블렌드 커피는 혼합 커피라고도 하며, 여러 싱글 오리진 커피 원두를 함께 섞어 각 싱글 오리진 커피 원두의 장점을 최대한 끌어내는 것입니다. 블렌드 원두는 서로 다른 산지의 커피 원두를 혼합하여 만들어 더 균형 잡힌 맛을 냅니다. 예를 들어, 어떤 커피 원두는 부드럽지만 향기가 부족하면 향기가 풍부한 다른 원두를 더해 개별 커피 원두의 장점을 서로 보완하고, 맛에서 상호 보완하거나 강화하여 더 풍부한 새로운 입맛을 창조하는 커피입니다. 때로는 먼저 원두를 혼합한 후 로스팅하는데 이를 생두 블렌드라고 하고, 때로는 로스팅 후에 커피 원두를 혼합하는데 이를 로스팅 후 블렌드라고 합니다.
생두를 미리 혼합하든, 개별적으로 로스팅한 후 혼합하든, 모두 레시피에 담긴 커피의 특성에 따라 결정해야 하며, 두 방법 모두 받아들여질 수 있습니다. 로스팅 후 혼합은 각 원두에 서로 다른 정도의 로스팅을 제공하여 각 구성 요소가 최상의 효과를 발휘하도록 합니다.
원두를 배합하기 전에, 먼저 세계 각지의 다양한 커피 품종이 각각 어떤 풍미를 지니는지 알아야 하며, 원두는 산지에 따라 각기 다른 특징을 가집니다. 서로 다른 커피 원두는 품종이 다르고 산지가 달라 각기 다른 개성을 지니며, 산미, 쓴맛, 단맛, 향, 바디감 등의 풍미가 모두 미묘하게 다릅니다. 싱글 오리진 커피 원두는 특정 종류의 커피가 지닌 독특한 특징을 드러내는 데 더 중점을 두는 경우가 많습니다. 블렌드 원두는 Espresso, Americano, Latte 또는 Cappuccino 등과 같은 에스프레소 커피에 주로 사용되며, 커피 맛이 더 균형 잡히고 더 부드러우며 맛도 더 안정적이어서 대중적인 입맛에 더 가깝다고 할 수 있습니다.
서로 다른 커피 원두를 혼합하는 주된 목적은 다음과 같습니다:
1, 안정적인 풍미
커피 원두는 농작물이기 때문에 같은 커피 원두라도 그 풍미가 매년 달라질 수 있습니다. 따라서 여러 커피 원두를 함께 혼합하면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 매년 맛을 기본적으로 일정하게 유지할 수 있습니다.
2, 균형 잡힌 맛
에스프레소 머신은 커피 원두의 가장 두드러진 풍미 특징을 증폭시키는 특성이 있기 때문에, 우리는 단일 품종의 커피로 Espresso를 만드는 경우가 거의 없습니다. 그렇지 않으면 그 커피 원두가 비교적 쓰면 만든 Espresso가 유난히 쓰고, 산미가 강하면 매우 시게 됩니다. 그래서 우리는 블렌딩을 통해 다양한 맛을 균형 잡아야 합니다.
블렌드 커피는 결코 단순한 덧셈이 아니라, 블렌딩하는 사람의 커피 풍미에 대한 독특한 이해를 통해 서로 다른 커피 원두가 서로의 장단점을 보완하게 하여 풍미가 뛰어난 블렌드 커피 원두를 조화롭게 만들어내는 것입니다.
3, 안정적인 풍미:
커피 원두는 농작물이기 때문에 같은 품종, 같은 산지의 커피 원두라도 그 풍미가 매년 달라질 수 있습니다. 따라서 여러 커피 원두를 함께 혼합하면 이 문제를 잘 해결할 수 있어 매년 풍미를 기본적으로 일정하게 유지할 수 있습니다.
싱글 오리진 SOE 트렌드의 형성:
최근 SOE가 유행하는데, SOE는 싱글 오리진 에스프레소를 나타냅니다. 반드시 스페셜티 커피와 같다고 할 수는 없지만, 풍미를 알아보기 쉬운 싱글 오리진 커피 원두를 SOE로 선택하면 독특하고 전형적인 풍미의 에스프레소를 만들 수 있습니다. 예를 들어, Front Street Coffee 예가체프의 전형적인 시트러스 풍미, Front Street Coffee 케냐의 과일 풍미 등이 있으며, 에스프레소 커피는 커피 맛을 증폭시키기 때문에 특정 풍미가 핸드드립에 비해 더 두드러집니다. 그러나 SOE는 두드러진 표현력을 지니지만 단일 산지에서 오기 때문에 단점도 상대적으로 쉽게 증폭됩니다. 따라서 로스팅과 입자 굵기 등의 요소가 모두 풍미에 영향을 미치므로 반드시 블렌드 커피보다 더 맛있다고 할 수는 없습니다.
그렇다면, 우리는 어떻게 블렌딩할까요?
