세계 1위 커피 생산국인 브라질 커피는 어떤 특징이 있을까요? 브라질은 아메리카 대륙의 원두로서 맛이 비교적 균형 잡히고 산도가 낮으며 질감이 비교적 부드럽고 매끄러워 에스프레소 블렌드 원두로 사용하기에 매우 적합합니다. 그래서 Front Street Coffee의 Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 원두, Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 원두, Front Street Coffee 커머셜 블렌드 원두 모두 브라질 원두를 베이스 원두로 사용합니다.브라질 커피의 재배지는 일반적으로 지형이 비교적 평탄한 지역에 있습니다. 아라비카 커피 품종은 고도가 높은 곳에서 재배해야 커피 풍미가 더 좋아진다고 하지만, 브라질의 낮은 고도는 파나마 게이샤와 같은 커피 풍미를 생산할 수 없도록 운명지어져 있습니다.그래서 커피 원두를 더 잘 생산하기 위해 브라질 농장주들은 수십 년 전부터 고지대와 그늘 없이도 자랄 수 있는 개량 아라비카 커피 나무를 현지 조건에 맞게 육성했습니다. 이 나무는 평원이나 잔디밭에 심을 수 있고 뜨거운 태양 아래 직접 노출될 수 있으며, 전통적인 고고도 그늘 재배법과 달리 커피의 성숙 속도를 높일 수 있지만 풍미는 완전히 발전할 수 없습니다. 동시에 평원의 특성 덕분에 대규모 커피 농장은 직접 기계화 수확이 가능해 많은 인력을 절약할 수 있었습니다.브라질 커피 원두는 1720년 프랑스령 기아나(남아메리카 북부의 국가)에서 들여왔습니다. 브라질은 당시 포르투갈의 식민지였고, 다른 남아메리카 국가들은 대부분 스페인의 식민지였기 때문에 남아메리카 대부분 국가는 스페인어를 쓰지만 브라질은 포르투갈어를 씁니다.브라질에 주둔한 포르투갈 장교가 기아나의 커피 원두를 브라질로 들여오기 위해(당시 커피가 다른 나라로 유출되는 것은 엄격히 금지되어 있었습니다)기아나 총독 부인의 마음을 사로잡아 성공적으로 커피 종자를 브라질로 가져왔습니다. 그 이후로 커피는 브라질에서 빠르게 적응하여 북부에서 남동부의 상파울루주까지 퍼져나갔고, 1845년에는 브라질 커피 원두가 전 세계 커피 원두 총량의 45%를 차지했으며 상파울루주 가장 주요한 경제 원천이 되었습니다.브라질은 열대 지역에 위치하며, 커피 재배지는 두 가지 지형이 주를 이룹니다. 하나는 해발 500m 이상의 브라질 고원이고, 다른 하나는 200m 이하의 브라질 평원입니다. 브라질에는 21개 주가 있고 17개 주에서 커피가 생산되지만, 그중 7개 주의 생산량이 가장 많아 합치면 전국 총생산량의 98%를 차지합니다. 각각 상파울루주, 파라나주, 바이아주, 이스피리투산투주, 미나스제라이스주, 론도니아주, 리우데자네이루주입니다.그중 미나스제라이스주, 상파울루주, 바이아주, 이스피리투산투주 이 네 곳에서 생산되는 커피 원두가 전국 수출량의 90%를 차지합니다.브라질은 지금까지도 세계 최대 커피 생산국이지만, 1920년대처럼 커피 생산량이 거의 독점적이었던 현상은 다시 나타나지 않았습니다. 커피 수출량이 감소하면서 브라질의 다른 지역(미나스제라이스주와 이스피리투산투주)이 상파울루주를 추월했고, 모지아나 철도 회사는 막대한 부채를 안고 1952년 정부에 인수되었습니다.그래서 브라질의 스페셜티 커피 산지는 주로 이 세 곳으로, 모지아나, 세라도, 술 지 미나스입니다.술 지 미나스Sul de Minas는 해발 700m-1200m의 구릉지로, 산기슭의 작은 언덕이 기복을 이루고 지형이 다양하며 건기와 우기가 뚜렷하고 일교차가 비교적 큽니다. 미기후가 풍부하여 예(Yellow) 풍미가 있는 버번과 옐로 버번 재배에 적합해 자연스럽게 스페셜티 커피의 주력 산지가 되었습니다. 