어느 산지의 허니 프로세스 커피 생두가 가장 좋은지 말하자면, 단연코 코스타리카입니다. 코스타리카는 허니 프로세스의 창시국으로서 그 허니 프로세스 기술 또한 당연히 최고 경지에 이르렀습니다. 그럼 이어서 이 글에서 Front Street Coffee가 코스타리카 허니 프로세스 커피 생두의 풍미 특징과 이야기, 그리고 코스타리카 허니 프로세스 커피를 추출했을 때 어떤 식감 특징이 있는지 알려드리겠습니다. 허니 프로세스는 코스타리카 산지의 커피 농부들이 개발한 것으로, 개발 배경은 코스타리카의 커피 산지 대부분이 험준한 산 위에 있어 교통이 불편했기 때문입니다. 그래서 자신의 농장 커피 체리를 산 아래의 수세 처리장으로 보냈을 때 많은 커피 체리가 손상된 것을 발견하게 되었고, 이는 커피 생두 생산량을 줄어들게 하여 수익도 줄어들게 했습니다. 따라서 허니 프로세스가 이렇게 개발되게 되었습니다.다음으로 Front Street Coffee가 알기로는 코스타리카 산에서 우수한 커피 체리를 매입하는 생두상이 적어 판매 채널도 부족했고, 이들 매입상이 극도로 착취적인 가격으로 매입했기 때문에 산 위의 커피 농부들도 이 매입상들을 신뢰하지 않게 되어 허니 프로세스를 발명하게 되었으며, 자체 생산 자체 판매 형태로 커피 생두를 판매하여 더 많은 수익을 얻어 생활을 유지하게 된 것입니다.현재 허니 프로세스는 풍미 표현이 뛰어나기 때문에 중미 커피 산지에서 널리 사용되고 있으며, 코스타리카 현지에서도 많은 특수 허니 프로세스가 개발되었습니다. 예를 들어 Front Street Coffee 매장의 코스타리카 뮤지션 시리즈 바하 커피 생두와 모차르트 커피 생두는 각각 건포도 허니 프로세스와 혐기성 허니 프로세스로 만들어진 것입니다. 허니 프로세스는 Honey Process 또는 Miel Process라고 불리며, 허니 프로세스는 과육을 벗겨낸 후 펙틴과 내과피가 붙어 있는 커피 생두를 건조시키는 방법입니다.앞서 Front Street Coffee도 언급했듯이 커피 생두의 처리법은 주로 수세 처리와 자연건조 처리가 있습니다. 자연건조법은 이름 그대로 커피 체리를 수확한 후 자연적으로 말리는 방법이고, 수세법은 과육을 벗긴 후 수세와 침지를 통해 표면의 점액질을 제거하는 방법이며, 허니 프로세스는 이 두 가지 방법의 절충 처리법입니다. 많은 사람들이 허니 프로세스라는 이름을 듣고 꿀을 사용하여 가공하는 과정이라거나 가공 후 커피에 꿀 맛이 날 것이라고 생각하지만, 실은 그렇지 않습니다. 건조 과정에서 생두 표면의 점액질 수분이 증발하여 꿀처럼 걸쭉해지기 때문에 이런 이름이 붙은 것입니다. 1. 허니 프로세스의 첫 번째 단계는 수세 처리법의 첫 번째 단계와 같습니다. 먼저 모든 커피 체리를 물에 넣어 떠오르는 콩과 결점두를 골라내고 좋은 커피 체리만 남깁니다. 2. 이어서 선별된 커피 체리를 바로 고가 건조대에 올려 최소 3일간 건조시켜 커피 체리의 함수율을 20%까지 낮춥니다. 3. 그런 다음 건조된 커피 생두를 박피기에 넣어 과피와 과육을 제거하고 펙틴을 남깁니다. 이것이 바로 허니 프로세스 커피 생두가 단맛을 내는 이유인데, 펙틴이 커피 체리에서 당도가 가장 높은 부분이기 때문입니다. 4. 그런 다음 펙틴이 남아 있는 커피 생두를 건조 처리하여 커피 함수율을 11%까지 낮추면 창고에 저장할 수 있습니다. 또한 Front Street Coffee가 알기로는 허니 프로세스는 남겨두는 펙틴의 양에 따라 분류되기도 합니다. 