식물 분류학상, 커피는 꼭두서니과(Rubiaceae) 커피속(Coffea)에 속하며, 그 아래에는 최소 100종 이상의 커피 종이 있고, 이미 확인된 커피나무 품종은 약 80종이며, 그중 음용 커피를 위해 재배되는 품종은 세 가지로, 각각 아라비카종, 로부스타종, 그리고 리베리카종입니다.
일반적으로 아라비카는 주로 싱글 오리진 또는 스페셜티 커피에 사용되고, 로부스타는 인스턴트 커피를 만드는 데 사용됩니다. 아라비카를 고급 커피로, 로부스타를 하급으로 정의할 수는 있지만 반드시 그렇게 분류할 필요는 없으며, 자신이 좋아하는 맛으로 구분하는 것이 더 적절합니다. 입맛 취향으로 보면, 미국과 일본은 아라비카로 내린 연한 커피를 자주 마시고, 유럽은 아라비카와 로부스타를 혼합한 에스프레소를 선호합니다.
아라비카(Arabica) 장점: 풍미와 향이 일류인 고급 커피 원두
아라비카는 원산지 에티오피아의 대표 품종으로, 남아프리카, 아프리카, 아시아 국가 등에서도 생산되며, 전 세계 커피 생산량의 70%~75%를 차지합니다. 아라비카는 병충해에 대한 저항력이 약하기 때문에 고지대가 재배에 더 적합하며, 특히 해발 1500m 이상 고지대에서 생산된 아라비카 커피 원두의 품질이 가장 좋습니다.
이처럼 공을 들여 만들어낸 좋은 품질은 균형 잡힌 풍미와 식감, 향을 갖추어야 고급 커피 원두로 인정받을 수 있으며, 주로 싱글 오리진 커피나 스페셜티 커피에 사용됩니다. 잘 알려진 3대 커피 원두인 하와이 코나, 자메이카 블루마운틴, 예멘 모카가 바로 아라비카 품종에 속합니다. 아라비카 생두는 어둡고 좁고 긴 외관을 지녔으며, 최고 품질의 고지대 아라비카 품종으로 불리며, 단맛, 산미, 향 등 풍부한 맛이 특징입니다.
풍미 면에서 아라비카 커피 원두는 가장 풍미가 좋은 커피 원두로 여겨지며, 스페셜티 커피 개념이 등장한 이후 줄곧 스페셜티 커피 소비 시장에서 사용되어 왔습니다. 아라비카 커피의 아종인 티피카 커피는 우수한 산미를 지니고 있어 컵핑 점수가 매우 높으며, 가장 오래된 커피 품종으로서 매우 뛰어난 유전자를 가지고 있습니다. 그리고 오늘날 스페셜티 커피 시장에서 모르는 사람이 없는 게이샤 커피 원두종은 더욱이 산뜻한 꽃향기와 편안한 산미로 커피 애호가들의 미각을 사로잡았습니다.
아라비카 단점
아라비카는 전체 커피 생산량의 70%를 차지하지만 병충해에 대한 저항력이 약하여, 이후 병저항성이 강한 많은 품종이 육성되었습니다. 또한 아라비카에는 많은 돌연변이 또는 교배로 형성된 아품종이 있는데, 예를 들어 티피카, 버번, 게이샤 등이 있습니다. Front Street Coffee 매장에는 아라비카 아품종 커피 원두가 부족하지 않으며, 싱글 오리진과 스페셜티 커피로는 50종 이상의 다양한 산지 커피 원두가 진열되어 있어 다양한 입맛의 요구를 충족시킬 수 있습니다. 그 외에도 Front Street Coffee 매장에는 진열되지 않은 더 많은 원두 품목을 알 수 있습니다.
아라비카의 유명한 산지 커피
스페셜티 커피의 등장은 커피의 개성이 주목받게 했을 뿐만 아니라, 산지의 재배나 가공 처리 상황에 대한 관심도 더욱 높아졌습니다. 이어서 Front Street Coffee가 세인의 주목을 받는 이들 산지의 현황을 소개하겠습니다.
