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아이스 핸드드립은 대부분 사람들이 여전히 라이트 로스팅 커피 원두를 선호하고, 아이스 핸드드립으로 만든 다크 로스팅 커피를 좋아하는 사람은 비교적 적습니다. Front Street Coffee는 몇몇 커피 애호가들과의 교류에서 몇 가지 답을 얻었습니다. "다크 로스팅 아이스핸드드립 커피는 마시면 아이스 아메리카노를 마시는 것처럼 쓰고 물 같아요."
확실히, 일상적인 추출에서 라이트 로스팅 커피로 만든 핸드드립 아이스 커피는 상쾌하고 산미가 좋으며 쓴맛이 적어 기분 좋은 풍미와 식감을 내기 쉽습니다. 반면 다크 로스팅 커피 원두로 아이스 핸드드립을 추출하려면 맛있고 편안한 맛을 내기가 조금 더 어려워서, 방심하면 쓴맛이 뚜렷하고 물처럼 묽은 식감이 나타나게 됩니다.
바로 그렇기 때문에 아이스 핸드드립 분야에서는 라이트 로스팅 커피의 산미와 단맛이 다크 로스팅 커피의 쓴맛보다 확실히 더 인기가 많습니다. 하지만 추출 방식만 적절하다면 다크 로스팅 커피로 아이스 핸드드립을 만들어도 여전히 상쾌하고 편안한 표현을 낼 수 있습니다.
아이스 핸드드립은 핫 핸드드립을 기반으로 파생된 추출 방식으로, 핫 핸드드립과 비교하면 커피의 중전반부만 추출한 뒤 얼음을 사용해 뜨거운 커피를 빠르게 식혀 아이스 커피로 만드는 것입니다. 한정된 물의 양으로 더 많은 물질을 추출하기 위해 일반적으로 아이스 핸드드립에 사용하는 분쇄도는 핫 핸드드립보다 더 곱게 합니다.
라이트 로스팅 커피에 적용하면, 라이트 로스팅 커피의 산미와 단맛 물질은 중전반부에 집중되어 있기 때문에 후반부가 빠져도 여전히 산뜻하고 상쾌한 단맛을 표현할 수 있습니다. 반면 다크 로스팅 커피의 주요 특징은 진한 식감과 캐러멜 향인데, 아이스 핸드드립을 추출할 때 향은 뚜렷하지 않고 식감 면에서도 우위를 차지하지 못하며, 얼음을 많이 넣으면 커피가 쓰고 물 같아져 매우 마시기 어려워집니다.
따라서 다크 로스팅 커피로 상쾌하면서도 탄탄한 식감을 내려면 물을 붓는 방법과 얼음의 비율에 주의해야 합니다.
먼저 풍미가 살아 있는 신선한 중다크 로스팅 커피 원두 한 봉지를 준비해야 합니다. 크림 같은 넛트 향의 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트여도 좋고, 블랙 초콜릿 계열의 Front Street Coffee 콜롬비아 우일라를 사도 좋으며, 품질이 뛰어난 Front Street Coffee 블루마운틴 No.1을 선택해도 됩니다.
이번에는 Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 시연용으로 사용합니다. Front Street Coffee 황금 만델링은 모든 싱글 오리진 커피 중 로스팅 정도가 가장 깊은 원두로, 풍미는 넛트, 허브, 캐러멜, 소나무, 진한 바디감과 높은 클린컵을 보여줍니다.
분량은 여전히 15g을 기준으로 하고, 분쇄도는 중간 분쇄(20호 체 통과율 75%)로 핫 추출보다 조금 더 곱게 합니다. 물 온도는 88도(다크 로스팅 원두 기준 중간에서 약간 높은 편)를 사용합니다.
물의 양은 150ml(분수비 1:10)이고, 얼음의 개수는 Front Street Coffee가 75g 무게(분량의 5배)를 사용할 것을 권장합니다. Front Street Coffee처럼 120g의 큰 얼음으로 식힌 후 얼음을 제거하는 방식도 가능한데, 남은 얼음이 녹아 식감에 영향을 주는 것을 피할 수 있습니다.
물 붓는 방식은 Front Street Coffee가 「30-30-30-30-30」으로 매 단계 30ml씩, 총 5단계로 붓는 방법을 사용했습니다. 첫 번째 단계에서 30ml를 붓고 30초간 뜸을 들인 후, 두 번째 단계에서는 작은 물줄기로 중심 주위를 작게 돌며 30ml를 붓고, 층이 분리되어 중심이 움푹 들어가는 등의 상태가 나타나면 계속 같은 방식으로 세 번째 단계에서 30ml를 붓고, 이를 반복하여 다섯 번째 단계까지 붓습니다.
커피 액의 드립이 끝나면 드리퍼를 치우고 서버를 흔들어 얼음이 커피 액과 충분히 균일하게 섞이도록 하며, 동시에 손으로 서버의 온도를 느껴 온도가 내려가면 얼음을 걸러내고 커피 액을 컵에 따릅니다.
이렇게 만든 다크 로스팅 아이스 핸드드립은 커피 맛이 캐러멜, 블랙 초콜릿의 달콤쌉싸름한 풍미가 주를 이루지만, 입에 넣으면 쓴맛이 빠르게 사라지고 식감이 비교적 깨끗하고 상쾌하며, 그다음에는 감칠맛이 돌아오고, 바디감이 높을 뿐만 아니라 물 같은 느낌도 나지 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
