믿건대, 모든 카페가 당신의 눈길을 끌 수 있는 것은 독특한 인테리어 외에도 각양각색의 에스프레소 머신이며, 이들은 각 카페의 서로 다른 개성도 드러내 줍니다!
기계는 가지각색이지만 조작 방식은 모두 매우 통일되어 있어, 간단한 몇 단계만 거치면 크레마가 풍부한 진한 커피 한 잔을 우리에게 선사할 수 있습니다! 그렇다면 여러분은 사용할 때마다 문득 이런 의문이 들지 않으셨나요? 그것은, 누가 발명한 걸까?
에스프레소 머신은 누가 발명했을까?
에스프레소 머신이 탄생하기 전까지 사람들은 계속 모카포트, 냄비, 그리고 다양한 드립 도구로 커피를 추출해 왔지만, 예외 없이 이런 커피 추출에는 긴 시간의 기다림이 필요했습니다! 누군가는 이런 기다림에 지루함을 느끼기 마련이었고, 이탈리아의 안젤로 모리온도(Angelo Moriondo) 씨도 그중 하나였습니다. 그래서 그는 마음을 다잡고 연구에 몰두하여 커피 머신의 개념을 제시했고, 1884년 이탈리아에서 열린 만국박람회에서 커피 머신 본체를 선보였습니다!
이 기계에는 주 보일러와 보조 보일러 두 개가 있었는데, 주 보일러는 뜨거운 물을 생산하고 보조 보일러는 증기를 생산했습니다. 누군가 커피를 추출해야 할 때 보조 보일러에서 나온 증기가 주 보일러의 뜨거운 물을 이끌고 커피 가루를 통과하면서 추출이 완성되었습니다! 비록 이때의 이 기계는 에스프레소 머신이 아니었지만, 그 등장은 세계 커피 문화 속에서 시대를 초월한 의의를 지닙니다!
안젤로 씨는 이 초기 커피 머신을 발명했지만, '증기로 작동하여 빠르게 커피를 만드는 증기 장치'라는 특허 하나만 출원했을 뿐, 상업적 생산에 투입하지는 않았습니다! 알다시피 이것은 당시 가장 빠른 커피 제조 장치였습니다!
시간은 1901년으로 흘러, 밀라노의 기계 기술자가 초기 버전 커피 머신을 개량하여 대중이 더 잘 사용할 수 있게 만들었습니다! 그리고 나서 상업용으로 사용할 수 있는 커피 머신 특허를 출원했습니다. 출원 후 4년째 되는 해, 즉 1905년에 La Pavoni 회사의 데시데리오 파보니가 그 특허를 사들여 개량하고 추출 헤드를 추가했습니다. 이로써 세계 최초의 에스프레소 머신이 탄생했습니다!
이전의 초기 버전 커피 머신이 만들어낸 것은 블랙커피일 뿐 에스프레소가 아니었기 때문입니다. 그래서 초기 버전 기계는 세계 최초의 커피 머신이라고만 할 수 있고, 이 기계야말로 세계 최초의 에스프레소 머신입니다!
지금 시중에서 흔히 볼 수 있는 커피 머신은 모두 네모반듯하게 생겼지만, La Pavoni 회사의 초기 에스프레소 머신은 그렇게 생기지 않았습니다. 그것은.. 오히려 소화전처럼 좀 생겼습니다... 이 커피 머신은 140°C의 고온 추출 헤드와 1.5bar의 추출 압력을 갖추어 커피를 45초 안에 추출할 수 있었습니다!
하지만 커피 맛을 말하자면, 필연적으로 현재의 커피보다 뒤떨어질 수밖에 없습니다. 기술이 비교적 뒤처졌을 뿐만 아니라, 그 시절의 원두도 지금처럼 정교하지 않았으니 어떠한 비교 기준도 성립하지 않습니다! 그러나 그 등장으로 'espresso'라는 어휘가 20세기 초에 이탈리아어 사전에 등재되었으며, 주석은 '가압 기계나 필터를 사용하여 만든 진한 커피!'였습니다.
그리고 우리가 지금 사용하는 커피 머신이 9bar에 도달할 수 있는 공로는 1947년 밀라노 바리스타의 손에 있습니다! (역시 예전 바리스타들이 더 치열했군요, 커피도 만들 줄 알아야 하고 커피 머신도 만들 줄 알아야 했다니!) 그는 피스톤 수동 레버 커피 머신을 발명하여, 더 큰 기압으로 더 많은 커피 풍미를 추출할 수 있게 했고, 동시에 더 많은 양의 황금빛 크레마도 가질 수 있게 했습니다!
이 특허 역시 누군가에게 매각되었는데, 그것을 인수한 사람은 바로 Faema 회사입니다. 그들은 이 기술을 사용하여 1961년 'Faema E61'을 출시하고 성공적으로 세계적인 명성을 얻었습니다! 이 커피 머신은 워터 펌프로 압력을 9bar까지 높였고, 수온과 추출 등 여러 방면에서 매우 안정적인 성능을 보였기 때문입니다! 그래서 출시되자마자 현상급의 폭발적 인기를 일으키며 단번에 유명해졌습니다. 게다가 많은 현대 반자동 커피 머신이 모두 이것을 기반으로 연구·업그레이드되었습니다! 그러니 그것을 반자동 커피 머신의 아버지라고 불러도 과언이 아닙니다!