(1) Front Street Coffee 스페셜티 에스프레소 블렌드 커피 원두: 콜롬비아 : 브라질
Front Street Coffee 콜롬비아 우일라 산지 커피 원두
콜롬비아 남서부에 위치하며 주요 커피 재배 지역 중 하나입니다. 콜롬비아는 일반적으로 해발 1500-1800m이며, 대부분 버번종, 카투라종이고, 수세식 가공법을 사용하며, 밀도가 높고 원두 크기가 균일하며, 원두 모양이 충실합니다(원두 중심에서 표면까지가 비교적 두껍습니다). 우일라 지역 내에 유명한 커피 재배지가 널리 분포해 있기 때문에 각 소지역의 이름이 브랜드명이 되어 유통되고 있습니다. 이 지역의 재배 조건도 매우 양호하지만, 커피 재배 농장과 주변 조건의 재배 인프라는 아직 그렇게 발달하지 않았습니다. 생두 건조 설비나 수세식 가공 시설이 아직 완벽하지 않은 점은 매우 안타까운 부분입니다. 우일라 지역의 커피는 강한 맛과 무거운 질감을 지닙니다.
특히 우일라 지역의 커피가 지닌 견과류, 초콜릿, 캐러멜 등의 향과 적당한 산미는 고급 스페셜티 커피라고 할 만합니다. 캐러멜 등의 향과 적당한 산미는 고급 스페셜티 커피라고 할 만합니다.
풍미 특징: 맛이 풍부하고 탄탄하며, 기분 좋은 산미가 있고, 향이 향긋하며, 산미가 적당하고, 단맛이 풍부하여 매우 흥미롭습니다. 가격이 저렴하고 원두가 작아 블렌드 커피를 조합하는 데 적합합니다. 커피는 강한 맛과 무거운 질감을 지닙니다. 견과류, 초콜릿, 캐러멜 등의 향과 적당한 산미는 고급 스페셜티 커피라 할 만하며, 싱글 오리진이나 에스프레소 블렌드 베이스로 적합합니다.
Front Street Coffee 브라질 세라도 산지 커피 원두
브라질 커피는 일반적으로 해발 1000-1300m에서 자라기 때문에 밀도가 상대적으로 낮습니다. 대부분 버번종이고, 반건조식(펄프드 내추럴) 가공을 사용합니다. 수분 함량이 적당하고 원두 질감이 비교적 무르며, 원두 표면에서 중심까지의 두께가 얇아서 너무 높은 온도로 로스팅하기에 적합하지 않습니다. 보일러 내벽의 온도가 원두 표면을 손상시키면 탄 쓴맛이 나게 됩니다.
동시에 견과류, 밀크 초콜릿, 좋은 바디감의 특성을 표현하고 블렌드 베이스로 삼고자 하기 때문에 우리는 중간 불로 원두를 투입하는 방식을 선택하여 탈수 단계까지 화력을 유지하고, 1차 크랙이 시작된 후 온도가 올라감에 따라 미세 조정하여 캐러멜화 반응이 더 충분히 일어나도록 촉진하고, 2차 크랙에 근접할 때까지 온도를 올려 원두를 배출합니다.
풍미 특징: 편안한 단쓴맛, 입에 들어가면 매우 부드럽습니다. 은은한 풀 향이 나고, 맑은 향에 약간의 쓴맛이 있습니다. 달콤하고 부드러워 목넘김이 좋고, 여운이 상쾌합니다.
블렌딩 후 풍미: 달콤한 맛. 중강도 로스팅을 사용하여 에스프레소를 만들 때 부드럽고 약간의 산미, 맑은 단맛, 견과류의 뒷맛이 있으며, 전체적으로 너무 자극적이지 않고 평온하며, 크레마는 중간 정도입니다. 이 Front Street Coffee(FrontStreet Coffee) 에스프레소 블렌드 커피 원두는 카페의 일상 출고용으로 적합합니다.
(2) Front Street Coffee 상업용 에스프레소 블렌드 원두: 콜롬비아 : 브라질 : 로부스타
【로부스타】 원두는 병충해 저항성이 강하고 생산량이 많습니다. 일반적으로 아라비카 원두만큼 산미가 없고, 종종 약간의 나무 향이 납니다. 카페인 함량이 2.2%로 아라비카 원두의 1.2%보다 높고, 클로로겐산 함량도 높으며 상당히 쓰고 떫어서 일반적으로 상업용 원두로 사용되며, 비용이 아라비카 원두보다 저렴합니다.
개별 원두의 풍미로 보면, 상업용 원두에서 얻는 커피 맛은 스페셜티 커피 원두의 맛보다 훨씬 떨어집니다. 일반적으로 상업용 원두는 블렌딩에 사용되는 경우가 많고, 원두를 블렌딩하면 맛이 꽤 좋은 커피를 만들 수도 있어 라떼, 카푸치노 등 에스프레소 커피를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 우리의 상업용 블렌드로 Espresso를 만들면 로부스타 원두가 있기 때문에 크레마가 좀 더 풍부하고, 맛이 클래식하며, 캐러멜의 단맛, 견과류와 코코아류, 다크 초콜릿의 풍미가 있고, 산미와 단맛이 균형 잡혀 있으며, 약간의 단쓴맛이 있고 여운이 지속됩니다. 이 Front Street Coffee 상업용 에스프레소 블렌드 커피 원두는 매장 운영의 일상 수요를 충족합니다.