브라질
브라질은 세계에서 커피 재배와 생산량이 가장 많은 커피 대국으로, 최근 몇 년간 브라질 국내 커피 소비도 점차 증가하여 미국에 이어 세계 제2의 소비국이 되었습니다. 브라질은 1727년부터 커피를 생산하기 시작했으며, 기후가 커피나무 재배에 적합하고 넓은 비옥한 토양을 보유하고 있어 남동부의 미나스제라이스주, 상파울루주, 파라나주가 주요 산지입니다. 그러나 최근 몇 년간 남부 지역이 서리 피해를 입어 경작 면적이 점차 북쪽으로 이동하고 있으며, 현재 미나스제라이스주 세라도 지역의 대형 농장에서는 관개 시설과 기계화 설비를 적극 도입하고, 커피나무도 다양한 품종을 재배하여 버번 등 아라비카종 외에도 병충해에 저항할 수 있는 카네포라종 등을 재배하고 있습니다.
브라질 커피는 대부분 낮은 산미를 지니며, 커피의 단맛과 쓴맛과 어우러져 입에 매우 부드럽게 넘어가고, 은은한 풀 향기가 나며, 맑은 향에 약간의 쓴맛이 있고, 달콤하고 부드러워 목넘김이 좋으며, 여운이 상쾌하게 해줍니다. Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 브라질의 대표로 퀸즈 에스테이트의 버번 커피를 선택했는데, 이 커피는 풍미에 견과류와 초콜릿이 뚜렷하고 중간 정도의 캐러멜 단맛이 있으며, 식감이 부드럽고 전체적으로 균형 잡혀 있습니다.
재배 품종
버번, 신세계, 카투아이 등 아라비카종, 그리고 카네포라종 등.
가공 처리
주로 내추럴(건식) 가공법이 주를 이루며, 일부 커피 원두는 허니 가공을 사용합니다.
등급 분류 방법
망목 크기 및 결점 수에 따라 "No. 2"부터 "No.6"까지 등급을 구분합니다. 망목 크기는 S17(6.75mm)~S18(7mm)이며, 300g 샘플에서 결점 원두가 혼입된 결점 점수가 11점 미만인 경우 최고 등급인 "No.2"(또는 Type 2)로 평가됩니다.
콜롬비아
평균 해발 4000m를 넘는 안데스 산맥, 그 산기슭 약 해발 1000~2000m의 급경사지에 있는 소규모 농장이 바로 콜롬비아의 커피 산지입니다. 콜롬비아는 현재 전 세계 제3의 커피 생산국으로, 브라질과 베트남에 이어 3위입니다. 콜롬비아 커피 산업을 지원하는 것은 콜롬비아 국가 커피 생산자 협회로, 커피 생산부터 유통 분배까지 관리하며 스페셜티 커피를 적극적으로 홍보하고 있습니다. 그들은 그늘 나무를 심고, 커피 열매를 손으로 수확하며, "물 사용량을 줄이기 위해 소규모 농장에 적합한 최신 장비를 도입하는 등 이웃 나라 브라질과 다른 방식으로" 특색 있는 고품질 커피 원두를 생산합니다. 콜롬비아는 적도에 위치하여 매년 두 번의 수확기가 있는 것이 특징입니다.
스페셜티 등급의 콜롬비아 커피(워시드 처리)는 대부분 시트러스 계열의 풍미, 견과류 및 다크 코코아가 있으며, 전체적으로 부드럽고 풍부하며, 다크 코코아가 큰 특징입니다. 동시에 고지대가 부여한 정교한 산미를 지니고 있어 드물게 우수한 커피 산지이며, 아마도 가장 아메리카 특색이 있는 커피 산지일 것입니다.
재배 품종
카투라, 카스티요, 콜롬비아 티피카.
가공 처리
매년 두 번 수확할 수 있으며, 각각 10~1월과 4~6월입니다. 워시드(습식) 가공법이 주를 이룹니다.
