 와인, 복숭아 주스, 강렬한 과일 향, 자두와 잭프루트 풍미, 깨끗하고 달콤한 여운.
추출 파라미터는: 드리퍼: V60 드리퍼, 수온: 90℃, 분량: 15g, 분수비: 1:15, 분쇄도: 중간 미세 분쇄(EK43s 그라인더 10칸)
추출 방식은 단계식 추출을 사용하여,30g의 물로 뜸을 들이고30초간, 작은 물줄기로 천천히 물을 부어125g까지 단계를 나누고, 계속 물을 부어225g에서 멈추며, 추출 시간은2'00"입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
