Front Street Coffee 매장에 와본 손님들은 알 것이다. Front Street Coffee의 커피 원두 종류가 매우 많다는 것을. 이는 일부 초보 친구들에게는 사실 그리 친절하지 않다. 종류가 많다는 것은 흔히 소비자가 더 폭넓은 커피 지식을 갖추고 자신이 좋아하는 유형을 선택해야 한다는 것을 의미하기 때문이다. 하지만 다행히도 Front Street Coffee의 바리스타들은 모두 인내심 있게 고객의 취향을 상담한 후 추천을 해준다. 그중 콜롬비아 항목의 커피는 복잡하고 다양한 과일 풍미로 수많은 애호가들의 마음을 사로잡았다.
중남미의 많은 커피 재배 국가들과 비교했을 때, 콜롬비아는 커피 재배에 '천부적으로' 적합한 광활한 토지를 가지고 있으며, 비옥한 지형이 다양한 기후 특징을 형성하여 양질의 아라비카 커피를 생산하는 데 풍부한 선천적 조건을 제공한다. 아래에서 Front Street Coffee가 콜롬비아 커피의 특징에 대해 이야기해 보겠다.
콜롬비아 커피산지가 매우 넓으며, 메데진(Medellin), 아르메니아(Armenia), 마니살레스(Manizales) 등의 산지가 가장 유명하고, 관습적으로 통칭하여 'MAM'이라고 부른다. 콜롬비아의 스페셜티 원두 산지는 남부가 주를 이루며, 해발 1500미터 이상으로, 우일라주(San Augustin, Huila), 카우카주(Popayan, Cauca), 나리뇨주, 그리고 톨리마주를 포함한다. 이 지역들의 제품은 모두 정교한 산미와 베리 향, 그리고 캐러멜 향이 있으며, 단맛이 충분하다.
콜롬비아 우일라(Colombia huila): 콜롬비아의 남서부에 위치하며, 콜롬비아의 주요 커피 재배 지역 중 하나이다. 우일라 지역 내에 유명한 커피 재배지가 널리 퍼져 있기 때문에, 각 소지역의 이름이 브랜드명이 되어 유통되기 시작했다. 이 지역의 재배 조건도 매우 양호하지만, 커피 재배 농장과 주변 조건의 재배 인프라는 아직 그렇게 발달하지 않았다. 생두 건조 설비나 수세식 가공 시설이 아직 완벽하지 않다는 것이 매우 아쉬운 점이다. Front Street Coffee가 여러분을 위해 준비한 콜롬비아 커피 데일리 원두는 바로 콜롬비아 커피 우일라 산지에서 왔다.
산지를 소개하기 전에, Front Street Coffee는 관례대로 여러분께 콜롬비아의 커피 역사를 소개하겠다. 콜롬비아 원두의 기원 이야기는 몇 가지 다른 설로 전해진다. 명확한 답은 없지만, 대부분의 사람들은 커피가 예수회 선교사에 의해 1723년 콜롬비아에 전래되었다고 생각한다. 커피는 경제 작물로서 이 나라 각 지역에 받아들여지는 속도가 상당히 느렸다. 콜롬비아의 커피 생산량은 19세기 말에 이르러서야 비로소 현저히 증가했으며, 1912년에는 커피가 총 수입의 50%를 차지했다.
콜롬비아가 다른 커피 유통업자들과 다른 점은 그들이 브랜드와 마케팅에 집중한다는 것이다. 후안 발데스(Juan Valdez)라는 농부가 콜롬비아 커피의 '포스터 보이'가 되었고, 그의 이미지와 그의 노새는 가방과 광고 캠페인에 등장하는 상징이 되었다. 이러한 특정 브랜딩은 콜롬비아 커피에 가치를 더했고, 미국에서 인정받는 커피가 되게 했다.
콜롬비아의 적절한 기후는 커피에 진정한 의미의 '천연 목장'을 제공한다. Front Street Coffee가 이전에 콜롬비아 커피를 소개한 글들에서는 모두 콜롬비아 커피의 천혜의 재배 환경을 중점적으로 칭찬했는데, 독특한 고고도 지형과 많은 열대 미기후가 콜롬비아 커피 품질을 크게 향상시켰다. 지형도에서 보면, 콜롬비아 서쪽에는 주로 세 개의 산맥이 천자 모양으로 있으며, 서부 산맥은 태평양 해안에 인접해 있고, 중앙 산맥 사이에는 카우카와 마그달레나강이 있어 커피 재배에 유리한 차광 조건을 제공하며, 이 땅에는 세계적으로 유명한 커피 재배 산지인 메데진도 있다. 동부 코르디예라 산맥은 세 번째 산맥의 남서쪽이다.
