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"사장님!! 한 잔핸드드립 커피주세요, 우유 좀 넣어서!"
위와 같은 상황을 마주쳤다면, 여러분은 어떻게 하시겠어요~
핸드드립 커피에 우유를?
요즘 전통적인 밀크커피는 보통 우유를 넣은 에스프레소를 뜻하는데, 이는 라떼, 카푸치노 같은 이탈리안 커피가 사람들 마음속에 깊이 자리 잡고 있어서 밀크커피라고 하면 당연히 그것들을 먼저 떠올리기 때문입니다. 그런데 친구가핸드드립 커피에 우유를 넣자는 이야기를 꺼낼 때마다, 이런 참신한 제안은 주변 친구들을 늘 의아하게 만듭니다: 우유에 희석된핸드드립 커피, 그걸 아직 마실 수 있을까? 사실 이런 음용법은 에스프레소가 탄생하기 전부터 존재했습니다.
시간을 17세기로 돌려보면, 'Café Au Lait'라는 커피가 프랑스의 모든 거리와 골목에서 유행했는데, 직역하면 '커피와 우유'입니다. 프랑스인의 가정 생활에서 매일 아침 식사에 빠질 수 없는 것이 바로 커피 한 잔이었는데, 그냥 마시면 맛이 다소 자극적이어서 우유를 넣어 중화시켰고, 그 후 유행하게 되었습니다.
이 인기 많은 프렌치 밀크커피는 중국에서 '오레 커피'로 번역되는데, 즉 뒷부분 'Au Lait'의 음역을 이 커피의 이름으로 삼은 것입니다. 오레 커피의 커피 베이스는핸드드립 커피와 유사하며, 여과식이나 침지식으로 커피 액을 추출합니다.
이 두 가지 추출 방식은 모두 플란넬 여과포를 여과 기구로 사용하는데, 여과식은 커피 가루를 플란넬에 넣고 뜨거운 물로 반복해서 씻어내리는 방식이고, 침지식은 먼저 커피 가루를 침지한 후 플란넬로 커피 찌꺼기를 걸러내는 방식입니다. 커피 액을 추출한 후에는 우유와 1:1 비율로 함께 컵에 부으면 오레 커피 완성입니다.
이후 이런 '프렌치 밀크커피' 음용법이 일본으로 전해졌고, 일본인들의 일련의 연구와 실험을 거쳐 일본 풍미의 오레 커피로 발전했습니다. 즉 플란넬로 천천히 추출하는 핸드드립 방식으로 추출한 커피 농도를 높인 다음, 이 고농도 커피를 베이스로 사용하여 동일 비율의 우유를 섞어 '일본판' 오레 커피를 만드는 것입니다.
이상 종합해 보면, 핸드드립에 우유를 넣는 행위는 사실 역사적 근거가 있는 것이지, 별난 행동이 아니라는 것을 알 수 있습니다. 하지만 어떤 친구는 이렇게 생각할 수 있습니다:핸드드립 커피는 커피 본연의 풍미를 마시는 것인데, 우유를 넣으면 그 이념이 깨지는 게 아닐까?
사실 그렇지 않습니다! Front Street Coffee가 여러분과 이 개념을 나누고자 합니다: 커피 본연의 풍미를 추구하는 주지는 커피 원두에 있다는 것입니다, 무슨 뜻일까요? 풍미 이념은 커피 원두에 달려 있는 것이지,핸드드립 커피。핸드드립 커피는 단지 커피 원두의 풍미 특성을 드러내는 추출 방식 중 하나일 뿐이며, 프렌치프레스, 사이폰 같은 것들도 '커피 본연의 풍미'를 추출할 수 있습니다. 그러므로 이것은핸드드립 커피만의 전유물이 아니며, 핸드드립과 커피 원두를 구분해야 합니다.
그리고 사람마다 취향이 다르기 때문에, 우리는 모든 사람의 선호 정도가 일치하기를 요구할 수 없고, 그래서도 안 됩니다. 따라서 우리가 논의해야 할 것은 핸드드립에 우유를 넣을 수 있는지가 아니라, 핸드드립에 우유를 어떻게 넣어야 맛있는지입니다.
결국은 로스팅 정도의 문제인데, 중강배전 커피처럼 자체적으로 진한 '쓴맛'을 지닌 경우 우유를 넣으면 쓴맛을 줄여 균형을 이루어, 커피와 우유가 서로를 가리지 않습니다. 그래서핸드드립 커피에 우유를 넣을 때는 반드시 중강배전의 Front Street CoffeePWN 골든 만델링, Front Street Coffee 콜롬비아 우일라, Front Street Coffee 퀸즈 estate, Front Street Coffee 에스프레소 블렌드 시리즈를 구매하세요. 이런 원두는 모두 풍부한 견과류, 캐러멜 향을 지니고 있어 입자가 진하고 농후하며, 우유와 어울리면 버터, 초콜릿 풍미가 납니다.
하지만 현재핸드드립 커피의 주류는 중약배전의 산미 위주이며, 이들은 중강배전 커피의 쓴맛만큼 진하지 않아 우유를 넣으면 맛이 중화되지 못하고 쉽게 우유에 덮여, 약간의 산미가 있는 희석된 우유 한 잔이 되어버려 궁합이 자연히 낮습니다.
그렇다면 Front Street Coffee가 오늘 deep 로스팅 커피로 만든 이 '오레 커피'가 어떤 색다른 경험을 선사할지 한번 시도해 보겠습니다.
실험 준비
커피 원두: 15g Front Street CoffeePWN 골든 만델링
분쇄도: Front Street Coffee는 EK43 기준 분쇄도 10.5 칸을 사용하며, 20호 체의 통과율은 75%입니다.
분수비: 1:9 (더 진한 커피 액을 추출해야 하므로 분수비를 낮춥니다)
수온: 90°
여과망: 플란넬 여과포
추출법: 일본식 화산 추출 (물량이 적어 추출 시간을 늘려 추출량을 증가시켜야 합니다)
우유: 80°C, 100ml
실험 시작
1. 먼저 우유를 65~70°C로 예열해 둡니다.
2. 플란넬 여과포를 용기 위에 올리고 커피 가루를 넣습니다.
2. 30ml의 뜨거운 물을 부어 30초간 뜸을 들입니다.
3. 중앙에 작은 원을 그리며 소량씩 물을 붓고, 수위가 내려가면 다시 작은 원을 그리며 물을 붓기를 목표 물량까지 반복합니다.
4. 추출된 커피를 아무 용기에나 붓습니다.
5. 컵에 동량의 우유를 붓습니다. (1:1)
6. 오레 커피 완성입니다.
시음 시간: 한 모금 마시면 우유의 단맛과 만델링의 초콜릿 향이 어우러져 만들어낸 토피 단맛이 느껴지고, 부드러운 향기가 퍼지며, 입자감은 우유가 더해진 덕분에핸드드립 커피보다 더 진하고, 풍미가 우유에 가려지지 않고 다만 약간 약해질 뿐입니다.핸드드립 커피와 에스프레소 농도에 익숙한 사람에게는 다소 밍밍하게 느껴질 수 있어, 진한 커피를 마실 수 없는 사람들에게 더 적합합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
