"모카"는 예멘의 모카항에서 이름을 따왔습니다. 15세기부터 시작된 수백 년 동안 모든 커피콩은 모카항에 집결해야 했고, 이곳에서 홍해를 건너 각지로 수출되었습니다. 이로써 모카항은 자연스럽게 커피 세계의 중심지가 되었습니다.
커피콩을 담는 삼베 자루에 "MOCHA"라는 표시가 인쇄되어 모카항에서 운송되었음을 증명했기 때문에, 유럽인들은 모카항에서 운송된 맛있는 커피콩을 통칭하여 "모카 커피"라고 불렀습니다. 이는 또한 초기 모카(Mocha)가 왜 커피의 대명사가 되었는지 설명해 줍니다. 모카 커피콩은 알이 작고 향이 진한 것으로 유명하며, 깊은 로스팅을 거치면 산미와 알코올 같은 풍미가 강하고 감칠맛이 적당하며 진한 초콜릿 운치를 지니고 있습니다.
오늘날 우리가 말하는 에스프레소 모카 커피는 18세기 이탈리아로 거슬러 올라갑니다. 당시 네덜란드가 커피를 동남아시아로 가져가고 프랑스가 커피를 남미로 가져가면서 모카항은 커피에 대한 독점적 지위를 잃었고, 중후기에 오스만 제국의 통치 아래에서 모카 콩은 유럽에서 희귀품이 되었습니다.
모카 커피콩 속의 초콜릿 운치를 모방하기 위해 누군가 커피에 코코아 파우더를 첨가하여 배합을 시도했습니다. 이후 에스프레소 머신이 등장하고 에스프레소를 베이스로 한 플레이버 커피가 세계적으로 유행하기 시작하면서, 초콜릿을 첨가한 밀크 커피도 에스프레소 메뉴의 중요한 일원이 되었습니다. 그렇다면 정통 모카 커피는 어떻게 만들어야 할까요? 이제 Front Street Coffee와 함께 제대로 배워보시죠～
질감이 부드럽고 코코아 향이 풍부한 핫 모카를 만들기 위해서는 초콜릿 맛을 제공하는 원재료에 주목해야 할 뿐만 아니라, 이와 어울리는 에스프레소 커피콩을 제대로 선택하는 것, 그리고 제조 시 이 둘과 우유를 완벽하게 융합시키는 방법도 매우 중요합니다.
시중에는 커피에 초콜릿 풍미를 제공할 수 있는 코코아 제품이 다양합니다. 예를 들어 초콜릿 소스, 무가당 순수 코코아 파우더, 순수 다크 초콜릿 블록, 밀크 초콜릿 블록, 코코아 버터 초콜릿 칩 등이 있으며, 가격대는 몇 위안에서 수백 위안까지 다양하고, 각 제품의 초콜릿 맛, 용해도, 질감이 각기 다르므로 자신의 예산과 취향에 따라 선택할 수 있습니다.
그중 초콜릿 소스는 자체적인 단맛, 높은 가성비, 장기간 보관 가능한 특성 때문에 카페 매장 출품에 널리 사용됩니다. 이는 에스프레소 커피에 초콜릿 향을 더해줄 수 있을 뿐만 아니라 라떼 아트를 위한 보조 "도구"로도 사용할 수 있습니다. 그러나 이러한 초콜릿 소스는 질감이 다소 걸쭉하여 저온 환경에 두면 굳어지기 쉽고, 저은 후 Espresso와 밀크 폼에 완전히 녹아들기 어려워 만들어낸 핫 모카에 때때로 약간의 입자감이 생기기도 합니다.
무가당 순수 코코아 파우더나 다크 초콜릿 블록을 사용한다면, 에스프레소 모카 커피를 만들 때 자신의 입맛에 따라 설탕을 추가로 넣어야 하며, 또한 파우더를 미리 뜨거운 물에 넣고 골고루 저어야 Espresso와 혼합할 수 있습니다. 여기서 Front Street Coffee는 밀크 초콜릿 블록을 선택했으며, 녹이는 방법은 다음과 같습니다: 포장째로 커피 머신 위에 올려 가열하여 유동체 상태로 만들어 둡니다.