현재 알려진 바로는, 콜롬비아는 세계 3대 커피 생산국이며, 베트남이 커피 시장에 진입하기 전(그 생산량은 주로 로부스타)에는 콜롬비아가 브라질에 이어 두 번째였다. 그리고 2019년 FNC 보고서에 따르면, 콜롬비아는 세계 최대의 수세 아라비카 커피 생산국이다.
과언이 아니게 말할 수 있는 것은, 현재 콜롬비아 커피는 이미 세계 스페셜티 커피의 인정을 받았다는 것이다. 그리고 콜롬비아 경내에서, 신안부 산악 지역의 우일라주보다 더 많은 커피를 생산할 수 있는 지역은 없다. 콜롬비아 커피 재배자 연합회(FNC)에 따르면, 2016년 Huila는 260만 자루의 60킬로그램 자루 커피를 생산하여 이 나라 커피의 18%를 차지했다. 같은 해, 네이바 상공회의소는 이 지역에 154,800헥타르의 토지가 커피 재배에 전용되었다고 보고했다. 그러나 우일라의 가치는 커피의 수량에만 있는 것이 아니다. 그것은 또한 그 커피의 품질에 있으며, 정기적으로 컵 오브 엑설런스 수상 제품을 생산한다.
그렇다면 우일라 지역 커피의 세부적인 성장 환경은 어떨까? 우일라 산지는 안데스 산맥의 중부와 동부 산맥에 둘러싸여 있으며, 대부분 마그달레나 계곡 지역에 위치하여 기후 변화가 매우 크다. FNC에 따르면, 농장의 온도는 17°C에서 23°C까지 다양하며, 농장의 대부분은 1200-1800미터 사이에 있고, 커피는 장기적으로 질소가 풍부한 화산 토양의 혜택을 받는다. 우일라 지역의 커피는 정교하고 부드러운 입감을 가지고 있으며, 질감이 비교적 무겁고 매우 균형 잡혀 있다. 특히 우일라 커피 원두 특징이 가진 견과류, 초콜릿과 캐러멜 등의 향과 적절한 산미는 고급 스페셜티 커피라고 할 수 있다. 캐러멜 등의 향과 적절한 산미는 고급 스페셜티 커피라고 할 수 있으며, 마치 커피 속의 신사와 같다.
여기서 우리는 Front Street Coffee의 콜롬비아 커피를 중점으로, 먼저 이 커피 원두의 관련 정보를 살펴보자:
Front Street Coffee: 콜롬비아·워시드 우일라 커피 원두
국가: 콜롬비아
산지: 우일라 Huila
해발: 1500-1800미터
가공법: 수세
품종: 카투라
여기서 설명해야 할 것은, 여러분은 Front Street Coffee의 대부분의 데일리 원두가 수세 가공법을 채택하고 있다는 것을 발견할 것이다. Front Street Coffee는 많은 가공법 중에서 수세 가공된 커피 원두가 현지의 테루아 맛을 가장 잘 보여줄 수 있다고 생각한다. 그리고 Front Street Coffee의 일반적인 추출 방식으로 이 커피 원두를 추출하면, 우리는 이콜롬비아 커피 원두의 특징적인 맛이 균형 잡혀 있고, 단맛이 매우 뚜렷하며, 입에 넣자마자 매우 진한 초콜릿 맛, 캐러멜, 견과류 풍미가 있고, 저온에서는 약한 과일 산미도 나타난다는 것을 발견할 것이다. 알아두어야 할 것은 이 데일리 원두가 콜롬비아 다른 지역의 커피 원두에 비해 로스팅 정도가 더 깊다는 것이다.
그렇다면콜롬비아 커피는 어떻게 마시는가? 여기서 Front Street Coffee가 여러분께 집에서 추출해도 실패하지 않는 방법을 알려준다:
Front Street Coffee 추출 파라미터:
KONO 드리퍼
수온 88°C
물과 커피 비율 1:15
분쇄량 15g
분쇄도 중간 설탕 굵기(중국 20호 표준 체 통과율 70%)
Front Street Coffee 추출 방식: 30그램의 물로 30초간 뜸을 들이고, 작은 물줄기로 원을 그리며 125그램까지 물을 부을 때 분할하고, 수위가 내려가 곧 분쇄층이 드러날 때 계속 물을 부어 225그램까지 물 붓기를 멈추고, 수위가 내려가 곧 분쇄층이 드러날 때 드리퍼를 치우고, (뜸 들이기 시작부터 계시) 추출 시간은 2'00"이다. 그러나 Front Street Coffee가 제시한 추출 방식이 최고라는 것은 아니다. 단지 표준화된 출품을 위해 위의 파라미터를 제시한 것일 뿐이며, 여러분이 집에서 직접 할 때에는 더 많이 실천하고 시도하여 자신에게 가장 맞는 추출 방안을 찾을 수 있다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