점차 커피 머신 시장은 더욱 풍성해졌고, 각양각색의 참신한 커피 머신이 다양한 장점을 앞세워 소비자의 눈길을 현혹시켰으며, 심지어 셀 수 없이 많은 가정용 소형 커피 머신까지 등장하여 친구들이 집에서도 한 잔의 향긋하고 진한 에스프레소를 마실 수 있게 되었습니다. 이야기가 여기에 이르자, Front Street Coffee는 몸을 돌려 자신을 위해 한 잔 만들어, 오래도록 입이 근질거렸던 것을 잠시 달래 봅니다~
Front Street Coffee는 많은 친구들과 마찬가지로 에스프레소 제조에서 안정적인 추출과 풍부한 크레마를 추구하기 때문에, 이에 맞춰 전용 레시피를 선택합니다. 여기서는 두 가지 유형으로 나누어 소개하겠습니다:
싱글 오리진 커피 원두는 단일 산지/에스테이트에서 생산된 커피 원두를 말하며, 풍미는 일반적으로 비교적 깨끗하고 명확합니다. 꽃과 과일 향 유형을 좋아한다면 Front Street Coffee 화괴 SOE, Front Street Coffee 그라나 게이샤, Front Street Coffee 레드 체리 예가체프 SOE를 구매할 수 있습니다. 신맛을 원하지 않는 분들은 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트 SOE, Front Street Coffee PWN 골든 만델링을 첫 선택으로 하세요.
에스프레소 블렌드 커피 원두는 서로 다른 산지의 커피 원두를 조합하여 풍미를 장기간 안정적으로 유지할 수 있게 한 것으로, 풍미는 일반적으로 비교적 진하고 묵직합니다. 가정 사용자에게는 Front Street Coffee 클래식 블렌드와 Front Street Coffee 블랙 코코아 베이직 블렌드를 추천하며, 분쇄하면 크림 초콜릿, 코코아 쿠키의 향기가 퍼지고 맛은 균형 잡혀 있으며 크레마는 황금빛 광택 면을 띠어 카페를 열거나 가정에서 사용하는 분들에게 매우 적합합니다. 향기와 크레마감을 더하기 위해 Front Street Coffee 클래식 블렌드에는 소량의 로부스타도 들어 있어 풍미 강도를 높여, 초보자도 집에서 손쉽게 황금빛 크레마가 있는 에스프레소를 만들 수 있습니다.
Front Street Coffee 매장에서 사용하는 커피 머신의 부속 포터필터 바스켓은 더블 에스프레소 용량으로, 분량은 약 18~20g이며, Front Street Coffee가 라떼를 출품할 때는 20g의 커피 가루를 사용하고 1:2의 분말 대 액체 추출 비율, 즉 20g의 커피 가루로 40g의 커피 액을 추출합니다. 시간은 커피 가루의 유속과 관련이 있으며, 일반적으로 1회 추출 시간은 20~35초로 조절하는데, 20초 이내는 커피 맛이 싱거워지기 쉽고 35초를 넘으면 과다 추출로 탄 쓴맛이 나기 쉽기 때문입니다. Front Street Coffee의 에스프레소는 대부분 28~30초 범위 내에 있습니다.
추출 전에 Front Street Coffee는 다음을 미리 준비합니다: 세라믹 커피잔, 밀크 저그, 신선한 우유. 먼저 바스켓을 닦아 건조시킨 뒤 그라인더의 분말 배출구에 맞추고 스위치를 켜서 더블 커피 가루 분량을 갈아, 전자저울에 올려 증감하여 20g의 무게에 도달하게 합니다. 이어서 디스트리뷰터로 커피 가루를 평평하게 펴고, 탬퍼를 수직 아래로 힘껏 눌러 커피 가루 퍽을 단단히 다져 커피 추출이 더 안정적이도록 보장합니다.
그런 다음 커피 머신의 추출 스위치를 켜서 1~2초간 물을 내보내는데, 목적은 추출 헤드를 적시고 동시에 그 위에 붙은 커피 찌꺼기를 씻어내기 위함입니다. 에스프레소를 받을 컵 아래에 전자저울을 놓고 무게를 0으로 맞춘 뒤, 추출할 때 함께 추출 헤드 아래에 둡니다. 포터필터를 조심스럽게 추출 헤드에 걸고 추출 스위치를 내리기 시작합니다.
추출액의 변화를 관찰하여, 전자저울에 커피 액이 40g 추출된 것으로 표시되고 시간이 약 30초일 때 추출 스위치를 내리고 Espresso를 미리 준비한 세라믹 커피잔에 붓습니다. 에스프레소를 얻은 후에는 자신의 취향에 따라 적당량의 물이나 신선한 우유를 넣어 아메리카노나 라떼 한 잔을 만들 수 있습니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