술 지 미나스는 1999년 이래 브라질 컵 오브 엑설런스 경매에서 우승한 농장이 가장 많은 곳입니다.미나스제라이스주의 연평균 커피 원두 총생산량은 전국의 절반에 가까우며, 네 개의 대형 산지를 포함합니다: Cerrado, Sul de Minas, Chapada de Minas, Matas de Minas. 세라도 대초원과 같은 이름인 Cerrado 세라도 산지는 커피 산지로서 미나스제라이스주 서부의 Cerrado 지역을 특정하며, 평탄한 지형과 수확철 집중으로 대규모 관리와 수확에 매우 적합해 많은 수출업자가 이곳에 커피 농장을 투자 건설했으며 점유 면적이 거의 10헥타르 이상입니다. 나머지 3개 산지는 지형이 기복이 있고 가파른 언덕이 있어 소농 모델의 수작업 생산이 주를 이룹니다. 미나스제라이스주 남동부 산림 지역은 해발 1000m를 넘으며 고품질 커피 원두도 생산합니다. 미나스제라이스주의 다른 지역, 예를 들어 중북부 지역은 대부분 상업용 원두를 생산합니다.미나스제라이스주의 대표 커피 산지로는 세라도와 술 지 미나스가 있으며, 두 지역 모두 해발이 비교적 높은 지역입니다. 세라도는 미나스제라이스주 서쪽에 위치하며 평탄한 고원으로 해발 750m-1200m입니다.세라도Cerrado 지역: 세라도는 대초원으로, 이 초원은 세계에서 가장 복잡다양한 종을 보유하고 있습니다. 하지만 세라도 커피 산지라고 하면 대초원에 심은 커피 모두가 세라도 커피라고 불리는 것은 아니고, 해발 1100-1300m 지역에 재배된 커피만이 세라도 커피라는 이름을 붙일 수 있는데, 그곳이 세라도 대초원의 정수 구간이기 때문입니다. 고도가 높고 토양이 비옥하여 Front Street Coffee는 이 지역에서 생산되는 커피 원두가 맑고 달콤하며 바디감이 높고 흙냄새가 없다고 봅니다. 바로 이런 이유로 Front Street Coffee는 브라질 세라도 산지의 커피를 브라질 산지 커피의 대표로 선택했습니다.상파울루주는 브라질에서 비교적 잘 알려진 커피 산지 모지아나Mogiana를 포함합니다. 이 지역의 이름은 1883년 '커피 철도'를 세운 회사인 Mogiana Railroad Company에서 유래했습니다. 그것은 또한 더 나은 교통 운송 방식의 등장을 촉진했고, 커피 생산이 이곳에서 더욱 확장되었습니다. 모지아나 산지의 해발은 900-1100m이고 연평균 기온은 약 20℃이며 구릉과 유사한 지형을 가지고 있어 커피가 좋은 단맛과 균형감을 갖게 합니다. 지형 때문에 농장 생산은 수작업 수확이 주를 이룹니다. Front Street Coffee 원두 리스트에 있는 퀸즈 에스테이트 커피가 바로 모지아나에서 생산되며, 달콤하고 깨끗하며 균형감이 좋고 열대 과일 향이 있습니다.상파울루주에는 우리에게 익숙한 커피 산지가 몇 개 있으며, 주요 대표로는 산투스, 모지아나가 있습니다. 1872년 모지아나 철도 건설이 시작될 때 상파울루의 커피 생산량은 브라질의 20%에 못 미쳤습니다. 1890년에는 철도 개통 덕분에 상파울루에서 생산된 커피 원두를 운송할 수 있게 되어 당시 생산된 커피가 브라질 커피 총량의 50%를 차지했습니다. 1920년에는 브라질의 커피 생산량이 이미 세계 커피 생산량의 80%에 달했고, 그중 절반의 커피가 상파울루에서 왔습니다.모지아나 Mogiana 이 지역은 미나스 남부에 매우 가깝습니다. 커피는 관목, 잔디 및 기타 식생 사이에서 재배됩니다. 이 지역에는 많은 재배 가정이 있으며, 일부는 전통적인 대형 농장 운영 방식을 채택하고 일부는 소규모 현대화 운영 방식을 채택합니다. 