예전에 게이샤 커피를 맛보고 싶어 하는 몇몇 분들이 Front Street Coffee에 게이샤를 주문하러 오면, Front Street Coffee의 바리스타는 늘 세심하게 물었습니다. "에티오피아 게이샤를 말씀하시는 건가요, 아니면 파나마 게이샤를 말씀하시는 건가요?"라고요. 모두 이 두 게이샤가 어떻게 다른지 어리둥절해하며 구분하지 못했습니다. 지금은 파나마 게이샤의 명성이 점점 커져서, 누군가 게이샤를 언급하면 일반적으로 파나마 게이샤를 가리킵니다. 반면 게이샤 빌리지의 게이샤는 한쪽 구석으로 잊혀졌습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분께 파나마 게이샤의 조상인 에티오피아 게이샤에 대해 이야기해 드리려 합니다. 먼저 게이샤의 전파 역사를 말씀드리겠습니다. 게이샤(Geisha)라는 품종은 1931년 에티오피아 게이샤 숲에서 처음 발견되었고, 1932년 케냐 커피 연구소로 보내졌으며, 1936년 탄자니아와 우간다로 이식되었고, 1953년 콜롬비아로 옮겨졌으며, 1960년대에 파나마로 도입되었습니다.그러나 90여 년 전 게이샤 품종이 발견되었을 당시, 에티오피아 공식 기록은 그 풍미를 "맛이 좋지 않다"라고 평가했으며, 게이샤라는 품종이 파나마에 도착한 후에도 40년 넘게 때를 기다리다가 2003년 최고의 파나마 대회(Best of Panama, 약칭 BOP)에서 두각을 나타냈고, 2004년 BOP 우승을 차지한 후 전문가 감정을 거쳐서야 에티오피아 게이샤 품종임이 밝혀졌습니다.에티오피아라 하면, 커피가 이 나라의 사회 구조와 문화 경제에 수백 년 동안 녹아들어 왔습니다. 에티오피아에서 커피는 그들의 문화이자 대부분 사람들의 중요한 수입원입니다. 이 나라는 게이샤 품종의 기원지일 뿐만 아니라 세계적으로 공인된 커피의 기원지로, 스페셜티 커피 시장에서 큰 존경을 받아 아무 스페셜티 카페에 들어가도 에티오피아 커피를 볼 수 있으며, Front Street Coffee도 예외가 아닙니다.에티오피아는 주로 9대 산지로 나뉩니다:예가체프, 시다모, 림, 하라, 짐마, 일루바보르, 김비와 레켐티, 테피와 베베카, 타나 호수변.벤치마지 산지, 베베카 산지라고도 불리는데, 이는 설명하기 쉽습니다:벤치마지구(Bench Maji Zone)는 남부 민족주 아래의 한 구이며, 베베카 타운(Bebeka Town)은벤치마지구의 주도입니다.벤치마지는 면적 23,442.76제곱킬로미터이며, 서쪽은 수단, 북서쪽은 감벨라주와 접경하고, 동쪽은 남오모 지역에 인접합니다. 이 산지에는 이름만 들어도 귀에 익은 농장이 하나 있습니다——게이샤 빌리지 커피 에스테이트(Gesha Village Coffee Estate)인데, 게이샤 빌리지 커피 에스테이트의 게이샤 품종 커피나무는벤치마지의 야생 숲에서 발견되었다고 합니다.2007년, 다큐멘터리 감독 Adam Overton(사진 오른쪽)과 그의 사진작가 아내 Rachel Samuel(사진 가운데)은 에티오피아 정부의 요청으로 에티오피아 커피에 관한 다큐멘터리를 촬영했고, 촬영 과정에서 벤치마지(Bench Maji)의 게라(Gera)숲을 접하게 되어 에티오피아라는 땅을 새롭게 알게 되었고, 동시에 자신만의 커피 농장과 브랜드를 세우고 싶다는 생각을 품게 되었습니다.2009년, Adam 부부는 뮬 에스테이트 주인이자 BOP 심사위원인 Willem Boot를 알게 되었고, Willem Boot의 "에티오피아로 돌아가 게이샤의 출생지를 찾자"는 생각이 부부에게 계기를 마련해 주었습니다. 2011년 그들은 벤치마지로 돌아갔는데, 현지에는 게이샤 빌리지라 불리는 여러 지역이 있었고, 원생 게이샤 품종을 찾을 가능성이 가장 높은 지역이었습니다.Adam은 Willem을 따라 주변 숲에서 탐험을 시작했고, 울창한 숲으로 둘러싸인 정글에서 여러 야생 커피 수종을 발견했습니다. 