(3) Front Street Coffee 다크 코코아 베이직 에스프레소 블렌드 원두: 윈난 AA : 브라질
우리의 윈난 AA는 【티피카】로, 에티오피아에서 가장 오래된 원생 품종이며 에티오피아 및 수단 남동부에서 생산됩니다. 모든 아라비카는 티피카에서 파생되었습니다. 정엽이 적동색이라 홍정 커피라고 불리며, 풍미가 우아하지만 체질이 약하고 병충해 저항력이 나빠 잎녹병에 걸리기 쉽고 결실량이 적습니다. 티피카는 잎이 길고 가늘며 펼쳐진 자세로 기울기 각도가 50~70도입니다. 마주나는 잎은 긴 타원형이고 잎 표면이 매끄러우며 끝부분의 가지가 매우 길고 분지가 적습니다. 꽃은 흰색으로 잎자루가 가지와 연결되는 기부에 핍니다. 익은 커피 체리는 모양이 체리처럼 생겼고 선홍색입니다.
재배 시 그늘을 많이 필요로 하며 약 2년에 한 번만 수확할 수 있습니다. 윈난의 우수한 지리적 기후 조건은 커피 성장에 좋은 조건을 제공하며, 재배 지역은 린창, 바오산, 스마오, 시솽반나, 더홍 등 지역입니다. 윈난의 자연 조건은 콜롬비아와 매우 유사하여 고해발, 큰 일교차를 지니며, 풍미는 향이 깊은 향기로운 형이고, 산미가 적당하며, 맛이 향기롭고 깊고 진하며, 입자가 균일하고, 유분이 많고 과일 향이 있습니다. 그 품질과 맛은 콜롬비아 커피와 유사합니다.
블렌드 풍미: 부드러운 과일 산미, 캐러멜의 단맛, 견과류, 다크 초콜릿 풍미가 있고, 매끄럽고 점도가 있지만 맛이 비교적 옅습니다. 이 가성비가 비교적 높은 Front Street Coffee 베이직 에스프레소 블렌드 커피 원두는 비용을 우선적으로 고려하고 풍미 요구가 일반적인 매장 및 가정 사용자에게 적합합니다.
블렌딩 시 주된 것과 부차적인 것을 구분해야 싱글 오리진 커피보다 더 훌륭한 맛을 블렌딩해낼 수 있습니다. 블렌딩 방안을 세우기 전에 먼저 비교적 적합한 조합 방식을 예상하고, 그런 다음 적절한 로스팅을 거쳐 블렌딩하며, 컵핑과 후기 조정을 통해 최적의 방안을 확정합니다. 여러분에게 도움이 되기를 바랍니다~
마지막으로, 1분 만에 에스프레소, 마키아토, 라떼, 카푸치노, Flat White의 차이를 알아보기
변형 커피 Latte(라떼)
이탈리아어로 「우유」라는 뜻이므로 이탈리아에서 라떼를 주문하면 커피가 아니라 우유 한 잔만 나옵니다. 국내 일부 카페에서는 풍미 라떼도 있는데, 예를 들어 말차 라떼, 자색고구마 라떼 등이 있습니다. 기억하세요, 이것들은 커피가 들어 있지 않습니다.
라떼 커피(한 잔 300ml): 싱글 에스프레소 1 shot 30 ml + 우유
카푸치노(한 잔 200ml): 싱글 에스프레소 1 shot 30ml + 더 두꺼운 우유 거품
변형 커피 아포가토(Affogato)
이탈리아어로 「잠기게 하다」라는 뜻으로, 에스프레소를 아이스크림 볼 위에 부어 잠기게 합니다. 시각적 효과가 좋을 뿐만 아니라 매우 맛있는 커피로, 여름에 여성들에게 큰 사랑을 받습니다.
변형 커피 Flat White 플랫 화이트
호주에서 발명했는지 뉴질랜드에서 발명했는지는 지금까지도 정론이 없습니다. 처음 국내에 소개되었을 때는 「샤오바이」, 「핑바이」, 「아오바이」로 번역되었고, 스타벅스가 국내에 도입한 후 「푸루이바이」로 번역되었습니다. 일반 라떼에 비해 우유 거품 두께가 더 얇고, 우유 거품이 더 섬세하고 부드러우며, 커피 맛이 더 진합니다.
카푸치노는 입에 넣으면 1cm 이상의 두꺼운 우유 거품 층이 느껴지고 식감이 비교적 부드럽습니다. Flat White는 거품이 좀 있지만 비교적 섬세하고 거품 높이가 5mm 이하이며, 우유와 에스프레소의 융합도가 매우 높아 식감이 비교적 매끄럽습니다. Flat white(한 잔 200ml): 기본은 두 샷의 에스프레소 60g이며, 일부 지역에서는 이 기본에 esp 추출을 더 오래 하여 두 샷의 Ristretto(Ristretto: 1:1의 Espresso)를 사용하기도 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