현대 기술과 산지 커피 재배 문화가 결합되어 최고 품질의 생두를 만들어냅니다. Front Street Coffee는 컵핑을 통해 이 지역에서 생산되는 커피 원두가 설탕 같은 맑은 단맛을 가진다는 것을 발견했습니다. Front Street Coffee의 브라질 퀸즈 에스테이트 커피가 바로 모지아나 산지에서 옵니다.브라질은 중남미의 많은 커피 재배 국가 중에서 해발이 비교적 낮은 편이어서, 콜롬비아 등 다른 국가들처럼 고고도 지역에서만 자랄 수 있는 하드빈을 강조하지 않고, 알갱이 크기, 결점률, 컵핑 점수 및 풍미 이 네 가지로 커피 원두 등급을 나눕니다.커피 생산량이 많고 커피 원두의 품질이 일정하지 않기 때문에, 현지 품질 검사 기관은 300g 샘플을 추출하여 생두 결점, 크기, 컵핑의 다양한 기준에 따라 등급을 평가하며, 이것이 브라질이 다른 생산국과 구별되는 독특한 등급 제도입니다. 브라질 커피 생두 마대에는 일반적으로 관련 등급 정보가 표시됩니다: 국가+결점 등급+컵핑 맛+규격 크기+풍미+지역, 예를 들어 Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado는 브라질 세라도 지역에서 생산되었고 규격 크기가 17~18메시이며, SC는 Strictly Soft를 나타내어 맛이 매우 부드럽고, FC는 Fine Cup을 나타내어 컵핑 풍미가 우수하며, 결점률 등급은 NY.2임을 의미합니다.결점 등급법: NY.2는 뉴욕 등급 기준으로 결점 비율에 따라 NY2, NY2/3, NY3, NY3/4…로 나눌 수 있으며 숫자가 작을수록 결점률이 낮고 등급이 높습니다. 그중 감점이 4점 이하인 배치는 NY2, 즉 최고 등급에 속합니다. NY.1은 결점 원두가 하나도 없는 것을 말하며, 이렇게 선별된 배치는 안정적으로 공급할 수 없기 때문에 브라질은 NY.2를 최고 등급으로 설정했습니다.풍미와 맛에도 상응하는 기준 구분이 있으며, 컵핑 시 커피의 맛에 따라 여러 가지 다른 설명이 있습니다: Strictly Soft, Soft, Softish, Hard, Rioy. SC는 Strictly Soft(매우 부드러움)로 맛이 가장 좋습니다. 컵핑 풍미는 Fine Cup, Good cup, Fair cup, Poor cup, Bad cup으로 나뉘며, Fine Cup의 풍미가 가장 좋고 품질이 가장 높으며 그다음이 Good cup입니다.브라질에서 재배하는 커피 원두 품종에는 아라비카 커피 원두와 로부스타 커피 원두가 있으며, 그중 아라비카 스페셜티 커피 원두는 주로 상파울루주와 미나스제라이스주에서 재배됩니다. 로부스타 커피 원두는 주로 이스피리투산투주, 바이아주, 론도니아주 등에 분포합니다.브라질의 커피 품종은 다양하며, 현재 레드 버번, 옐로 버번, 신월드, 카투아이가 주력 품종이고 버번은 현지에서 가장 오래된 품종입니다. 버번 품종의 열매는 작고 둥글며 커피 원두의 밀도가 높고, 고고도에서 자란 버번은 단맛이 높고 산미가 밝습니다. 티피카와 마찬가지로 오래된 우량 품종이며, 버번은 잎녹병에 대한 저항력이 티피카보다 우수하고 풍미도 티피카에 뒤지지 않습니다. 버번과 티피카의 가장 큰 공통점은 반드시 그늘 나무로 햇빛을 막아야 성장과 풍미 발전에 유리하기 때문에 성장 환경에 대한 요구가 있습니다.버번 커피 품종은 티피카 커피 품종이 돌연변이로 생겨난 이차 종입니다. 일반적으로 버번 커피 품종이라고 하면 모두 레드 버번 커피 품종을 기본으로 여기며, 성숙한 색이 빨간색이라 이런 이름이 붙었습니다. 옐로 버번은 레드 버번이 미성숙한 상태를 말하는 것이 아니라 버번 종과 노란 열매를 맺는 티피카 변종이 교잡되어 나온 것으로, 성숙 후 열매가 노란색이며 생산량이 비교적 낮고 비바람에 비교적 약해 널리 재배되지 않았습니다.흔한 버번은 개화부터 결실 성숙까지 색이 녹색에서 점차 연노란색, 빨간색으로 변하고 마지막으로 완전히 성숙한 진한 빨간색이 되기 때문에 레드 버번이라고 합니다. 