등급 분류 방법
망목 크기에 따라 등급을 구분합니다. 망목 크기가 S17(6.75mm) 이상인 커피 원두는 "Supremo"; S14(5.5mm)~S16(6.5mm)의 커피 원두는 "Excelso"로 평가됩니다.
파나마
파나마는 오늘날 가장 인기 있는 스페셜티 커피 산지라고 할 수 있습니다. 국내에 농장이 즐비하며,대명정정한 파나마 게이샤 에스테이트, 데보라 에스테이트, 노인가 에스테이트 등이 있습니다. 파나마에서 재배되는 커피 품종에는 게이샤, 카투라, 카투아이 등이 있지만, 가장 파나마다운 특징을 지닌 품종은 주로 게이샤이며, 많은 농장 중에서 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 파나마 게이샤 에스테이트에서 생산한 게이샤 커피가 가장 대표적이라고 생각합니다.
재배 품종
대부분 카투라, 카투아이이며, 게이샤의 재배 수량도 계속 증가하고 있습니다. 또한 전통 농법으로 중미에서 보기 드문, 품종 개량을 거치지 않은 티피카종을 재배합니다.
가공 처리
수확기는 9~3월입니다. 워시드(습식) 가공법이 주를 이루며, 내추럴(건식) 또는 기계 설비로 건조합니다.
등급 분류 방법
산지 해발 고도로 등급을 분류합니다. 해발 고도가 높은 순에서 낮은 순으로 "극경질 커피 원두"(SHB), "경질 커피 원두"(HB)로 평가됩니다.
과테말라
과테말라는 매우 전형적인 화산 국가로, 유명한 안티구아 산지는 세 개의 화산으로 둘러싸여 있으며, 화산재 토양이 커피나무 성장에 충분한 영양분을 제공합니다. 안티구아를 포함하여 과테말라에는 여러 커피 산지가 있으며, 산지마다 재배 환경과 재배 조건이 달라 각기 다른 산지의 맛을 형성합니다. 하지만 Front Street Coffee는 과테말라를 가장 대표하는 산지가 아마도 안티구아 산지일 것이라고 생각합니다.
Front Street Coffee는 안티구아 산지의 많은 커피 원두 중에서 꽃의 신 커피 원두를 선택했는데, 꽃의 신은 라 미니타(La minita) 회사산하의 커피 원두입니다. 라 미니타는 우수한 재배, 가공 기술 및 매우 엄격한 품질 관리로 유명하며, 그들은 이러한 기준으로 안티구아 현지 최대의 습식 가공 공장인 Las Pastores에 생두 가공을 위탁하고 커피 원두를 꽃의 신이라고 이름 붙였습니다. 원래의 산지 풍미를 유지하면서도 건조 향에는 짙은 꽃향과 차 향이 있고, 입에 넣으면 라임의 산뜻한 향과 베리 맛이 나다가 꿀 같은 여운으로 바뀌며, 뛰어난 깨끗함과 풍부한 층위감이 이 꽃의 신의 특징입니다.
재배 품종
버번, 카투라, 카투아이 등.
가공 처리
수확기는 9~4월입니다. 워시드(습식) 가공법이 주를 이루며, 내추럴(건식) 또는 기계 설비로 건조합니다.
등급 분류 방법
산지 해발 고도로 등급을 분류하지만, 풍미로 등급을 결정하는 경우도 많습니다. 산지 해발 고도가 1300m를 초과하면 "극경질 커피 원두"(SHB); 1200~1300m는 "경질 커피 원두"(HB); 900~1050m는 "특우수 워시드"(EPW)로 평가됩니다.
코스타리카
코스타리카는 200여 년간 커피를 재배해 왔으며, 커피 산업이 매우 성숙하고 전 세계적으로 드물게 로부스타 커피 원두 재배를 금지하는 국가입니다(카티모 품종조차도 불가). 커피 품질을 매우 중시하는 국가라고 할 수 있습니다. 코스타리카 커피 원두의 특징은 독특한 허니 가공법에서 비롯됩니다——펙틴 일부를 남긴 채 건조하는 방식으로, 코스타리카의 특징은 워시드처럼 깨끗하면서도 내추럴 커피의 약간의 단맛을 지니게 합니다. 견과류가 주된 기조이며, 동시에 산뜻한 산미가 섞여 있고, 묵직하면서도 설탕 같은 단맛이 있습니다.