그래서 그들은 그중에서 선별하기 시작해 게이샤와 비슷해 보이는 품종을 골라 게이샤 빌리지에 심었습니다. 그리고 이곳에 농장을 세우기로 결정하고 이름을 게이샤 빌리지 커피 에스테이트(Gesha Village Coffee Estate)라고 지었습니다.게이샤 빌리지 커피 에스테이트는 면적이 약 471헥타르이고, 커피 재배 면적은 약 320헥타르이며, 재배 밀도는 7000그루/헥타르로 유지됩니다.게이샤 빌리지 커피 에스테이트는 8개 농장으로 나뉩니다: Bangi(54헥타르, 1911-2001미터), 농장 직원 대부분은 농장 동쪽의 "Bangi-Chichuru"라는 커뮤니티 출신입니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 인동초와 향신료의 향이 나며, 진한 다크 초콜릿, 베리, 홍차, 흑설탕, 블랙커런트의 맛이 있습니다.lDimma(28.7헥타르, 1966-2019미터), 농장 북쪽에 있는 유명한 금광 마을 Dimma의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 생생한 꽃향과 핵과류 향이 나며, 날카롭고 또렷한 시트러스 산미가 있습니다.Gaylee(34.8헥타르, 1916-1982미터), 남동쪽으로 Kebele 커뮤니티와 연결되며, 공식 명칭은 "Gaylee-Gesha"이고, Yetgordon 강, 게이샤 빌리지의 수원지에 인접해 있습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 과일향과 향신료향이 긴밀하게 결합되어 있으며, 강한 아몬드, 레몬그라스, 히비스커스의 단맛이 자스민과 핵과류의 향과 어우러집니다.Oma(67.6헥타르, 1931-2040미터), 존경받고 사랑받는 Meanit 지역의 종교 지도자의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 기이한 레드커런트, 자스민 향이 있으며, 복숭아, 살구, 설탕절임, 멜론, 온주밀감의 과일 특징을 지니고, 여운에는 꿀 같은 단맛이 있습니다.Narsha(5.3헥타르, 1963-1977미터), 게이샤 빌리지 커피 에스테이트의 남쪽에 위치하며, 농장 안의 풍성한 나무 한 그루의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 인동초, 노란 과일, 라임, 다크 초콜릿, 복숭아, 살구, 장미의 풍미가 있으며, 산미가 산뜻하고 베르가못 여운이 길게 이어집니다.Surma(45.9헥타르, 1909-2063미터), 무릉도원 같은 계곡 경치를 내려다볼 수 있으며, 남서쪽 저지대에 사는 목축 민족 "Surma"의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 은은한 자스민, 다마스크 장미의 방향이 있고, 딸기, 잘 익은 수박, 사과의 과일 느낌, 그리고 약간의 향신료 향이 있습니다.Shewa-Jibabu(48.5헥타르, 1973-2069미터), 농장 북쪽에 위치하며, 농장 근처의 산과 일부 직원이 출신한 kebele 커뮤니티의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 향신료, 딸기, 잘 익은 복숭아, 파파야, 꽃향, 다크 초콜릿, 타마린드, 귤, 베르가못의 풍미가 있습니다.Shaya(36.5헥타르, 1926-2069미터), Meanit 지역 수령의 이름을 따서 명명되었습니다. 이 지구에서 생산되는 커피는 자스민, 베르가못, 오렌지의 방향을 발산합니다. 진한 다크 초콜릿, 오렌지 주스, 아이스 체리, 당밀, 레몬, 베리의 맛이 있으며, 붉은 사과의 단맛이 있습니다.파나마의 게이샤와 게이샤 빌리지의 게이샤는 모두 게이샤라고 불리지만, 이 두 곳의 게이샤 품종은 크게 다릅니다. 