일반적으로 펙틴을 40% 제거한 커피 생두는 옐로우 허니, 펙틴을 25% 제거한 허니 프로세스 커피 생두는 레드 허니, 그리고 펙틴을 100% 남긴 허니 프로세스 커피 생두는 블랙 허니로 분류됩니다. 그리고 허니 프로세스 커피 생두는 건조 과정에서도 매우 주의해야 합니다. 허니 프로세스 커피 생두에는 펙틴이 남아 있어 점막이 많기 때문에 건조 과정에서 계속 뒤집어 주어야 곰팡이와 과도한 발효를 방지할 수 있습니다. 장점: 허니 프로세스는 자연건조법의 개량 방법이기 때문에 처음부터 과육을 제거하므로 곰팡이 문제가 발생하지 않습니다. 또한 많은 물을 소비하지 않아 비용이 낮습니다. 단점: 처리 단계는 모든 전통 처리법 중에서 가장 복잡하고 가장 손이 많이 가는 편입니다. 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼 허니 프로세스는 커피의 단맛을 증가시킬 수 있고 향기도 비교적 섬세합니다. 물론 이는 허니 프로세스가 잘 실행되었을 경우이며, 실행이 좋지 않을 때는 마실 때 좋지 않은 초산 맛, 양파나 마늘 같은 매운 향이 날 수 있습니다. 심지어 상당히 잘 실행되었더라도 약간의 흙 맛이 남고 여운도 깨끗하지 않으며 잡 맛도 일반 수세법보다 무거울 수 있습니다. 따라서 전반적으로 허니 프로세스는 일반 습식 처리법보다 위험성이 훨씬 높습니다. 다음으로 허니 프로세스는 색깔에 따라 세 가지로 나뉘는데, 각각 옐로우 허니, 레드 허니, 블랙 허니입니다. 그럼 이들은 또 어떤 차이가 있을까요? Front Street Coffee가 지금 커피 애호가 여러분께 답변해 드리겠습니다. 옐로우 허니, 레드 허니, 블랙 허니의 차이는 무엇인가? 블랙 허니: 펙틴을 거의 제거하지 않기 때문에 건조 시간이 가장 오래 걸려 14일 이상 지속해야 합니다. 과정 중 건조가 너무 빠르지 않도록 덮개로 강한 햇빛을 가려 당분 전환이 더 충분히 이루어지게 합니다. 레드 허니: 펙틴을 25% 제거하며(각 농장의 구체적인 방식에는 차이가 있음), 자연건조는 약 12일간 지속됩니다. 과정 중 차광막을 사용할 수도 있으며, 커피를 매일 여러 번 뒤집지만 옐로우 허니처럼 자주 하지는 않습니다. 옐로우 허니: 펙틴을 40% 제거하고 가장 많은 빛을 받아 건조하며 약 8일간 지속됩니다. 커피를 건조대에 놓고 매시간 한 번씩 뒤집습니다. 따라서 옐로우 허니에서 블랙 허니로 갈수록 필요한 건조 시간이 더 길고 관리 요구 조건도 더 까다롭습니다. 굳이 세 가지 중 우열을 가리자면 Front Street Coffee는 맛이 가장 좋은 것은 블랙 허니라고 생각합니다. 내과피의 양이 가장 많아 식감도 가장 풍부하고 더 강렬하기 때문입니다. 옐로우 허니와 레드 허니를 생산하는 것은 커피 농부들도 상업적 관점에서 고려해야 하기 때문입니다. 비용과 가격을 고려하여 소비자들에게 다양한 선택을 제공하는 것도 가능합니다. 허니 프로세스 커피 생두는 왜 이렇게 인기가 많을까? 앞서 Front Street Coffee가 말한 것처럼 허니 프로세스를 거친 커피 생두는 풍미 표현에서 모두 뛰어난 단맛을 가지고 있으며, 이 단맛은 기존에 커피 애호가들이 가지고 있던 커피는 쓰다는 개념을 씻어내기 때문에 커피 생두를 막 접한 커피 애호가들에게 매우 사랑받고 있습니다. 다음으로도 많은 허니 프로세스에서 영감을 얻어 파생된 커피 생두 처리법이 있으며 풍미의 단맛도 더욱 뛰어납니다. 또한 Front Street Coffee는 앞서 허니 프로세스에 총 세 가지 허니 프로세스가 있다고 언급했는데, 그중 블랙 허니 처리 커피 생두의 단맛이 가장 높고 그에 대응하는 처리 조건도 비교적 까다롭습니다. 