재배 품종
카투라, 카투아이 등. 코스타리카 법률은 로부스타종 재배를 금지하고 있습니다.
가공 처리
수확기는 11~3월입니다. 허니 가공이 주를 이루며, 과육과 내과피를 함께 제거하는 처리 방법을 사용합니다.
등급 분류 방법
산지 해발 고도로 등급을 분류합니다. 해발 고도가 높은 순에서 낮은 순으로 "극경질 커피 원두"(SHB), "우량 경질 커피 원두"(GHB), "경질 커피 원두"(HB)로 평가됩니다.
자메이카
브라질 외에도 자메이카의 블루마운틴 커피도 매우 균형 잡힌 커피입니다. 블루마운틴 산맥은 자메이카 섬(Jamaica) 동부에 위치하며, 이 산이 카리브해에 둘러싸여 있어 날씨가 맑은 날에는 태양이 새파란 바다 위에 직사광선으로 비치고, 산봉우리에는 바닷물의 찬란한 푸른 빛이 반사되어 이런 이름이 붙었습니다.
수년간 블루마운틴 커피는 엄격한 수출 통제를 받아, 줄곧 워시드 처리된 티피카만 일본 등 국가로 출하되었지만, 작년까지 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)도 워시드 외의 내추럴 티피카, 심지어 블루마운틴에서 생산된 게이샤 커피도 맛보기 시작했습니다. 하지만 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)는 항상 블루마운틴 커피의 맛은 워시드 티피카가 대표라고 생각합니다. 워시드 블루마운틴 커피는 시트러스의 산미를 지니지만 전체적으로 균형감이 강하고, 견과류와 다크 코코아의 중간 단계, 여운이 지속되며, 식감이순후합니다.
재배 품종
주변 여러 섬에서는 카투라의 생산량이 점차 증가하고 있지만, 자메이카에서는 대부분이 티피카입니다.
가공 처리
10월부터 수확기에 들어가며, 워시드(습식) 가공법이 주를 이룹니다.
등급 분류 방법
블루마운틴은 자체 등급 기준이 있어 망목 크기와 결점 수로 등급을 구분하며, 알갱이 크기에 따라 순서대로 "No.1", "No.2", "No.3"으로 구분합니다. 다른 커피 원두는 해발 고도나 망목 크기 등으로 등급을 분류합니다.
에티오피아
에티오피아는 가장 인기 있는 커피 산지 중 하나라고 할 수 있습니다. 커피의 발상지로서 에티오피아는 방대한 수의 커피 품종을 보유하고 있어 커피 품종의 보물창고라고 할 수 있지만, 품종 감정은 시간과 노력이 많이 들고, 대부분 소농이 재배하며, 수확 후 혼합 처리로 품종을 세분화하기 어려워 대부분 "원생종"으로 통칭하여 에티오피아에서 수출되는 커피 원두를 부릅니다.
그리고 에티오피아에서 가장 대표적인 커피 원두는 예가체프에서 생산된 워시드 커피 원두입니다. 에티오피아는 내추럴(건식) 처리가 주를 이루지만, 흔한 내추럴 처리법은 조잡하여 결점 맛이 많은 경우가 많아, 지난 세기 예가체프 산지에서 아메리카로부터 워시드 처리를 도입하여 예가체프 산지에서 생산된 커피가 명성을 크게 얻었습니다.
Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 원두 리스트에 에티오피아 커피가 확실히 적지 않은데, 레드 체리 커피, 화퀘 커피, 코케르 등 추천할 만한 여러 커피가 있습니다. 이 커피들은 예가체프의 클래식한 시트러스 레몬 산미, 부드러운 흰색 꽃향, 과일 및 차 같은 여운을 지니고 있습니다.