게이샤 빌리지에서 재배하는 게이샤는 주로 2가지 품종입니다: 고리 게이샤 Gori Gesha(GG), 게이샤 1931 Gesha 1931(G31).고리 게이샤 Gori Gesha (GG)는 이 품종이 Gori Gesha 커피 숲 내의 유전적 다양성을 완벽하게 이어받았기에 그 생김새가 파나마 게이샤와 어느 정도 차이가 있습니다; 반면 게이샤 1931 Gesha 1931 (G31)은 파나마 게이샤와 매우 유사하여 외모든 풍미의 표현이든 비슷합니다.그리고 위의 두 품종 외에도, 게이샤 빌리지에는 Illubabor Forest 1974 (IF)라는 품종도 재배되고 있습니다! 이것은 1974년 Illubabor 숲에 대한 한 차례 조사에서 발견되었고, 후에 에티오피아 연구 센터가 개발한 천연 항체를 지닌 품종입니다.게이샤 빌리지 커피 에스테이트 내부에는 엄격한 등급 제도가 있으며, 각각 경매, 골드 라벨, 레드 라벨, 그린 라벨 및 차카 로트입니다.게이샤 빌리지 연간 생산량의 3.7%만 차지하며, 엄격한 선별을 거친 농장 최고 등급 로트로, 게이샤 빌리지 커피 에스테이트 글로벌 경매를 통해서만 얻을 수 있고, 그중에서도 챔피언 리저브(Champion's Reserve)와 팜 리저브(Farm Reserve)로 나뉩니다.골드 라벨 로트의 커피는 게이샤 빌리지 커피 에스테이트 연간 생산량의 약 10%를 차지하며, 맛이 복잡하고 매우 희귀합니다. 이 희귀한 커피는 게이샤 빌리지 커피 에스테이트에서 경매 로트를 제외한 최고 등급 커피입니다. 많은 바리스타가 골드 라벨 로트를 대회용 생두로 선택하며, 품질에 높은 요구를 지닌 로스터도 구매하는데, 완전한 추적 가능성이 있고 각 로트의 풍미가 두드러지며 복잡도가 높습니다.레드 라벨 로트의 생두는 게이샤 빌리지 커피 에스테이트 연간 생산량의 약 15%를 차지하며, 완전한 추적 가능성을 지닌 로트로, 컵핑 점수가 88점 이상(sca 기준)이고, 전형적인 게이샤 빌리지 풍미를 지니며, 풍미의 강도와 복잡도는 골드 라벨 로트보다 약간 약하지만, 가성비가 비교적 높은 싱글 로트입니다.그린 라벨 로트는 게이샤 빌리지 커피 에스테이트의 단일 지구이자 단일 품종 로트에서 나옵니다. 그린 라벨 로트는 각 로트 번호의 완전한 추적 정보를 제공하며, 여기에는 농장 지구 이름, 커피 품종 및 가공 처리 날짜가 포함됩니다.차카 로트는 농장의 모든 지구와 전체 생산 시즌의 커피를 혼합한 것입니다. 차카 로트의 커피는 내추럴 처리와 워시드 처리 두 가지 가공 방식이 있으며, 게이샤 빌리지 커피 에스테이트의 세 가지 커피 품종, 즉 게이샤 1931, 고리 게이샤 및 illubabor를 포함합니다. Front Street Coffee 추출 파라미터커피 분량: 15g 비율: 1:15 수온: 92°C 분쇄도: Ek4310 눈금, 20호 체 75% 통과율, 드리퍼: Hario v60 #01호 드리퍼추출 과정: 첫 번째 단계에서 물 30g을 부어 30초간 뜸들이기, 두 번째 단계에서 물 95g을 주입(전자저울 표시 125g), 약 1분에 주입 완료, 세 번째 단계에서 물 100g을 주입(전자저울 표시 225g), 약 1분 30초에 주입 완료, 추출 시간: 2분, 드리퍼를 들어내며 추출 완료. 풍미는 다음과 같습니다:게이샤 빌리지 골드 라벨: 캐모마일, 시트러스, 크림, 우롱차, 주스 같은 질감, 자두, 높은 클린컵.게이샤 빌리지 레드 라벨: 장미 꽃향, 발효주 향, 시트러스, 베리, 우롱차, 딸기.게이샤 빌리지 그린 라벨: 시트러스, 크림, 초콜릿, 아몬드, 균형 잡힌 풍미, 진한 질감.게이샤 빌리지 차카: 발효향, 시트러스, 자몽, 크림, 초콜릿, 캐러멜.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