또한 성숙 후 빨갛게 변하지 않고 비교적 희귀한 노란색이나 분홍색으로 변하는 버번 품종도 있는데, 바로 옐로 버번과 핑크 버번입니다. 고고도에서 생산된 옐로 버번은 정교한 풍미를 지니고 있으며 브라질 CoE 컵 오브 엑설런스 대회에서 연속으로 우수한 순위를 차지했습니다. Front Street Coffee의 퀸즈 에스테이트 커피가 바로 옐로 버번 커피에서 선정되었습니다.카투아이는 1950년 브라질에서 옐로 카투라와 신월드의 잡종으로, 왜성 커피 나무이며 다양한 고도에서 비교적 잘 적응할 수 있고 800m 이상에서 재배하면 풍미가 더 뛰어나며 빨간색과 노란색 두 가지 유형이 있습니다.신월드는 브라질에서 발견된 버번 종과 수마트라 종의 자연 잡종으로, 1950년경부터 브라질에서 재배되기 시작했습니다. 환경 적응력이 강하고 병충해에 강하며, 고생산량 품종이지만 성장 속도가 느리고 원두 알갱이가 비교적 큽니다. 나무 높이가 3m 이상인 것이 단점입니다(이 높이는 이미 수확기가 닿을 수 있는 높이를 초과했으므로 기계화 수확에 적합하지 않습니다), 매년 커피 나무의 꼭대기 가지와 잎을 전정해야 합니다. 신월드는 산미와 쓴맛의 균형이 좋습니다.브라질 반수세 처리법은 탈피 일광건조법이라고도 하며, 전통적인 일광건조 처리와 다른 점은 반수세는 커피 체리의 껍질과 과육을 제거하여 껍질과 과육을 제거한 후 펙틴이 있는 커피 원두의 발효 정도를 조절할 수 있다는 것입니다. 반면 전통 일광건조는 껍질과 과육을 붙인 채로 건조하여 펙틴의 발효 정도를 볼 수 없습니다. 반수세 처리법은 일광건조와 수세 처리 사이의 방법이지만, 수세 처리의 '수조 발효, 맑은 물 세척' 과정이 없고 바로 햇빛 아래에서 건조합니다. 방법은 비슷해 보이지만 발효 단계가 없어 커피 원두의 풍미가 전혀 다릅니다.스페셜티 등급의 브라질 커피 원두는 저산도 고바디감의 특징이 있으며, 로스팅 후 견과, 코코아, 초콜릿, 토스트 같은 풍미가 나고 맛이 부드럽고 균형 잡히고 깨끗합니다. 따라서 종종 에스프레소 블렌드 원두의 레시피에 사용되어 받쳐주고 중화하는 역할을 합니다. Front Street Coffee 원두 리스트에는 4가지 에스프레소 커피 원두가 있으며, 그중 세 가지가 브라질 커피를 기본 배합으로 합니다(Front Street Coffee 스페셜티 블렌드 100% 아라비카 커피, Front Street Coffee 블랙 코코아 블렌드(100% 아라비카) 커피, Front Street Coffee 커머셜 블렌드 커피)추출된 에스프레소에 풍부한 황금빛 크레마와 구운 헤이즐넛의 진한 향을 담아냅니다. 아메리카노로 만들면 향이 진하고 맛이 깊으며, 우유와 어우러져 만든 라떼는 크림처럼 부드럽고 매끄럽습니다.Front Street Coffee 브라질 커피 추출 파라미터: 브라질 커피의 균형 잡히고 깊은 풍미 특징을 드러내기 위해 Front Street Coffee는 드립식 추출(핸드드립 커피)을 사용할 것을 추천합니다. Front Street Coffee 매장 제공 파라미터: Kono 드리퍼 사용, 수온: 88℃, 분량: 15g, 분수 비율: 1:15, 분수비, 분쇄도: 중세 분쇄(중국 표준 20호 체 통과율 75%)Front Street Coffee 브라질 세라도 커피 풍미 특징: 견과, 캐러멜, 땅콩, 부드러움, 낮은 산도, 초콜릿 맛.Front Street Coffee 브라질 퀸즈 커피 풍미 특징: 진한 견과 풍미, 후반부에 뚜렷한 다크 초콜릿 맛이 표현되며, 전체적으로 비교적 둥글고 브라질 세라도 커피보다 깨끗합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