재배 품종
주로 티피카를 재배하며, 그 외에도 많은 에티오피아 특유 품종이 있습니다.
가공 처리
전통적인 내추럴(건식)법을 많이 사용하지만, 워시드 처리의 비율도 점차 증가하고 있습니다.
등급 분류 방법
결점 수의 많고 적음에 따라 등급을 구분합니다. 결점 수가 적은 순에서 많은 순으로 "Grade1"부터 "Grade8"까지 여덟 등급입니다. Grade1에서 Grade5 사이여야만 수출할 수 있다고 규정되어 있습니다.
케냐
케냐는 아프리카의 또 다른 가장 대표적인 커피 산지로, 매우 높은 식별도의 베리 풍미를 지녀 자몽, 블랙베리, 신매실 등 과일이 연상됩니다. 매우 높은 산도로 케냐 커피는 거의 여름에 가장 인기 있는 아이스 커피 중 하나입니다. 케냐의 풍미 기조는 대부분 그 SL28 & SL34 품종 및 성숙한 워시드 공정에서 비롯됩니다.
재배 품종
주로 버번의 선육 품종인 SL28 및 SL34를 재배합니다. SL은 나이로비(Nairobi)에 위치한 커피 연구 기관 "Scott Laboratory"의 약자입니다.
가공 처리
1년에 두 번 수확할 수 있으며, 각각 9~12월과 5~7월입니다. 워시드(습식) 가공법이 주를 이룹니다.
등급 분류 방법
망목 크기로 등급을 구분합니다. 망목이 S18(7mm) 이상인 커피 원두는 "AA", S15(6mm)~S17(6.75mm)는 "AB"로 평가됩니다. 피베리(둥근 콩)는 "PB"로 평가됩니다.
인도네시아
약 1만 7천 개의 크고 작은 섬으로 이루어져 있으며, 자와섬이 커피의 주요 산지입니다. 커피 재배 역사가 오랜 인도네시아는 1980년대에 커피 잎병 감염이 폭발하여 아라비카종이 거의 전멸되었고, 이후 병충해에 대항할 수 있는 카네포라종의 로부스타로 전환하여 현재 세계 제4의 커피 생산국이 되었습니다.
만델링은 인도네시아 커피의 대명사라고 할 수 있으며, 주로 수마트라 아체 특별구에서 재배됩니다. 일반적으로 수마트라섬의 아라비카종을 만델링이라고 부르며, 스페셜티 커피계에서도 꽤 좋은 평가를 받고 있습니다. 다른 것으로는 술라웨시섬의 토라자가 많은 사람이 좋아하는 커피이며, 또한 인도네시아에는 수마트라 반수세식이라는 독특한 생산 처리 방식이 있는데, 특징은 생두 상태에서 건조 처리를 하는 것입니다.
Front Street Coffee 원두 리스트에서 골든 만델링 한 가지를 추천하는데, 일반 만델링에 비해 골든 만델링은 여러 번의수선을 거쳐 결점 원두와 못생긴 콩을 많이 줄였기 때문에 골든 만델링 커피는 클래식한 허브 향신료 맛 외에도 더 깨끗하고 식감이 매우 부드럽습니다.
재배 품종
카티모(Catimor), 티피카, 로부스타 등.
가공 처리
수확기는 두 번으로 나눌 수 있으며, 각각 4~9월과 11~3월입니다. 내추럴(건식) 가공법이 주를 이루지만, 일부 커피 원두는 워시드법으로 처리합니다.
등급 분류 방법
망목 크기와 결점 수의 많고 적음으로 등급을 구분합니다. 알갱이 크기에 따라 "대"(Large), "소"(Small)로 구분합니다. 또한 결점 원두 수에 따라 다섯 등급으로 나누어, 적은 순에서 많은 순으로 "Grade1"~"Grade5"로 평가됩니다.
전문 커피 지식 공유, 더 많은 커피 원두 정보는 위챗 공식 계정: Front Street Coffee(FrontStreet Coffee)를 팔로우해 주세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