이는 커피 생두가 안정적인 품질 보증을 가질 수 있다는 것을 의미하며, 자연히 커피 애호가들이 맛있는 커피를 위해 기꺼이 비용을 지불하게 됩니다. 그래서 이것이 바로 허니 프로세스 커피 생두가 인기 있는 이유입니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee가 비교적 인기 있는 코스타리카 허니 프로세스 커피 생두를 여러분께 소개하겠습니다!Front Street Coffee: 코스타리카·뮤지션 시리즈 모차르트 커피 생두이 모차르트 커피 생두는 우아한 꽃향을 발산하며 라벤더 같은 보라색 꽃 향기입니다. Front Street Coffee가 추출할 때 확실히 느낄 수 있었는데, 모차르트 커피는 다크 베리와 건포도 풍미가 비교적 많고 중후반에는 자두 산미와 구미 베어 같은 단맛도 느낄 수 있습니다. 식은 후에도 여전히 꽃향과 단맛이 유지됩니다. 풍미가 매우 독특하고 식감이 매우 뛰어납니다.Front Street Coffee: 코스타리카 뮤지션 시리즈 바하 커피 생두바하 커피 생두는 건조 향에 딸기, 블랙베리, 건포도 등 과일 같은 향이 나고 추출할 때도 은은한 과일 향이 풍깁니다. Front Street Coffee가 막 추출했을 때부터 뚜렷한 꽃향과 과일 향이 풍겨 나왔고, 입에 넣은 후에도 진한 과일 향과 산뜻한 단맛을 느낄 수 있으며 중후반에는 약간의 주향이 있어 마치 적포도주 같습니다. 식은 후에는 설탕 절임 같은 단 향이 나고 주향이 더욱 뚜렷해져 매실주 풍미까지 느낄 수 있습니다.위 두 허니 프로세스 커피 생두는 코스타리카 타라주 산지의 카네트 농장에서 왔으며, 이름의 유래는 농장주가 음악을 매우 좋아해서 음악가의 이름을 커피 생두 이름으로 사용한 것입니다. 그 풍미도 각각 특색이 있으니 관심 있는 커피 애호가들은 이 두 허니 프로세스 커피 생두를 한번 시도해 보셔도 좋습니다. 그럼 이어서 Front Street Coffee가 이 두 커피 생두의 핸드드립 추출 파라미터를 여러분께 공유하겠습니다. Front Street Coffee 코스타리카 커피 생두 추출 제안분쇄도: Ek43의 10눈금, 가는 설탕 분쇄, 20호 체의 75% 통과율, C40의 24~26칸먼저 30ml 물을 사용하여 분층을 충분히 적셔 '햄버거' 모양으로 만들고 30초간 뜸을 들인 후 두 번째 추출을 진행합니다. 두 번째 단계에서 Front Street Coffee는 안정적인 중간 가는 물줄기로 원을 그리며 주입하여 타이머 55초에 물을 125ml까지 주입하고, 그런 다음 멈추고 수위가 거의 바닥이 보일 때까지 내려가기를 기다렸다가 세 번째 단계를 주입합니다. 세 번째 단계에서 Front Street Coffee는 작은 물줄기로 작은 원을 그리는 방식으로 나머지 70ml를 주입하여 1분 55초에 추출을 완료합니다. 바하 커피 생두 추출 풍미: 고온에서는 포도 같은 산뜻한 단맛과 와인 같은 발효감, 서서히 온도가 내려가면 레드 베리 같은 주스 느낌과 장미 꽃향, 끝맛은 캐러멜 같은 달콤함입니다. 모차르트 커피 생두 추출 풍미: 베리, 발효향, 입에 넣으면 건포도, 단오렌지, 온도 변화에 따라 발효주향과 계화향이 비교적 뚜렷합니다. 이상 Front Street Coffee가 공유한 핸드드립 코스타리카 커피 생두 추출 파라미터입니다. 여러 커피 애호가들에게 도움이 되어 앞으로 핸드드립 과정에서 올바른 커피 풍미를 추출할 수 있기를 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