에스프레소에 사용할 커피콩은 견과류 풍미가 뚜렷한 중강배전 유형을 사용하는 것이 좋으며, 풍미가 선명한 싱글 오리진이든 진하고 든든한 블렌드이든 모두 괜찮습니다.
싱글 오리진 에스프레소 커피콩으로는 우선 Front Street Coffee 퀸즈 에스테이트·브라질, Front Street Coffee PWN 골든 만델링, Front Street Coffee PNG 버드 오브 파라다이스를 추천합니다;
견과류, 캐러멜, 다크 초콜릿, 크림 풍미를 주로 하는 에스프레소 블렌드 콩은 네 가지가 있는데, 각각 Front Street Coffee 스페셜티 블렌드, Front Street Coffee 커머셜 블렌드, Front Street Coffee 클래식 블렌드, Front Street Coffee 다크 코코아 블렌드이며, 크레마가 매우 풍부하고 맛이 진하고 향기로워 밀크 초콜릿과도 매우 잘 어울려 핫 모카의 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다.
밀크 폼, 초콜릿, 에스프레소 추출이 모두 준비되면, 다음 공정은 이 세 가지를 충분히 융합시키는 것입니다.
준비 재료: 더블 Espresso 추출, 200g 냉장 생우유, 미리 녹여둔 밀크 초콜릿 20g, 약간의 초콜릿 칩/코코아 파우더, 200～300ml 용량의 커피 컵 하나. 만약 당신이 단것을 좋아하는 열렬한 팬이라면 Front Street Coffee처럼 마시멜로나 크림을 추가해도 됩니다.
1. 먼저 녹인 초콜릿 소스를 도자기 컵에 붓고, 20g의 Front Street Coffee 원두로 37g의 에스프레소 액을 추출하여 뜨거울 때 골고루 저어줍니다;
2. 200g의 생우유를 50～55℃ 정도의 따뜻한 밀크 폼으로 거품을 낸 후, 4-5번 치익치는 소리 후에 부드럽게 만드는 단계로 들어갑니다;
3. 스푼으로 상층의 우유 거품을 한 스푼 떠서 초콜릿이 혼합된 에스프레소 위에 원을 그리며, 그림처럼 하얀 속이 꽉 찬 원을 만들어냅니다;
4. 밀크 피처에 남은 뜨거운 밀크 폼을 중앙에서 커피 컵에 전부 부어 컵이 가득 찰 때까지 채웁니다;
5. 마지막으로 장식 단계에 들어가는데, 하얗고 통통한 마시멜로 2개를 집어 살며시 위에 올리고, 코코아 파우더나 초콜릿 칩을 뿌린 다음, 토치로 살짝 구워 갈색이 나게 합니다. 한 잔 한 잔 따끈따끈～한 핫 모카가 완성됩니다.
그런데 무더운 여름이 되면, 뜨거운 모카 커피보다 상큼한 아이스 모카를 더 좋아하는 분들이 많습니다. 사실 아이스 모카를 만드는 데 필요한 재료도 그다지 복잡하지 않습니다: 더블 에스프레소 + 초콜릿 소스 + 200g 생우유 + 얼음.
먼저 투명한 유리잔을 준비하여 초콜릿 소스를 컵 벽에 가득 바르고, 얼음과 우유의 절반을 넣은 다음, 추출한 에스프레소에 초콜릿 소스 10g을 융합하여 부어 넣습니다. 이어서 프렌치 프레스로 나머지 절반의 차가운 우유를 부드럽게 거품을 내고, 표면에 떠 있는 큰 거품을 걷어내고 컵이 거의 가득 찰 때까지 붓습니다.
마지막으로 초콜릿 소스를 이용해 무늬를 조각하면, 진하고 달콤한 아이스 모카 한 잔이 완성됩니다.
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«前街咖啡»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
